Anong mga cereal ang nakukuha mula sa trigo: mga pangalan at kapaki-pakinabang na katangian

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang trigo ay isa sa pinakasikat na pananim sa mundo. Ang aming artikulo ay nakatuon sa kuwento ng kung ano ang mga cereal na ginawa mula sa trigo, kung ano ang pinahahalagahan para sa mga ito at kung ano ang maaaring lutuin mula sa kanila.

Semolina

Sa Lumang Tipan ay may binanggit na manna mula sa langit, na itinuturing na isang analogue ng semolina. Malamang, ipinadala ng Panginoon ang partikular na pagkain na ito sa mga Hudyo sa kanilang apatnapung taong pagala-gala nang hindi nagkataon, dahil ang semolina ay perpektong nagpapanumbalik ng lakas at nagpapataas ng sigla.

Porridges, pie, dumplings, casseroles, meatballs, cutlets, pancakes, soufflés, mousses at puddings ay gawa sa semolina. Madalas itong ginagamit sa pampalapot ng mga sopas, sarsa at sarsa.

Ang Semolina ay ginawa mula sa durum at malambot na uri ng trigo. Sa packaging, ito ay ipinahiwatig ng mga titik T at M. Alinsunod dito, ang durum wheat groats ay minarkahan ng letrang T, at malambot na trigo na may titik M. Minsan ang mga varieties ay halo-halong, pagkatapos ay ang pagmamarka ay naglalaman ng dalawang titik - TM.

Gumawa ng semolina sa mga gilingan ng harina. Ito ay isang uri ng by-product sa panahon ng paggiling.trigo para sa harina. Ang semolina ng trigo ay mga butil ng trigo na giniling sa laki na 0.25-0.75 mm, na nilayon para sa mataas na kalidad na paggiling. Ito ay pangunahing mga butil ng endosperm na natitira sa salaan habang sinasala ang harina.

Durum wheat semolina ay may madilaw na kulay. Ang mga butil ay vitreous, na may matulis na mga gilid. Ang lasa ng lugaw mula sa naturang semolina ay mas puspos, ito ay may butil na istraktura at mas masahol pa kaysa sa malambot na semolina ng trigo.

Semolina brand M na puti, mabilis na pinakuluan. Ang lugaw ay homogenous at makinis.

Ang Semolina porridge ay mainam para sa diet food, dahil naglalaman lamang ito ng 2% fiber. Ito ay napakahusay na hinihigop at inirerekomenda para sa postoperative recovery, bilang karagdagan, ito ay kailangang-kailangan para sa mga paglabag sa gastrointestinal tract. Ito ang tanging lugaw na natutunaw at nasisipsip sa ibabang bituka. Ang semolina ay nag-aalis ng uhog at taba sa katawan.

Gayunpaman, tulad ng anumang produkto, ang semolina ay hindi lamang mga positibong katangian, kundi pati na rin ang mga negatibo. Ang posporus na nilalaman sa semolina ay nagbubuklod sa mga asing-gamot ng calcium at sa gayon ay pinipigilan ang kanilang pagsipsip. Bilang karagdagan, ang cereal na ito ay mataas sa gluten, na nangangahulugang ito ay kontraindikado para sa mga allergy sa gluten.

Ang mga butil ng trigo ay mataas sa calorie, kaya ang mga natatakot tumaba ay inirerekomenda na kainin ito hindi sa gabi, ngunit sa umaga at hindi araw-araw, ngunit salit-salit sa iba pang mga pagkain.

Spelled

Sa mga nakalipas na taon, ang aming table menupinalawak nang malaki. Bilang karagdagan sa mga pagkaing dinala mula sa ibang bansa, nakakuha kami ng pagkakataon na subukan ang mga produkto na naroroon sa diyeta ng aming malayong mga ninuno. Nalalapat ito sa spelling, na binanggit sa fairy tale ni A. S. Pushkin "The Tale of the Priest and his worker Balda." Ang spelling ay isang iba't ibang trigo na may natatanging katangian. Ang mga sumusunod sa isang malusog na diyeta ay dapat isama ito sa kanilang diyeta.

Ang trigong ito ay nabibilang sa malalambot na uri na may mga hindi panggiik na pelikula. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng microbiological, ang spelling ay higit na nakahihigit sa durum na trigo. Karamihan sa mga sustansya, kabilang ang protina ng gulay, na halos 40% sa spelling, ay nasa shell at mikrobyo. Bago gilingin, ang butil ay sumibol at tinutuyo.

Ang lugaw na ito ay naglalaman ng pinakamataas na dami ng mga kapaki-pakinabang na sangkap kung saan ang trigo ay pinahahalagahan - ito ay mga bitamina B (1, 2, 3, 6 at 9), PP, A at E, mga 20 amino acid, iron, tanso, potasa, k altsyum, posporus, boron, vanadium, yodo, cob alt at mangganeso.

Poltava

Sa ating bansa, noong mga taon ng Sobyet, ang mga sumusunod na uri ng mga butil ng trigo ay ginawa sa maraming dami: semolina, Poltava at Artek.

Ang Poltavskaya ay ginawa mula sa durum under-threshed wheat. Ang butil ay dinudurog sa malalaking bahagi at sa anyong ito ay ginagamit para sa pagkain. Ang Poltava ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla, kaya madalas itong idinagdag sa feed ng hayop. Sa pagluluto, ginagamit ito sa paggawa ng mga cereal at sopas na may gatas o tubig.

Bago lutuin, ang cereal ay dapat hugasan sa malamig na tubig, pagkatapos ay pakuluan at patuyuin ang tubig mula sanabuo ang foam sa ibabaw nito. Ibuhos muli ang tubig at pakuluan, magdagdag ng asin sa panlasa at magpatuloy sa pagluluto sa mahinang apoy, pagpapakilos paminsan-minsan. Pinakamainam na lutuin ang gayong lugaw sa oven, kung saan ito ay magpainit nang pantay-pantay mula sa lahat ng panig. Maaaring magdagdag ng gatas sa kumukulong tubig sa ratio na 1:1.

Artek

Ang iba't ibang wheat cereal ay napakapopular at napakarami sa merkado ng pagkain sa mundo. Ang mga species, ang kanilang mga pangalan kung minsan ay tila kakaiba, ngunit sa isang detalyadong pag-aaral ng etimolohiya ng mga salitang ito, ang lahat ay nagiging malinaw at lohikal. Ang salitang "artek" sa pagsasalin mula sa Crimean Tatar ay nangangahulugang "ang pinakamahusay", kaya hindi nakakagulat na ang pinakamahusay na kampo ng mga pioneer sa Unyong Sobyet, pati na rin ang mga cereal, na sa una ay nagsimulang gawin para sa mga kampo ng pioneer, ay nakatanggap nito. pangalan. Kapansin-pansin na ang salitang "artos" na katinig sa "artek" ay kinuha sa wikang Griyego at nangangahulugang "tinapay". Mula noong panahon ng mga unang Kristiyano, ang salitang ito ay pumasok sa karaniwang leksikon ng Simbahang Ortodokso - sa maraming araw ng pag-aayuno, sa pagtatapos ng Liturhiya, ang mga piraso ng artos ay ipinamamahagi sa mga mananampalataya upang mapanatili ang lakas. Isa itong espesyal na wheat bread na hindi lamang nagbibigay sa iyo ng tibay, kundi nakakagamot din ng lahat ng sakit.

Bilang karagdagan, nais kong sabihin na ang pinakamahusay na uri ng durum wheat lamang ang ginagamit upang makagawa ng mga artek grits. Bago ang paggiling, ang mga butil ay ganap na napalaya mula sa shell at mikrobyo. Para sa kadahilanang ito, ang microbiological na komposisyon ng artek ay mas mababa kaysa sa Poltava, ngunit sa mga tuntunin ng panlasa, ang lugaw mula sa artek ay higit na nakahihigit sa parehong Poltava atsemolina.

Ang mga butil ng artek ay katulad ng semolina, ngunit medyo mas malaki. Hindi tulad ng semolina, kapag nagpoproseso ng butil para sa artek, ang trigo ay hindi napapailalim sa pagproseso ng mataas na temperatura. Ang sinigang na Artek ay malapot at makapal. Ang mga butil ay pinakuluang mabuti at napakalaki ng dami.

Bago lutuin, ang artek ay hindi hinuhugasan, ngunit sinasala lamang sa isang pinong salaan. Lutuin ito sa mahinang apoy na may patuloy na pagpapakilos. Ang cereal na ito ay hindi angkop para sa mga sopas, ngunit para sa mga casserole ay hindi mo mahahanap ang pinakamahusay na tagapuno. Ang Artek ay sumasama sa parehong mga produktong karne at gulay.

Bulgur

Ang Bulgur ay tinatawag hindi lamang espesyal na naprosesong butil ng trigo, kundi pati na rin ang mga pagkaing mula sa produktong ito - mga cereal at pilaf. Ang halaga ng bulgur ay mas mataas kaysa sa mga domestic groats na gawa sa durog na trigo. Ang katotohanan ay sa panahon ng paggawa ng bulgur, ang durog na butil ay sumasailalim sa heat treatment, na nakakatulong upang mapataas ang buhay ng istante ng produktong ito.

Ang Bulgur ay kilala rin sa mga aklat sa Bibliya. Ang cereal na ito ay nanatiling hindi nagbabagong bahagi ng isang malaking bilang ng mga lutuing timog sa loob ng ilang millennia. Ang mga mature na tainga ay ginigiik, ang butil ay nililinis at niluluto hanggang malambot. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo, at ang trigo ay inilatag sa mga baking sheet upang matuyo. Pana-panahong iling ang mga ito at ibalik ang mga ito upang hindi magkaroon ng amag. Kapag ang mga butil ay dumidilim, kulubot at tumigas, sila ay binabasa muli at pinupukpok upang mabitak ang kabibi. Pagkatapos ay tuyo muli. Ang pinatuyong butil ay inihahagis sa harap ng isang jet ng sapilitang hangin, na madaling madalapagbabalat ng balat. Ang mga butil sa gayon ay nalinis ay sinala at ginigiling. Kapag ang paggiling gamit ang iba't ibang uri ng sieves, nangyayari ang pagkakalibrate. Ang output ay ilang uri ng bulgur na may iba't ibang laki ng butil. Ang pinakamalaki ay ginagamit para sa pagluluto ng pilaf at dolma, ang gitna ay para sa mga salad, pinalamanan na gulay at sopas, at ang pinakamaliit ay para sa kyufta at dessert.

Tarhonya

Tarhonya - mga butil ng trigo, na napakapopular sa mga bansa ng dating Austro-Hungarian Empire. Noong unang panahon, ang mga babae ang gumagawa nito, ngunit ngayon ay naitatag na ang produksyon ng pabrika at ang mga cereal ay mabibili sa tindahan.

Upang gumawa ng tarchoni, kailangan mo ng harina ng trigo, itlog, tubig at kaunting asin. Ang isang medyo matarik na kuwarta ay minasa at iniwan ng kalahating oras upang maging matatag. Pagkatapos nito, ang masa ay hadhad sa pamamagitan ng isang salaan at tuyo sa araw o sa oven. Mag-imbak ng mga cereal sa mga bag na linen sa mga tuyong maaliwalas na silid. Ginagamit ang tarhonya sa mga sopas, side dish at bilang isang independent dish.

Narito ang isa sa mga tradisyonal na Hungarian na paraan ng pagluluto ng tarchoni. Matunaw ang taba sa isang kawali at ilagay ang cereal dito. Sa sandaling magsimula itong maging ginintuang, agad na ibuhos sa tubig na kumukulo, magdagdag ng asin at ang iyong mga paboritong pampalasa - mga gulay, kamatis, bawang, paprika at iba pa, sa iyong panlasa. Hindi mo maaaring ma-overcook ang cereal, kung hindi man ito ay magiging mapait. Sa tubig din, hindi mo dapat lumampas ito, kung hindi man ang tarconi ay magiging malapot. Sa sandaling lumambot nang sapat ang mga butil - maglingkod. Ang palamuti ay maaaring gulay, karne o isda.

Couscous

Couscous, parangAng bulgur ay parehong pangalan ng mga butil ng trigo at mga pagkaing mula rito. Ang ganitong uri ng wheat groats ay hiniram mula sa Berber at Maghreb national cuisine.

Sa kasalukuyan, naitatag na ang industriyal na produksyon ng couscous. Sa gitna ng mga butil ay may malalaking fraction na natitira pagkatapos ng paggiling ng harina, iyon ay, semolina. Ang semolina ay basa, binuburan ng harina at lupa upang makakuha ng malalaking bola na may diameter na hanggang 2 mm. Pagkatapos, ito ay sinala, tuyo at nakabalot.

Sa tradisyonal na paraan, ang couscous ay pinasingaw, ngunit ito ay katanggap-tanggap na buhusan lamang ito ng kumukulong tubig, magdagdag ng mantika at asin at iwanan ng ilang minuto upang lumaki. Maaari kang kumain ng couscous sa ganitong paraan. Masarap ito mag-isa o bilang alternatibo sa kanin at pasta sa magkatugmang mga pagkain.

Kung gusto mong magluto ng tradisyonal na pagkaing East African, maaari mong subukang gawin ito gamit ang isang regular na steamer. Ang tubig ay ibinuhos sa ilalim nito, at ang gasa ay hindi inilalagay sa rehas na bakal. Ito ay kinakailangan upang ang mga butil ay hindi mahulog at makatanggap ng sapat na dami ng mainit na basang singaw. Ang tradisyonal na couscous ay inihanda nang mahabang panahon, halos isang oras, minsan sa dalawang hakbang - pagkatapos ng unang kalahating oras na paggamot sa singaw, ito ay bahagyang pinalamig at pinatuyo. Bilang isang resulta, ang couscous ay nakakakuha ng isang homogenous na istraktura sa loob at labas. Pagkatapos ang mga butil ay muling ipinadala sa singaw. Sa pamamaraang ito, ang couscous ay gumuho, mahusay na pinakuluang at lubhang nadagdagan sa dami. Upang maiwasang magdikit ang couscous, dapat na kalugin ang cheesecloth paminsan-minsan habang nagluluto.

Ptitim

Ang Ptitim ay tinatawag na Turkish bulgur. Ito ay isang cereal na gawa sa durum wheat. Ang ptitim ay hindi gaanong naiiba sa couscous sa mga tuntunin ng paraan ng produksyon, ngunit may mas makinis na texture.

Ang Ptitim ay napakasikat sa Israel. Ang kasaysayan ng hitsura ng cereal na ito dito ay lubhang kapansin-pansin. Sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, nang magsimulang umalis ang mga Hudyo sa mga bansa ng Maghreb at puntahan ang bagong nabuong estado ng Israel, dinala nila ang mga pagkaing pambansang lutuin ng mga tao ng Africa. Ang Punong Ministro ng Israel na si Ben-Gurion ay nagtakda ng gawain para sa populasyon na bumuo ng isang listahan ng mga pambansang produkto na isasama sa kosher menu. Kaya ang couscous ay pinalitan ng pangalan na ptitim at ipinagmamalaki ang lugar sa listahan ng mga pagkaing lutuing Hudyo. Para sa panlabas na pagkakahawig sa Italian risoni at sa orihinal na kuwento, sinimulan ng mga tao na tawagin ang ptitim rice na Ben-Gurion. Kung tatanungin mo ang sinumang Israeli kung ano ang pangalan ng mga butil ng trigo na ipinangalan sa maalamat na politiko, makakatanggap ka ng nakakatawang sagot: “Ben-Gurion Rice.”

Maya-maya, nagsimulang gawin ang ptitim sa anyo ng iba't ibang maliliit na pigura, pati na rin tinina ng natural na mga tina ng pagkain.

Bago kainin, ang ptitim ay pinakuluan sa tubig na may asin. Ito ay angkop para sa mga side dish para sa mga pagkaing karne, isda at gulay. Ang ptitim ay hindi gaanong mabuti bilang isang malayang ulam. Maraming iba't ibang pampalasa at sarsa para sa ptitim.

Fricke

Sa kasalukuyan, napakaraming iba't ibang wheat cereal ang ginagawa sa buong mundo. Aling cereal ang itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang, tiyakimposibleng sabihin - bawat isa ay may sariling mga katangian at komposisyon ng microbiological. Gayunpaman, ang freekeh ay itinuturing na isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na butil ng trigo. Ang ilang mga mapagkukunan ay tinatawag itong unibersal na pagkain ng hinaharap, kahit na ang edad ng cereal na ito ay hindi bababa sa ilang siglo ang edad. Sa isang 13th-century Baghdadi cookbook, binanggit ito sa isang recipe para sa isang meat dish na may cinnamon, cumin, coriander, at tail fat.

Ang Freekeh ay ginawa mula sa batang trigo na umabot na sa nutritional maturity, ngunit hindi pa tumitigas. Ang trigo ay pinutol, tinitipon sa mga bigkis at pinatuyo sa araw. Ang mga tuyong tainga ay sinusunog sa apoy upang ang dayami at ang shell ay masunog, at ang mga butil ay mananatiling buo. Dahil sila ay wala pa sa gulang at naglalaman ng maraming tubig, hindi sila nasusunog. Ang mga butil ay kinokolekta at giniik upang alisin ang natitirang mga balat, pagkatapos ay inilatag sa mga baking sheet at muling tuyo sa araw. Kapag naabot nila ang nais na texture, kulay at lasa, sila ay durog. Sa panlabas, ang freekeh ay kahawig ng bulgur, ngunit naiiba ito sa kulay at panlasa.

Ang Fricke ay may mababang glycemic index, kaya inirerekomenda ito para sa mga taong may diabetes. Bilang karagdagan, ang cereal na ito ay naglalaman ng apat na beses na higit pang dietary fiber, na binubuo ng hindi natutunaw na hibla, kaysa sa iba pang katulad na mga cereal. Nagbibigay-daan sa iyo ang property na ito na isama ang freekeh sa listahan ng mga produkto na tumutulong na linisin ang gastrointestinal tract mula sa mga lason at lason, pati na rin para sa pagbaba ng timbang.

Farro

Farro - Italian wheat groats. Hindi pa gaanong mahalaga ang pangalan sa mga Ruso, ngunit kilala ito ng mga naninirahan sa Apennine Peninsula.

Farro - iba't-ibangtrigo at ang pangalan ng cereal, napaka-tanyag sa Italya. Ang Farro ay nilinang sa bansang ito sa loob ng halos 5,000 taon. Ang mga groats ay ginawa mula sa farro, na sa mga tuntunin ng panlasa at mga katangian ng mamimili ay hindi mas mababa sa mas karaniwang mga uri ng trigo. Ang mga semi-finished na produkto ng Farro ay pinakuluan at napapailalim sa shock freezing sa mga refrigerator na mababa ang temperatura. Bago gamitin para sa pagkain, nilalasap ang mga ito sa temperatura ng silid, pinainit ng tubig na kumukulo at inihain sa mesa, na tinimplahan ng mga pampalasa o sarsa.

Triticale

Wheat groats, na ang pangalan ay parang triticale, ay isang amphidiploid (hybrid) ng trigo at rye. Sa una, ang iba't-ibang ito ay pinalaki bilang isang pananim ng kumpay, gayunpaman, ang gawaing pag-aanak ay nagdala ng triticale sa pagiging perpekto, na lumilikha ng isang cereal na lumalampas sa mga magulang nito sa maraming aspeto. Kung tatanungin mo ang iyong sarili ng tanong na: “Mula sa trigo, aling cereal ang pinakamalamang na mangunguna sa pamilihan ng pagkain?”, Ang sagot ay: “Siyempre, triticale!”.

Sa kasamaang palad, ang triticale ay napakabihirang pa rin sa ating bansa, at ito sa kabila ng katotohanan na noong 20s ng huling siglo, ang mga domestic breeder na sina Meyser, Derzhavin, Pisarev at iba pa ay naglabas ng ilang napakatagumpay na hybrid ng trigo at rye para sa mga layunin ng pagkain at forage. Sa kabila ng hindi mapagpanggap at mataas na produktibo, ang triticale ay hindi nag-ugat sa USSR. Sa kasalukuyan, ito ay lumaki sa Poland, Belarus, Australia, Germany at France. Ang Triticale ay matatagpuan sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan. Naglalaman ito ng halos walang gluten, at protina, mga taba ng gulay at lysine sa loob nito.mas malaki kaysa sa trigo at rye.

Kung saan ang mga cereal ay nakukuha mula sa triticale wheat, ang sagot ay medyo simple - katulad ng nakuha mula sa iba pang mga uri ng cereal na ito. Ang mga katangian ng consumer ng triticale groats ay katulad ng sa ordinaryong wheat groats. Bago kumain, kailangan nilang pakuluan sa tubig na asin, at pagkatapos ay gamitin bilang isang tagapuno para sa mga sopas, side dish para sa mga pagkaing karne o isda. Gumagawa ang Triticale ng masarap na pagawaan ng gatas, karne at walang taba na cereal.

Noong nakaraan, nang nauso ang mga cereal flakes, ang mga wheat cereal ay nagsimulang sumailalim sa hindi nararapat na pagpuna. At gayon pa man ay hindi mo dapat pahirapan ang iyong diyeta. Sinubukan naming sabihin sa mas maraming detalye hangga't maaari tungkol sa iba't ibang malusog at masarap na wheat cereal. Umaasa kami na ngayon ay kukuha na sila ng kanilang karapat-dapat na lugar sa iyong kusina.