Mga uri ng pasta. Ano ang pasta?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Cellentani at manicotti, caserecce at pipe rigate, mafaldine at stelline, soba at udon, saifun at bifun, chuzma at nuasyr - para sa isang taong "mahinahon" na tinatrato ang pasta, ito ay isang grupo ng mga banyagang salita. Para sa isang tunay na manliligaw, ito ay isang kuwento tungkol sa kung anong uri ng pasta sa iba't ibang bansa.

Ngayon, hindi tulad ng dati, iba't ibang uri ng pasta ang inihaharap sa mga istante ng mga tindahan at supermarket. Ang larawan sa ibaba ay nagpapakita lamang ng maliit na bilang ng iba't ibang hugis, uri at uri ng pasta.

Saan at kailan lumitaw ang pasta?

Ang eksaktong petsa kung kailan lumitaw ang pasta sa pagkain ng mga tao ay hindi maaaring pangalanan ng sinumang culinary historian. Ngayon, may mga hypotheses tungkol sa primacy ng mga Etruscan, Chinese at Arab sa pag-imbento ng pasta.

Na maingat na pinag-aralan ang mga bas-relief ng Etruscan necropolis, na itinayo noong ika-4 na siglo BC. e., napagpasyahan ng mga istoryador na inilalarawan nila ang mga kagamitan, kung saan ginawa ang pasta.

Ayon sa isa pang teorya, ang modernong kasaysayan ng pasta ay nagsimula noong ika-13 siglo, nang bumalik si Marco Polo sa Venice mula sa China. Gayunpaman, sa kalagitnaan ng ika-12 siglo, karamihan sa mga export ng Sicily ay isang uri ng pasta (pasta secca). Ibig sabihin, kalahating siglo bago bumalik ang mahusay na manlalakbay mula sa China, ang mga Italyano ay gumagawa na ng iba't ibang uri ng pasta.

Iba pang mga mananalaysay ay nangangatuwiran na ang priyoridad sa pagtuklas ng pasta, o sa halip tulad ng uri ng pansit, ay pag-aari ng China, kung saan ito ay inihanda bago ang pagdating ng ating panahon. Sa kabila ng katotohanang walang eksaktong impormasyon tungkol sa kung kailan at saan lumitaw ang pasta, ang mga taong naninirahan sa iba't ibang bansa at kabilang sa iba't ibang kultura at nasyonalidad ay nasisiyahang kumain ng mga ito.

"Pambansa" na feature ng pasta

Sa lutuin ng maraming tao, mayroong iba't ibang uri ng pasta at pagkain kung saan ginagamit ang mga ito sa isang anyo o iba pa.

Para sa mga Europeo, ang pinakapaborito at pamilyar na mga uri ay pasta na gawa sa harina ng trigo. Maaaring may iba't ibang lapad, haba at hugis ang mga ito.

Karamihan sa mga Asyano, kabilang ang mga Chinese, ay mas gusto ang pasta na gawa sa rice flour. Pangunahing mga ito ang mga uri ng pasta gaya ng rice noodles na may iba't ibang haba at lapad, translucent o puti.

Sa Japan, Kazakhstan, Central Asia at ilang probinsya ng China, napakasikat ng long noodles, na iginuhit sa espesyal na paraan. Sa Asia, tinatawag itong "chuzma" at ginagamit sa paggawa ng lagman.

Sa Japan, masaya silang naghanda ng iba't ibang pasta mula sa iba't ibang harina. Ang soba noodles, na ginawa mula sa pinaghalong bakwit at harina ng bigas, ay napakapopular at ginagamit sa paghahanda ng maraming pagkain. Mula sa starch ng legumes, isang espesyal na uri ng pansit ang inihanda - saifun.

Ang mga uri ng pasta gaya ng reshta at nuasyr ay sikat sa mga bansang Arabo.

Sa mahabang panahon, ginawang perpekto ng mga culinary specialist mula sa buong mundo ang sining ng paggawa ng pasta at gumawa ng mga bagong recipe. Tingnan natin kung ano ang pasta.

Russian pasta classification

Ang Pasta ay maaaring uriin ayon sa iba't ibang pamantayan at, higit sa lahat, depende sa mga hilaw na materyales na ginamit sa proseso ng pagmamanupaktura. Ang pasta ay kadalasang gawa sa harina ng trigo, ngunit maaari ding gawin mula sa bigas, rye at buckwheat flour, pati na rin ang cornstarch.

Ayon sa mga pamantayan ng Russia, ang pasta na ginawa mula sa harina ng trigo, depende sa mga uri ng trigo, ay nahahati sa mga sumusunod na grupo: A, B, C. Bilang karagdagan, ang uri ng harina ay ang batayan para sa pagkilala sa tatlong uri ng pasta - superior, una at pangalawa.

Ito ay nakaugalian na sumangguni sa pangkat A na pasta na gawa sa harina ng pinakamataas, una at ikalawang grado ng durum na trigo. Ang hilaw na materyal para sa grupo B pasta ay harina ng pinakamataas at unang grado mula sa vitreous soft wheat. Para sa pasta group B, ginagamit ang baking flour ng pinakamataas at unang grado.

Sa Russia, ayon sa mga itinatag na GOST,lahat ng pasta, depende sa hugis nito, ay nahahati sa ilang uri:

• kulot;
• tubular;
• filamentous;
• ribbon.

Sa bawat isa sa mga uri na ito ay may ilang uri. Maaaring gawin ang mga figure na produkto sa iba't ibang hugis at sukat.

Tubular pasta ay may direktang pasta, balahibo at sungay. Depende sa diameter, nahahati sila sa:

• "straw" - hanggang 4 mm ang lapad;
• espesyal - diameter mula 4mm hanggang 5.5mm;
• ordinaryo - diameter mula 5.6 mm hanggang 7 mm;
• amateur - higit sa 7 mm ang diameter.

Ang filamentous pasta ay nahahati sa spider web vermicelli na may diameter na hindi hihigit sa 0.8 mm; manipis - na may diameter na hindi hihigit sa 1.2 mm; ordinaryong - ang diameter na hindi hihigit sa 1.5 mm; amateur - hanggang 3 mm ang lapad.

Ang hugis-ribbon na pasta ay may kasamang pansit, na ginawa sa iba't ibang uri at pangalan. Maaari itong maging tuwid at kulot na mga gilid, corrugated at makinis. Hindi maaaring lumampas sa 2 mm ang kapal ng noodles, at pinapayagan ang anumang lapad, ngunit hindi bababa sa 3 mm.

Ayon sa Russian GOST, ang lahat ng pasta ay nahahati sa dalawang pangunahing grupo: maikli, mula 1.5 hanggang 15 cm ang haba, at mahaba - mula 15 hanggang 50 cm. Ayon sa GOST, ang pasta ay mahaba lamang, ang pansit at vermicelli ay maaaring maging mahaba at maikli. Ang mga figure na produkto, pati na rin ang mga sungay at balahibo ay ginawa lamang sa madaling salita.

Italian pasta classification

BGumagamit ang Italy ng bahagyang naiibang klasipikasyon ng pasta kaysa sa nakaugalian sa Russia. Sa kabuuan, may humigit-kumulang tatlong daang uri ng pasta sa lutuing Italyano, ngunit halos walang sinuman ang makakapagsabi ng kanilang eksaktong numero.

Sa Italy, lahat ng pasta ay nahahati, una sa lahat, sa hilaw at tuyo. Ang tuyong pasta ay may mahabang buhay ng istante at ibinebenta sa mga ordinaryong tindahan. Hindi tulad nila, ang hilaw na pasta ay agad na ginagamit sa paghahanda ng isang partikular na ulam.

Lahat ng Italian pasta ay may kondisyong nahahati sa mga sumusunod na subgroup:

• long;
• maikli;
• kulot;
• maliit na sopas paste;
• inilaan para sa pagluluto;
• filled (stuffed) pasta.

Mahabang pasta

Ang mahabang pasta ay tumutukoy sa mga tubo na may diameter na 1.2 hanggang 2 mm, gaya ng capellini, vermicelli, spaghetti at spaghettini at bucatini.

Flat ribbon pasta strips ng noodles gaya ng bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine at pappardelle ay iba-iba ang lapad, mula 3mm hanggang 13mm.

Ang Mafaldin na may kulot na mga gilid ay isang hiwalay na uri ng mahabang flat pasta.

Maikling pasta

May napakaraming uri ng maiikling pasta, ang mga sumusunod na uri ang pinakasikat.

Ang mga balahibo ng Penne ay maliliit na tubo na may diameter na hindi hihigit sa 10 mm at haba na hindi hihigit sa 4 cm. Ang mga dulo ng naturang pasta ay pinutol nang pahilis, kaya naman sila ay kahawig ng isang pinatulis na balahibo. Maaaring makinis o kulot ang kanilang ibabaw.

Ditalini, na nangangahulugang "thimbles" sa Italian. Maliit at napakaikling mga tubo.

Rigatoni - maikli at mahahabang pasta tube, mas malapad kaysa sa penne. Karaniwang nakaukit.

Ziti - bahagyang arched tubules. Maaaring maikli o mahaba.

Mga sungay (Elbow macaroni) - arko, maliliit na guwang na tubo.

Kulot na pasta

Ang figure na pasta sa tradisyon ng Italyano ay maaaring ibang-iba sa hugis at sukat. Pangalanan natin ang pinakasikat at madalas gamitin na mga anyo ng pasta.

Rotini - mga spiral, talagang maliit at maiikling "springs".

Fuzzili - mga spiral, mas mahaba kaysa rotini, at pinaikot din sa isang "spring". Maaaring may iba't ibang uri ang mga ito: mahaba, manipis, maikli at makapal.

Kawatappi - halos kapareho ng fuzzili, ngunit mas stretch ang haba. Ang mga ito ay guwang sa loob at kulot sa labas.

Conchile - mga shell, at sa literal na pagsasalin mula sa Italian - "shell of a clam". Magkaiba sa haba at makitid na panloob na lukab.

Lyumake - mga suso. Sa katunayan, halos kamukha nila ang bahay ng kuhol kung saan ito gumapang palabas.

Farfalle - mga butterflies. Gumamit kami ng hindi gaanong romantiko at mas prosaic na pangalan - "bows".

Radiatore - hindi masyadong malasa at romantikong tunog na pangalan - radiator, dahil sa mga grooves at grooves sa bawat pasta.

Ruote ay isang gulong, ang aming pasta na ganito ang hugis ay tinatawag na “wheels”.

Orso - mas katulad ng bigasmaliit na pasta.

Hindi namin isasaalang-alang ang mga uri ng Italian curly pasta nang mas detalyado, ililista lang namin ang ilan pang pangalan: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore at gigli.

Maliit na pasta para sa mga sopas

Ang mga sumusunod na uri ng maliliit na pasta ay ginagamit sa pagbibihis ng mga sopas.

Anelli - maliliit na flat ring.

Alphabet - hugis-titik na pasta.

Ang mga corals ay maliliit na maliliit na tubo na kahawig ng coral sa seksyon.

Stellite - mga bituin na katulad ng aming soup pasta na may parehong hugis.

Filini - maiikling string.

Baking pasta

Canneloni - mukhang isang mahaba at malaking diameter na tubo.

Ang Manicotti ay mahahabang tubo, tulad ng cannelloni, ngunit may mas maliit na diameter.

Conchiglione - ang pinakamalaki, masasabi ng isa, mga higanteng shell.

Ang Conquillé ay mga katamtamang laki ng shell.

Lumakoni ay malalaking snail.

Lasagna - flat at malapad na sheet, ang mga gilid nito ay maaaring makinis o kulot.

Stuffed Pasta - Stuffed Pasta

Ang ravioli ay hugis parisukat na pasta dumpling na halos kapareho ng regular na Russian dumpling.

Tortellinni - maliliit na dumpling sa anyo ng mga singsing na may iba't ibang fillings.

Ang Gnocchi ay maliliit na dumpling na pinalamanan ng mashed patatas, keso, o spinach.

Kapag tinanong kung anong uri ng pasta, karamihan sa kanilang mga tagahanga ay nasaedad 3 hanggang 12 ang sasagot na sila ay may kulay. Sa katunayan, ang mga bata ang pinaka gustong-gusto ang gayong pasta! Sila ay karaniwang tinina ng natural na mga tina. Kaya, ang berdeng pasta ay nakukuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng spinach juice, purple - beetroot juice, black - squid ink.

Sa Italy gusto nila ang itim na pasta at tinatawag itong pasta nera. Ang laki, hugis at haba ng pasta na ito ay nakadepende lamang sa culinary imagination ng chef na nagpasya na lutuin ang mga ito.

Sinuri namin ang pinakakaraniwang ginagamit na mga uri at uri ng pasta, sa katunayan, ang hanay ng pasta ay mas malaki kaysa sa aming naiisip. Malamang, ang mga Italyano mismo, maliban sa mga propesyonal na chef, culinary historian at technologist ng pasta production, ay hindi alam kung anong pasta ang gustong-gusto sa kanilang sariling bayan.