Kiev cutlets: recipe, mga sangkap at sikreto sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga regular na cutlet ay ginawa mula sa tinadtad na karne o manok. Upang ihanda ang ulam na ito, kailangan mo ng fillet ng manok. Ang pagpuno ay maaaring patatas, keso, mushroom, herbs at itlog. Malalaman mo kung paano magluto ng mga cutlet ng Kiev sa bahay sa artikulong ito.

Kasaysayan ng ulam

May ilang bersyon ng pinagmulan ng ulam. Sinasabi ng kasaysayan ng Russia na ang mga cutlet ay lumitaw noong ika-19 na siglo sa isa sa mga restawran ng St. Petersburg na tinatawag na "Kyiv". Isang nakausli na buto ang espesyal na iniwan sa cutlet, kung saan nilagyan ng papel na papillot. Dahil dito, nauubos ang ulam nang hindi gumagamit ng kubyertos.

Ang sabi ng mga Pranses na ang recipe para sa mga cutlet ng Kiev ay naimbento sa simula ng ika-18 siglo ng isang French chef. Sa panahon ng post-war, nakalimutan ang recipe, at pagkatapos lamang nakuha ng mga cutlet ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig ang kanilang dating kaluwalhatian, ngunit nasa lipunan na ng Russia.

Sinasabi ng American version na nakuha ang pangalan ng ulam salamat sa mga Ukrainian emigrants na madalas umorder ng mga cutlet.

Recipe para sa tinadtad na karne

Ang Chicken Kiev cutlet ay isang klasikong recipe para sa dish na ito. Maaari kang bumili ng handa na tinadtad na karne sa tindahan.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 500 gramo ng dibdib ng manok o tinadtad na karne;
• 90 gramo ng mantikilya;
• dalawang itlog;
• kaunting harina;
• breadcrumbs;
• greens;
• asin at iba pang pampalasa sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto ng minced chicken Kiev cutlet:

1. Sa isang mangkok, gupitin ang mainit na mantikilya sa maliliit na piraso, magdagdag ng mga tinadtad na damo, ihalo. Bumuo ng isang parihaba mula sa nagresultang masa, balutin sa pelikula at ilagay sa freezer.
2. Ilagay ang karne sa isang gilingan ng karne, handang tikman ang tinadtad na karne.
3. Kumuha ng tatlong pinggan. Hatiin ang mga itlog sa isa sa kanila, pukawin ng kaunti. Sa pangalawa - ibuhos ang harina, sa huli - magdagdag ng breading.
4. Hatiin ang stick ng mantikilya sa mga piraso ng 40 gramo. Mula sa 80 gramo ng tinadtad na karne, bumuo ng isang cake, ilagay ang langis dito. Ayusin ang mga gilid ng cake upang hindi mahulog ang pagpuno. Ulitin ang proseso sa natitirang mince at butter.
5. I-roll muna ang cutlet sa harina, itlog at breading. Upang gawing mas matibay ang produkto, inirerekumenda na ilagay itong muli sa isang itlog at sa mga breadcrumb.
6. Iprito ang mga cutlet sa magkabilang gilid hanggang malutong.

Upang masuri ang kawastuhan ng pagluluto, kailangang putulin ang natapos na produkto gamit ang kutsilyo. Kung ang langis ay dumadaloy nang maayos mula sa gitna ng patty, kung gayon ang ulam ay matagumpay.

Recipe ng baboy

Ang Kiev pork cutlet ay may masaganang lasa, nagbibigay ng pakiramdam ng pagkabusog sa mahabang panahon. Para sa pagluluto, inirerekumenda na pumili ng karne na naglalaman ng mas kaunting taba.

Mga Produkto:

• 1-1.5kg sariwang karne;
• puting tinapay;
• bombilya;
• isang pares ng kutsarang harina;
• dalawang itlog;
• 100-150 gramo ng mantikilya;
• sunflower oil;
• bawang sibuyas;
• asin at pampalasa.

Step by step recipe:

1. Banlawan ang karne, hiwa-hiwain.
2. Huriin ang sibuyas sa apat na piraso at dumaan sa gilingan ng karne kasama ng karne.
3. Hiwain ang tinapay, ilagay sa lalagyan ng maligamgam na tubig. Ilagay ang mga pinalambot na piraso sa isang gilingan ng karne.
4. Palasahin ang tinadtad na karne. Magdagdag ng mga itlog at ihalo sa harina. Balasahin.
5. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso. Ilagay ang bawat isa sa kanila sa isang cutlet.
6. Magprito ng mga cutlet sa kawali.

Maaaring ihain ang ulam sa mesa. Maaari kang gumamit ng pinakuluang kanin, patatas o pasta bilang side dish.

Recipe sa Oven

Kiev cutlet na niluto sa oven ay may mas mababang porsyento ng taba at calorie kaysa sa ulam na niluto sa kawali. Angkop ang opsyong ito para sa mga nagmamalasakit sa kanilang figure.

Mga Produkto:

• dibdib ng manok;
• 50 gramo ng mantikilya;
• itlog;
• breading;
• 30 gramo ng keso;
• asin atmga pampalasa;
• greens.

Pagluluto ng manok Kiev sa oven:

1. Hatiin ang dibdib sa apat na pantay na bahagi. Talunin ang karne gamit ang maliit na maso.
2. Garahin ang keso, ihalo sa tinadtad na dill at malambot na mantikilya. Paghaluin at timplahan. Bumuo ng bar mula sa nagresultang timpla, balutin ito sa isang pelikula at ilagay sa freezer sa loob ng ilang minuto.
3. Maglagay ng isang piraso ng frozen na mantikilya sa karne. Ayusin ang mga gilid para hindi malaglag ang laman.
4. Paluin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok. Maglagay ng cutlet sa kanila. Pagkatapos ay igulong ang cutlet sa mga breadcrumb. Ulitin ang prosesong ito ng isa pang beses.
5. Iluto ang ulam sa loob ng 45-60 minuto sa oven sa 220 degrees.

Handa nang kainin ang mga cutlet.

Recipe na may mushroom

Maaari kang gumamit ng anumang sariwa o frozen na mushroom para sa recipe na ito. Isaalang-alang ang pagluluto ng mga cutlet gamit ang mga champignon.

Mga Bahagi:

• 500 gramo na fillet ng manok;
• tatlong itlog;
• 100 gramo ng naprosesong keso;
• baso ng gatas;
• 150 gramo ng mushroom;
• 350 gramo ng lipas na tinapay;
• mantika ng gulay;
• 200 gramo ng harina;
• asin at pampalasa.

Pagluluto ng mga cutlet ng Kiev hakbang-hakbang:

1. Hapitin ang fillet sa 10 piraso ng 50 gramo at talunin.
2. Magluto ng mushroom sa kawali.
3. Sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ang mga itlog, gatas at kaunting asin.
4. Garahin ang tinapay.
5. Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang 10 gramomushroom at 10 gramo ng keso. Bumuo ng bola. Ang dami ng palaman na ito ay angkop para sa isang cutlet.
6. Cheese ball wrap filet.
7. Ilagay ang mga cutlet sa pinaghalong gatas-itlog, pagkatapos ay sa harina. Ulitin ang proseso ng isa pang beses.
8. Isawsaw ang mga cutlet sa pinaghalong muli. Budburan ng mga mumo mula sa tinapay. Bago iprito, pisilin ang bawat patty sa pagitan ng iyong mga palad upang maalis ang labis na likido.
9. Iprito ang manok Kiev sa kawali.

Handa na ang ulam.

Recipe para sa pagluluto sa isang slow cooker

Ang mga pagkaing niluto sa slow cooker ay malasa at malusog. Ang paraan ng pagluluto na ito ay nakakatipid ng oras.

Mga sangkap:

• 3 dibdib ng manok;
• 60 gramo ng mantikilya;
• seasonings at asin;
• 60 gramo ng keso;
• 4 na itlog;
• greens;
• 150-180 gramo ng harina;
• breading.

Recipe para sa mga cutlet ng Kiev sa isang slow cooker:

1. Gawin ang palaman sa pamamagitan ng paghahalo ng mantikilya sa tinadtad na damo at keso. Season.
2. Hapitin ang mga suso sa anim na piraso at talunin.
3. Ilagay ang filling sa bawat bahagi. Igulong ang karne sa mga rolyo.
4. Sa isang mangkok ilagay ang harina, sa isa pa - mga itlog, sa pangatlo - breading. Palitan ang mga cutlet sa bawat isa sa mga plato. Ulitin ang proseso gamit ang mga itlog at pagpapakain.
5. Ibuhos ang vegetable oil sa multicooker at itakda ang "Baking" mode.
6. Ilagay ang mga cutlet sa slow cooker, baligtarin tuwing 7-9 minuto para iprito ang bawat panig.
7. Pagkatapospagprito, itakda ang "Stew" mode at lutuin ang ulam nang isang oras.

Ihain ang mga cutlet na may garnish o vegetable salad.

Recipe ng vegetarian

Beans ang ginagamit sa halip na karne sa recipe na ito. Maaari mong gamitin ang anumang iba pang mga munggo para sa pagpuno. Bago lutuin, ang beans ay dapat ibabad sa tubig magdamag, pagkatapos ay lutuin hanggang malambot. Maaari ka ring gumamit ng canned beans.

Mga Bahagi:

• 680 gramo ng beans;
• 125 gramo ng mantikilya;
• 3 sibuyas ng bawang;
• greens;
• leeks;
• stalk ng kintsay;
• itlog;
• 150 gramo ng breading;
• perehil;
• spices.

Hakbang-hakbang na pagluluto ng mga cutlet ng Kiev:

1. Isang daang gramo ng pinalambot na mantikilya na hinaluan ng tinadtad na damo at bawang. Bumuo ng bar at ilagay ito sa freezer.
2. Ilagay ang beans sa isang mangkok at ihalo sa kalahati ng breading.
3. I-chop ang puting bahagi ng sibuyas, kintsay at perehil. Nilagang kintsay at sibuyas na may 25 gramo ng mantikilya.
4. Magdagdag ng beans at parsley sa kanila. Season.
5. Ang nagresultang timpla ay nahahati sa 4 na bahagi, bawat isa sa kanila ay nabuo sa isang cake.
6. Frozen butter na nahahati sa 4 na bahagi.
7. Ilagay ang mantikilya sa cake. Gumawa ng mga cutlet.
8. Paluin ang itlog sa hiwalay na mangkok.
9. Ilubog ang bawat cutlet sa pinaghalong itlog at breading.
10. Iprito sa lahat ng panig.

Handa na ang ulam.

Mga recipe para sa mga sarsa

Para pagandahin ang recipe ng Kiev cutletat mga pasas, maaari kang gumamit ng iba't ibang sarsa bilang karagdagan sa ulam.

Cowberry sauce ay isa sa pinakamadali at hindi pangkaraniwang dressing na gawin.

Para gawin ito kakailanganin mo:

• 100 gramo ng cranberries;
• 20 gramo ng pinalambot na mantikilya;
• 40 ml dry red wine;
• asin at asukal sa panlasa.

Recipe:

1. Ilagay ang mga berry sa isang lalagyan, ibuhos ang alak sa kanila. Pakuluan ang pinaghalong hanggang sumingaw ang alkohol. Ulitin ang proseso ng pagluluto, ngunit ngayon ay may tubig na.
2. Paluin ang natapos na lingonberry gamit ang isang blender at salain.
3. Ilagay ang timpla sa isang mangkok at init, magdagdag ng mantikilya, asukal at asin.

Maaaring ihain ang dressing kasama ang main course.

Para sa sarsa ng kabute, parehong angkop ang mga kabute sa kagubatan at sariwang champignon. Sa halip na cream, maaari kang gumamit ng high fat sour cream.

Mga kinakailangang sangkap:

• 250 gramo ng mushroom;
• 15 gramo ng harina;
• 25 gramo ng mantikilya;
• 300 gramo ng cream;
• spices.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga kabute, gupitin at ilagay sa kawali. Iprito hanggang lumambot.
2. Magdagdag ng mantika. Magluto ng 5-8 minuto.
3. Ibuhos ang harina, ihalo, ibuhos ang cream. Pagkatapos ng 8-10 minuto, dapat lumapot ang sauce.
4. Pagkatapos lumapot ang produkto, magdagdag ng mga pampalasa at itabi ang mga pinggan.

Ang sarsa na ito ay pinakamainam na ihain kaagad pagkatapos maluto.

Ang sarsa ng keso ay ang perpektong pandagdag sa mga cutlet at anumang iba pang meat dish.

Para sapagluluto, kailangan ang mga sumusunod na produkto:

• 30 gramo ng harina;
• 300 ml na gatas;
• 30 gramo ng mantikilya;
• 50 gramo ng gadgad na keso;
• itlog;
• asin at pampalasa sa panlasa.

Recipe:

1. Hilaw na pula ng itlog giling sa isang mangkok.
2. Ilagay ang harina sa isang mangkok, lagyan ng rehas ng mantikilya, ihalo. Ibuhos sa gatas.
3. Painitin ang timpla sa katamtamang init. Laging makialam. Magdagdag ng keso.
4. Ang halo ay hindi dapat kumulo, ngunit dapat ay napakainit.
5. Pagkatapos lutuin, itabi ang mga pinggan, ilagay ang pula ng itlog at pampalasa.

Cheese sauce ay handa na.

Mga Tip sa Pagluluto

Para mabigyan ng lambot at lambot ang ulam, alisin ang mga litid sa fillet ng manok.

Inirerekomenda na gupitin ang karne gamit ang isang matalim na kutsilyo, simula sa proseso ng pagputol mula sa makapal na gilid ng fillet.

I-wrap ang karne sa cling film bago mo simulan itong talunin. Sa ganitong paraan mapoprotektahan mo ang produkto mula sa pagkapunit.

Upang maiwasan ang pagtulo ng mantika habang nagluluto ng mga cutlet, balutin ang produkto sa isang pelikula at ilagay ito sa freezer sa loob ng 8-10 minuto. Pagkatapos magtakda ng mantikilya, maaaring gawing tinapay ang mga cutlet.

Maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa at pampalasa sa pinaghalong breading. Huwag matakot mag-eksperimento.

Magdagdag ng tinadtad na dill o iba pang herbs para magdagdag ng lasa at piquancy sa palaman.

Kung ayaw mong masunog ang mga cutlet, huwag pumili ng mantikilya o margarine para sa pagprito. Pumili mula sa sunflower, mais o langis ng oliba.

Sa mga tip sa recipe na itoAng mga cutlet sa Kiev ay hindi mukhang mahirap sa iyo. At ang ulam ay magiging masarap at kasiya-siya. Bon appetit!