Ano ang nasa isang itlog

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga itlog ay marahil ang pinakasikat na pagkain. Pangunahing kumakain kami ng mga itlog ng manok (bihirang gansa), ngunit ang mga itlog ng lahat ng mga ibon na umiiral sa kalikasan ay angkop na kainin. Ang ilang mga tao ay kumakain ng kakaibang pagkain para sa atin. Ang mga itlog ng pagong at tarantula, halimbawa, ay itinuturing na isang espesyal na delicacy. Hindi kami sumisid sa mga kasiyahan ng mga gourmets, ngunit pag-uusapan natin ang komposisyon ng itlog ng manok na pamilyar sa amin. Pagkatapos ng lahat, ang produktong ito ay may malaking nutritional value para sa ating katawan.

Egg chemistry

Anumang itlog ay binubuo ng bahagi ng protina at yolk. Ang puti ng itlog ay 90% na tubig, at ang natitirang 10% ay protina. Ang yolk ay naglalaman din ng mga protina at, bilang karagdagan sa mga ito, taba at kolesterol. Halimbawa, ang isang pinakuluang itlog ay naglalaman ng 10.6 gramo ng taba, 12.6 gramo ng protina, at 424 milligrams ng kolesterol.

Itlog ng manok, komposisyon ng protina:

Ang protina ay naglalaman ng:

• tubig - 85 porsiyento;
• fats - 0.4 percent;
• protina - 12.7 porsiyento;
• carbohydrates - 0.6 percent;
• ang natitira ay glucose, enzymes at B vitamins.

Mga sangkap ng protina ng manok:

• 54% - nangingibabaw ang ovalbumin sa produkto, na siyang pinakaunang elemento (nahiwalay noong 1889);
• Ang 12-13% ay conalbumin (ovotransferrin). Mayroon itong antibacterial properties, at kapag pinagsama sa lysozyme (na matatagpuan din sa itlog), ang epektong ito ay lubos na pinahuhusay;
• Ang 3, 3-3, 5% ay lysozyme. Isa sa medyo kilalang-kilala at komersyal na ginagamit na mga bahagi ng itlog. Natuklasan noong 1922 at ginamit bilang isang bacteriolytic enzyme;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - mga ovoglobulin.

Komposisyon ng itlog - pula ng itlog

Ito ay bumubuo ng humigit-kumulang 33% ng likidong komposisyon ng produkto. Ang yolk ay naglalaman ng humigit-kumulang 60 calories. Ito ay 3 beses na mas mataas kaysa sa protina.

Ang yolk ay naglalaman ng mga sumusunod na fatty acid:

1. Polyunsaturated acids.
2. Monounsaturated acids.
3. Mga saturated acid:

• linoleic - 16%;
• linolenic - 3%;
• oleic - 47%;
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• stearic - 4%.

Nutritional value ng produkto

Ayon sa mga nutrisyunista, sa usapin ng nutritional value, ang isang itlog ng manok ay halos nakakakuha ng itim at pulang caviar. Ito ay katumbas ng isang medium-sized na piraso ng karne ng baka o isang baso ng gatas. Bilang karagdagan, ang itlog ay isang independiyente at balanseng produkto ng pagkain, na nangangahulugan na ang porsyento ng pagsipsip nito ng katawan ay umabot sa 98%. Totoo, na may isang maliit na caveat - kailangan mong lutuin ang mga itlog na malambot na pinakuluang, pagkatapos ay mapanatili nila ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian. Lahat ng mga pagtatalo tungkol sa pinsala at benepisyoang mga itlog sa bulk ay nabawasan sa nilalaman ng kolesterol sa kanila. Nabatid na ang labis na kasaganaan nito ay nagdudulot ng malaking pinsala sa kalusugan. Gayunpaman, sa maliit na dami, ito ay kailangang-kailangan para sa paggana ng mga daluyan ng dugo at puso. Ang pang-araw-araw na pamantayan nito ay 300 mg.

Hilaw na itlog

Malamang na hindi alam ng ilang tao na hindi ka makakain ng maraming hilaw na itlog, dahil ang sangkap na bahagi ng itlog ng manok (trypsin inhibitor) ay lubos na nagpapabagal sa proseso ng panunaw. Ngunit sa pinakuluang ito ay wala na, dahil sa 70 degrees ito ay ganap na nawasak. Samakatuwid, ang mga itlog na naproseso ng thermally ay maaaring kainin nang walang takot.

Kaya, tulad ng nakita natin, ang komposisyon ng itlog ay napakasalimuot at magkakaibang. Ang mga bahagi nito ay mahahalagang elemento para sa isang balanseng diyeta. Tanging ang mga taong allergy dito ang tatanggi na inumin ang mahalagang produktong pagkain na ito.