Mga uri ng pagsubok. Mga uri ng yeast at puff pastry

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-18 01:26

Ano ang iba't ibang mga dough dish, kung saan ang pangunahing sangkap ay harina! Ito ay mahangin na tinapay at katakam-takam na mga pie, manipis na pancake at cream cake, cottage cheese dumpling at malutong na biskwit… Walang katapusan ang listahan. Isaalang-alang kung anong mga uri ng mga pagsubok at kung ano ang kanilang mga pangunahing tampok. Sasabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa yeast at puff pastry.

Ano ang mga pangunahing uri ng kuwarta?

Anumang produktong harina ay nakikilala sa pamamagitan ng mga katangian at tampok. Mula sa kung anong uri ng kuwarta ang inihanda ng ulam, ang hitsura nito at iba pang mga natatanging katangian ay nakasalalay. Halimbawa, alam ng lahat na ang mahangin at magaan na mga bun ay ginawa mula sa isang yeast mass, at ang maluwag na cookies ay ginawa mula sa isang shortbread mixture. Inilista namin ang mga pangunahing uri ng pagsubok na sikat:

- yeast;

- biskwit;

- puff;

- shortbread;

- custard;

- dumplings;

- pancake.

Lahat ng mga pangalan sa itaas ay kilala hindi lamang ng mga may karanasang maybahay, kundi pati na rin ng mga baguhang tagapagluto. Ngunit bukod sa kanila, ang iba pang mga uri ng kuwarta ay kadalasang inihahanda para maging kilala at paboritong pagkain:

-cheburek;

- waffle;

- cottage cheese;

- gingerbread;

- cupcake.

Bago simulan ang trabaho, mahalagang maunawaan, dahil sa pagkakaroon ng mga produkto, ang kuwarta ay nakakakuha ng mga katangiang katangian. Isinasaalang-alang ito kapag nagmamasa, madali mong maihanda ang gustong ulam.

Pag-asa ng mga katangian ng kuwarta sa komposisyon nito

Upang makakuha ng iba't ibang produkto ng harina, masahin ang mga masa na naiiba sa bawat isa sa dami ng isang partikular na produkto. Suriin natin ang pagdepende ng mga katangian ng kuwarta sa komposisyon nito gamit ang mga halimbawa ng ilang uri.

Mga uri ng pagsubok	Mga produktong nagbibigay ng espesyal na katangian ng kuwarta	Mga natatanging katangian ng pagsubok	Ilan sa mga produktong ginawa mula sa kuwartang ito
Yeasty	Tubig (gatas), lebadura	Airiness, lightness	Tinapay, buns, pie, pie
Shortbread	Mantikilya, asukal	Fragility, friability	Cookies, cake layers
Biskwit	Itlog, asukal	Mahangin, maluwag	Mga layer ng cake, pastry
Fresh	Tubig, itlog	Elasticity	Dumplings, dumplings
Puff	Mantikilya, itlog	Layer, stretchy	Pie, cake, cookies, puff pastry
Cupcake	Sour cream, butter, itlog, soda	Looseness, airiness	Cake, pastry
Custard	Tubig (gatas), mantikilya, itlog	Saturation, malleability	Pie, cookies
Para sa pansit	Itlog	Density, elasticity	Noodles, iba't ibang uri ng pasta at vermicelli

Mga uri ng yeast dough

Ang opsyon sa pagluluto ng fermentation ay marahil ang pinakasikat at karaniwang ginagamit. Walang alinlangan, ang pinakamahalagang produkto na nakuha mula sa yeast dough ay tinapay. Bakit ito napakagaan at malambot? Ang lahat ay tungkol sa alkohol na pagbuburo, bilang isang resulta kung saan ang carbon dioxide ay inilabas, na nagbibigay ng mass airiness. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong pampaalsa ay maaaring iba. Isaalang-alang kung anong mga uri ng pagsubok ang nauugnay dito.

- Sponge. Ang gawain ng paghahanda ng kuwarta ay nagsasangkot ng dalawang yugto. Una, ang isang kuwarta ay ginawa mula sa kalahati ng harina at lahat ng likido. Pagkatapos maghintay ng isang tiyak na oras, ang yeast dough ay minasa mula sa nagresultang bubbly mass at pinapayagang tumaas ng dalawang beses.

- Ligtas. Ito ay isang mas mabilis na paraan ng pagluluto. Ang lahat ng mga produkto ay unti-unting pinagsama at nakakakuha ng malambot at magaan na kuwarta.para sa kasunod na pagbuburo, paghubog at pagbe-bake. Ang teknolohiyang ito ay pinakaangkop para sa maliliit na produkto.

Mga lihim ng pagluluto ng mga produktong pampaalsa sa masa

Lahat ng uri ng masa na may fermentation ay nagbibigay ng napakahabang panahon upang maihanda ang mga ito. Ito ay totoo lalo na para sa paraan ng singaw. Bilang isang patakaran, ang lebadura ay unang natunaw sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig na may pagdaragdag ng asukal. Pagkatapos nito, ang harina ay idinagdag hanggang ang kuwarta ay kahawig ng napaka-likidong kulay-gatas sa pagkakapare-pareho. Takpan ng takip o cling film, ilagay ang ulam na may kuwarta sa isang mainit na lugar o balutin ito. Pagkatapos ng 25-30 minuto, may nabubuong bubble cap sa ibabaw. Pagkatapos nito, maaari mong idagdag ang natitirang bahagi ng likidong base, tinunaw na margarin, kulay-gatas, itlog, asukal at iba pang sangkap na tinukoy sa recipe sa kuwarta. Huwag magbuhos ng maraming harina upang ang masa ay hindi mawalan ng liwanag at airiness. Pagkatapos ng pagmamasa, hayaan ang masa na magluto hanggang sa ito ay doble sa dami, at pagkatapos, ilagay ito sa mesa, i-mash ito ng mabuti. Ang yeast dough ay karaniwang pinapayagang tumaas ng ilang beses. Kung ito ay naging marami, at ang pagmomodelo ng mga produkto ay magtatagal, ilagay ang natitira sa isang cool na lugar upang pabagalin ang mga proseso ng pagbuburo. Tandaan din na hayaang tumaas ang masa bago i-bake.

Mga uri ng puff pastry

Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman nito, maraming tao ang gustung-gusto ang mga produktong gawa sa masa na ito. Iba ang puff pastry dahil ito ay magaan, malutong at napakasarap. Ito ay mga matamis na cake, at cream cake, at snack pie. Paanong hindi mo babanggitinmga sausage sa kuwarta o sugar puff pastry? Upang makakuha ng iba't ibang mga produkto ng harina, mayroong dalawang pangunahing paraan ng pagmamasa: lebadura at walang lebadura. Ngunit sa alinman sa mga iminungkahing opsyon, ang isang phased reusable layer ng rolled layers na may taba o langis ay kinakailangang ibigay, na kahalili ng ipinag-uutos na paglamig. Bilang karagdagan sa dalawang pangunahing, may iba pang iba't ibang uri ng kuwarta: beer, cottage cheese, cream, atbp. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling espesyal na panlasa at mga pagkakaiba sa katangian. Ngunit, sa kabila ng magkakaibang komposisyon, kinakailangan ang mga espesyal na kasanayan at kakayahan upang makuha ang mga masa na ito. Tingnan natin ang lahat ng mga lihim ng pagkuha ng puff pastry. Nang hindi nila nalalaman, kahit na ang isang bihasang maybahay ay hindi maglalakas-loob na magluto ng masasarap na pastry sa bahay.

Ano ang mga tampok ng paggawa ng puff pastry?

Ang teknolohiya ay nagbibigay para sa paghahati ng trabaho sa dalawang yugto.

Una. Pagkuha ng test base. Kung plano mong maghurno ng mga cookies o cake na walang lebadura, kailangan mong masahihin ang masa ng harina, tulad ng mga dumpling o noodles. Pinakamainam na gumamit ng gatas o isang halo ng gatas na 1:1 sa halip na tubig. Sa isang bahagyang kapalit ng likido na may mga pula ng itlog, ang lasa ay magiging mas malambot. Ngunit gayon pa man, ang mga ganitong uri ng mga produkto ng puff pastry, sa kabila ng pagkakaroon ng maraming manipis na mga layer, ay hindi magiging masyadong malago at mahangin. Samakatuwid, kadalasan ay gumagamit sila ng base ng lebadura na inihanda sa isang paraan ng espongha o hindi kuwarta. Bago simulan ang ikalawang yugto, dapat itong palamig. Kung hindi, ang bahagi ng taba ay hindi magiging isang layer, ngunit maa-absorb sa kuwarta.

Pangalawa. Interlayerlangis. Ang hitsura at lasa ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa kalidad ng yugtong ito ng trabaho at ang kakayahan ng master. Ang lahat ay partikular na kahalagahan dito: ang temperatura ng langis, ang kapal ng mga layer, ang bilang ng mga layer, ang antas ng rolling. Pagkatapos ng lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagsira sa teknolohiya ng kaunti, at ang kuwarta ay maaaring magsimulang mapunit sa maluwag na mga piraso o literal na matunaw sa iyong mga kamay. Samakatuwid, mahigpit na sundin ang recipe at lahat ng rekomendasyon.

Paano gumawa ng puff pastry na walang lebadura?

Bago mo simulan ang pagmamasa, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang layer ay mangangailangan ng parehong dami ng mantikilya gaya ng harina para sa kuwarta. Ibuhos ang malamig na tubig sa isang mangkok, budburan ng asin at kaunting sitriko acid. Pagkatapos ay talunin ang mga itlog sa pinaghalong at simulan upang mabilis na idagdag ang harina, pagmamasa ng kuwarta hanggang sa isang sapat na masa ay nakuha. Kapag ang timpla ay nagsimulang humiwalay sa iyong mga kamay, ilagay ito sa isang mangkok at palamigin nang hindi bababa sa kalahating oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, igulong ang isang piraso sa pantay na layer at ilagay ang isang patag, pinalamig na layer ng mantikilya sa gitna nito. Mahalagang piliin ang pinakamainam na ratio ng temperatura ng dalawang masa. Kung ang langis ay masyadong tumigas, hindi posible na ipamahagi ito nang pantay-pantay sa base ng kuwarta. Sa kaso ng labis na lambot, maaari itong pisilin kapag gumulong. Takpan ang mantikilya sa lahat ng panig, kumuha ng isang parihaba, at igulong ang layer. Pagkatapos ay ilagay lamang ang mga gilid sa itaas at ulitin ang pamamaraan. Pagkatapos ng paglamig at muling pag-roll, ilagay ang mga bukas na gilid sa itaas. Palitan ang mga hakbang ng paglalagay ng kuwarta sa refrigerator at pag-roll out. Ang masa na walang lebadura ay karaniwang mayroonmga 150-200 na layer. Bago mag-bake, subukang gumugol ng kaunting oras hangga't maaari sa pagmomodelo upang ang mga semi-finished na produkto ay hindi mag-overheat at mawala ang kanilang hugis.

Subukan ang paggawa ng mga ganitong uri ng kuwarta, at matuto ng iba pang teknolohiya para sa pagluluto ng masasarap na produkto ng harina!