Mga produkto ng puff pastry: mga recipe. Puff pastry

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang batayan ng maraming culinary dish at confectionery products ay dough. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda nito. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa pinakamahirap na paggawa, ngunit ang pinaka maraming nalalaman sa paggamit - puff. Ginawa ayon sa isang recipe, maaari itong magamit para sa parehong masarap na pie ng karne at matamis na pastry. Ang mga produkto ng puff pastry ay hindi lamang may kamangha-manghang, pinong lasa, ngunit mabilis at madaling ihanda ang mga ito (siyempre, kung ang masa ay inihanda nang maaga para sa kanila).

Puff pastry

Ang hanay ng mga pangunahing sangkap para sa puff pastry ay maliit. Binubuo lamang ito ng apat na produkto:

• mantikilya (margarine);
• tubig;
• harina;
• asin.

Depende sa mga sangkap, maaaring hatiin ang kuwarta sa classic na puff at pinasimple.

Paghahanda ng klasikong puff pastry: ang masa ay minasa mula sa harina at tubig hanggang sa malambot na pagkakapare-pareho, pagkatapos ay ihalo ang pinalamig na mantikilya dito. Ang langis at harina ay kinuha sa pantay na dami. Ang proseso ng paggawa ng gayong kuwarta ay medyo mahaba: ang isang layer ng kuwarta ay pinagsama, ang mantikilya ay inilalagay sa gitna, ang lahat ay nakatiklop.sobre, inilabas muli. Ang kuwarta ay pagkatapos ay pinagsama at nakaimbak sa refrigerator. Pagkaraan ng ilang oras, ang malamig na kuwarta ay inilabas sa kabilang direksyon, nakatiklop at nililinis muli sa lamig. Ang pamamaraan ng pag-roll ay paulit-ulit nang maraming beses. Pagkatapos nito, maaari kang magsimulang mag-bake ng mga produkto ng puff pastry.

Nag-aalok kami ng ilang uri ng pinasimpleng pagsubok:

1. Instant na puff pastry. Ilagay ang pinalamig na mantikilya at harina sa isang mangkok, gilingin ang lahat sa maliliit na mumo gamit ang kutsilyo.
2. Yeast puff pastry (minsan tinatawag na "punit"). Kumuha ng dobleng pamantayan ng harina at isa - mantikilya. Una, simulan ang karaniwang yeast dough. Pagkatapos ay inilalagay ang langis dito.
3. Curd puff pastry. Ang cottage cheese, mantikilya at harina ay kinuha sa pantay na sukat. Ang malamig na tinadtad na mantikilya ay idinagdag sa harina, ang cottage cheese ay ipinapahid sa isang salaan sa ibabaw nito at ang masa ay minasa.
4. Creamy puff pastry. Inihanda ayon sa nakaraang recipe. Ang mga bahagi para dito ay ang mga sumusunod: harina, mantikilya, kulay-gatas (maaari kang gumamit ng cream). Ang mga sumusunod na proporsyon ay sinusunod: 2:1:0, 8.

Ano ang lutuin gamit ang puff pastry

Ang masa na ito ay napaka-maginhawang gamitin. Maaari itong i-freeze sa freezer, pagkatapos ng defrosting ay hindi mawawala ang nutritional value nito. Maaari kang gumawa ng iyong sariling puff pastry o bilhin ito sa anumang grocery store. Direkta sa paggawa ng mga produktong culinary, maaari mong ikonekta ang lahat ng miyembro ng pamilya, lalo na ang mga bata, walang alinlangan, ito ay magbibigay sa kanila ng malaking kasiyahan. Nag-aalok kami ng ilang mga recipepuff pastry buns.

Buns na may poppy seed

Dough para sa naturang baking ay maaaring gamitin sa iyong panlasa - simpleng puff o yeast. Ang paggawa ng muffin at pagluluto ay tatagal ng hindi hihigit sa 25 minuto. Para gumawa ng mga buns kailangan namin:

• asukal - 6 tbsp. l.;
• puff pastry - 400g;
• poppy - 6 tbsp. l.;
• 2 itlog.

Igulong ang kuwarta sa isang parihaba, budburan ng asukal at tiklupin sa tatlong layer. Pagkatapos ay dapat mong hatiin ito sa tatlong bahagi at gumawa ng mga rolyo. Maaari mong piliin ang laki ng roll ayon sa iyong panlasa. Sa susunod na yugto ng paghahanda, kailangan mong talunin ang itlog, grasa ang ibabaw ng bawat roll kasama nito at iwisik ang mga buto ng poppy nang makapal. Pagkatapos ay i-cut ang piraso ng kuwarta sa pantay na piraso. Ang mga buns ay inihurnong sa temperaturang hanggang 180 ° C sa loob ng humigit-kumulang 25 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Buns na may cottage cheese at mga pasas

Para sa pagpuno, inirerekumenda na gumamit ng hindi lamang mga pasas, kundi pati na rin ang iba't ibang pinatuyong prutas, berry at mani. Para sa mga buns na ito, mas mainam na kumuha ng puff pastry na walang lebadura. Mga produktong kailangan:

• puff pastry - 500g;
• pinatuyong prutas - 150 g;
• cottage cheese - 200 g;
• sour cream 20% fat – 50 g;
• vanillin at asukal sa panlasa;
• isang itlog.

Una, maghanda ng mga pinatuyong prutas: hugasan ng mabuti at buhusan ng tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Alisan ng tubig ang tubig at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. Paghaluin ang kulay-gatas na may itlog at idagdag sa cottage cheese, magdagdag ng asukal at vanillin doon. Ang masa ay mahusay na halo-halong. Sa pamamagitan ng paraan, gumamit ng panghalo.hindi inirerekomenda, ang katotohanan ay ang produkto ay makakakuha ng isang mas likido na pare-pareho. Magdagdag ng mga pinatuyong prutas sa pinaghalong curd at ilagay ito sa refrigerator.

Igulong ang kuwarta sa isang malaking parihaba, ikalat ang laman sa buong perimeter, at iniwang libre ang mga gilid. Gamit ang isang silicone mat o tuwalya, igulong ang kuwarta sa isang roll. Ito ay pinutol sa pantay na mga bahagi na halos 6 na sentimetro ang lapad. Ang mga buns ay inihurnong sa loob ng 30 minuto sa temperatura ng oven na 180-200 °C. Budburan ang natapos na puff pastry na may pinong powdered sugar.

Roll with poppy seeds

Ang dessert na ito ay hindi lamang mabilis at madaling ihanda, ngunit napakalusog din. Ang Maca ay naglalaman ng mga bitamina PP at E, pati na rin ang isang malaking halaga ng mineral. Ang poppy seed puff pastry roll ay lumalabas na napakasarap, pinagsasama nito ang isang pinong mabangong pagpuno at isang manipis na crispy crust. Para makagawa ng roll, kailangan mong kumuha ng:

• gatas - 100 ml;
• mantikilya - 50 g;
• puff pastry (hindi yeast) – kilo;
• asukal - 100 g;
• poppy - 150 g;
• powdered sugar - 1 tsp.

Kung ang masa ay nagyelo, dapat itong pahintulutang magpahinga ng isang oras sa temperatura ng silid. Sa oras na ito, maaari mong ihanda ang pagpuno ng poppy seed. Dapat itong hugasan, ibuhos ng mainit na tubig (kung ninanais, gatas), magdagdag ng asukal at mantikilya, ilagay sa pigsa sa mababang init. Panatilihin sa kalan nang napakatagal hanggang sa maging pare-pareho ang masa, at ang poppy ay lumambot.

Sa isang patag na ibabaw na nilagyan ng harinaang kuwarta ay inilatag sa ibabaw at pinagsama sa isang malaking layer. Ang pinalamig na buto ng poppy ay inilalagay dito at ito ay maayos na pinatag. Upang ang produkto ng puff pastry ay maging mas pantay at siksik, ang pagpuno ay dapat na bahagyang malunod sa kuwarta gamit ang isang rolling pin. Dahan-dahang pinindot ang kuwarta na may mga buto ng poppy, igulong ito sa isang roll, ilagay ito sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino at maghurno ng dalawampung minuto. Alisin ang roll mula sa oven, hayaan itong lumamig at budburan ng pulbos. Ang puff pastry poppy seed roll ay maaaring ilagay sa mesa bilang kabuuan o ihain sa mga bahagi.

Napoleon cake: klasikong recipe

Ang dessert na ito ay hindi nawala ang katanyagan nito sa loob ng maraming taon, sa halip, sa kabaligtaran. Gumagawa ang mga confectioner ng lahat ng bagong recipe para sa isang kamangha-manghang cake. Isasaalang-alang namin ang paggawa ng "Napoleon" mula sa puff pastry ayon sa klasikong recipe, na may custard. Maaari mong kunin ang kuwarta na handa na, ngunit ang cake na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay ay magiging mas masarap.

Upang maluto ang "Napoleon", kunin ang mga sumusunod na sangkap:

Para sa kuwarta:

• harina - 420 g;
• margarine - 200 g;
• asin - 1.5 g;
• tubig - 80 ml;
• itlog - 1 pc.;
• lemon juice - 2.5 ml.

Para sa paggawa ng cream:

• gatas - 100 ml;
• isang itlog;
• asukal - 200 g;
• butter;
• vanillin - 5 g.

Gumagawa kami ng puff pastry ayon sa recipe sa alam nang paraan at inilalagay ito sa refrigerator. Maging abala tayopaggawa ng custard.

Paghaluin ang asukal at itlog at gilingin hanggang puti, ilagay ang vanillin, haluin. Ibuhos ang gatas sa inihandang masa at pakuluan. Sa sandaling mangyari ito, agad na alisin ang masa mula sa init at palamig. Ang mantikilya (kinakailangang pinalambot) ay pinagsama sa pinaghalong itlog-gatas at hinalo gamit ang isang panghalo hanggang sa mag-atas.

Ang kuwarta ay nahahati sa anim na bahagi na magkapareho ang laki, inigulong nang napakanipis at inihurnong sa oven (5-10 minuto) hanggang sa bahagyang mamula. Ang mga puff pastry cake para sa "Napoleon" ay maaaring lutuin sa isang kawali. Ang mga natapos na cake ay pinahiran ng cream, nakahanay sa gilid, ang labis ay tinanggal at ginamit sa ibang pagkakataon upang palamutihan ang tuktok ng cake. Kung ninanais, ang dessert ay maaaring palamutihan ng berries, nuts, almond petals.

Puff pastry strudel

Maaaring ihanda ang Strudel mula sa ganitong uri ng kuwarta bilang pampagana at panghimagas. Depende ito sa pagpili ng pagpuno. Nag-aalok kami ng isang recipe para sa puff pastry strudel na may mga damo at bacon. Kakailanganin namin ang:

• 150g bacon;
• 32 ml sol. langis;
• 1 bungkos bawat isa ng dill, cilantro at perehil;
• 500g puff pastry (lebadura);
• 30g cumin seeds;
• 1 tbsp gatas;
• asin;
• itlog.

Ang kuwarta ay inilalabas sa isang manipis na layer, ang mga hugasan na tinadtad na gulay ay inilalagay dito, ang hiniwang bacon at isa pang layer ng mga gulay ay inilalagay sa itaas. Timplahan ng asin at paminta ayon sa gusto mo, i-roll up at hayaang tumaas ng 20 minuto. Pagkatapos tumaas ng mabuti ang aming produkto ng puff pastry, lagyan ng grasa ang tuktokpinalo ang pula ng itlog, iwiwisik ang mga buto ng kumin at ilagay sa oven. Ang strudel ay inihurnong ng kalahating oras sa 180-200 ° C.

Apple strudel

Magugustuhan ng mga nagda-diet ang puff pastry strudel na may berdeng mansanas at cinnamon. Ang huli, nga pala, ay itinuturing na isang napaka-kapaki-pakinabang na pampalasa: nakakatulong ito upang mapabilis ang metabolismo sa katawan, at isa ring antioxidant.

Mga sangkap:

• cinnamon - 3-4 tsp;
• mga pasas - 50 g;
• low-fat cottage cheese - 50g;
• puff pastry - 1 layer;
• berdeng mansanas - 2 pcs.;
• isang kurot ng asukal (mas mabuti kung wala ito).

Mga mansanas, pasas, cottage cheese na pinutol sa maliliit na cube ay inilalagay sa isang roll out layer ng kuwarta, ang lahat ay binudburan ng kanela sa ibabaw. Ang kuwarta ay pinagsama, hindi masyadong malalaking hiwa ang dapat gawin sa tuktok na may isang kutsilyo, brushed na may pula ng itlog at ilagay sa isang baking sheet na may baking paper. Ang produkto ay inihurnong ng kalahating oras.

Puffs na may cherry

Hindi alam kung ano ang lutuin gamit ang puff pastry? Pinapayuhan ka naming gumawa ng mga puff na may iba't ibang mga pagpuno. Ang mga puff ay maaaring kasama ng manok, karne, keso, isda o jam, jam at berries. Pipili kami ng isang recipe para sa puff pastry na may pagpuno ng cherry. Ang pagluluto ay malutong, namumula, na may napakasarap, makatas na matamis at maasim na palaman. Dapat kunin:

• cherries - 600 g;
• asukal - 150 g;
• almirol - 60 g;
• harina - 60 g;
• yolk - 1 pc.;
• pulbos na asukal - 75g;
• puff pastry – 900g

Una sa lahat, ihanda ang cherry. Kung gumagamit kami ng mga sariwang berry, kailangan nilang hugasan at alisin ang mga buto. Ang mga frozen na pitted na prutas ay pre-defrosted, inaalis namin ang labis na likido. Inilalagay namin ang mga seresa sa isang lalagyan, takpan ng asukal at mag-iwan ng 20 minuto. Kapag natunaw na ang asukal at lumabas na ang sapat na juice, ibuhos ang starch sa pinaghalong pinaghalong at pakuluan hanggang sa maging makapal na halaya, pagkatapos ay palamig.

Direkta kaming nagpapatuloy sa mismong paggawa ng puff pastry puffs. Ang kuwarta ay pinagsama na may kapal na 3-4 milimetro, at ang magkaparehong mga parisukat ay pinutol mula dito. Kondisyon naming hinahati ang bawat isa sa kanila nang pahilis, at sa isa sa mga halves gumawa kami ng maliliit na pagbawas, medyo maikli sa gilid. Sa kalahating walang mga hiwa, maglagay ng isang kutsarang puno ng pagpuno at isara ang tuktok na may pangalawang kalahati. Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng magagandang, openwork triangles. Sa temperatura na 220 ° C, ang puff ay inihurnong para sa isang-kapat ng isang oras. Mangyaring tandaan: bago itanim sa oven, ang mga produkto ay pinahiran ng isang itlog. Ang mga handa na puff pastry ay dinidilig ng pulbos sa pamamagitan ng isang salaan. Hinahain ang mga puff kasama ng kape o bagong timplang tsaa.

Bukas na puff

Iminumungkahi naming gawing mas kawili-wili ang pagkain sa umaga: maghain ng orihinal na puff pastry dish para sa almusal - mga bukas na puff. Aabutin ng hindi hihigit sa 15 minuto upang maghanda ng gayong pagkain, at magkakaroon ka ng malaking kasiyahan. Para sa kanya, kunin ang:

• 300g puff pastry;
• itlog;
• parmesan;
• hiwa ng bacon;
• anumang gulay;
• asin;
• paminta.

Ilabas ang kuwarta at gupitin ito sa mga parisukat7-10 sentimetro ang lapad. Ilagay ang mga ito sa isang sheet na natatakpan ng baking paper at itaas ang mga gilid ng mga parisukat ng isang sentimetro ang taas. Hatiin ang isang itlog sa bawat isa sa kanila, itabi ang mga hiwa ng bacon. Asin at paminta ang ulam, iwiwisik ang mga damo at gadgad na parmesan. Maaari kang gumamit ng iba pang mga varieties ng keso, hindi ito makakaapekto sa lasa ng ulam. Sa isang preheated oven sa 200 ° C, ilagay ang aming mga puffs, maghurno para sa mga labinlimang minuto. Kung gusto mong manatiling likido ang itlog, maaari mong alisin ang produkto sa oven nang mas maaga.

Pie na may salmon

Ang produktong culinary na inihanda ayon sa recipe na ito ay lumalabas na hindi pangkaraniwang masarap, may napakaselan na lasa ng creamy. Para ihanda ang aming puff pastry pie na may salmon, kumuha ng:

• dough (walang lebadura) - 500 g;
• itlog - 2;
• 150g keso at cream;
• 300 g bahagyang inasnan na salmon;
• asin, paminta;
• dill - 1 bungkos;
• bawang - 2 cloves;
• spinach - 400g

Puff pastry para sa pie ay inilalagay sa isang anyo na natatakpan ng pergamino upang bahagyang nakabitin ang mga gilid nito. Para sa pagpuno, ang mga itlog ay pinalo, ang cream ay idinagdag sa kanila, ang buong masa ay pinalo muli. Ang pinong tinadtad na salmon, gadgad na keso, bawang at dill ay inilalagay sa loob nito. Ang spinach (maaari mong gamitin ang sariwa at frozen) ay tinadtad, inilatag sa isang amag sa kuwarta. At dito - isang creamy-fish mixture. Mula sa itaas ito ay natatakpan ng kuwarta, ngunit hindi ganap - ang gitna ay nananatiling bukas. I-brush ang mga gilid ng kuwarta gamit ang tinunaw na mantikilya o itlog. Maghurno sa temperatura ng 200 ° C, pagkatapos ng 30-40minuto magiging handa na ang cake.

Puff cups na may katas

Nag-aalok kami ng orihinal na puff pastry dish. Upang gawin ito kakailanganin mo:

• 1 pakete ng kuwarta;
• 2 tbsp. mashed patatas;
• 4 na hiwa ng bacon;
• 1, 5 tbsp. gadgad na keso;
• 3 tbsp tinadtad na berdeng sibuyas;
• 50 g sour cream.

Para gawin ang sarsa:

• 1 tbsp. l. mayonesa at kulay-gatas;
• 1/8 tsp pinatuyong bawang at paminta;
• asin.

Lahat ng sangkap para sa sarsa ay pinagsama at pinaghalo. Sa isang mababaw na mangkok, pagsamahin ang keso, niligis na patatas, bacon (hiwa-hiwain), sarsa, at scallion. Ayon sa recipe, hatiin ang puff pastry sa 8 pantay na mga parisukat, na pagkatapos ay inilatag sa isang kawali ng cake. Sa ibabaw ng mga ito ay inilatag ang pagpuno sa halaga ng isang kutsara. Ang mga tasa ay inihurnong sa loob ng 17 minuto at pinalamutian ng kulay-gatas at berdeng mga balahibo ng sibuyas (tinadtad na maganda).

Cheesecake

Itong masarap na cream cheese dessert, na nakabalot sa malutong na puff pastry shell, ay siguradong magpapasaya sa sinumang gourmet. Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• dough - 400 g;
• cream cheese - 250g;
• asukal - 150 g (kasama ang 2-3 kutsarang kailangan para sa pagwiwisik);
• sl. mantikilya - 80 g;
• vanilla sugar.

Ilabas ang dalawang layer na magkapareho ang laki, ilagay ang isa sa mga ito sa molde. Paghaluin ang lahat ng mga produkto na nakalista sa recipe, at pagkatapos ay talunin. Pagkatapos nito, ibuhos ang masa sa isang amag attakpan ng pangalawang layer, maingat na isara ang lahat ng mga gilid. Gumamit ng natitirang kuwarta para sa dekorasyon. Ang produktong confectionery ay inihurnong ng kalahating oras sa 180 ° C. Budburan ang mga handa na pastry na may asukal, maaari mong kanela. Matapos lumamig nang bahagya ang cheesecake, inirerekumenda na ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isa't kalahating hanggang dalawang oras, pagkatapos ay i-cut at ihain.

Mga puff envelope

Ang pinakapinong at masarap na pastry ay nakukuha gamit ang puff pastry na walang yeast dough. Sa kabila ng katotohanan na ang paggawa ng naturang pagsubok ay isang matrabahong proseso, ang resulta ay sulit. Pinapayuhan ka naming magluto ng isang nakabubusog at masarap na ulam ng puff pastry - mga sobre na may tinadtad na karne. Kunin ang mga kinakailangang bahagi:

• mixed minced meat (beef, pork) - 300 g;
• kalahating sibuyas;
• puff pastry - 500g;
• isang itlog;
• bawang;
• paminta, asin.

Una kailangan mong magluto ng tinadtad na karne, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, bawang, pampalasa sa iyong panlasa. Haluing mabuti ang lahat.

Maghanda ng mga piraso ng kuwarta, gupitin sa mga parisukat na 8-10 sentimetro ang lapad. Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa gitna ng bawat isa, ang kuwarta ay pinched sa anyo ng isang sobre. Ang mga natapos na produkto ay inilatag sa mga dahon, pinahiran ng ice cream at inihurnong ng kalahating oras. Ang mga produkto ay pinakamahusay na ubusin nang mainit.

Chebureks

Imposibleng balewalain ang isa pang produkto ng puff pastry - chebureks. Sa panlasa, naiiba sila nang malaki (para sa mas mahusay) mula sa mga pastry ng parehong pangalan mula sa iba pang mga uri.pagsusulit. Para sa chebureks kakailanganin mo:

• 500g tinadtad na karne;
• kg ng masa (hindi yeast);
• 50g butter;
• spices at asin sa panlasa;
• ulo ng bawang;
• dalawang sibuyas;
• rast. langis.

Magluto ng tinadtad na karne na may bawang, sibuyas at pampalasa. Bumuo ng maliliit na bola mula sa kuwarta, pagkatapos ay igulong ang mga ito sa manipis na mga cake. Sa kalahati ng bawat isa, ilagay ang dalawang kutsara ng tinadtad na karne (90 gramo) at kurutin. Ang mga chebureks ay pinirito sa mainit na mantika sa magkabilang panig hanggang lumitaw ang isang gintong crust. Ang mga handa na pastie ay inilalagay sa mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na langis.

Pigtails na may manok at keso

Nag-aalok kami ng isa pang kawili-wili at orihinal na recipe gamit ang puff pastry. Ang mga produkto ay hindi lamang katangi-tanging lasa, kundi pati na rin ang isang hindi pangkaraniwang hitsura. Kakailanganin mo ng medyo maliit na hanay ng mga produkto:

• puff pastry na walang lebadura - 300g;
• keso, mas mahusay kaysa sa matitigas na uri - 200 g;
• pinausukang dibdib ng manok - 300g;
• isang itlog ng manok.

Ang natapos na masa ay pinutol sa mahabang piraso na 2 sentimetro ang lapad. Isang strip ang kinuha, pinong tinadtad na dibdib at gadgad na keso ay inilatag dito. Mula sa itaas ito ay nagsasara sa isang pangalawang strip at mahusay na konektado sa bawat isa sa base. Ang strip na inihanda sa ganitong paraan ay maayos na baluktot sa isang spiral. Ang parehong operasyon ay isinasagawa kasama ang natitirang mga piraso.

Ang mga natapos na produkto ay nakasalansan sa panaderoang isang sheet na natatakpan ng pergamino ay pinahiran ng pula ng itlog at ipinadala sa oven sa loob ng isang-kapat ng isang oras sa temperatura na 200 ° C.