Georgian eggplant satsivi: recipe at mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang lutuing Georgian ay sobrang sari-sari, mabango at hindi malilimutan na kapag sinubukan mo ang kharcho soup o khachapuri, mamahalin mo ito magpakailanman. Maraming pagkain ang naging araw-araw para sa mga taong hindi pa nakabisita sa Georgia.

Ang pangunahing tampok ng lutuing Georgian ay hindi ang ulam mismo, ngunit ang mga pampalasa at, lalo na, mga sarsa, kung saan mayroong isang malaking bilang. Salamat sa kanila, ang karne, gulay, isda o pastry ay nakakakuha ng mga hindi pa nagagawang kulay at nagbubukas ng mga bagong abot-tanaw ng panlasa para sa mamimili.

Ano ang Satsivi

Ito ang pangalan ng isang espesyal na sarsa, sa paghahanda kung saan ginagamit ang pangunahing sangkap - mga mani, kung saan idinagdag ang mga pampalasa, maasim na juice o suka. Inihahain ito kasama ng isda, karne at gulay. Itinuturing na isang tunay na pagkaing Georgian.

Ang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng sauce na ito ay ang versatility nito. Bilang isang patakaran, ang satsivi ay inihahain kasama ng manok ayon sa klasikong recipe, ngunit ngayon ay mahahanap mo ito sa isang kahanga-hangang tandem na may pabo, isda, at mga gulay. At ang gayong ulam ay tatawaging "turkey satsivi","satsivi vegetables", o, halimbawa, "satsivi eggplant". Sa Georgian, ang satsivi ay isang malamig na pampagana, dahil ang sarsa ay inihahain lamang ng malamig. At ano ang sarsa na walang pampalasa?! Ang pangunahing pampalasa sa dish na ito ay saffron, na nagbibigay sa walnut sauce ng hindi malilimutang lasa.

Mga Feature sa Pagluluto

As in any other national cuisine, ang satsivi sauce ay maaaring ihanda ayon sa iba't ibang recipe. Pagkatapos ng lahat, ang bawat maybahay ay naghahanda ng kanyang "sariling" satsivi sauce, kasama ang pagdaragdag ng kanyang mga paboritong pampalasa. Ngunit ang mga pangunahing sangkap ay naroroon pa rin. Sa isang klasikong satsivi sauce, ang mga walnut ay dapat na walang kabiguan, na maingat na tinadtad. Kasabay nito, maaari kang gumiling ng mga mani sa isang gilingan ng karne o sa isang blender, gayundin sa isang mortar o kahit na sa isang bato, tulad ng ginawa ng mga maybahay na Georgian sa loob ng maraming siglo.

Ang mga pampalasa ay halos hindi nagbabago, ngunit maaari kang magdagdag ng ilang pampalasa sa iyong paghuhusga. Ang klasikong recipe ng satsivi ay gumagamit ng saffron, bawang, mainit na paminta, isang acidifier, na maaaring nasa anyo ng maasim na granada o lemon juice, o maaaring gamitin ang suka ng alak. Dahil sa ang katunayan na ang mga natural na prutas ay naroroon sa recipe, ang sarsa ay nakakakuha ng hindi lamang asim, kundi pati na rin ang aroma. Ang mga sariwang damo ay may mahalagang papel din sa satsivi, na maaaring idagdag sa panlasa. Ang pinakakaraniwang ginagamit ay cilantro, basil at perehil. Para maging malapot at malasutla ang sarsa, idinagdag dito ang harina.

Satsivi Sauce: Mga Kinakailangang Sangkap

Dahil ang sarsa ay maaaring gamitin sa paghahanda ng iba't ibang ulam, ngayon maaari kang lumihis sa mga tuntuninat lutuin ito ng talong. Upang maging malasa ito, kunin namin ang klasikong sarsa bilang isang mainam at gagawa kami ng isang Georgian na talong satsivi recipe batay dito.

Ito ay mangangailangan ng: walong sibuyas, walnut, naunang binalatan - tatlo o apat na baso, harina ng trigo - dalawang kutsara, tinadtad na bawang - tatlong kutsarita, kulantro at giniling na paminta - sampung gramo bawat isa, kanela at suneli - limang gramo bawat isa, pinatuyong mga inflorescences ng clove - limang piraso, suka ng alak - sampung gramo, o sour juice - labinlimang gramo, dalawang gramo ng mainit na paminta, limang gramo ng saffron, kalahating baso ng tinunaw na taba ng manok at sabaw ng manok - kalahating litro.

Teknolohiya sa paghahanda ng sarsa

Matunaw ang kalahati ng mantika ng manok sa isang kawali. Pinong tumaga ang sibuyas at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Itabi. Gamit ang kalahati ng mantika ng manok, igisa ang harina hanggang sa ginintuang, pagkatapos ay idagdag ito sa pinalamig na sabaw ng manok at pakuluan.

Samantala, i-chop ang mga walnuts sa madaling paraan, magdagdag ng bawang, paminta, kulantro at asin sa kanila. Pagkatapos ang halo ay lubusan na halo-halong at diluted na may sabaw, kung saan idinagdag ang pritong sibuyas. Ilaga ang sarsa sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Sa dulo, idagdag ang natitirang mga pampalasa, ibuhos sa suka o maasim na juice, makinis na tinadtad na mga gulay at pakuluan sa mababang init sa loob ng limang minuto. Ngayon ay maaari kang maghatid ng talonggeorgian na may satsivi sauce.

Eggplant Satsivi

Ngayon, parami nang paraming tao ang lumilipat sa isang malusog na diyeta at kumakain ng karamihan sa mga pagkaing halaman, kaya naman ang Satsivi, na minamahal ng lahat, ay maaaring lutuin na may mga gulay. Kaya, para sa mga mahilig sa dietary, malasa at masustansyang Caucasian dish, isang recipe para sa Georgian eggplant satsivi.

"Bakit talong?" - isang natural na tanong ang lumitaw. Ang katotohanan ay ang gulay na ito ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na microelement, at ang pagluluto nito ay mas mabilis at mas madali kaysa, sabihin nating, manok o pabo, bukod pa, ang gayong ulam ay naglalaman ng mas kaunting mga calorie, at nagbibigay ng higit na lakas.

Para maghanda ng Georgian eggplant satsivi kakailanganin mo:

• talong - 1 kg;
• mga sariwang damo (cilantro, basil, parsley) - sa panlasa;
• mainit na paminta (sariwa) - 1 piraso;
• peeled walnuts - 1 tasa;
• bawang - 4 na clove;
• sibuyas - 3 piraso;
• mantika ng gulay - 3 kutsara;
• katas ng pomegranate - 0.5 tasa.

Una sa lahat, inihanda ang peanut sauce. Gilingin ang mga walnut, magdagdag ng asin, bawang, sariwang damo, capsicum, pampalasa at katas ng granada sa kanila. Dilute ang pinaghalong may tubig (1.5 tasa) at pakuluan ng dalawampung minuto. Maaari ka ring magluto ayon sa klasikong recipe, ngunit sa kasong ito, mas maraming oras ang gugugol, at ang ulam ay hindi na magiging pandiyeta dahil sa paggamit ng taba ng manok. Kung hindi ito nakakatakot, pagkatapos ay satsivi mula saMas masarap ang lasa ng Georgian eggplant na niluto gamit ang classic sauce.

Kapag handa na ang sarsa at lumalamig na, maaari kang magpatuloy sa pangunahing recipe. Balatan at i-chop ang sibuyas. Magprito sa isang kawali na may mainit na langis ng gulay sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay idinagdag ang peanut sauce, ang buong timpla ay pinakuluan at pinakuluan ng labinlimang minuto.

Ang talong, na siyang pangunahing sangkap sa Georgian eggplant satsivi dish, ay pinuputol sa mga hiwa na makapal sa sentimetro, idinagdag ang asin, at ang gulay ay iniwan sa temperatura ng silid sa loob ng kalahating oras upang "magpahinga". Sa sandaling matapos ang oras, banlawan ang hiniwang talong ng tubig at ilipat sa isang salaan upang maubos ang tubig. Ngayon ay nananatili itong magprito ng mga hiwa sa bawat panig sa loob ng limang minuto. Ilagay ang mga inihandang gulay sa isang tumpok, budburan ng mga halamang gamot at ibuhos ang sarsa.

Ang mga gulay ay hinuhugasan at tinadtad nang husto, at pagkatapos ay ibinuhos sa kumukulong sarsa. Bago ihain, ang malamig na sarsa ay binudburan ng mga buto ng granada.

Resulta

Hindi maraming tao ang nakasubok ng banal na ulam na ito, ngunit kung lutuin mo ito ayon sa recipe, anuman ang magiging, klasikong manok na may sarsa o Georgian na talong na may satsivi sauce. Ang mga pagsusuri na ito ay isang walang kapantay at masarap na ulam ay sasamahan ang babaing punong-abala sa loob ng maraming taon. Huwag matakot na mag-eksperimento, kailangan mong magluto ng satsivi nang may pagmamahal, idagdag ang iyong sariling personalidad sa bawat ulam, at pagkatapos ay maaari mong pag-usapan ang tungkol sa iyong sariling recipe para sa satsivi sauce.