Georgian soups: mga recipe na may mga larawan. Georgian chicken chikhirtma na sopas

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Yaong mga bumisita sa Georgia kahit isang beses sa kanilang buhay ay magpapanatili ng pinakamasayang alaala ng bansang ito magpakailanman. Nababahala sila, bukod sa iba pang mga bagay, ang pambansang lutuin nito, na may isang libong taong kasaysayan. Naglalaman ito ng maraming orihinal na pagkain ng karne at gulay, na mayaman sa lupain ng Georgia. At lahat sila ay may mahusay na panlasa na mahirap kalimutan. Bilang karagdagan, ang ilang Georgian na sopas, gaya ng khashi, ay isang mahusay na lunas sa hangover, at ang sour-milk ovdukh ay nakakatulong upang matugunan ang gutom sa init.

Mga Tampok

Tulad ng sa mga lutuin ng ibang mga bansa sa timog, ang mga halamang gamot at pampalasa ay may mahalagang papel sa lutuing Georgian, napakaraming pagkain ang medyo maanghang. Kasabay nito, ang isang makabuluhang bahagi ng teritoryo ng Georgia ay inookupahan ng mga bulubunduking rehiyon, kung saan ito ay medyo malamig sa taglamig. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga naninirahan dito ay gustung-gusto ang mainit at medyo mataba na sopas sa karne (karne, tupa o manok) na sabaw. Karaniwang inihahanda ang mga ito na may sarsa ng kamatis o suka, kadalasang may harina at itlog. Kasabay nito, madalas ang mga recipemay kasamang bawang at walnut, maraming cilantro, perehil, tarragon, dill, basil at iba pang mga halamang gamot.

Kasama ng karne, ang mga Georgian vegetable soup ay napakasikat. Hindi gaanong masarap ang mga unang kurso batay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, halimbawa, matsoni. Kaya, sa tag-araw sa bansang ito, ang ovdukh ay napakapopular, na kahawig ng aming okroshka, ngunit may malamig na karne.

Georgian soup chikhirtma

Kung mayroong ilang karne ng manok sa bahay, at ang mga bisita ay dumating sa iyo, pagkatapos ay maaari mong ihain ang unang masarap na pagkain na may maraming mabangong gulay. Ang sopas ng Georgian na chikhirtma ay inihanda nang simple. Para magamot ang 8-9 na tao, kakailanganin mo ng:

• 400g manok;
• kaunting asukal;
• 1 sibuyas, binalatan;
• 1 tbsp. l. harina (na may tuktok) at ang parehong dami ng white wine;
• 1 maliit na carrot;
• 2 itlog;
• isang maliit na bungkos ng dill, cilantro at perehil;
• asin;
• 4 na sibuyas ng bawang;
• freshly ground pepper.

Pagluluto ng chikhirma

Nagsisimula ang Georgian na sopas ng manok sa pamamagitan ng paghiwa nito sa maliliit na piraso at pagpapakulo nito sa 2.5 litro ng tubig.

Pagkatapos:

• karne ng manok ay inilabas;
• pinabalatan na karot na ipinahid sa isang magaspang na kudkuran;
• sibuyas ay binalatan at hinihiwa;
• pinalo na itlog ay giniling na may harina, magdagdag ng lemon juice (white wine) at 2 tbsp. l. sabaw;
• Ang bawang ay dinadaan sa pandurog at kasama ng mga gulay at pinong tinadtad na gulay ay ipinapadala sa kumukulong sabaw;
• ilagay doon ang pinakuluang karne;
• pagbuhos ng egg dressing;
• timplahan ng asin at paminta.

Sa ilang bersyon ng ulam na ito, ibinubuhos ang pangalawang pinilo na itlog sa chikhirtma sa isang manipis na sapa isang minuto bago alisin sa init at mabilis na hinalo upang lumitaw ang mga natuklap sa sopas.

Hashi

Ang ilang mga Georgian na sopas, ang mga recipe na ipinakita sa artikulong ito, ay naroroon sa mga lutuin ng ibang mga tao ng Transcaucasus. Totoo, sa bawat isa sa kanila ang ulam ay may sariling sarap. Halimbawa, ang khashi sa karatig Armenia ay tinatawag na khash, ito ay inihanda nang walang gatas at inihahain kasama ng mga pinatuyong hiwa ng lavash, bawang na minasa ng asin, at puting labanos.

Para ihanda ang Georgian na bersyon kakailanganin mo:

• 2 ngipin bawang;
• black pepper;
• 1 kg beef tripe;
• 1/2 kg binti ng baka;
• kalahating baso ng gatas;
• asin;
• 200g Georgian white bread.

Pagluluto ng Khashi

Ang ilang Georgian na sopas ay tumatagal ng napakatagal upang maluto. Gayunpaman, ang kampeon sa bagay na ito, siyempre, ay hashi. Ito ay inihanda tulad nito:

• ang binti ng baka ay hinugasan sa apoy, hinugasan ng maigi, inalis ang mga buhok at ibabad sa malamig na tubig sa isang malalim na mangkok;
• gayundin ang ginagawa nila sa mga peklat, na hindi pinuputol at itinatago sa hiwalay na balde;
• pagkatapos ng 12 oras o higit pa, ang tubig ay inaalis, ang mga paa ay muling hinuhugasan, kinakamot at inilagay sa isang palayok ng malamig na tubig;
• ulitin ang parehong pamamaraan sa peklat, na hinihiwa sa dulo at ilagay sa hiwalay na mangkok para sa pagluluto;
• pareho kaming sinilaban ng mga kalderoat pakuluan;
• palitan ang tubig;
• muling ilagay ang parehong pinggan sa apoy at pakuluan (binti - 6 na oras, at ang tripe - 8);
• ihalo ang laman ng parehong kaldero;
• patuloy na kumulo, sinisingaw ang likido;
• puting tinapay na hiniwa-hiwa at ibinabad sa gatas;
• naghihintay na sumingaw ng kalahati ang likido mula sa sopas;
• maglagay ng basang tinapay doon;
• luto ng humigit-kumulang 30 minuto hanggang sa maputi ang sopas;
• magdagdag ng kumukulong tubig sa palayok;
• magluto ng isang oras at kalahati.

Ihain ang khashi kasama ng asin, paminta at dinurog na bawang para lahat ay makapagdagdag ng maraming pampalasa hangga't gusto nila.

Sa ilang rehiyon ng Georgia, ang basang tinapay ay hindi inilalagay sa sopas, ngunit inihahain sa isang hiwalay na mangkok, tulad ng sour cream para sa borscht. Ang Khashi ay kinakain lamang ng mainit, maaga sa umaga, at hinugasan ng vodka at Borjomi. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga taong may bali, dahil ito ay nagpapabilis sa paggaling ng mga buto.

Simple bozartma

Ang Georgian lamb soup na ito ay ginawa gamit ang kaunting sangkap. Kinakailangan:

• 500g matabang karne ng tupa;
• asin;
• 200g sibuyas;
• ilang sanga ng berdeng cilantro;
• freshly ground pepper.

Maghanda ng bozartma tulad nito:

• hiwain ang karne sa maliliit na piraso at hugasan ito ng malamig na tubig;
• pakuluan ang tupa sa mahinang apoy, alisin ang bula;
• pagkatapos ng 2 oras, ang kalahating luto na karne ay aalisin sa sabaw;
• sibuyas ay hiniwa, ilagay sa isa pakawali at ilaga sa taba na inalis sa sabaw hanggang mamula;
• ilipat ang karne doon;
• ilaga ito ng sibuyas sa loob ng 10 minuto;
• ibuhos ang pilit na sabaw;
• asin at paminta;
• magdagdag ng tinadtad na cilantro at pakuluan.

Chicken soup na may tkemali

Isa sa mga tampok ng Georgian cuisine ay ang malawakang paggamit ng mga sarsa ng prutas. Kabilang dito ang tkemali, na ginawa mula sa mga plum ng parehong uri na may karagdagan ng bawang, asin, obmalo special mint at pulang paminta.

Ang sarsa na ito ay nagbibigay sa mga pagkain ng masarap at maasim na lasa. Halimbawa, maaari itong gamitin upang gumawa ng masaganang Georgian chicken soup na may patatas at kanin.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 katamtamang bangkay ng manok;
• 100g rice;
• 1 sibuyas;
• 4 na patatas;
• 1 pc. capsicum at karot;
• 100g tkemali;
• dill at celery greens;
• asin.

Tulad ng chikhirtma, ang Georgian na sopas ng manok na may tkemali at kanin ay mabilis maluto. Ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda nito ay:

• ang bangkay ng manok ay ibinuhos ng 7 basong tubig at pinakuluan, na patuloy na nag-aalis ng bula sa sabaw;
• 10 minuto pagkatapos kumulo ang tubig, ilagay dito ang isang buong binalatan na sibuyas, kintsay at karot;
• handa na manok ay inilabas mula sa kawali, inasnan sa loob at labas at hiniwa sa mga bahagi;
• ang sabaw ay sinala;
• dagdagan ito ng hinugasang bigas;
• asin;
• luto hanggang maluto ang kanin;
• idagdagtkemali, pinong tinadtad na gulay, dinurog na bawang, dinurog na paminta at mga piraso ng manok;
• ihain ang sopas sa mesa, binudburan ng cilantro.

Kharcho soup (real Georgian recipe)

Sa ilalim ng pangalang ito, ang mga restaurant sa buong mundo ay naghahain ng anuman maliban sa pagkaing kinakatawan nito. Kaya, kadalasan ang kharcho ay ginawa mula sa tupa, habang ang batayan nito - ayon sa tradisyonal na recipe - ay dapat na karne ng baka. Bilang karagdagan, dapat itong may kasamang cherry plum sauce - tklapi o tkemali.

Hindi maiisip ang Georgian kharcho na sopas na walang mga dinurog na walnut, na nagbibigay dito ng kakaiba at espesyal na lasa.

Bukod pa rito, ang ulam na ito, kung 1 kg ng karne ng baka ang kinuha, ay dapat kasama ang:

• 2 sibuyas ng bawang;
• 1 tbsp l. tomato paste;
• ½ tbsp. plum sauce, kanin at walnut
• 1 pc. karot at ulo ng sibuyas;
• seasonings (suneli hops, asin, pulang mainit na paminta, bay leaf).

Pagluluto ng kharcho soup

Ang Georgian dish na ito ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunod-sunod:

• Ang beef (mas mainam na veal) ay hinugasan, ibinuhos ng malamig na tubig at pinakuluan ng isa't kalahating oras, inaalis ang foam;
• handa na karne ay inilipat sa isang hiwalay na mangkok;
• iwanan ang sabaw sa apoy, asin at ibuhos ang hinugasang bigas;
• sibuyas ay tinadtad at igisa sa mantika, idinagdag ang mga gadgad na karot;
• bago alisin sa apoy ang mga ulam na may piniritong gulay, ihalo ang mga ito sa tomato paste;
• walnutbahagyang ginigiling sa isang mortar;
• ilipat ang mga ito at ang onion-carrot dressing sa sopas;
• magluto ng isa pang 10 minuto;
• idagdag ang lahat ng pampalasa sa sopas, gayundin ang dinurog na bawang at tinadtad na gulay;
• alisin ang tradisyunal na Georgian na sopas na kharcho mula sa apoy at, nang takpan ito ng takip, hayaan itong magluto ng 3-5 minuto. Kinain nang mainit, kasama ang pambansang rye bread.

Mingrelian kharcho

Sa kabila ng katotohanan na ang Georgia ay isang napakaliit na bansa, ilang dosenang mga tao at nasyonalidad ang naninirahan doon, bawat isa ay may sariling kultural na tradisyon. Halimbawa, ang ilang mga Georgian na sopas, ang mga recipe na may mga larawan na ipinakita sa itaas, ay inihanda ng mga megrels sa isang ganap na naiibang paraan. Kaya, sa kharcho ay inilagay nila:

• 1 kg veal;
• 250g walnuts, mas mabuting sariwang pinili;
• 2 bungkos ng cilantro;
• 3 sibuyas;
• asin;
• 250 g bawat isa ng Megrelian adjika at dry white wine;
• 2 tbsp. l. tomato paste;
• 1 tbsp l. Imeretian saffron at suneli hops;
• 2-3 kurot na giniling na kulantro;
• 50g butter;
• paminta.

Pagluluto ng Megrelian kharcho

Maraming Russian ang mahilig sa masaganang Georgian soup. Ang mga recipe na may mga larawan ay ginagawang madali upang lutuin ang mga ito, siyempre, kung mayroon kang lahat ng kinakailangang pampalasa sa kamay. Halimbawa, hindi ka magkakaroon ng anumang problema sa pagluluto ng Megrelian kharcho kung gagamitin mo ang mga sumusunod na tagubilin:

• veal o beef tenderloin na hiniwa sa maliliit na piraso;
• iprito sa anumang walang amoy na mantika sa loob ng dalawang minuto;
• ilipat ang mga piraso sa isang malaking palayok;
• tinadtad na sibuyas at hinaluan ng karne;
• pagbuhos ng alak sa isang kasirola, pagdaragdag ng kaunting tubig;
• kung ang karne ay payat, pagkatapos ay lagyan ito ng isang piraso ng mantikilya;
• pakuluan at pakuluan ng kalahating oras sa mahinang apoy;
• kernels na dinurog sa isang mortar;
• idagdag ang nagresultang masa sa karne;
• budburan ng mga pampalasa at pinong tinadtad na gulay sa isang kasirola;
• magdagdag ng garapon ng adjika o kunin ito sa kalahati na may tomato paste;
• stew sa loob ng 20 minuto sa mahinang apoy, magdagdag ng kaunting tubig.

Ang Mingrelian kharcho soup ay napakakapal at hindi kapani-paniwalang masarap.

Ovduh

Ang Georgian beef soup na ito ay isang summer first course na hinahain nang malamig.

Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• 400g walang taba, pinakuluang karne ng baka;
• 150g berdeng sibuyas;
• 1 l yoghurt (maaaring palitan ng natural na unsweetened yogurt);
• asin sa panlasa;
• 300g sariwang pipino;
• 20 g bawat isa ng cilantro at dill.

Pagluluto ng ovdukh

Kung ang karne ay pinakuluan at pinalamig na, ang sopas ay handa na sa loob lamang ng 5 minuto. Kinakailangan:

• dilute matsoni na may 1 litro ng tubig;
• ilagay ang binalatan at pinong tinadtad na mga pipino, gayundin ang mga tinadtad na gulay at berdeng sibuyas sa nagresultang likido;
• asin, magdagdag ng asukal at, isara ang mangkok gamit ang sabaw na may takip, palamigin;
• hiwain ang karne ng baka sa maliliit na cubes at idagdag sa oven bagopaghahatid.

Kung ikaw ay isang vegetarian, maaari mong kainin ang sopas na ito nang walang karne.

Tatariahni

Tulad ng maraming iba pang Georgian dish, ang mga sopas ay maaaring maging magaan at napakakasiya-siya. Halos hindi angkop ang mga ito para sa mga gustong pumayat, ngunit maaari mo pa ring subukan ang pagkaing ito nang isang beses.

Kakailanganin mo:

• 1 kg beef (taba);
• 1 capsicum;
• isang maliit na bungkos ng perehil na may mga ugat at dill;
• 4 na karot;
• 4 na sanga ng kintsay;
• 2 laurel bawat isa
• 1-2 tsp asin ng bawang;
• 2 pcs. dahon ng bay at ulo ng sibuyas;
• 3 litro ng tubig.

Pagluluto ng Tatariakhni

Ang ulam ay inihanda tulad nito:

• karne ng baka hiniwa-hiwa;
• hugasan at pinakuluan sa malamig na tubig;
• alisin ang bula bago pakuluan;
• maglagay ng mga carrots na hiniwa sa mga bilog at pinong tinadtad na gulay;
• luto ang sopas nang halos kalahating oras;
• asin, magdagdag ng capsicum;
• magluto nang humigit-kumulang isang-kapat ng isang oras, ilagay ang dahon ng bay sa kawali sa dulo.

Ihain ang maanghang na Georgian na sopas na Tatariakhni, binudburan ng tinadtad na mga halamang gamot at dinurog na bawang. Masarap itong kasama sa tradisyonal na tinapay na Shotis Puri, na inihurnong sa espesyal na oven.

Fish kharcho soup

Matatagpuan ang Georgia sa dalampasigan, at maraming ilog doon, kaya kinakatawan din ang mga pagkaing isda sa pambansang lutuin ng bansang ito. Halimbawa, nagluluto sila ng kharcho mula sa sturgeon o stellate sturgeon na may mga walnuts. Sa kanyangkasama ang recipe:

• ½ kg ng stellate sturgeon o sturgeon;
• 1 litro ng tubig;
• 4 na sibuyas;
• 1 tsp Georgian seasoning hops-suneli;
• 3 tkemali sour plum;
• 1 carrot;
• asin;
• 1 tbsp batang mani;
• kaunting perehil at kintsay;
• 2 ngipin bawang;
• 1 pc. hinog na kamatis at capsicum;
• 1 tbsp l. harina, inihaw hanggang ginintuang kayumanggi;
• bay leaf;
• mga sariwang gulay;
• 3 peppercorns.

Pagluluto ng isda kharcho

Sturgeon (stellate sturgeon) na may mga walnut ay niluto ng ganito:

• ang isda ay inasnan at pakuluan hanggang kalahating luto sa isang buong piraso, ilagay ang 1 sibuyas, karot, paminta, ugat at bay leaf sa isang mangkok;
• alisin ang taba sa sabaw;
• kinuha ang isda at tinadtad ng pino, inaalis ang mga buto;
• mga kamatis at plum ay pinaso at binalatan;
• pinakuluang sa 1 tbsp. tubig at kuskusin sa isang salaan;
• binubuyas ang mahinang tinadtad na sibuyas sa sinagap na taba at idinagdag ang harina;
• ibuhos ang pilit na sabaw, pinong tinadtad na gulay, capsicum at pakuluan;
• spread fish, dinurog na cilantro seeds at bawang, pati na rin ang suneli hops at pinaghalong kamatis at tkemali sa sopas;
• pagkatapos ng 5 minuto, idinaragdag ang mga durog na walnut at pakuluan ng isa pang 10 minuto.

Ihain ang sopas na binudburan ng mga halamang gamot.

Chryanteli mula sa sariwa o frozen na seresa

Sa Georgian cuisine mayroon ding isang kakaibang fruit soup, at ito ay naiiba sa compote dahil ito ay inasnan at bawang.

Para sa 6 na servings ng chrianteli kakailanganin mo:

• 100g sariwang pipino;
• 150g sariwa o frozen na cherry;
• asin;
• 1 bawat sibuyas at bawang;
• 30g walnut;
• freshly ground black pepper;
• ilang sanga ng tarragon at perehil.

Cooking order:

• kung kukuha ng sariwang seresa, ibabad ang mga ito sa inasnan na tubig at aalisin ang mga hukay;
• masa ang mga berry sa isang kasirola;
• ibuhos ang 2 tbsp. tubig at ilagay sa mabagal na apoy;
• magluto ng cherry sa loob ng 15 minuto;
• hiwain ang binalat na sibuyas sa 2 piraso;
• salain ang sabaw ng cherry;
• pakuluan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga kalahating sibuyas nang hindi tinatakpan ng takip ang pinggan;
• mga gulay ay hinuhugasan at tinadtad;
• alisin ang kalahating sibuyas at bawasan ang apoy;
• magdagdag ng mga gulay, asin at paminta;
• takpan ang kasirola na may takip at panatilihing apoy sa loob ng 5 minuto;
• pre-peeled cucumber ay pinong tinadtad;
• walnuts ay dinurog sa isang blender;
• idagdag ang mga ito kasama ng isang pod ng mainit na pulang paminta sa sopas;
• pagkatapos ng 3 minuto alisin ang kawali sa apoy;
• alisin ang red pepper pod;
• palamigin ang sabaw.

Bago ihain, maglagay ng mga pipino, kaunting dinurog na bawang at budburan ng mga halamang gamot.

Bozbashi

Kakailanganin ng masaganang sopas na ito ang mga sumusunod na sangkap:

• ½ kg tupa;
• asin;
• 200 g bawat talong (mas maiging pitted) at green beans;
• 2 bawat isaPCS. mga sibuyas ng bawang at ulo ng sibuyas;
• 2 kampanilya;
• 4 na kamatis;
• 3 sanga ng cilantro.

Bozbashi ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

• matabang tupa na pinakuluan sa 6 na basong tubig;
• kinuha ang karne, pinirito at ibinuhos na may pre-strained na sabaw;
• sibuyas na pinirito sa mantika;
• mga kamatis ay binalatan at tinadtad;
• muling sunugin ang sabaw;
• mga kamatis, talong, kampanilya at beans ay idinagdag dito;
• luto hanggang maluto ang mga gulay;
• magdagdag ng tinadtad na bawang at cilantro;
• asin.

Bean soup

Ang light soup na ito, na maaari ding kainin sa panahon ng pag-aayuno sa simbahan, ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

• 300g beans (pula);
• paminta;
• 2 sibuyas;
• asin;
• ilang sanga ng halaman;
• kalahating tasa ng mga walnut, mas mabuti na bagong pinili.

Pagluluto:

• washed beans ay pinakuluan sa 10 tasa ng kumukulong tubig hanggang lumambot, pagkatapos ay minasa ng tinidor;
• sibuyas na pinong tinadtad;
• mga butil ng walnut ay dinurog gamit ang isang blender;
• ihalo ang lahat ng sangkap at lutuin ng isa pang 10 minuto;
• magdagdag ng tinadtad na mga gulay;
• asin at paminta;
• magluto ng ilang minuto pa.

Shechamanda mushroom

Para sa sopas na ito kakailanganin mo:

• ½ kg ng mushroom;
• 3 sibuyas;
• ½ sining. mani;
• paminta;
• 1 tbspl. harina (mas mabuti ang mais);
• mga gulay (anuman, maliban sa tarragon), asin at bawang sa panlasa.

Ang masarap at nakabubusog na sopas na ito ay inihanda tulad ng sumusunod:

• mga sariwang mushroom ay pinagbukud-bukod, pinakuluan hanggang maluto at sinala;
• mushroom at hiwa-hiwain;
• sibuyas ay tinadtad at nilaga sa mantikilya;
• Ang harina ay pinarami sa ½ tbsp. sabaw ng kabute;
• mga gulay na pinong tinadtad;
• maglagay ng mushroom sa sabaw, magdagdag ng flour dressing;
• pindutin ang bawang;
• halo at pakuluan;
• magdagdag ng herbs, capsicum, bawang at asin;
• mga butil ng walnut ay dinurog sa isang mortar;
• alisin ang sabaw sa apoy;
• mga durog na mani at tinadtad na dill ay idinagdag.

As you can see, ang Georgian cuisine ay hindi lamang kebab, khinkali at khachapuri. Subukan ang isa sa maraming madali o nakabubusog na mga recipe ng sopas sa itaas at mapabilib ang iyong pamilya. Maliban sa khashi, lahat sila ay medyo madaling ihanda at kainin nang mabilis at may matinding gana!