Karne ng isda: mga benepisyo, uri at recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mga isda na may malamig na dugo na nabubuhay sa tubig ay tiyak na hindi mga mammal. At ang mga tao mula pa noong unang panahon ay nakasanayan nang italaga ang mga bangkay ng mga mammal na may salitang "karne". Samakatuwid, malamang, ang isang "personalized" na pangalan para sa uri ng baboy o baka ay hindi naimbento para sa pulp ng isda. At karaniwang pinag-uusapan natin: karne ng isda. Kapansin-pansin na ang kahulugan ng konseptong ito ay nag-iiba sa iba't ibang kultura sa pagluluto, at kung minsan ang mga tisyu ng isda at pagkaing-dagat ay hindi kasama dito, ngunit magkahiwalay. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin kung ano ang karne ng isda, tungkol sa halaga at nutritional value nito, mga recipe na hinihiling ng karamihan ng sangkatauhan sa loob ng maraming siglo.

Kaunting kasaysayan

Matagal nang nanirahan ang mga tao sa baybayin ng mga dagat at ilog, karagatan at iba pang anyong tubig. Alinsunod dito, ang karne ng isda ay orihinal na kasama sa pagkain ng tao. Sa pamamagitan ng paraan, napansin na ang mga taong patuloy na kumakain ng pagkaing-dagat ay hindi gaanong madaling kapitan sa mga sakit ng puso at immune system, mga daluyan ng dugo at mga panloob na organo. Gayundin, ang mga sakit tulad ng kanser ay hindi karaniwan sa mga residente sa baybayin.o isang stroke. Kaya, ang mga siyentipiko at tagapagtaguyod ng wastong balanseng nutrisyon ay ganap na nasa panig ng "mga kumakain ng isda". Narito kung bakit.

Ano ang nagbibigay sa atin ng karne ng isda?

Ang tinatawag na "karne" ay naglalaman ng napakahusay, madaling natutunaw na protina na naproseso sa katawan ng tao sa loob lamang ng 2-3 oras (hindi tulad ng baboy, halimbawa, na maaaring "maglakbay" sa loob ng hanggang 6 -8 oras). Ang karne ng isda para sa karamihan ay binubuo ng tubig (sa ilang mga varieties - hanggang sa 85%). Sa partikular na mataba na species, 15-35% ng mga taba, ang batayan nito ay mga unsaturated acid. Mga protina - 8-25%. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang ilang mga uri ng isda ay higit na mataas sa karne. Maraming bitamina at mineral. At sa maraming uri ng karne ng mammalian mayroong maraming "masamang" kolesterol, ngunit hindi sa isda. At ang langis ng isda, tulad ng alam mo, sa kabaligtaran, ay pinipigilan ang pag-deposito ng mga plake ng kolesterol sa mga sisidlan.

Mga uri ng karne ng isda

Paglalarawan ng lahat ng uri ng mga naninirahan sa dagat at ilog ay sumasakop sa isang text space na karapat-dapat sa "Digmaan at Kapayapaan" sa mga tuntunin ng dami at nilalaman. Ngunit seryoso, ang laman ng isda ay napapailalim din sa pag-uuri. Subukan natin at alamin ito. Ngunit una, isang mas pangkalahatang dibisyon. Sa pamamagitan ng tirahan, nahahati ang isda sa dagat at tubig-tabang. At sa pamamagitan ng kulay ng pulp sa puting isda, pula, kayumanggi. Ayon sa taba ng nilalaman nito, sandalan (taba - hanggang 2%), katamtamang taba (2-8%), mataba (higit sa 15%). Sa isang maikling artikulo, hindi posibleng bigyang-pansin ang lahat ng uri: pagtutuunan natin ng pansin ang ilan sa mga ito.

Sturgeons

Ang napakagandang isda na itomay cartilaginous, hindi bony skeleton. Sa pamamagitan ng tinatawag na mga bug - maliliit na paglaki sa kahabaan ng tiyan - posible upang matukoy kung ang mga hayop na may malamig na dugo ay kabilang sa pamilyang ito. Ang lahat ng pulp ng kalamnan ay natatakpan ng pinaka-pinong mataba na mga hibla, na nagbibigay sa karne ng sturgeon ng orihinal, pambihirang lasa. Ang karne ng Sturgeon (sturgeon, stellate sturgeon, sterlet at iba pa) ay karaniwang kinikilala bilang mga piling tao, "puti", maraming masasarap na pagkain ang inihanda mula dito (sa partikular, tradisyonal na lutuing Ruso): malamig at mainit na pinggan, sopas at aspic. At ang kanilang kartilago at ulo ay inihanda na may sopas ng isda at hodgepodge. Gayundin, ang tanda ng lutuing Ruso ay isang pie na may screech (isang espesyal na naprosesong chord ng tagaytay ng mga isdang ito).

Salmon

Ang karne ng isda ay palaging sinasakop ang pinakamahalagang lugar sa nutrisyon ng tao. Ang postulate na ito ay maaaring ilapat nang may kumpiyansa sa mga species ng isda ng salmon. Ang laman ay may pinkish o pulang tint, hindi naglalaman ng buto trifles (kaya ang pangalan ng karne). Ang katangian ng taba ng nilalaman at ang kawalan ng isang maliwanag na malansa na amoy ay gumagawa ng pulang isda na isang tunay na delicacy sa menu ng mga pinakasikat na restaurant at home holiday table. Kadalasan nakikita natin ang karne na ito sa mga istante ng mga supermarket sa anyo ng mga nakabalot na fillet o bahagyang inasnan na mga hiwa sa vacuum packaging. Ang pinaka-taba na bahagi ay ang tiyan (lalo na sikat sa mga taong bahagyang inasnan, para sa beer). Kasama sa mga uri ng isda na ito ang salmon, trout, chum salmon at pink salmon, bilang ang pinakakaraniwan sa mga istante.

Cyprinids

Ang karneng ito ay malambot sa lasa at may katamtamang taba na nilalaman. Ang mga Cyprinids ay tradisyonal na sinasakop ang mga nangungunang linya sa menu ng maraming mga bansa. Mula sa maliitang mga indibidwal ay gumagawa ng isang tainga. Ang mga malalaki ay pinirito nang pira-piraso at inihahain kasama ng lahat ng uri ng sarsa at side dishes. Ang tradisyonal para sa lutuing Ruso ay ang ulam na "Karasi sa kulay-gatas", kung saan ang maliliit na buto ng ganitong uri ng pamumula ay nagiging hindi nakikita bilang resulta ng paggamot sa init. Ang carp ay maaari ding lutuin sa oven. At ang mga kilalang kinatawan gaya ng bream, ram at roach ay inasnan at pinatuyo sa araw.

Recipe

Ang mga pagkaing karne ng isda ay sikat at mataas sa calorie. Bilang karagdagan, ang mga ito ay masarap at may orihinal na aroma. Ang ilan sa mga ito ay mga tunay na business card ng mga lutuin ng mundo. Alam ng bawat propesyonal na chef ang mga malulusog na recipe na ito. Ang karne ng isda sa kanila ay gumaganap bilang isang tunay na delicacy. Narito ang ilan lamang.

• Karasi sa sour cream (Russian cuisine). Kakailanganin namin: 1 kilo ng maliliit na bangkay ng crucian carp, isang baso ng kulay-gatas, isang pares ng mga sibuyas, isang bungkos ng dill, langis ng gulay, mga herbal na panimpla at asin - sa panlasa. Nililinis namin at hinuhugasan ang isda. Tinatanggal din namin ang mga hasang. Sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo, gumawa kami ng isang bingaw sa bangkay upang ang maliit na buto ay maging malambot sa panahon ng pagluluto. Aking mga sibuyas at gulay, gupitin. Pinalamanan namin ang isda ng mga halamang gamot at sibuyas. Pahiran ng mantika ang baking sheet o baking dish. Ikinakalat namin ang isda at ibuhos ang kulay-gatas. Ipinapadala namin ito sa oven na may katamtamang init sa loob ng kalahating oras.
• Salmon sa foil. Kumuha kami ng ilang mga steak, kalahating lemon, malambot na keso - 200 gramo, isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay, isang pares ng mga kutsara ng mayonesa, mga herbal na panimpla at asin, kamatis at dill. Mula sa foil gumawa kami ng mga bulsa ayon sa laki ng steak (bahagyang may allowance). Naglalagay kami ng isda doon, sa itaas - mga gulay at isang bilog ng kamatis, gadgad na keso. Lubricatemayonesa at isara ang bawat bulsa. Ipinapadala namin ito sa oven sa loob ng 30 minuto. 7-10 minuto bago lutuin, buksan ang mga pocket ng foil upang bumuo ng isang gintong crust (maaari mong i-on ang grill mode, kung magagamit). Ihain sa mesa bilang orihinal na mainit na ulam.