Mga semi-tapos na produkto mula sa isda: mga uri at komposisyon. Imbakan ng mga semi-tapos na produkto ng isda

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa kasalukuyan, ang mga makabagong teknolohikal na proseso at industriya ng produksyon ng pagkain ay nagpapadali sa buhay para sa mga kusinero at maybahay. Ang oras na ginugol sa pagluluto ay dapat na minimal, at ang lasa ng ulam ay dapat na perpekto. Hindi ba't iyon din ang prinsipyong sinusunod mo kapag naghahanda ng sarili mong hapunan?

Ang mga semi-finished na produkto ay mga produktong pagkain na nagpapadali sa pagluluto para sa atin, na ginagawang mas simple at mas mabilis ang proseso sa oras. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga produktong semi-tapos na isda.

Sila ay isa sa mga pinaka hinahangad na pangkat ng produkto ng mga mamimili. Paano ginawa ang mga ito, paano sila maiimbak nang tama, at ano ang maaaring ihanda mula sa mga semi-tapos na produkto sa iyong kusina? Alamin natin ito.

Mga produktong semi-tapos na isda

Anumang produktong semi-tapos na isda ay isang culinary na "produkto" na nasa yugto ng intermediate na kahandaan. Ang mga produktong semi-tapos na isda ay pangunahing mga bangkay na pinutol sa isang espesyal na paraan, na walang mga buto at hindi nakakain na mga bahagi. Gayundin saKabilang sa mga semi-finished na produkto ng isda ang cutlet at knel mass, maliliit na laki at portioned na produkto.

Simple at kumplikadong semi-tapos na mga produktong isda ay maaaring pagsamahin sa isang malaking listahan. Ang pangunahing pangangailangan, siyempre, ay isda, walang mga buto at nahahati sa mga fillet, na maginhawa upang lutuin. Ang mga cutlet, dumpling, tinadtad na isda, zrazy, atbp. ay lubhang hinihiling ng mga espesyalista sa pagluluto.

Mga pangunahing tampok

Tulad ng alam mo, ang anumang produktong pagkain ay may sariling mga pakinabang at disadvantages sa pagluluto, mga kalamangan at kahinaan ng produksyon. Ang parehong naaangkop sa mga semi-tapos na produkto.

• Plus para sa mga producer - ang mga naturang produkto ay palaging may malaking pangangailangan sa pagkain.
• Ang pagluluto ng kumplikadong mga semi-finished na produkto mula sa isda o karne ay makabuluhang nakakabawas sa kabuuang oras ng pagluluto, na isang malaking plus para sa mga abalang maybahay.
• Palaging available ang mga convenience food anuman ang panahon.
• Wala ring epekto ang mga uso sa pagluluto sa mga naturang produkto.
• Para sa mga producer, ang isang mahusay na bentahe ng mga produktong ito ay malaya silang pumili: upang lumikha ng isang assortment ng mga semi-tapos na produkto ng isda ng isang kumplikado o mas simpleng uri sa lugar ng produksyon. Ang bawat tagagawa ay maaaring pumili para sa kanyang sarili ng isang teknolohikal na proseso na magdadala lamang ng kita.

Nagde-defrost na isda

isda na gagamitin mamaya para sa paglulutosemi-tapos na mga produkto, na sumailalim sa mekanikal na pagproseso. Para sa produksyon, ang frozen na isda ay kadalasang ginagamit. Bago magpatuloy sa pagproseso, dapat itong lasaw. Ginagawa ito sa dalawang paraan. Una, ang isda ay maaaring i-defrost sa hangin. Pangalawa, sa mga espesyal na paliguan ng malalaking tubig.

Bilang panuntunan, ginagamit ang air defrosting para sa mga isda sa malalaking briquette. Ito ay inilalagay sa hangin, na natatakpan ng isang espesyal na proteksiyon na pelikula upang mabawasan ang dami ng pagsingaw at katas na umaagos palabas. Ang paggamit ng plastic film ay nakakatulong upang maiwasan ang pagbaba ng timbang, na tiyak na sasamahan ng proseso sa ganitong uri ng pag-defrost ng isda.

Ang tubig ay karaniwang ginagamit upang mag-defrost ng mga indibidwal na bangkay ng isda. Ang isda ay inilalagay sa mga espesyal na metal lattices sa anyo ng mga basket. Ang papasok na tubig ay naghuhugas ng mga bangkay, tumutulong sa pag-defrost sa kanila, at pagkatapos ay dumadaloy sa pipe ng alkantarilya. Ang tagal ng proseso ng defrosting ay depende sa dami ng isda (sa kg). Ang mga pagsukat ng temperatura ay kinukuha nang maraming beses sa buong proseso. Sa sandaling ito ay humigit-kumulang -1 degrees, ang bangkay ay na-defrost - maaari kang magpatuloy sa karagdagang trabaho dito.

Kung ihahambing natin ang dalawang pamamaraan, mas madalas na ginagamit ng mga tagagawa ang pangalawa. Una, ang maximum na posibleng dami ng nutrients ay nananatili sa isda. Pangalawa, ang proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras. At pangatlo, kapag nagde-defrost sa hangin, nawawala ang produkto ng hanggang sampung porsyento ng masa nito, na hindi nangyayari sa tubig.

Skemapinoproseso

Pagkatapos ma-defrost ang isda, linisin ito ng kaliskis, aalisin ang mga palikpik, ihihiwalay ang ulo at alisin ang lahat ng loob. Sa sandaling makumpleto ang lahat ng mahahalagang hakbang na ito, ang mga bangkay ng isda ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at inilalagay sa mga espesyal na grids. Sa produksyon, ang maingat na pagproseso ng isda ay napakahalaga. Ang pagluluto ng mga semi-finished na produkto sa kasong ito ay mas madali, mas mabilis at mas mahusay.

Mga uri ng mga semi-finished na produkto

Depende sa kung paano gagamitin ang mga semi-finished fish products, lahat ng mga ito ay maaaring hatiin sa ilang grupo.

• Para sa pagluluto. Buong isda o indibidwal na mga link (piraso) ay ginagamit. Ang mga piraso ng bahagi para sa pagluluto ay maaaring may buto o walang. Para maiwasan ang deformation habang nagluluto, ang bawat piraso ng isda ay tinutusok o pinuputol sa ilang lugar.
• Para sa poaching. Bilang isang patakaran, ang pamamaraang ito ng pagluluto ng isda ay kadalasang ginagamit para sa malalaking pista opisyal at mga piging sa gala. Ang isda ay isinubo (pinainit) sa tubig o sa sarsa. Dito, ang mga produktong semi-tapos na isda ay ginagamit sa anyo ng isang buong bangkay o mga indibidwal na piraso na walang balat at buto. Ginagawa rin ang maliliit na hiwa sa balat.
• Para sa pagprito. Ito ang pangunahing paghahanda ng semi-tapos na isda. Maaaring gamitin dito ang mga link, whole fish, portioned na piraso, boneless at skinless fillet.
• Gayundin, ang inasnan na isda, gayundin ang mga hiwalay na adobong piraso, ay maaari ding uriin bilang semi-tapos na isda.

Breading

Paghahanda ng mga produktong semi-tapos na isda gamit ang breading na garantiya hindi lamang isang golden crust at isang kaaya-ayang crispypanlasa, ngunit gayundin ang pinakamataas na pangangalaga ng lahat ng kapaki-pakinabang na sangkap at juice.

Ang uri ng fish breading ay direktang magdedepende sa uri ng pagprito. Ang pinakakaraniwang ginagamit na breading ng harina. Para dito, ginagamit ang harina ng pinakamataas na grado, kadalasang trigo. Mayroon ding red and white breading. Ang pula ay pinatuyong tinapay ng trigo, na giniling sa isang tuyo na masa. Ang puti ay itim, bilang panuntunan, lipas na ang tinapay, dinidikdik gamit ang isang salaan hanggang sa estado ng dinurog na mga gisantes.

Mayroon ding mga espesyal na paghahanda ng mga semi-finished na produkto mula sa karne at isda. Ang mga signature dish ay mga semi-finished na produkto na nilagyan ng mga dinurog na almendras, corn flakes at coconut flakes. Upang ang breading ay magkaroon ng isang mas mahusay na mahigpit na pagkakahawak sa produkto, ang isda ay unang isawsaw sa pinaghalong itlog. Maaaring ihalo ang mga itlog sa gatas, tubig o dalisay.

Mga uri ng paggawa ng mga produktong semi-tapos na

Ang mga uri ng semi-finished na produkto ng isda ay maaaring mag-iba hindi lamang sa paraan ng pagpoproseso, kundi pati na rin sa paraan ng breading. Mayroong simple at double breading na paraan.

Simple breading ay kadalasang ginagamit para sa regular na pagprito, na napapailalim sa mga semi-finished na produkto ng isda. Ang mga bahaging piraso o isang buong bangkay ng isda ay tinimplahan ng asin, idinagdag ang paminta sa lupa, pinagsama sa harina o pinaghalong breadcrumbs. Kung ang isang malaking batch ng mga semi-finished na produkto ay inihahanda, pagkatapos ay ang harina ay halo-halong may asin at ang mga piraso ay agad na pinagsama sa isang timpla na ang kaasinan ay pare-pareho.

Ginagamit ang double breading sa mga kaso kung saan magkakaroon ng karagdagang deep-frying. Dito, paanobilang panuntunan, dalawang uri ng breading at komposisyon ng itlog ang ginagamit. Una, ang mga piraso ay ilululong sa harina, pagkatapos ay isawsaw sa pinaghalong itlog, at pagkatapos ay igulong sa pangalawang pagkakataon sa pula o puting tinapay.

Pagprito ng mga semi-finished na produkto

Bukod sa mga inilaan para sa regular na pagprito, may mga semi-finished na produkto para sa deep-frying, sa isang grill, sa isang skewer, atbp.

isda para sa pag-ihaw (sa grill), bilang panuntunan, ay kinukuha nang buo. Gumamit din ng mga bahaging bahagi, walang mga buto at balat. Dati, ang mga piraso ay maaaring i-marinate sa lemon juice kasama ng mga pampalasa, asin, pula o itim na paminta, mga halamang gamot.

Pagprito ng tuhog na semi-tapos na mga produktong isda ay mga link ng sturgeon at iba pang mahahalagang species ng isda. Ang mga bahaging hiwa ay pinutol (upang mapanatili ang katas pagkatapos magluto), idinagdag ang inasnan, paminta, pampalasa at pinatuyong damo. Sa ilang mga kaso, i-marinate. Pagkatapos ay ilagay sa mga skewer.

Quelles and cutlets

Ang Knel at cutlet mass ay nabibilang din sa mga semi-finished na produkto ng isda. Kadalasan, ang isda ay ginagamit para sa pagluluto, na naglalaman ng isang minimum na halaga ng mga buto. Maaari itong maging grayling at pike, pike perch at pink salmon, silver hake o hito. Upang magsimula, ang isda ay pinoproseso, ang fillet ay pinaghihiwalay at ang masa ay inihanda na mula dito para sa paggawa ng mga cutlet o dumplings.

Ang masa ng cutlet ay maaaring gamitin kapwa para sa paghahanda ng mga produktong semi-tapos na isda, at agad na nakabalot para ibenta. Sa masa ng cutlet, mga produkto tulad ng gatas, itlog ng manok, trigotinapay.

Ano ang maaaring lutuin mula rito

• Cutlets.
• Zrazy.
• Meatballs.
• Fish rolls.
• Bitochki.
• Tinapay ng isda.
• Katawan.

Ang Knel mass ay naiiba sa cutlet mass dahil sa paghahanda nito ay makakamit ang mas maluwag at mas pinong istraktura. Ang mga isda para sa ganitong uri ng semi-tapos na produkto ay dumaan sa isang espesyal na napakapinong rehas na bakal sa isang gilingan ng karne. Tinapay na ibinabad sa gatas at isang hilaw na itlog ng manok ay idinagdag din. Gumagamit ang mas mahal na bersyon ng quenelles ng mataas na kalidad na cream sa halip na gatas.

Ang pinakasikat na uri ng semi-finished na isda

Ang Mga produktong semi-tapos na isda ay isang napakasikat na produkto sa modernong grocery market. Dahil ang isda ay naglalaman ng maraming sangkap na kapaki-pakinabang para sa ating katawan, mga bitamina, polyunsaturated fatty acid, atbp., hinding-hindi ito maiiwan sa kusina.

Partikular na sikat ay:

• Kahit maayos na piraso ng deboned na isda o fish fillet.
• Espesyal na pagputol ng isda - gutted, walang buto, balat, ulo at viscera carcass.
• Durog na karne ng isda (cutlet semi-finished na produkto).
• Semi-finished molded na produkto. Kabilang dito hindi lamang ang mga cutlet, zrazy at meatballs, kundi pati na rin ang mga fish stick.
• At, siyempre, paborito at pinakamadalas na ginagamit na mga steak ng lahat para sa mga piknik at holiday sa kalikasan. Ito ay mga piraso ng isda, na may kapal na isa hanggang tatlong sentimetro. Napaka-convenient ng mga ito para sa pag-ihaw.

Imbakan ng semi-tapos na isda

Maraming mga maybahay ang interesado sa isang katanungan tulad ng pag-iimbak ng mga produktong semi-tapos na isda. Tila sa karamihan na ang isda ay maaaring iimbak sa freezer para sa anumang bilang ng mga oras, araw, buwan. Siyempre, walang nagtatalo na ang mga produktong semi-tapos na isda ay hindi masisira sa anumang paraan, dahil natatakpan sila ng isang makapal na layer ng yelo. Ngunit dapat itong maunawaan na ang gayong mahabang pagyeyelo ay hahantong lamang sa katotohanang kakain ka ng ganap na mura at walang bitamina na produkto.

Ang pinakamatagal na shelf life ng mga produktong isda sa freezer ay anim na buwan. Bukod dito, ang mga fillet ng isda ay maaaring maimbak doon lamang mula tatlo hanggang apat na buwan, tinadtad na isda at mas kaunti pa - mula dalawa hanggang tatlong buwan. Ang mga fish dumpling ay may pinakamaikling buhay sa istante - isang buwan.

Ang buong bangkay ng isda, natanggal ang ulo at mga lamang-loob, ay mananatili sa loob ng lima hanggang anim na buwan. Kung nag-iimbak ka ng semi-tapos na isda sa temperatura na 0 degrees, ang buhay ng istante ay magiging 24 na oras lamang. Ngunit tandaan: kapag mas mabilis kang kumain ng sariwang produkto ng isda, magiging mas masarap at mas malusog ito.

Tip 1: kung gusto mong bahagyang pahabain ang shelf life ng semi-finished fish, maaari mong asinan ng kaunti ang mga ito bago ipadala sa freezer. Isaisip lamang ito kapag sinimulan mong lutuin ang mga ito. Sa pangalawang pagkakataon hindi mo na kailangang asinan ang ulam.

Tip 2: Sa sandaling maiuwi mo ang produktong isda, agad na alisin ang layer ng plastic wrap kung saan ito nakabalot. Sa ilalim ng naturang "baluti" semi-tapos na mga produktoang mga ito ay perpektong dinadala, ngunit sila ay ganap na pinagkaitan ng air access. Ang pangmatagalang imbakan sa isang plastic bag ay hindi rin inirerekomenda. Mas mainam na bumili ng mga espesyal na "breathable" na lalagyan at ilagay ang isda sa mga ito, at pagkatapos ay ipadala ito sa refrigerator o freezer para iimbak.