Mga halamang pampalasa: mga pangalan at larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa aming artikulo gusto naming pag-usapan ang tungkol sa isang bagay kung wala ito imposibleng isipin na nagluluto ng isang ulam. Ang mga pampalasa ng damo ay matatag na pumasok sa ating buhay, kasama ng mga matagal nang kilala, ang mga bagong halo ay ginamit, na ang aroma nito ay nagbibigay sa mga pagkain ng mga kakaibang tala.

Mula sa kasaysayan…

Ang mga pampalasa na halamang gamot ay kilala na ng mga tao mula pa noong unang panahon. Ito ay kilala na kahit na sa panahon ng Paleolithic, ang mga tao ay tinimplahan ng karne na may mga ligaw na mabangong halaman. Maraming mga natuklasan ang nagpapatotoo dito. Dahil alam ang mga katangian ng naturang mga halaman, unti-unting sinimulan ng mga tao na gamitin ang mga ito bilang mga gamot, panlasa, preservative, disinfectant.

Mahirap isipin, ngunit alam ng mga unang sibilisasyon kung paano magtanim ng mga pampalasa. Nakahanap ang mga arkeologo ng papyri na may mga recipe na nagrereseta sa paglalagay ng mint, saffron, wormwood at iba pang mga halaman sa panahon ng pagluluto. Ang mga buto ng halamang pampalasa ay natagpuan pa nga sa mga libingan ng mga pharaoh. Iniwan ni Maradah Baladan, ang tanyag na hari ng Asiria, para sa mga inapo ang unang aklat na naglalaman ng mga praktikal na rekomendasyon para sa pagtatanim ng mga halamang gamot. Inilarawan niya ang higit sa 60 species.

Ang mga Griyego, halimbawa, ay higit na alambahagi ng mga modernong halamang pampalasa. Sila ay kumain at nagtanim ng mint, coriander, cumin, sibuyas, bawang, thyme, saffron, laurel, parsley.

Ang ginintuang panahon para sa pagyabong ng paggamit ng mga pampalasa at halamang gamot ay ang Renaissance. Ang pagnanasa para sa mga mabangong halaman ay nagiging hindi kapani-paniwalang popular. Lumilitaw ang mga gawa tulad ng mga herbal na libro at monograph. Ang isang halimbawa ay isang gabay sa pagsasanay na inilathala ng dalawampung beses ni Thomas Tressera.

Sa Russia, ang mint, St. John's wort, parsley, sibuyas, malunggay, bawang, anis ay kinakain na mula noong sinaunang panahon. At noong ika-15-16 na siglo, nakilala ng ating mga ninuno ang safron, cardamom, at clove. Ang lutuing Ruso noong mga panahong iyon ay hindi kapani-paniwalang mabango at maanghang. Noong ika-19 na siglo, ang celery, borage, purslane, chicory, lavender, cilantro, rosemary, savory, marjoram, basil ay malawakang ginagamit sa pagluluto.

Ano ang sikreto ng mga halamang gamot?

Spices herbs sa iba't ibang kumbinasyon ay nagbibigay sa pinaka-ordinaryong produkto ng kamangha-manghang lasa at aroma. Bilang karagdagan, natagpuan nila ang isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, bitamina at mineral. Ang mga mahahalagang sangkap na nakapaloob sa mga ito ay ginagawang mas malambot ang pagkain, ginagawa tayong gana, at pinapabuti ang proseso ng panunaw. Ang mga damo ay mahusay na mga preservative. At marami sa kanila ang ginagamit sa tradisyunal na gamot. Ang ilan sa mga ito ay kasama pa sa modernong pharmacopoeia. Ang pangangailangan para sa mga halamang gamot ay tumataas bawat taon, lalo na sa industriya ng pagkain. Marami sa kanila ang pinalaki namin sa mga kapirasong bahay.

Mga pampalasa ng damo: listahan

Nararapat tandaan na ang listahan ng mga halamang gamot na ginamit bilangpampalasa, malaki. Imposibleng matandaan ang lahat ng mga halaman. Sa iba't ibang mga kumbinasyon sa bawat isa at iba't ibang pampalasa, nagbibigay sila ng mga bagong aroma at mga katangian ng panlasa. Ang mga naturang mixture ay nakakuha pa ng sarili nilang mga pangalan at naging kilala bilang, halimbawa, herbs de Provence o French herbs (pag-uusapan natin ang mga ito sa ibang pagkakataon).

Sa loob ng balangkas ng artikulo, nais naming tukuyin lamang ang ilang pampalasa na damo (mga pangalan at larawan ay ibibigay sa susunod na artikulo): basil, marjoram, oregano, rosemary, cilantro, dill, perehil, kintsay, tarragon (tarragon), thyme (thyme), saffron, haras, malasa, kumin, lemon balm, mint, sage, bay leaf, lavender, nettle, sorrel, rhubarb, atbp.

Basil

Spice herb (larawan ay ibinigay sa artikulo) basil ay dating tinatawag na royal herb. Ito ay malawakang ginagamit na tuyo at sariwa. Ang Basil ay inilalagay sa mga pagkaing gulay, karne, sopas, pinaasim na repolyo. Ang mga sariwang damo ay ginagamit upang maghanda ng mga malalamig na pagkain, salad at sopas. Ang mga dahon ng basil ay dinurog at idinagdag sa mga langis at paste. Maraming mga pambansang lutuin ng mga bansang Europeo ang gumagamit ng basil sa panahon ng paghahanda ng mga itlog, isda, keso, at mga gulay. Kung wala ito, hindi maiisip ang mga pizza, sarsa, ketchup, gravies at pasta dressing. Pinapaganda ng kamangha-manghang damong ito ang lasa ng mga sausage at iba pang karne.

Bukod dito, ang basil ay may antispasmodic, anti-inflammatory at tonic effect.

Marjoram

Ang damo ay may patuloy na aroma at bahagyang masangsang na lasa. Sa pagluluto, ang mga tuyo at sariwang dahon ay malawakang ginagamit attuyong mga putot ng bulaklak. Ang Marjoram ay minsan ding ipinakita bilang pinaghalong dinurog na mga dahon at bulaklak. Ito ay pinaniniwalaan na ang naturang halo ay may mas malakas na lasa at aroma. Gamitin ang damo upang maghanda ng mga salad, mga pagkaing gulay, isda, malamig na pampagana, mushroom. Ang Marjoram ay naging isang kailangang-kailangan na katulong sa paghahanda ng karne, minced meat, gravies at sauces.

Sa gamot, ang marjoram ay kilala bilang isang gastric na lunas, na ginagamit para sa matinding pananakit ng ulo, hika, depression, insomnia.

Oregano

Ang Oregano ay ang pinakamalakas na aromatic herb, katulad ng marjoram, kaya ang dalawang pampalasa na ito ay madalas na pinapalitan sa isa't isa. Sa Italya, ang lahat ng pambansang lutuin ay batay sa paggamit ng oregano. Ang mga pizza, casseroles, pasta, sopas ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga mabangong halamang gamot. Ginagamit ito sa paggawa ng serbesa, langis ng gulay, suka. Sa Caucasus at Belarus, ginagamit ang oregano para sa pag-aatsara ng mga pipino at mushroom.

Dill

Isa sa pinakasikat na halamang gamot sa mundo ay dill. Ang mga buto nito, mga halamang gamot ay aktibong ginagamit sa pagluluto. Ang halaman ay may maliwanag na maanghang na aroma, katulad ng anise at cumin. Sa mga bansang Scandinavian, ang lahat ng mga pagkaing isda ay inihanda lamang na may dill, upang ang mga pinggan ay may napakagandang lasa at aroma. Ang halaman ay karaniwang kailangang-kailangan para sa paghahanda ng maraming pinggan. Ito ay idinagdag sa mga salad, pie, casseroles. Ang mga buto ng halaman ay ginagamit sa confectionery at para sa iba't ibang marinade.

Coriander, o cilantro

Ang Cilantro ay isang hindi kapani-paniwalang sikat na spice herb sa Asia. Pinagsasama nito ang spice (seeds) at spice sa parehong oras(umalis). Ang mga kamangha-manghang katangian ng halaman ay kilala sa mga tao noong 5000 BC. e.

Mahirap isipin ang adjika na walang coriander, Georgian sauces, Borodino bread, fish, Korean carrots, kebab, shish kebab, kharcho soup. Ang pampalasa ay naging mahigpit na isinama sa ating buhay na kung minsan ay hindi natin napapansin kung gaano kalawak ang paggamit nito.

Rosemary

Ang Rosemary ay isang hindi kapani-paniwalang sikat na pampalasa na ginagamit sa pagluluto ng karne. Ito ay may kahanga-hangang pag-aari ng pagbibigay sa ordinaryong domestic na karne ng amoy ng tunay na laro. Ang mga Europeo ay malawakang gumagamit ng rosemary upang maghanda ng isang halo na binubuo ng langis at perehil. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong. Ang resultang paste ay inilalagay sa mga hiwa sa karne.

Provence herbs

Ang Provence herbs seasoning ay isa sa pinakakilala at tanyag na pinaghalong mga halamang gamot. Kabilang dito ang basil, rosemary, sage, thyme, savory, peppermint, marjoram, oregano. Ang koleksyon ng mga halamang gamot na ito ay perpektong tugma sa lasa. Ang lahat ng mga bahagi nito ay perpektong nagkakasundo sa isa't isa. Ang pangalan ng timpla ay nagmula sa isa sa mga rehiyon ng France - Provence, na kilala sa mga maanghang na halaman nito.

Ang Seasoning ay malawakang ginagamit ng mga culinary specialist sa buong mundo. Ang koleksyon ay perpekto para sa anumang una o pangalawang kurso. Ang mga halamang Provence ay nagdaragdag ng maanghang na lasa sa pagkain. Kapansin-pansin na ang quantitative ratio ng iba't ibang bahagi ay maaaring maging arbitrary, depende sa mga kagustuhan ng tagapagluto.

Provencal herbs ay ginagamit sa Mediterranean, French at iba pamga lutuin ng mundo. Ang mga ito ay nasa perpektong pagkakaisa sa lahat ng uri ng karne (manok, baka, baboy). Ang manok na inihurnong may pampalasa ay magiging isang tunay na kasiyahan sa pagluluto. Para sa festive table, maaari kang maghain ng Italian steak (mula sa beef).

Provencal herbs ay aktibong ginagamit para sa paggawa ng mga sopas. Pinapahusay nila ang lasa ng pagkain na hindi kapani-paniwala. At hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa kanilang paggamit sa mga salad at sarsa. Ang mga halamang gamot sa Provence ay mabuti para sa pagbibihis ng mataba na pagkain, mahusay silang kasama ng anumang iba't ibang mga paminta at sibuyas, pati na rin ang mga halamang gamot. Ginagamit pa nga ng ilang nagluluto ang timpla para gumawa ng tinapay.

Ang Provencal herbs ay hindi lamang isang mabangong karagdagan sa mga pinggan, kundi pati na rin ng maraming kapaki-pakinabang na mga sangkap na may napaka-kapaki-pakinabang na mga katangian para sa katawan. Naglalaman ang mga ito ng maraming mga langis, resins, mahahalagang sangkap, bitamina, enzymes. Ang pampalasa ay nagpapataas ng gana at may kapaki-pakinabang na epekto sa proseso ng panunaw. Ang mga halamang Provence ay aktibong ginagamit sa isang diyeta na walang asin.

French herbs

Ang French Herbs ay isang condiment na naglalaman ng mga halamang tumutubo sa timog ng France. Ang timpla ay binubuo ng basil, malasa, pulang paminta, tarragon, perehil, puting mustasa, thyme, rosemary at fenugreek. Ang mga halamang ito ay ginagamit para sa pagluluto ng karne, isda, manok, salad, marinade.

Isang kawili-wiling katotohanan ay ang French cuisine ay gumagamit ng napakaraming sariwang halaman, kaya madalas itong itinatanim ng mga maybahay sa mga balkonahe at window sills.

Italian herbs

Italian chef alam kung paano tumpak na ayusinmga accent ng lasa sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang pampalasa at pampalasa. Italian herbs - pampalasa (ang komposisyon ng pampalasa ay ibinibigay sa ibaba), na kinabibilangan ng bawang, basil, masarap, sibuyas, oregano. Madalas itong ginagamit sa lutuing Pranses at Mediterranean. Ang pampalasa ay idinagdag para sa pagluluto ng lasagna, pie, pizza, casseroles. Ang mga damong Italyano ay kahanga-hangang kasama sa lahat ng uri ng karne. Ang mga ito ay idinagdag sa mga sopas, sarsa at lahat ng uri ng salad. Kailangan din ang mga ito para sa pagluluto ng tinadtad na karne, inihaw, mga pagkaing isda.

Italian herbs maganda ang timpla at magkakasuwato sa iba't ibang uri ng gulay.

Sa halip na afterword

Mga halamang pampalasa (ang pangalan ng ilan sa mga ito ay ibinigay sa artikulo) ay matagal nang ginagamit ng mga tao. Napakahigpit ng mga ito sa ating pang-araw-araw na buhay na kung minsan ay hindi natin ito napapansin, bagama't nakakaharap natin ang ilan sa kanila araw-araw sa proseso ng pagluluto. Siyempre, ngayon ang mga handa na pinaghalong mga tuyong damo ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan, ngunit sinusubukan pa rin naming palaguin ang dill, perehil, cilantro, tarragon, kintsay at maraming iba pang mga halamang gamot sa mga cottage ng tag-init, dahil ang kanilang natatanging aroma ay nagiging anumang ulam. culinary masterpiece..