Paano magluto ng bigas: mga pangunahing panuntunan at sikreto sa pagluluto

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Ang bigas ay tinatawag na pangatlong "tinapay" kasama ng trigo at mais sa isang kadahilanan. Ito ay isang pang-araw-araw na pagkain para sa tatlong bilyong naninirahan sa ating planeta. Karaniwang, bigas sa halip na tinapay ang ginagamit ng populasyon ng Asya. Marahil ay napansin mo kung gaano kaunti ang epekto ng mga nakaraang taon sa hitsura ng mga Japanese, Vietnamese, Thais. At lahat dahil ang bigas, na kinakain ng mga taong Asyano araw-araw, ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Bilang karagdagan, ang butil na ito ay ganap na walang gluten, isang protina na isang malakas na allergen. Ngunit upang ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay mailipat mula sa butil hanggang sa natapos na ulam nang buo hangga't maaari, kailangan mong malaman kung paano magluto ng bigas. Ang prosesong ito ay parehong kumplikado at simple sa parehong oras. Kung alam mo ang lahat ng mga lihim, kung gayon hindi magiging mahirap para sa iyo na lutuin ito. Gayunpaman, kapag napunta ka sa negosyo na hindi handa, magkakaroon ka ng kalahating kawali ng sinunog na sinigang, kung saan ang mga butil na kalahating lutong ay lulutang sa maputik na tubig. Upang maiwasang mangyari ito, isinulat ang artikulong ito. Pag-uusapan natin kung paano magluto ng bigas sa isang kasirola, mabagal na kusinilya, oven; para sa sushi, casseroles, side dishes, paella, sinigang na gatas. Kung tutuusinang iba't ibang pagkain ay nangangailangan ng ibang diskarte sa mga butil.

Pagpipilian ng iba't ibang bigas

Ang cereal na ito ay nilinang ng tao sa loob ng maraming milenyo. Ito ay idinagdag sa mga sopas, ang mga pangunahing mainit na pinggan at mga side dish ay inihanda, dinurog sa harina, at kahit na ang mga dessert ay ginawa mula dito. Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang mga breeder ay nag-bred ng ilang daang uri ng palay. Bilang karagdagan, mayroong maraming iba pang mga paraan ng pangunahing pagproseso ng butil, na nakakaapekto rin sa mga katangian ng pagluluto nito. Samakatuwid, bago magluto ng bigas, lalapitan namin nang buong kaseryosohan ang pagpili ng naaangkop na iba't. Nagtipon upang magluto ng pilaf? Gusto mo bang madurog ang kanin para sa side dish? Pagkatapos ay piliin ang Basmati, Devzira. Ang iba't ibang Jasmine ay napakahusay para sa mga side dish na may sarsa at salad - ang mga puting mumo na butil ay may masarap na aroma. Ang Arborio ay angkop para sa paella at risotto. Ang bahagyang hugis-itlog, halos bilog na mga butil nito ay may katamtamang lagkit. Para sa mga sopas, sinigang na gatas ng sanggol at kaserol, kunin ang iba't ibang Camolino. Dahil sa mataas na nilalaman ng starch, lumalabas ang kanin na malagkit. Mayroon ding mga uri ng Ruso na lumago sa Teritoryo ng Krasnodar. At kung magpasya kang magsilbi ng bigas bilang pangunahing pagkain, piliin ang iba't ibang tsitsania ng tubig. Ito ay isang ligaw na cereal na may madilim, halos itim na butil. Ito ay itinuturing na pinakamasarap at mabango.

Pangunahing pagpoproseso ng butil

Maraming uri ng bigas. At para sa kaginhawahan, hinahati ng mga eksperto sa pagluluto ang mga cereal sa tatlong kategorya. Ito ay kanin na may mahaba, hugis-itlog at bilog na butil. Ang unang kategorya ay ginagamit kapag gusto mong makakuha ng malutong na lugaw opilaf. Ang pangalawa ay para sa mga salad, sopas, mga espesyal na pagkain tulad ng Italian risotto o Spanish paella. At panghuli, mga round-grain varieties na mainam para sa mga puding, casseroles, sushi at malapot na cereal. Ngunit ang bigas, bago ibenta, ay sumasailalim din sa pangunahing pagproseso. Kaya, nakikilala nila ang pinakintab na mga groats. Mabilis itong nagluluto, ngunit bilang resulta ng pagproseso (pag-alis ng kapaki-pakinabang na tuktok na layer) nawala ang karamihan sa mga mahahalagang katangian nito. Ang hindi pinakintab na bigas ay nangangailangan ng mahabang oras ng pagluluto, ngunit ito ay lumalabas na napakasarap. Ang mga sushi at roll ay ginawa mula sa espesyal na naprosesong butil. Bago ka magluto ng kanin para sa side dish, siguraduhing hindi durog. Mula sa huli, tanging mga puding at malapot na cereal ang inihanda. Ang steamed rice ang pinakasikat sa mga nagluluto. Ito ay ginagamot sa init ng mainit na hangin at pagkatapos ay pinakintab. Bilang resulta, mabilis na naluluto ang butil, ngunit nananatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang pinakamadali, ngunit ang pinakamahal din na paraan ng pagluluto

Dahil maraming tao sa Europe ang hindi marunong magluto ng kanin para sa isang side dish, ang industriya ng pagkain ay gumagawa ng mga cereal sa mga espesyal na bag. Ang butil ay nababad at hinugasan. Pagkatapos ito ay nakabalot sa mga bag na may maliliit na butas. Ang mga bag na ito ay idinisenyo para sa katotohanan na ang cereal ay bukol, pagtaas sa dami. Kaya hindi lamang isang walang karanasan na maybahay, ngunit kahit isang preschool na bata ay maaaring magluto ng bigas sa mga bag. Kailangan mong maglagay ng isang palayok ng tubig sa apoy. Kapag kumulo ang likido, asin ito at ilagay ang isang buong bag. Ang mga tagubilin ay nagpapahiwatig ng oras na kinakailangan upang magluto ng isang partikular na uri ng bigas. Ngunit ikaw mismo ay madaling makikilala kapag ito ay handa na. Dati napunokalahati ng bag ay magiging "pot-bellied". Pinapatay namin ang apoy. Talunin ang mata ng bag gamit ang isang tinidor, bunutin ito sa isang plato. Pinutol namin ang bag at tinimplahan ng mantika o sarsa ang masarap na kanin. Ang mga pakinabang ng paraan ng pagluluto na ito ay halata: isang minimum na abala, at ang kawali ay nananatiling halos malinis. Walang nasusunog, walang panganib na mananatiling basa ang butil. At ang negatibo lang ay ang presyo.

Paano magluto ng kanin sa kaldero. Paghahanda ng butil

Maraming paraan para maghanda ng maluwag na cereal. Isaalang-alang muna ang una, ang pinakakaraniwan. Kahit na ang long-grain rice ay naglalaman ng starch, na nagiging paste kapag nadikit ito sa mainit na tubig. Hindi lamang nito pinagsasama ang mga butil, ngunit pinipigilan din nito ang iba pang mga produkto na tumagos nang malalim. Samakatuwid, ang naturang kanin ay lumalabas din na walang lasa, walang laman. At ang butil ay dapat palaging hugasan. Kung nagkataon ay mayroon ka lamang bilog na bigas na may mataas na nilalaman ng almirol, dapat din itong ibabad. Inirerekomenda ng mga lutuin na gawin ang parehong sa mga hindi pinakintab na mga varieties. Ibuhos ang bigas na may malamig na tubig upang ang likido ay dalawang daliri sa itaas ng butil. Haluin at iwanan ng isa o dalawang oras, at minsan magdamag. Kung iniisip mo kung paano magluto ng malambot na bigas, maaari mong laktawan ang hakbang na ito. Ngunit kailangan mong banlawan ito ng mabuti hanggang sa ganap na malinaw ang tubig na umaagos. Ito ay pinakamahusay na gawin sa isang pinong salaan. Ang babad na bigas ay bahagyang bumukol at ang tubig ay magiging parang gatas na puti. Asin ito at hugasan ang mga butil sa isang pinong salaan.

Pagpipilian ng mga putahe

Dahil tinitingnan natin ngayon kung paano magluto ng kaninpalamuti sa isang kasirola, pagkatapos ay una sa lahat kailangan mong pag-usapan ang materyal kung saan dapat itong gawin. Agad naming tinatanggihan ang mga lalagyan ng aluminyo at tanso. Kailangan namin ng isang kawali na nagpapanatili ng init sa loob. Ito ay kanais-nais na ito ay hindi isang klasikong cylindrical na hugis, ngunit isang kalahating bilog. Tamang-tama para sa pagluluto ng crumbly rice ay isang cast-iron cauldron o stewpan. Angkop din ang uod, sa kabila ng pahaba nitong hugis. Alagaan ang takip ng palayok nang maaga. Dapat itong magkasya nang maayos, pinapanatili ang singaw sa loob. Masyado yata tayong maingat sa pagpili ng mga ulam? Ngunit ang tagumpay ng ulam ay direktang nakasalalay sa thermal rehimen sa loob ng kawali. Ang butil ay niluto hindi mula sa apoy, ngunit mula sa pagkakalantad sa singaw. Siyanga pala, ang pilaf ay niluto lamang sa isang kaldero.

Paano magluto ng bigas sa tubig: proporsyon

Kaya, napili namin ang tamang uri ng cereal. Puno ng butil. Hinugasan sila. Nakahanap kami ng magandang kaldero. Anong susunod? Para sa isang ulam, hindi gaanong mahalaga kaysa sa uri ng butil at ang pagpili ng mga angkop na pinggan ay ang tamang ratio ng mga cereal at tubig. Imposibleng sumagot ng malinaw dito. Una, kung ibabad mo ang butil sa loob ng ilang oras, nasipsip na nito ang likido. Samakatuwid, ang tubig ay dapat idagdag sa mga proporsyon ng isa hanggang isa. At kung hinugasan lang natin ang butil, nagbabago ang ratio. Sa kasong ito, ang isang baso ng bigas ay nangangailangan ng dalawa o tatlong tasa ng tubig, depende sa uri. Ang pagkakaiba-iba at pangunahing pagproseso ng butil ay napakahalaga. Ang paraan ng pagluluto ng round grain rice at basmati ay ibang-iba. Ngunit ang pinakamahalagang bagay na nakakaapekto sa proporsyon ng tubig at butil ay ang ulam na pinaplano mong lutuin. Ngunit hindi ito nangangahulugan ng lahat ng iyoncrumbly pilaf kailangan mong ibuhos sa mas kaunting likido kaysa sa inaasahan. Hindi inirerekomenda na abalahin ang bigas sa panahon ng pagluluto. Alisin ang takip at ang singaw ay lalabas. Mamaya sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng kanin para sa sushi.

Pagluluto ng napakamutong sinigang

Ang hinugasan na mahahabang butil ay natutulog sa isang kaldero. Ibuhos ang dalawang beses na mas maraming tubig na kumukulo. Asin - para sa isang baso ng cereal ng bigas, sapat na ang isang hindi kumpletong kutsarita. Paano magluto ng mahabang butil ng bigas upang maging malambot? Mahalagang maabot natin muli ang kumukulo sa lalong madaling panahon. Samakatuwid, gumawa kami ng isang malaking apoy. Kapag kumulo na, lutuin ng pitong minuto. Naghahalo kami ng isang beses. Bawasan ang apoy sa pinakamaliit, takpan ang kaldero. Hindi na kami nag-aalala tungkol sa bigas. Minarkahan namin ang isang-kapat ng isang oras para sa pinakintab at pinasingaw na butil, 25 minuto para sa kayumanggi at ginintuang. Patayin ang apoy sa ilalim ng kasirola. Inaangat namin ang takip at, nang hindi nakakasagabal sa sinigang, ilagay ang isa o dalawang kutsara ng mantikilya sa ibabaw nito. Takpan muli ang kaldero at maghintay ng isa pang 20 minuto. Sa panahong ito, sisipsipin ng cereal ang natitirang kahalumigmigan, at matutunaw ang mantikilya, at ang lugaw ay lalabas na butil sa butil!

Paggawa ng sushi

Ang pangunahing sangkap ng Japanese dish na ito ay kanin. At kung hindi namin lutuin ito nang hindi maganda, kung gayon kahit na ang isang high-class na master ay hindi makakapag-roll ng magagandang roll mula dito. Naghuhugas kami ng bilog na butil ng bigas sa pitong tubig. Sa isip, ito ay dapat na Japanese Akita Komachi, ngunit ang produktong Amerikano na "Kelrose" o ang domestic "Orion" ay gagana rin. Ang tubig kung saan tayoang aking mga butil ay dapat na malamig, dahil ang mainit ay nag-aalis ng almirol na kailangan natin. Ngayon tingnan natin kung paano magluto ng bigas para sa sushi. Una, ibabad namin ang mga butil. Tandaan na sa parehong tubig ay magluluto tayo ng kanin. Ang ratio ng likido at cereal ay dapat na pantay. Ibabad sa malamig na tubig ng ilang oras. Pagkatapos ay inilalagay namin ang kasirola sa isang malaking apoy. Nakikialam kami nang isang beses, pagkatapos ay takpan ang kawali at huwag hawakan muli. Pagkatapos ng 15-20 minuto, kapag napansin mong bumaba na ang singaw, patayin ang apoy. Ngunit hindi namin itinaas ang takip para sa isa pang quarter ng isang oras. At pagkatapos lamang nito ay ililipat namin ang batayan para sa sushi mula sa kawali patungo sa lalagyang kahoy.

Pagluluto ng risotto

Para sa isang Italian dish, ang mga grits ay hindi ibinubuhos ng tubig, ngunit may sabaw. Kaya't niluluto namin ito nang maaga mula sa manok, karne ng baka, pagkaing-dagat o mushroom. Inilarawan na namin kung paano magluto ng round grain rice para sa sushi. Ngunit ang Italian dish ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte. Para sa kanya, ayon sa mga gourmets, tanging Arborio, Vialone Nano at Carnaroli varieties ang angkop. Lamang ang mga ito ay naglalaman ng 2 uri ng almirol. Gayunpaman, maaari kang magluto ng medyo masarap na risotto mula sa Krasnodar round cereal. Inihahanda ang ulam sa isang kawali. Painitin ang isang malaking piraso ng mantikilya sa loob nito. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas. Maaari kang magdagdag ng mga karot at bawang dito, ngunit ito ay opsyonal. Kapag ang sibuyas ay naging translucent, ilagay ang kanin. Para sa ulam na ito, ang mga cereal ay hindi maaaring hugasan - ang almirol ay dapat manatili sa mga butil. Naghahalo kami. Iprito hanggang sa maging translucent ang mga butil ng bigas, tulad ng mga glass bead. Ibuhos ang kalahating baso ng tuyong puting alak. Patuloy kaming nagpritohanggang ang likido ay sumingaw. Ibuhos sa isang sandok ng mainit na sabaw. Paano magluto ng kanin sa susunod? Pukawin ang mga nilalaman ng kawali sa paligid gamit ang isang kahoy na spatula. Kapag ang sabaw ay hinihigop, magdagdag ng isa pang sandok. Kapag ang bigas ay al dente, idagdag ang natitirang mga sangkap. Maaari itong maging green peas, seafood, mushroom. Pagkatapos ng 17 minuto ng pagluluto, alisin ang kawali mula sa apoy. Eksaktong isang minuto mamaya, idagdag ang mantikilya na hiwa sa mga piraso sa ulam at budburan ng gadgad na keso. Haluin at ihain.

Gumamit ng mga gadget sa kusina

Napag-usapan na natin kung paano magluto ng cereal sa kaldero at sa kawali. Panahon na upang isaalang-alang kung paano magluto ng bigas sa isang mabagal na kusinilya. Naghuhugas kami ng cereal, gaya ng dati. Ibuhos ito sa mangkok ng multicooker. Ang tubig ay dapat na dalawang beses kaysa sa mga cereal. Kung gusto mong makakuha ng malapot na sinigang para sa puding o para sa formula ng gatas, dapat malamig ang likido. Ngunit kung plano mong magluto ng malutong na side dish, tingnan muli ang mga tagubilin kung paano magluto ng mahabang butil na bigas. Agad na asin ang ulam, idagdag ang mga kinakailangang pampalasa dito at - siguraduhin - isang kutsarang mantikilya. Binubuksan namin ang programang "Rice" o "Pilaf" sa yunit. Ibinaba namin ang takip at hinihintay ang sound signal.

Pagluluto sa microwave

Natalakay na namin kung paano magluto ng bigas sa isang slow cooker. Ngunit may iba pang mga gadget sa kusina kung saan maaari kang magluto ng masarap na ulam nang walang gaanong abala. Halimbawa, isang microwave oven. Banlawan ang bigas sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ilagay sa microwave safe dish. Ibuhos doon at tubig sa ratio2:1. Hindi kami nagtatakip ng pinggan. Inilalagay namin ito sa oven. Isinara namin ang pinto. Binubuksan namin ang yunit sa pinakamataas na kapangyarihan. Pagluluto ng 10 minuto. Inilipat namin ang yunit sa mababang kapangyarihan. Nagluluto ng isa pang quarter ng isang oras.