Bigas para sa risotto: mga varieties. Paano pumili ng bigas para sa risotto?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Risotto sa unang tingin ay maaaring parang ordinaryong sinigang na may palaman sa panlasa. Siyempre, ang naturang pagtatasa ay mali, at lahat ng mga mamimili ay kumbinsido dito. Ang malasutla, hindi maipaliwanag na creamy na texture ay hindi nag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.

Oo, ang mahuhusay na kamay ng chef ay napakahalaga sa paghahanda nito, ngunit hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa kalidad ng mga produkto. Paano pumili ng bigas para sa risotto at kung aling mga varieties ang angkop, sasabihin namin sa artikulong ito, na nagbibigay ng ilang mga recipe sa daan.

Hindi ganoon kadali

Mukhang mahirap magluto ng kanin? Gayunpaman, sa pagsasagawa, lumalabas na ang ulam na ito ay isa sa pinakamahirap. Ang pagiging dalubhasa sa kakayahang magluto ng risotto, ang chef sa daan ay natututo ng maraming mga subtleties na nakakaapekto sa kanyang pangkalahatang kakayahang magluto at pataasin ang antas ng propesyonalismo. Ito ay hindi sinigang na kanin para sa almusal, ngunit isang buong pilosopiya. Ang lahat ay mahalaga: anong uri ng bigas para sa risotto ang pipiliin mo, anong mga gulay ang idinagdag mo, kung saanilatag ang mga pinggan, na may kung anong mood ka lumapit sa proseso. Ang pangunahing bagay ay hindi lamang mahigpit na pagsunod sa recipe, magdagdag ng intuwisyon at kumpiyansa sa kawastuhan ng iyong mga aksyon.

Kung partikular na pinag-uusapan natin ang tungkol sa kanin, dapat itong maglaman ng malaking halaga ng starch (amylopectin, na bumubuo ng isang transparent na "paste" kapag nadikit sa mainit na likido), na magbibigay ng panghuling ulam na may pinong creamy texture.

Arborio rice

Ang pinakasikat at pamilyar na uri para sa mga Ruso. Ang bigas ay katutubong sa Piedmont. Ang mga butil ay malaki, maluwag, naglalaman ng malaking halaga ng amylopectin.

Napakadali ng pagluluto ng risotto rice na ito - laging nabubuo ang creamy texture. Ngunit ang ulam ay dapat kainin kaagad pagkatapos maluto, dahil ang pinalamig na "arborio" ay isang magaspang na malagkit na masa na hindi maaaring painitin muli. Samakatuwid, ang mga Italyano mismo ay gumagamit ng iba't ibang ito upang maghanda ng mga pangunahing uri ng risotto na hindi nangangailangan ng mga kumplikadong side dish. Milanese risotto, mushroom, pampalasa - ang "arborio" na ito ay sapat na para sa isang tagumpay. Kaya kung nag-aalinlangan ka kung aling bigas ang pipiliin para sa risotto at kasabay nito ay walang karanasan, mas mabuting kunin ito.

Rice "carnaroli"

Isang sikat na uri ng bigas sa Italy.

Ito ay bahagyang mas maliit kaysa sa "arborio" at mas pahaba. Mayroon ding mas kaunting almirol sa loob nito, kung kaya't ang natapos na ulam, kahit na lumamig, ay hindi nagiging isang hindi kaakit-akit na lugaw. "Carnaroli" -perpektong kanin para sa risotto na may masalimuot na side dish.

Rice "vialone nano"

Ang paghahanap ng iba't ibang ito sa Russia ay medyo mahirap, dahil walang opisyal na mga importer na kayang magbigay sa kanila ng retail market. Samakatuwid, dapat ka lang umasa sa mga regalo mula sa Italy o mga online na pagbili.

Ito ang pinakamagandang bigas para sa risotto: ito ang pinakamalambot, ang pinakatama. Karamihan sa mga minamahal sa bahay, ay nagbibigay ng isang napaka-pinong creamy texture. Mas gusto ito ng pinakamahusay na chef sa buong mundo para sa lasa at aroma nito. Ang mga pinggan ay walang katapusan na malambot at malambot. Ang Vialone nano, hindi tulad ng Arborio, ay mahusay na gaganap sa mga recipe ng anumang kumplikado.

Classic risotto recipe

Ngayon ay lumipat tayo sa mga recipe. Sa katunayan, bakit alamin kung anong uri ng bigas ang kailangan para sa risotto, at hindi gumamit ng kaalaman sa pagsasanay? Simulan natin ang pagluluto ng risotto bianco (base na walang karagdagang flavor accent):

• rice - 150 grams;
• mantikilya - 25 gramo;
• sibuyas - 20 gramo;
• ginutay-gutay na Parmesan - 20 gramo;
• sabaw ng gulay - 500 ml;
• dry white wine - 50 ml;
• langis ng oliba - 10 gramo;
• paminta at asin sa panlasa.

Pagluluto

Aling kanin ang pinakamainam para sa risotto, nalaman namin, ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano ito lutuin. Siyanga pala, lahat ng produkto ay ibinibigay para sa 2 serving, kung gusto mo, maaari mong dagdagan ang mga ito.

Para naman sa cookware, mainam dito ang lumang cast-iron frying pan.

Ibuhos ang langis ng oliba sa isang malamig na kawali at magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas.

Ilagay ito sa katamtamang init at iprito ang laman hanggang sa maging transparent.

Ibuhos ang kanin sa sibuyas at iprito ito hanggang sa maging transparent ang dulo ng mga butil sa dulo. Sa sandaling ito, sinisipsip nila ang mga lasa at aroma ng langis ng sibuyas.

Ibuhos ang anumang alkohol na gusto mo sa kanin para sa risotto (halimbawa, opsyonal na white wine, maaari itong pula), hayaan itong mag-evaporate nang halos ganap.

Magdagdag ng sabaw ng gulay sa pamamagitan ng 100 ML, sumingaw sa bawat oras. Haluin palagi.

Sa huling batch ng sabaw, magiging al dente na ang iyong kanin. magkaroon ng isang pinong texture, ngunit medyo matigas na gitna. Ang buong proseso ay tatagal ng 17 minuto.

Pagkatapos mag-expire ang oras, ang mga butil ay mamamaga, maglalabas ng almirol - dito kailangan mong alisin ang kawali mula sa apoy at hayaan itong tumayo ng isang minuto upang ang kanin ay mapahinga.

Guriin ang parmesan at mantikilya sa kanin, dahan-dahang hinahalo. Makakakuha ka ng isang kahanga-hangang pagkakapare-pareho ng rice cream na humahawak sa hugis nito. Ihain kaagad.

Para sa mga hindi pa kumakain. Inside out arancini balls

Oo, at kung minsan ay may natitira pang risotto ang mga Italyano. Hindi dapat sayangin ang pagkain, nagpasya ang matapang na gourmets na magkaroon ng bagong ulam - arancini. Nagmula ito sa Sicily at isang risotto ball na pinalamanan ng karne o keso at pinirito sa maraming mantika. Nag-aalok kami sa iyo ng isang kahanga-hangang ulam na naiiba sa arancini dahil ang pagpuno ay ang risotto mismo. Kung hindi, mapapanatili ang teknolohiya:

• ready risotto bianco- 200 gramo;
• pinabalatan na hipon - 250 gramo;
• starch (mas mabuti ang mais) - 25 gramo;
• asin at paminta sa panlasa;
• mantika ng gulay - 300 ml.

Ginagawa

Kung, tulad ng swerte, wala kang natirang risotto, lubos naming inirerekomenda ang paghahanda ng bagong bahagi (bigas para sa risotto kung paano pumili, sinabi namin sa iyo). Oo, mas mahirap, ngunit sulit.

Durog ang hipon sa isang blender upang maging makinis, malapot na paste, asin at paminta ayon sa panlasa.

Hugis malamig na risotto gamit ang basang mga kamay sa mga bolang kasing laki ng walnut.

Gumawa ng 0.5 cm na makapal na cake mula sa shrimp paste at balutin ang risotto ball dito, na walang iniwang mga puwang.

Ibuhos ang almirol sa isang platito at igulong ang mga bola sa loob nito, bahagyang alisan ng alikabok ang ibabaw ng hipon. Huwag lumampas, hindi mo kailangan ng isang malakas na shell ng starch.

Magpainit ng vegetable oil sa isang kasirola o deep frying pan.

Iprito ang mga bola sa katamtamang init, paikutin ang mga ito paminsan-minsan, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Aabutin ito ng humigit-kumulang 6-7 minuto.

Ilagay ang arancini sa loob sa paper towel para maubos ang labis na taba at ihain kaagad!

Risotto na may mga strawberry para sa dessert

Nag-aalok kami sa iyo ng napaka, napaka hindi karaniwang bersyon ng dessert na magpaparangal kahit sa festive table sa lasa nito:

• low-fat milk - 750 ml;
• cinnamon - 1 stick;
• sariwa at frozen na strawberry - 30 gramo;
• pinatuyong strawberry - 50 gramo;
• bigas para sarisotto - 1 gramo;
• asukal - 250 gramo;
• mantikilya - 30 gramo.

Paano magluto

Lahat ng produkto ay ibinibigay para sa 2 serving. Kung nais, proporsyonal na dagdagan ang lahat ng bahagi.

Hugasan ang mga strawberry, tuyo at tanggalin ang lahat ng sanga.

Tagain ang berry, kuskusin sa isang salaan upang maalis ang mga buto, ihalo sa asukal at ilagay sa isang maliit na apoy. Pakuluan at lutuin sa loob ng isang-kapat ng isang oras, pana-panahong inaalis ang bula.

Gupitin ang mga pinatuyong strawberry sa kalahati.

Painitin ang gatas nang hindi kumukulo, ilagay ang kanela. Panatilihing mainit-init.

Matunaw ang mantikilya sa isang makapal na ilalim na kawali, idagdag ang kanin at iprito sa katamtamang init sa loob ng 2 minuto.

Ibuhos ang gatas sa bigas upang ito ay masakop lamang, ihalo nang malakas. Idagdag ang susunod na bahagi ng gatas kapag ang nauna ay nasipsip sa bigas.

Pagkatapos ng 10 minutong rice cooking, magdagdag ng strawberry syrup at dried berries.

Patuloy na magdagdag ng gatas hanggang maluto ang kanin.

Ihain mainit o malamig, pinalamutian ng mga berry.

Mga pagkakaiba-iba ng lasa

Sa itaas ay ibinigay namin ang pangunahing recipe para sa puting risotto bianca. Ang pagkakaroon ng mastered ito, maaari mong pag-iba-ibahin ang lasa ng ulam ayon sa gusto mo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga produkto. Alalahanin ang hakbang kung saan ang kanin ay pinirito sa mantika na may mga sibuyas bago idagdag ang sabaw. Sa sandaling ito siya ay pinaka-"bukas" sa lahat ng uri ng lasa at aroma, kaya't ituring ang iyong sarili sa mga sumusunod na kumbinasyon:

• tinadtad na bacon (100 gramo), mga kamatis na pinatuyong araw (100gramo) at basil (5-6 na dahon), idagdag sa bigas;
• sea cocktail (250 gramo) defrost, banlawan at tuyo, lagyan ng rehas ang zest mula sa isang lemon, idagdag sa kanin;
• chicken fillet (200 gramo) na tinadtad kasama ng sariwang mint (5-6 na dahon), idagdag sa kanin;
• frozen green peas (200 grams) ibuhos sa kumukulong tubig at ilagay sa isang salaan, i-chop ang sariwang mint (6-7 dahon), idagdag sa bigas;
• chop mushroom (300 gramo), ibabad ang saffron (1 thread) sa 1 tbsp. kutsarang sabaw, idagdag sa kanin.

Import substitution. Mga uri ng palay para sa risotto mula sa Russia

Paano kung gusto mo talaga ng risotto, ngunit maaari ka lang mangarap ng "carnaroli", "vialone nano" at kahit na "arborio"? Sa bezrybe at Krasnodar - Italya. Sa madaling salita, kailangan mong maghanap ng bigas na may maraming almirol. Ang paglalarawan na ito ay umaangkop sa iba't ibang Krasnodar. Siyempre, hindi magiging pareho ang epekto, ngunit maaari mo pa ring subukan.