Paano magluto ng barbecue? Paano pumili ng karne para sa barbecue? Paano gumawa ng barbecue sauce

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Kebab ay isang produktong karne na itinuturing ng marami bilang pangunahing pagkain o bilang pampagana. Maraming mga kapistahan ang hindi magagawa kung wala ito, dahil ang mga piraso ng pinausukang karne ay nanalo sa puso ng milyun-milyong gourmets mula sa buong mundo.

Para maging tunay na malasa ang ganitong ulam, kailangan mo itong lutuin ng tama. Sa mga lutuin ng iba't ibang mga tao sa mundo, mayroong isang malaking bilang ng kanilang mga varieties, gayunpaman, bilang mga palabas sa pagsasanay, ang pinaka masarap ay at nananatiling Caucasian shish kebab.

Paano magluto ng barbecue? Ano ang mga subtleties ng prosesong ito? Ano ang pinakamahusay na sarsa para sa pinausukang karne? Lahat ng ito - higit pa.

Paano pumili ng karne

Anumang wastong barbecue ay gawa sa karne. Upang gawin ito, maaari mong piliin ang iba't ibang uri nito: manok, baboy, tupa, baka at anumang iba pa. Dapat tandaan ng sinumang baguhan na lutuin na ang susi sa isang masarap at makatas na barbecue ay ang tamang pagpipilian.karne, at hindi ayon sa grado, ngunit ayon sa kalidad.

Ang unang bagay na dapat mong bigyang pansin ay ang pagiging bago ng pangunahing sangkap. Sa isip, kung ang karne ay pinalamig, hindi nagyelo. Kapag pinipili ito sa merkado, dapat mong bigyang pansin ang mga piraso na magkakaroon ng malinaw na juice at maliwanag na kulay. Ang aroma ng sariwang karne ay dapat ding kaaya-aya, halos hindi mahahalata.

Para sa pagluluto ng usok, ipinapayong pumili ng karne ng isang batang hayop - posible na magluto ng pinakamalambot na shish kebab mula dito. Mula sa baboy, dapat kang pumili ng mga pinkish na piraso, at mula sa tupa at karne ng baka - ang pinakapula (posibleng may mga layer ng puti), dahil ito ang kulay na nagpapahiwatig ng pinakamahusay na kalidad ng pangunahing sangkap.

Mga tampok ng pagluluto ng mga pagkaing tupa

Paano magluto ng makatas na tuhog ng tupa? Para sa tamang paghahanda ng ganitong uri ng karne kailangan ang ilang partikular na kasanayan sa pagluluto ng tagapagluto.

Una sa lahat, kailangan mong bigyang pansin ang kalidad ng karne. Para sa barbecue, dapat kang pumili ng mga tupa ng gatas na wala pang isang taon. Ang pinakamainam na bahagi ng bangkay upang lumikha ng naturang meryenda ng karne ay ang loin, tenderloin o likod ng binti.

Ang isa pang tampok ng lamb kebab ay dapat itong kainin kaagad pagkatapos maluto. Kung hindi, ang karne ay magiging matigas at mahirap nguyain.

Recipe ng lamb marinade

Paano magluto ng tuhog ng tupa? Upang ito ay maging napakasarap at makatas, hindi sapat na pumili ng mahusay na karne - kakailanganin mongpiliin pa rin ang tamang pag-atsara, ang mga bahagi nito ay perpektong magpapalusog sa bawat piraso. Isaalang-alang ang isa sa mga opsyong ito.

Upang maghanda ng marinade para sa isang kilo ng tupa, dapat kang kumuha ng saganang dami ng pinaghalong paminta (o itim na giniling nang hiwalay), gayundin ng asin. Gumawa ng pinaghalong pampalasa at maingat na kuskusin ang bawat piraso ng karne dito. Pagkatapos nito, ang pangunahing sangkap ay dapat ilagay sa isang marinating bowl at gupitin sa 4 na malalaking sibuyas. Sa ibabaw ng lahat ng mga sangkap, iwisik ang 150 ML ng alak (pinakamahusay na kumuha ng tuyo), pati na rin ang langis ng gulay sa panlasa. Ang lahat ng mga konektadong sangkap ay dapat na halo-halong mabuti at iwanan ng sampung minuto. Kung ang karne ng matandang hayop ang ginamit sa paghahanda ng barbecue, dapat itong i-marinate sa loob ng 3-4 na oras.

Pagkatapos ma-marinate ang karne, maaari itong lutuin sa grill o sa electric barbecue.

Mga tampok ng pagluluto ng pork skewer

Ang isang malaking bilang ng mga tagahanga ng mainit na ulam na ito ay mas gusto ang opsyon, na inihanda mula sa karne ng baboy. Ayon sa maraming mga gourmets, ito ay ang pork kebab na lumalabas na lalong malambot. Ano ang kanyang sikreto? Siyempre, sa tamang karne.

Paano pumili ng karne para sa pork barbecue? Una sa lahat, kailangan mong tandaan na dapat itong maging mataba - sa ganitong paraan lamang ang natapos na karne ay magiging tunay na malambot. Bilang karagdagan sa mga pinakamataba na bahagi, maaari mo ring gamitin ang pork tenderloin, ribs o loin, gayunpaman, tulad ng ipinapayo ng maraming tagapagluto,dapat mas gusto ang kwelyo.

Dapat bata pa ang napiling karne - ito ay madaling maunawaan sa pamamagitan ng kulay nito: pink-red ang itinuturing na tamang kulay.

Upang gawing mas maanghang ang ulam, gumamit ng mga sibuyas sa marinade, na nagbibigay ng dagdag na katas.

Recipe ng atsara ng baboy

Paano mag-atsara ng karne? Para sa isang kilo ng kalidad ng karne, gupitin sa maliliit na piraso, dapat kang maglatag ng tatlong limon na tinadtad sa manipis na hiwa. Upang ihanda ang sarsa para sa tulad ng isang kebab, sa isang mangkok pagsamahin ang isang pares ng mga kutsarita ng kulantro, isang pulang paminta sa lupa, kalahating kutsara ng ground ginger, pati na rin ang dalawang kutsara ng tuyo na basil, asin at itim na paminta. Sa mga sangkap na ito ay dapat idagdag ang tinadtad na dahon ng bay, pati na rin ang limang kutsara ng langis ng oliba. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong mabuti sa karne, mahigpit na takpan ng takip at hayaang mag-marinate magdamag.

Inirerekomenda ng masarap na recipe ng kebab na ito na lutuin ang karne sa bukas na apoy nang hindi hihigit sa 10 minuto, na regular na pinipihit ang bawat skewer.

Georgian marinade

Ang simpleng uri ng marinade na ito ay naimbento sa isang bansa kung saan ang mga pagkaing niluto sa bukas na apoy ay ginagawa ayon sa pinakamasarap na recipe - sa Georgia. Paano magluto ng barbecue ayon sa isang tradisyonal na recipe ng Georgian? Upang gawin ito, kumuha ng maraming mga sibuyas (6 na ulo bawat 600 g ng karne ng baboy), gupitin ito sa mga singsing at magdagdag ng maraming dami ng pinaghalong giniling na paminta dito. Pagkatapos noon sasibuyas, magdagdag ng karne na hiniwa sa maliliit na cubes, haluing mabuti at, natatakpan ng isang pelikula o takip, ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 5-6 na oras.

Pagkatapos handa na ang karne, dapat itong sapin sa isang skewer, salitan ng adobo na sibuyas, pati na rin ang hiniwang mga hiwa ng kamatis at iprito hanggang malambot. Mas mainam na ihain ang natapos na ulam kasama ng mga gulay - ginagamit ang cilantro para sa layuning ito sa pambansang lutuing Georgian.

Paano magluto ng barbecue sa electric barbecue

Kung sakaling hindi posibleng magsindi ng live na apoy at magluto ng barbecue sa bukas na apoy, maaari kang gumamit ng electric barbecue grill, na ibinebenta sa mga tindahan ng mga gamit sa bahay. Sa ganitong paraan, maaari kang magluto ng anumang karne. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang bilis ng pagluluto, na lalong nakakatulong, halimbawa, sa panahon ng isang kapistahan. Para sa pagluluto ng karne sa isang electric barbecue, bilang panuntunan, ang mga marinade ay lalo na hinihiling, na mabilis na nagpapalusog sa mga piraso ng karne. Isaalang-alang ang isa sa kanila.

Para sa 1200 g ng karne ng baboy (iminumungkahi na gumamit ng tenderloin para sa layuning ito), dapat kang kumuha ng ilang mga sibuyas at gupitin ang mga ito sa mga singsing. Kailangan mong magdagdag ng 100 g ng mayonesa sa kanila, pati na rin ang asin at pampalasa sa panlasa (maaari kang gumamit ng isang handa na pakete na madaling mahanap sa tindahan). Ang mga nakalistang sangkap ay kailangang ihalo nang mabuti at idagdag ang karne na hiniwa sa maliliit na piraso.

Sa naturang pag-atsara, ang karne ay maaaring i-marinate pareho sa loob ng isang oras at buong gabi - sa anumang kaso, ang output ay magiging malambot at mabangoulam. Pagkatapos na ito ay handa na para sa Pagprito, ang bawat piraso ay dapat na strung sa isang skewer, alternating sa mga singsing ng sibuyas, at ipadala sa electric barbecue. Magiging handa na ang ulam sa loob lamang ng 15 minuto.

Mga tampok ng pagluluto ng beef skewer

Hindi maraming baguhang lutuin ang marunong magluto ng mga skewer ng baka. Ang ilan sa pangkalahatan ay mas gusto na hindi makatagpo ng ganitong uri ng karne, tulad ng ipinapakita ng kasanayan na sa dulo ito ay lumalabas na medyo matigas. Ang pangunahing sikreto sa pagluluto ng beef skewer ay mas mahabang oras ng pag-marinating.

Kung tungkol sa pagpili ng karne, para sa ganitong uri ng barbecue, pinakamahusay na bigyan ng kagustuhan ang fillet, brisket o back leg. Malamang na hindi magagamit ang lahat ng iba pang piraso.

Maraming chef din ang nagrerekomenda na pumili ng batang karne ng guya para sa mga skewer ng baka - ito ang magiging pinaka malambot.

Recipe ng beef marinade

Ang tamang marinade ang susi sa tagumpay. Kaya paano mo i-marinate ang karne? Upang gawin ito, dapat itong i-cut sa maliliit na piraso, ilagay sa isang malaking mangkok at budburan ng pinaghalong asin at paminta. Susunod, tatlong sibuyas, gupitin sa mga singsing, ay dapat ilagay sa mga pinggan. Sa isang hiwalay na mangkok, kailangan mong palabnawin ang isang pares ng mga kutsara ng kakanyahan ng suka at 500 ML ng tubig, pagkatapos ay ibuhos ang karne na may nagresultang likido. Dapat ka ring magdagdag ng isang kutsarang mantika ng mirasol, ihalo nang maigi at iwanan nang magdamag, na dati nang natatakpan ng takip.

Gamit ang masarap na recipe ng barbecue na ito, maaari kang makakuhaisang masarap na hot meat dish na bahagyang maasim.

Bawang barbecue sauce

Maraming mahilig sa meat dish na ito ang mas gustong gumamit ng mga handa na produkto na inaalok sa mga istante ng tindahan bilang barbecue sauce: ketchup, adjika, mustasa, mayonesa at iba pa. Gayunpaman, ang mga tunay na gourmet lamang ang nagluluto nito sa kanilang sarili, pinipili ang mga sangkap sa pamamagitan ng kamay at nag-eeksperimento. Paano gumawa ng barbecue sauce? Ang orihinal na bersyon nito ay maaaring puting bawang, na gagawing mas masarap ang lasa ng karne.

Para ihanda ito, kumuha ng tatlong clove ng bawang at ipasa ang mga ito sa pandurog. Sa kanila kailangan mong magdagdag ng mga tinadtad na gulay, tatlong kutsarita ng toyo at isang baso ng kulay-gatas. Ang lahat ng sangkap ay dapat na inasnan at paminta ayon sa panlasa, pagkatapos ay maingat na kuskusin hanggang sa maging homogenous ang masa.

Iminumungkahi na hayaang magtimpla ang sarsa na ito nang halos kalahating oras bago ihain - upang maging mas maliwanag ang lasa nito. Dapat ding tandaan na ito ay kanais-nais na gamitin ito kaagad, dahil ang buhay ng istante ng naturang sarsa ay maliit - mga 8-10 na oras. Ang katotohanang ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay nilikha batay sa isang nabubulok na produkto ng fermented milk.

Mustard barbecue sauce

Isa pang kawili-wiling bersyon ng sarsa, na angkop para sa shish kebab na gawa sa baboy o tupa. Upang gawin ito, kailangan mong pagsamahin sa isang mangkok ang isang pares ng pinakuluang yolks ng manok, 1.5 kutsarita ng mustasa, isang kutsara ng lemon juice, pati na rin ang10 ML toyo. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong hanggang makinis. Pagkatapos nito, ang itim na paminta sa panlasa, isang pakurot ng asukal at 180 ML ng kulay-gatas ay dapat idagdag sa mga nakalistang sangkap (pinakamahusay na kunin ang hindi maasim). Ang lahat ng mga bahagi ay dapat na lubusang dinurog at, mahigpit na sarado na may takip, ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras.

Upang maghanda ng ganoong orihinal na sarsa, maaari kang kumuha ng anumang mustasa - inirerekomenda ng maraming chef ang paggamit ng French (na may mga butil). Kapag handa na, ang mustard sauce ay may napaka-pinong texture at isang partikular na kaaya-ayang lasa, na magugulat sa lahat ng bisita at miyembro ng pamilya.

Paano mag-barbecue

Ang tamang napiling karne at angkop na marinade ay, siyempre, ang susi sa masarap na ulam. Gayunpaman, kung ang isang baguhan na lutuin ay hindi alam kung paano maayos na magluto ng barbecue sa grill, maaari niyang i-overdry ang karne at sa gayon ay masira ito. Kaya ano ang mga sikreto sa pag-ihaw ng karne sa bukas na apoy?

Una sa lahat, dapat mong bigyang pansin ang densidad ng paglalagay ng mga piraso ng karne sa mga skewer - hindi sila dapat magkasya nang malapit sa isa't isa. Matapos ang karne ay skewered, ito ay kinakailangan upang ilagay ito sa ibabaw ng mga uling, na bago iyon ay dapat na nasunog nang malaki. Inirerekomenda ng mga propesyonal na kebab na simulan ang proseso ng pagluluto ng karne sa mas mataas na init at panatilihin ang intensity nito hanggang sa maging malarosas ang mga piraso. Pagkatapos mangyari ito, dapat bawasan ang init sa pamamagitan ng pagdidilig sa mga uling ng tubig na dati nang inihanda, at ang pagluluto ay dapat ipagpatuloy sa mababang init at higit pa.bahagi sa usok.

Paano matukoy ang kahandaan ng karne? Napakasimple: kapag pinutol, naglalabas ito ng malinaw na katas.