Paano pumili ng karne para sa isang steak: mga tip

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Marami ang interesado sa tanong kung paano pumili ng karne para sa isang steak. Upang gawing masarap ang natapos na ulam, kapag bumibili, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran. Hindi mahalaga kung bumili ka ng karne mula sa isang supermarket o isang gourmet speci alty store. Ang problema ay madalas na ang mga tao ay may mga ideya tungkol sa kung ano ang dapat na hitsura ng isang magandang steak at napupunta sa pagbili ng isang mas masamang produkto. Ano ang kailangan mong malaman kapag bumibili ng karne?

Tingnan ang mga uri ng steak

Kailangan mong magkaroon ng ideya sa uri ng steak na gusto mong bilhin. Hindi bababa sa, dapat mong malaman kung gaano karaming mga hiwa ng karne ang kailangan mo, kung paano mo nilalayong lutuin ang mga ito, at kung magkano ang iyong inaasahan. Mayroong maraming mga pagpipilian sa merkado ngayon. Depende sa kung paano mo nilalayong lutuin at ihain ang karne, dapat kang gumawa ng tamang pagpipilian.

Ang mga steak ay may iba't ibang hugis at sukat. Depende sa bahagi ng bangkay kung saan sila pinutol, ang kanilang gastos at pamamaraan sa pagluluto ay tinutukoy. Ang pinakakaraniwang tanong ay kung paano pumili ng karnepara sa ribeye steak. Nangangailangan ito ng isang makapal na piraso ng karne na may siksik na buto, na nakuha mula sa subscapular na rehiyon ng bangkay, simula sa ikalima at nagtatapos sa ika-12 tadyang. Bilang karagdagan sa kaaya-ayang lasa, ang ribeye ay mayroon ding kaakit-akit na hitsura pagkatapos magluto. Maaari itong maging isang napakasarap na serving dish para sa isang maliit na dinner party dahil ito ang pinakamadaling uri na ihanda.

Ang mas makapal na hiwa ng karne na nakuha mula sa ika-13 tadyang hanggang sa puwitan ay magbibigay-daan sa iyong gumawa ng New York steak, na maaaring maging mahalagang bahagi ng maraming pagkain. Ang karneng ito ay hindi gaanong taba, ngunit ang lasa nito ay napakasarap.

Maaari ka ring makahanap ng mas malambot na mga hiwa na mainam para sa pag-ihaw kung mayroon silang sapat na mga ugat na marmol. Kung kailangan mong pumili ng karne para sa mga steak para sa isang malaking kumpanya, mas mahusay na bumili ng isang malaking piraso ng tenderloin. Gupitin lang ito sa manipis na mga steak, lutuin sa oven at ihain kasama ng malunggay na cream sauce.

Tukuyin kung aling bahagi ng bangkay ang gusto mong putulin

Paano pumili ng tamang karne para sa isang steak? Upang gawin ito, dapat mong pag-aralan kung aling mga bahagi ng bangkay ang ginagamit para sa produktong ito, at kung paano makilala sa pagitan ng mga pangunahing hiwa. Ito ay kinakailangan upang makapagtanong ka sa nagbebenta at maunawaan ang kanyang mga sagot.

As you can imagine, ang likod ng bangkay ay mas siksik kaysa sa paligid ng baywang at tadyang. Mas matigas ang mga hiwa sa likod ng bangkay. Nangangahulugan ito na ang mga ito ay mas angkop para sa nilaga at litson. Ang mas malambot na hiwa ay nagmumula sa mga kalamnan na hindi gumagana sa ganoong paraan.malakas. Kabilang dito ang loin at tenderloin.

Bilang karagdagan, ginagamit ang mga intermediate na bahagi ng bangkay, na maaaring maging malupit o malambot, depende sa kung saan sila pinagputulan. Halimbawa, sa bahagi ng tadyang, makakahanap ka ng malambot at mataba na hiwa na mainam para sa pag-ihaw, ngunit mayroon ding mas makapal na hiwa ng karne.

Sa pagsasalita tungkol sa likod ng baka, sulit na i-highlight ang fillet nang hiwalay. Paano pumili ng tamang karne mula sa bahaging ito? Kailangan mong malaman ang pagkakaiba sa pagitan ng itaas at ibabang mga bingaw. Ang unang uri ay mas maselan kaysa sa pangalawa, ngunit walang ganoong lasa. Ang itaas na fillet ay mas matigas kaysa sa ilalim na fillet at, kung luto nang maayos, ay maaaring maging mas murang alternatibo sa mga deli loin steak.

Bumili ng pinakamagagandang karne na kaya mong bilhin

Karamihan sa atin ay bihirang magkaroon ng pagkakataong bumili at makatikim ng premium na karne ng baka. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na 1-2.5% lamang ng lahat ng karne na ibinebenta ang maaaring pahalagahan nang labis. Mayroong maraming mga pamantayan para sa naturang pagtatasa, ngunit para sa mga mamimili, ang "marbling" - isang network ng taba na tumatakbo sa buong karne - ay ang pangunahing kahalagahan. Ito ang tanda ng beef steak. Aling karne ang pipiliin sa kasong ito?

Pagdating sa pagbili ng hindi premium na karne, kadalasang nagkakamali ang mga mamimili. Kapag pumipili sa pagitan ng isang ganap na natanggal na hiwa ng karne ng baka at mga basang linya ng taba na dumadaloy dito, marami ang nasiyahan sa isang mas payat na steak. Sa katunayan, ito ay taba na nagpapahintulotmakuha ang hindi kapani-paniwalang mayaman, makatas, makinis na lasa at texture na gusto ng lahat.

Sa kabila ng katotohanan na ang premium na klase ay hindi available sa lahat, maaari ka ring gumawa ng isang mahusay na pagpipilian sa isang mas mababang hanay ng presyo.

Dapat ba akong bumili ng mga nakabalot na piraso?

Sa mga palengke at sa ilang tindahan ay makikita mo ang hindi nakabalot na karne, na nakaimbak lamang sa seksyon ng refrigerator. Sa mga espesyal na lugar, ang mga piraso ay karaniwang ibinebenta sa mga foam tray na natatakpan ng cling film. Paano pumili ng karne para sa isang steak sa kasong ito?

Ang malaking bentahe ng pagbili ng isang produkto sa isang pakete ay kadalasang mayroong label na may kumpletong impormasyon sa kasong ito. Kung hindi ka pamilyar sa isang partikular na hiwa ng karne ng baka, iba't-ibang, o ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng isang partikular na steak, maaari mong basahin ang tungkol dito sa pakete. Gayunpaman, sa ganitong paraan hindi ka makakakuha ng isang piraso ng karne upang tingnan ang magkabilang panig nito, amoy ang amoy, suriin ang kahalumigmigan at tiyaking walang mga brown spot. Imposibleng sabihin kung ang produkto ay nasa isang piraso ng foam sa ilalim ng isang layer ng plastic wrap. Maaaring magmukhang maganda ang nakabalot na steak sa gilid na nakikita mo, ngunit hindi mo masasabi kung ano ang nasa likod hanggang sa bumili ka at buksan ito sa bahay. At pagkatapos ay maaaring huli na.

Mahal ang mga de-kalidad na steak, kaya huwag matakot na hilingin sa nagbebenta na suriin ang binili mong karne. Kasabay nito, pumili ng isang piraso na may pinakamaraming marmol na ugat upang ito ay malambot at malasa. Wala nang mas masahol pa samahirap nguyain ang matigas na karne.

Kulay, amoy at texture

Kung namimili ka sa isang espesyal na tindahan na nagbebenta ng karne ng baka para sa mga steak, makikita mo ang karne ng mga baka ng iba't ibang nakakataba. Mapapansin mo kaagad ang isang malaking pagkakaiba sa kulay. Ang baka na pinapakain ng damo ay magkakaroon ng mas matingkad na kulay kaysa sa marmol na "butil" na steak. Mayroon itong magandang maliwanag na hitsura. Kapag ang bagong hiwa na ibabaw ay nalantad sa oxygen, ang myoglobin sa karne ay nagiging maliwanag na pula.

Mas mabilis mag-oxidize ang beef na ito at magiging brownish red sa paglipas ng panahon. Actually hindi naman masama. Ang marmol sa butil ng baka ay dapat puti o cream. Sa karneng pinapakain ng damo, kadalasang dilaw ang kulay nito. Sa anumang kaso, dapat walang brown spot sa taba o sa paligid ng mga gilid ng piraso.

Kung maasim o ammonia ang binili mong karne, hindi ito sariwa. Huwag mo nang bilhin! Ang mga sariwang steak ay dapat na amoy bahagyang karne, ngunit hindi napakalakas. Imposibleng matukoy kung ano ang amoy ng isang nakabalot na produkto, ngunit kung mapapansin mo ang mga palatandaan ng pagkasira sa bahay, ibalik ang binili.

Ang pagtukoy sa kalidad ng karne sa pagpindot ay mahirap hangga't hindi mo ito binili. Imposibleng maramdaman ang nakabalot na piraso, at karamihan sa mga nagbebenta ay hindi papayag na hawakan ang hindi nakabalot. Ngunit kung pagkatapos bumili ay nakita mong malagkit ang karne, nangangahulugan ito na hindi ito sariwa.

Pumili ng sariwang karne, o suriin ang packaging

Hindi lahat ng tindahan ay may mga seksyon kung saan maaari kang bumili ng maluwagsteak o hilingin sa nagbebenta na i-cut ang isang partikular na piraso. Sa mga sitwasyong ito, malamang na makakita ka ng mga nilutong steak na nakalagay sa mga styrofoam tray at nakabalot sa cling film. Walang masama sa pagbili ng mga naturang produkto basta't bibigyan mo ng pansin ang mga detalye.

Kung nakita mong may labis na likido sa tray, maaaring nangangahulugan ito na ang karne ay nagyelo at pagkatapos ay natunaw. Ito ay isang mahinang kalidad ng produkto na mas mahusay na hindi bumili. Dapat mo ring suriin ang packaging. Kung basag ang tray ng styrofoam o napunit ang plastic film, huwag itong bilhin.

Tingnan ang petsa ng pag-expire

Ang susunod na gagawin ay tingnan ang petsa ng pag-expire. Sa halip, inilista ng ilang tindahan ang petsa ng pagdating o packaging. Kung hindi mo maintindihan kung ano ang ibig sabihin ng mga terminong ito, siguraduhing magtanong sa nagbebenta. Sa anumang kaso hindi ka dapat bumili ng mga steak na may expire na shelf life. Gayundin, minsan ay makakakita ka ng mga hiwa ng karne na mukhang hindi gaanong sariwa ngunit may parehong petsa sa label. Ibig sabihin, na-repack na ang mga steak.

Marble Veins

Bumili ka man ng grass beef o grain beef, ang mga layer na "marble" ay isang napakahalagang bahagi ng kalidad. Ang layer ng taba ay nagbibigay sa steak ng parehong lasa at lambot. Paano pumili ng karne para sa isang steak sa pamamagitan ng pagkakaroon at pamamahagi ng mga layer? Ang pinakamagandang marbling ay ang maliliit na patak ng taba na pantay-pantay na ipinamahagi sa napakahusay na texture na protina.

Ano pa ang dapat isaalang-alang?

Inaalok ang nasa itaaspayo kung paano pumili ng karne sa palengke o sa isang tindahan ng steak. Bilang karagdagan sa tamang pagbili, mahalaga din na makapagluto ito ng tama. Sa ganitong paraan ka lang makakakuha ng masarap at malambot na ulam.

Paano maghanda ng karne para sa pag-iihaw?

Ang T-bone steak, tulad ng ribeye, ay ang pinakamagandang uri ng karne para sa pag-ihaw. Ano ang kailangang gawin upang maging malambot at malasa? Una sa lahat, mahalagang hayaan ang karne na dumating sa temperatura ng silid bago mo simulan ang pagluluto nito. Pinapapahinga nito ang laman at pinahihintulutan itong magluto nang mas pantay.

Kapag sinimulan mo na ang proseso ng pag-ihaw, mag-ingat sa pinakamalaking bitag - pag-overcooking ng karne. Lutuin lamang hanggang sa may lumabas pa ring katas o dugo kapag pinindot nang dahan-dahan. I-flip ang piraso nang isang beses at bahagyang kayumanggi sa kabilang panig, pagkatapos ay alisin ito sa grill habang ito ay kulay rosas pa sa gitna. Ilagay ang steak sa isang plato kung saan ito magpapatuloy sa pagluluto habang lumalamig.

Sa klasikong bersyon, ang mga steak ay maaari lamang gawin mula sa karne ng baka. Ngunit ngayon, iba't ibang uri ng karne ang ginagamit sa ilalim ng pangalang ito. Ang ganitong ulam ay maaaring tawaging isang steak na may kondisyon. Ayos din ang inihaw na tupa. Paano pumili ng karne upang mukhang isang steak? Tungkol sa pagiging bago ng produkto, ang pamantayan sa pagpili ay kapareho ng para sa karne ng baka. Subukang kumuha ng mga piraso ng tupa sa buto. Kaya makakakuha ka ng malambot na makatas na karne pagkatapos magprito. Ito ay dahil ang buto ay nakakatulong na mapanatili ang kahalumigmigan attexture sa karne. Bilang karagdagan, ang mga red fish at chicken steak ay mahusay na gumagana sa grill.

Aling karne ang gagamitin sa pagprito?

Kung wala kang pagkakataong mag-ihaw ng karne, maaari mo itong gawin sa isang regular na kawali sa bahay. Ito ang pinakamasarap na beef steak. Anong karne ang pipiliin? Ang isang walang buto na piraso na may mga layer ng taba ay pinakamahusay. Ang filet mignon ay mahusay para sa paghahandang ito, dahil ito ang pinaka malambot. Paano ito lutuin sa ganitong paraan? Iwiwisik lamang ang piraso ng asin at paminta at mabilis na painitin ang bawat panig sa isang napakainit na kawali. Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting mantika at magprito ng ilang minuto sa bawat panig, pagkatapos ay ilagay sa isang plato para sa isang sandali. Kung gagamit ka ng mas makapal na piraso ng karne, maaari mo itong i-ihaw sa oven.

Meat for baking

Paano pumili ng karne para sa steak ng baboy? Ang produktong ito ay hindi masyadong angkop para sa naturang paghahanda, dahil hindi ito maaaring kainin nang hilaw. Kung gusto mo talaga ng pork steak, pumili ng pantay at hindi masyadong makapal na piraso. Dapat itong ihanda sa pamamagitan ng pagluluto sa hurno. Magagawa ito sa isang rack na inilagay sa gitna ng oven. Ang temperatura ng pagluluto ay dapat na 180 degrees. Ang natapos na pork steak ay dapat na may temperatura na hindi bababa sa 55 degrees sa gitna ng piraso. Ang karne ng baka, sa kabilang banda, ay maaaring lutuin sa oven sa anumang antas ng pag-ihaw.

Paano pumili ng karne ng baboy o baka para sa pagluluto sa oven? Mas gusto rin dito ang isang piraso ng karne na may buto, lalo na kung plano mong magluto ng steak sa grill. malambot na fillet dinayos.