Paano pumili ng karne ng baka: mga tip sa pagpili ng iba't ibang bahagi ng bangkay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming baguhang chef at maybahay ang nag-iisip kung paano pumili ng karne ng baka upang ang biniling piraso ng karne ay may mataas na kalidad at makatas at malasa. At upang gawin ito, kakaiba, ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay malinaw na malaman kung bakit binili ang karne ng baka. Talakayin natin ang ilan sa mga subtleties ng pagpili ng ganitong uri ng karne.

Pagpipilian ng karne ayon sa layunin nito

Una sa lahat, bago pumili ng karne ng baka, dapat kang magpasya para sa iyong sarili kung bakit ka bibili ng karne at kung ano ang gusto mong gawin dito. Pagkatapos ng lahat, ito ay depende sa layunin nito kung aling piraso ng bangkay ang kailangan mong piliin, at kung ano ang hitsura nito. At una sa lahat, para dito kailangan mong maunawaan na ang pinakamalambot na karne ay ang mga kalamnan na hindi gaanong kasangkot sa baka sa panahon ng paggalaw nito, at ang pinakamahirap ay ang mga kalamnan na patuloy na gumagalaw. Samakatuwid, kung plano mong magprito ng karne, para sa layuning ito dapat mong kunin ang itaas na bahagi ng bangkay ng baka, simula sa likod. Kung nais mong tikman ang isang pinakuluang ulam, pagkatapos ay kailangan mong kunin ang ibabang bahagi ng bangkay ng baka, at ang gitna ay angkop para sa nilaga.bahagi.

Well, o maaari mong tandaan na maaari mong iprito ang isang puwitan o fillet, fillet o tenderloin na may mataba na layer ay angkop para sa pagluluto sa hurno, at para sa stewing kailangan mo ng puwit, hita o brisket. Alam ng bawat maybahay na ang isang masaganang sabaw ay maaaring gawin mula sa isang piraso ng karne na may mga buto, litid at kartilago.

Market o supermarket

Maraming may kumpiyansa na naniniwala na pinakamahusay na bumili ng karne ng baka sa supermarket, kung saan ito ay nakabalot na at nagyelo. Gayunpaman, hindi ito ang kaso, dahil ang karne na binili sa tindahan ay kadalasang hindi humihinga, at sa oras na ito ay nasa ilalim ng plastic wrap, nawawala ang marami sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Kaya naman, mas mabuting pumunta sa palengke para bumili ng karne. Gayunpaman, sa kabila ng katotohanan na ang bazaar ay ang pinakamagandang lugar upang bilhin ang produktong ito, kapag nagpapasya kung paano pumili ng karne ng baka sa merkado, mahalagang magkaroon ng kamalayan sa ilang mga nuances. At higit sa lahat, mas mabuting umikot sa counter, kung saan sa tabi ng karne ay makikita ang mga puddles ng tubig na nabubuo dahil sa pagwiwisik ng karne ng baka ng mga nagtitinda para gumanda. Kaya tinatakpan nila ang pagkawala ng kalidad. Ngunit kung ang karne ay mukhang bahagyang tuyo, kung gayon hindi ito nakakatakot at hindi makakaapekto sa kalidad ng produkto.

Mga panuntunan sa pagpili ng karne ng baka

Kaya, napagpasyahan mo na ang pagpili ng bahagi ng bangkay ng baka at ang lugar ng pagbili nito. Ngayon ay napakahalagang tandaan kung paano pumili ng tamang karne ng baka sa maraming hiwa ng karne, upang sa bandang huli ay hindi mo pagsisihan ang iyong desisyon.

1. Sa anumang kaso hindi ka dapat pumili ng karne, na tumutuon sa mababang halaga nito, dahilhindi maaaring mura ang isang magandang kalidad na produkto, at para sa pinakamataas na kalidad ng marble beef, kailangan mong magbayad ng maayos na halaga.
2. Dapat mong tingnang mabuti ang produkto, dahil maraming masasabi ang hitsura nito tungkol sa kalidad nito.
3. Iminumungkahi na singhutin ang piraso ng karne ng baka na iniaalok sa iyo ng nagbebenta upang matiyak ang kaaya-ayang aroma nito, kung hindi, ito ay magsasaad na ang karne ay naging masama.
4. Kung maaari, hawakan ang karne ng baka upang matukoy kung maluwag ang karne at subukang piliin ang piraso na magiging pinakanababanat.

Paano pumili ng karne ng baka ayon sa hitsura

Ang pangunahing bagay na kailangan mong bigyang-pansin ay ang hitsura ng piraso na ibinigay sa iyo. Una sa lahat, ang kulay ng karne ay dapat na kahit na, nang walang lahat ng mga uri ng madilim na mga spot at mga gulay, na nagpapahiwatig ng pagkasira sa kalidad nito. Ang kulay mismo ay dapat na maliwanag na pula, na magpapatunay sa pagiging bago ng karne ng baka, habang ang pula-kayumanggi na kulay ng karne ay magsenyas sa mapagbantay na mamimili na ang karne ng baka ay luma na at hindi na sariwa. Mahalaga rin na tingnan ang mga taba na layer, na magiging puti sa isang sariwang piraso, ang madilaw na kulay ng mga layer ay magsasabi sa iyo na ang baka ay nabuhay sa isang hinog na katandaan. Dagdag pa, dapat mong tiyakin na walang mga crust sa karne, na nagpapahiwatig na ito ay hindi matagumpay na naibenta sa loob ng mahabang panahon, na nangangahulugang hindi ka makakain ng ganoong karne ng baka.

Paano pumilikarne sa pamamagitan ng amoy

Kapag bumibili ng karne, napakahalagang amoy ang piraso. Ang karne ng baka ay dapat na mabango at walang anumang off-flavour. Pagkatapos ng lahat, kung ang amoy ng mga sibuyas, suka, iba't ibang pampalasa ay nagmula sa karne, kung gayon ito ay nagpapahiwatig na ang petsa ng pag-expire nito ay nag-expire na, at nais nilang ibenta ito sa lalong madaling panahon. Ang kawalan ng hindi bababa sa ilang amoy mula sa karne ay dapat ding alerto, dahil ito ay nagmumungkahi na ang baka ay pinalaki sa tulong ng mga nakakapinsalang additives ng kemikal na nagpapabilis sa paglaki nito, na nangangahulugan na ang naturang produkto ay magiging lubhang hindi malusog. At, sa wakas, sa anumang kaso ay hindi ka dapat kumuha ng karne ng baka, kung saan nagmumula ang isang bulok na amoy, dahil ang naturang karne ay lumala nang matagal na ang nakalipas, na nangangahulugan na kailangan mong umalis sa counter sa lalong madaling panahon.

Pumili ng karne sa pamamagitan ng pagpindot sa isang piraso

Kung hindi ka pa nakakapili sa pamamagitan lamang ng pagsinghot o pagtingin sa isang piraso, ang huling opsyon kung paano pumili ng karne ng baka sa merkado ay maaaring ituring na hawakan ito. Upang gawin ito, kailangan mo lamang hawakan ang karne ng baka gamit ang iyong daliri, at agad na lumayo kung ang karne ay malagkit o basa. Bilang karagdagan, mahalaga na ang marka ng daliri sa karne ng baka ay agad na makinis, na magpapakita ng mataas na kalidad ng karne ng baka sa mapagbantay na mamimili. Kung hindi madulas ang ngipin, ang karneng ito ay luma na, at pagkatapos lutuin ang karne ng baka ay magiging napakatigas.

Pagpipilian ng karne para sa steak

Kapag pumipili ng karne, ang pinakamahirap na bagay ay maghanap ng angkop na piraso para sa pagluluto ng steak, kahit na sa oven, kahit sa grill, kahit na sa istaka. Samakatuwid, kung magpasya kang lutuin ang masarap na itoulam, mahalagang tandaan kung paano pumili ng karne para sa beef steak para kapag handa na ito, mabigla ang lahat sa kakaibang lasa, aroma at hitsura nito.

Una sa lahat, dapat mong bigyang pansin ang hiwa ng karne, kung ito ay ganap na pantay, kung gayon ang lahat ay maayos sa karne ng baka, ngunit kung ito ay kahawig ng isang hagdan, malamang na ang piraso ng karne ay pinutol. nagyelo, nawalan ng lasa, kaya lutuin ito nang hindi pantay, mawawalan ng higit na kahalumigmigan kaysa kinakailangan, at magiging ganap na hindi nakakain. Kailangan mo ring bigyang pansin ang kulay ng karne ng baka para sa steak, na dapat ay natural, walang maputla o madilim na mga spot. Ang maputlang kulay ng karne ng baka, na katulad ng baboy, ay ganap na hindi angkop para sa amin, dahil ang steak ay pinirito nang labis. Dapat mo ring bigyang pansin ang kapal ng piraso ng karne, na dapat mag-iba sa pagitan ng 3-5 cm.

Imbakan ng karne

Ngayong alam mo na kung paano pumili ng magandang karne ng baka, napakahalagang tandaan kung paano iimbak ang karne na ito. Kaya, pagkatapos ng pagbili, napakahalaga na ilagay ang karne sa refrigerator nang hindi pinutol ito, at maaari mong panatilihin ito doon sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Napakahalaga na ilagay ang karne ng baka sa refrigerator, balutin ito sa isang bag ng papel o isang waffle towel. Ngunit ang karne ay hindi dapat nakabalot sa isang plastic bag, at hindi rin ito dapat na nakaimbak na nakabalot sa isang pelikula, dahil sa ganitong paraan ang bakterya ay maaaring magsimula dito. Ang maximum na buhay ng istante sa refrigerator sa temperatura na 0-7 ° C ay isang linggo, at sa freezer - hanggang anim na buwan. Gayunpaman, ang pag-iingat ng karne sa freezer sa mahabang panahon ay labishindi inirerekomenda dahil mawawala ang lasa nito at lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Nota sa hostess

At sa wakas, dahil alam na alam na natin ngayon kung paano pumili ng karne ng baka at kung paano ito iimbak, sa wakas, kailangan nating tandaan ang ilang higit pang mga patakaran para sa paghawak ng karne, na, kung ito ay mahigpit na susundin, ay lubos na makakatulong sa pagluluto. mga espesyalista at kumakain ng karne.

1. Kung mas mataba ang karne, mas mabilis itong maluto.
2. Kapag nagprito ng karne ng baka, hindi ka maaaring maglagay ng maraming piraso ng karne sa kawali, dahil lahat sila ay maglalabas ng juice, at pagkatapos ay ang karne ay hindi pinirito, ngunit nilaga.
3. Upang matakpan ang karne ng magandang namumula na crust, bago ito i-bake sa grill, sa oven o sa kawali, dapat mo itong patuyuin ng paper towel.
4. Kapag nagpiprito ng karne, huwag masyadong mabilis na iikot sa kabilang panig, hayaang matakpan ng golden crust ang isang gilid, at pagkatapos ay ang pangalawa.
5. Pinakamainam na i-defrost ang karne nang direkta sa refrigerator sa temperaturang +5 °C.
6. Dahil sa pagkulo at pagprito, dapat mong malinaw na kalkulahin ang dami ng binili mong karne, dahil pagkatapos kumukulo ang timbang nito mula sa isang kilo ay magiging 600 gramo, at pagkatapos magprito - 650 gramo.
7. Kapag pinirito mo ang karne, hindi mo ito mabubutas ng tinidor upang subukan, kung hindi, lahat ng katas ay dadaloy mula dito, at bilang isang resulta, ang natapos na ulam ay magiging matigas, imposibleng ngumunguya.
8. Kung magdadagdag ka ng tomato paste o mga kamatis sa kawali, mas mabilis maluto ang karne ng baka.
9. Ilaga ang karne ay dapat na nasa mahinang apoy, umiwas sa bagyokumukulo.
10. Para maging transparent ang sabaw kung saan niluto ang karne at magagamit ito sa pagluluto ng mga unang kurso, dapat buhusan ng malamig na tubig ang karne ng baka.