Wild salmon: paglalarawan, mga tampok, katangian at pinakamahusay na mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

AngAtlantic salmon (salmon) ay isang endangered species ng salmon family. Salamat sa paglilinang sa bukid ng isda na ito, ang karne ng salmon ay magagamit (at medyo mura) halos buong taon. Ano ang hindi masasabi tungkol sa ligaw na salmon, na orihinal na mula sa Karagatang Pasipiko mismo - ito ay nahuli ng isang pana-panahong pamamaraan. Bagama't sinasabi ng ilang eksperto na ayon sa kanilang mga pamantayan, ang mga isdang sinasaka na itinanim "sa pagkabihag" ay kasing sarap, hindi ito kayang ihambing sa pamumuhay "sa libreng tinapay".

Siyempre, para sa ilan, tulad ng sa ligaw na pato: mas madaling mainis ang alagang hayop. Ang lasa, kulay ng mga fillet, ang texture ng pulp ng Pacific varieties ng ligaw na salmon ay higit na mataas sa alinman sa mga nasa hustong gulang. Pagkatapos ng lahat, ang makapangyarihang isda na ito ay lumalangoy ng milya-milya sa natural na mga kondisyon, at ang kulay ng laman nito ay resulta ng natural na nutrisyon: krill at plankton na may algae.

Mga tampok ng isyu

Para sa maraming averagemga naninirahan, ang isda na ito ay isang pana-panahong delicacy. Dahil ang ligaw na salmon ay inaani sa halos kalahating buwan: mula kalagitnaan ng tag-araw hanggang sa katapusan nito.

Mayroong ilang mga problema para sa mga gustong kumain ng sariwa. Una, mahirap para sa isang baguhan na makilala ang ligaw na salmon mula sa farmed salmon, at sa karamihan, ang mga tao ay hindi masyadong pamilyar sa buong hanay ng mga species ng Pasipiko - at bilang isang resulta, ang sinumang kinatawan ay maaaring "tawaging" parehong salmon at simpleng pulang isda. Pangalawa: dahil sa mababang taba ng nilalaman ng mga ligaw na species, dapat kang maging mas maingat sa kanilang pagluluto, kung hindi, madaling masira ang isang pinong fillet dahil sa ugali na may hindi tamang pagproseso.

Mga sikat na species

Anong uri ng salmon ang pinakahinahangad?

1. Ang pinakamalaking ay ang Pacific Chinook salmon. Sa haba, sa karaniwan, hanggang sa isang metro. Sa States, ang isdang ito ay ipinagmamalaking tinatawag na King Salmon (royal salmon). Ang Chinook ay nakikilala mula sa iba pang mga species sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga gill ray. Nakatira ito malapit sa baybayin ng Pasipiko ng USA, sa Arctic, Asian waters: Kamchatka, Commander Islands, sa Amur River, sa hilaga ng Hokkaido.
2. Ang Kizhuch ay isang malaking ligaw na salmon, umabot ito sa bigat na 15 kilo. Naiiba ito sa iba pang uri ng coho salmon sa kulay pilak na kaliskis nito, dahil tinatawag itong Silver Salmon (silver salmon) ng mga Hapon at Amerikano. Ibinahagi sa kahabaan ng baybayin ng Hilagang Amerika sa Karagatang Pasipiko, mula sa Alaska hanggang California mismo. Saklaw din ng saklaw nito ang tubig ng Kamchatka, Hokkaido at Commander Islands. Sa pulp ng coho salmon, hanggang 9 na porsiyento ng taba ay ang sikat na Omega-3. Naglalaman ito ng parehong mga bitamina at miner altrace elements.
3. Red fish - tinatawag na sockeye salmon. Ito ay naiiba sa natitirang salmon sa kaukulang kulay. Ang bigat ng mga kinatawan ay hanggang sa 3.5 kilo. Ang mga isda ay nangingitlog nang mas madalas sa kapaligiran ng lawa, sa mga lugar kung saan ang mga malinis na bukal ay tumatalo. Hindi pink ang laman nito, tulad ng ibang miyembro ng genus, ngunit halos pula.
4. Pink salmon. Ang isda na ito ang pinakamaliit sa laki at napakakaraniwan. Ang average na bigat ng isang nahuling ispesimen ay 2.2 kilo. Nakatira ito sa malamig na tubig ng Arctic at Pacific Oceans. Ang pink na karne ng salmon ay mainam para sa pagluluto ng sopas, nilaga at pagprito, para sa pag-aasin at pag-delata. Napansin ng mga eksperto ang ilang "pagkatuyo" ng pulp, lalo na ang pinirito. Ang caviar ng ligaw na salmon (pink salmon) ay ginagamit din bilang pagkain. Pagkatapos ng de-kalidad na pag-aasin, ito ay pinapanatili.

Keta - ligaw na salmon

Massively laganap at mahalagang isda para sa pangingisda sa maraming bansa. Umabot sa haba ng isang metro, timbang - 15 kilo. Nakatira ito sa karagatan ng Arctic at Pasipiko, malapit sa Amerika - mula Canada hanggang California (Monterey Bay). Noong nakaraang siglo, nabawasan ang populasyon nito dahil sa sobrang pangingisda sa Japan. Gayunpaman, ngayon maaari nating sabihin na ang mga stock ng species na ito ay halos naibalik, ang ketu ay makikita sa isang anyo o iba pa sa mga istante ng malalaking supermarket at mga dalubhasang tindahan ng isda.

Paano magluto ng ligaw na salmon

Ang fillet ng bawat isa sa mga uri sa itaas ay nakikilala sa pamamagitan ng masaganang lasa at aroma, magandang istraktura. Upang makuha ang pinaka-tunay na culinary masterpiece mula sa fillet, ito ay medyoIto ay sapat na upang gumamit ng isang ordinaryong grill - electric o uling. Ngunit sa mga propesyonal na chef, itinuturing na pinakamahalaga na huwag ilantad ang naturang pulp - kung hindi, ito ay magiging tuyo. Pinapayuhan ng mga eksperto ang thermal processing ng mga fillet sa pinakamababa. Narito ang ilan sa mga pinakamadaling opsyon.

Chum salmon steak sa oven

Ang recipe ay nakikilala sa pamamagitan ng pagiging simple nito at bilis ng paghahanda. Una, bubuo kami ng "madaling gamiting" marinade: isang maliit na tinadtad na gulay, langis ng gulay, toyo na may asin. Naglubog kami ng mga steak (3-5 piraso) sa halo na ito - hayaan silang mahiga nang kaunti. Samantala, lagyan ng rehas ang magaspang na matigas na keso (200 gramo) at gupitin ang ilang malalaking kamatis sa mga singsing). Ngayon ay gumagawa kami ng mga bag mula sa foil ng pagkain. Sa gitna ng bawat isa ay naglalagay kami ng inatsara na karne, sa ibabaw nito - keso at mga piraso ng kamatis. Isinasara namin ang mga bag, nag-iiwan ng maliit na butas sa itaas - para makatakas ang singaw. Ilagay sa isang baking sheet at ipadala sa oven. Maghurno ng 15-20 minuto sa katamtamang temperatura. Inalis namin ang baking sheet sa oven, hayaan itong lumamig nang bahagya, ibuka ang foil at maingat na alisin ang mga pinggan sa mga bahaging plato. Ihain sa mesa, pinalamutian ng mga halamang gamot.

Sa batter

Kakailanganin natin: kalahating kilo ng salmon fillet, langis ng gulay, 3 itlog, isang baso ng gatas, isang baso ng harina. Gupitin ang fillet sa maliliit na piraso. Pepper-s alt, pagdaragdag ng iyong mga paboritong pampalasa. Itabi para sa impregnation ng kalahating oras. Samantala, gumagawa kami ng batter. Talunin ang mga hilaw na itlog na may asin. Magdagdag ng gatas at ihalo. Unti-unting magdagdag ng harina, pagpapakilos. Ang batter ay handa na. Kinukuha naminmga piraso ng salmon fillet at isawsaw ang bawat isa sa mga ito sa inihandang timpla. Iprito sa magkabilang gilid (humigit-kumulang 5 minuto bawat isa) sa mainit na mantika sa kawali o deep fryer.

Pag-aasin

Paano mag-asin ng ligaw na salmon? Hindi ito nangangailangan ng maraming katalinuhan. Inalis namin ang balat mula sa piraso, bahagyang pinatuyo ang fillet gamit ang isang napkin o tuwalya sa kusina: ang laman ay dapat na tuyo, hindi basa. Inilalagay namin ang isda sa isang malalim na mangkok, iwisik ito ng magaspang na asin (mas mahusay na bumili ng nakakain na asin sa dagat) - isang kutsara bawat kalahating kilong fillet, iwiwisik ng kaunting asukal. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang magdagdag ng toyo, laurel, at kulantro na may allspice, herbs at iba pang pampalasa. Pagkatapos ay inilalagay namin ang isda sa ilalim ng pang-aapi, tinatakpan ito ng isang pelikula, iwanan ito ng maraming oras sa kusina, at pagkatapos ay alisin ang labis na asin at ipadala ito sa refrigerator. Handa na ang lahat - makakain ka na!