Paano magluto ng karne ng baka: mga recipe para sa iba't ibang pagkain at tip

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Beef ay isang napakasarap na produkto ng karne na natupok sa buong mundo, at mayroon nang libu-libong mga recipe para sa paghahanda nito. Ang kakaiba ng karne na ito ay maaari itong kainin kahit hilaw, at ang mga steak at iba't ibang pagkain ay madalas na inihahain ng dugo. Narito lamang ang pinakamahusay na mga recipe na nagpapakita sa iyo kung paano magluto ng malambot at makatas na karne ng baka.

Lahat Tungkol sa Mga Steak

Sa mga bansa ng CIS, madalas kang makakahanap ng mga kakaibang pagkain gaya ng mga steak ng baboy o manok. Kung tutuusin, pritong karne lang. Ang mga tunay na steak ay pinirito lamang mula sa karne ng baka, mula sa iba't ibang bahagi ng bangkay at iba't ibang uri ng karne. Upang gawing makatas at malasa ang karne, kailangan mo munang maunawaan ang antas ng litson. Kasabay nito, ang pag-ihaw ay nalalapat hindi lamang sa mga steak, kundi pati na rin sa lahat ng iba pang veal o beef dish. Samakatuwid, ang pag-alam sa antas ng pagiging handa ng karne ay mahalaga.

Mga sari-sari ng roasted beef

Tulad ng nabanggit na, maaaring ihain ang karne ng baka kahit hilaw. Sa panahon ng paggamot sa init, mayroon lamang 5 pangunahing degreemga roast (sa katunayan, may kaunti pa sa kanila, ngunit naaangkop na ito sa mga chef sa mga magarang restaurant, sapat na para sa isang ordinaryong tao na makaalam lamang ng 5 uri).

Ang Rare ay ang pinakamababang antas ng pagiging handa ng karne, ang temperatura sa gitna ng piraso ay nagbabago nang humigit-kumulang 38 degrees. Ito ang antas ng litson na tinatawag na "may dugo". Kaya, lumalabas na ang karne ay crusted sa itaas, ngunit sa loob nito ay mainit lamang. Ito ay itinuturing na pinakamalambot at makatas, ngunit hindi lahat ay gusto ang gayong litson.

Katamtamang bihira - sa kasong ito, ang karne ng baka ay medyo malakas na ang luto, ito ay kalahating luto pa, ngunit ang karne sa loob ng piraso ay napakainit na (hanggang sa 58 degrees).

Ang Medium ay isang beef classic. Sa kasong ito, ang karne ay hindi na raw, ngunit sa hiwa ito ay may kaaya-ayang kulay rosas na kulay. Ang medium ay itinuturing na pinakasikat at pinakakaraniwang litson. Ang karne ay nananatiling malambot at makatas, hindi na hilaw, ngunit hindi rin overdried. Ang temperatura sa loob ng karne ay dapat na 63 degrees.

Katamtamang mabuti - halos lutong karne, bahagyang pinkish na katas ang umaagos mula dito. Ang karne ng baka ay tumitigas na, at mas kaunti na ang katas nito, ang temperatura sa loob ng karne ay hanggang 80 degrees.

Magaling - ang pinakalutong karne, walang bakas ng dugo ang makikita sa hiwa, puti ang katas. Kasabay nito, ang karne ng baka ay nagiging medyo matigas at tuyo. Hindi inirerekomenda na dalhin ang naturang karne sa ganap na pagiging handa.

Pagprito at pag-marinate ng mga steak

Kapag naging malinaw na ang lahat sa antas ng pag-ihaw ng karne, maaari mong simulan ang pag-aaral kung paano magluto ng beef steak sa isang kawali. Ang pinakamahal at malambot ay ang Filet Mignon steak, na pinirito mula sa gitnang bahagi ng tenderloin. Napakasikat at masarap din ang Ribeye steak mula sa tadyang bahagi ng hayop at ang entrecote mula sa manipis na hiwa ng tadyang.

Bago ka magluto ng beef steak sa kawali, kailangan munang iproseso ang karne. Mula sa napiling bahagi ng bangkay ng hayop, putulin ang isang piraso na tumitimbang mula 250 hanggang 350 g - ito ang perpektong bigat ng produkto kapag nagluluto ng klasikong steak.

Ang karne ay dapat ilagay sa anumang ulam, lagyan ng kaunting olive oil, magdagdag ng sea s alt, peppercorns. Maglagay ng isang sprig ng rosemary at thyme. Sa pangkalahatan, para sa klasikong pagluluto ng isang steak, wala nang iba pang kailangan, hayaang mag-marinate ang karne nang ilang oras, at pagkatapos ay maaari ka nang magsimulang magluto.

Magbayad ng pansin! Maraming tao, pati na ang mga chef, ang pinupukpok ng kaunti ang karne bago i-marinate at lutuin. Hindi mo na kailangang gawin ito, ito ang kakaiba ng mga steak, na isang buong piraso ng karne ang pinirito sa grill o kawali.

Heat treatment

Ngayon ay maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagluluto ng karne ng baka. Upang lutuin ang ulam na ito sa bahay, inirerekomenda na kumuha ng grill pan, mayroon itong kinakailangang rehas na bakal at medyo makapal na ilalim, na napakahalaga para sa pagluluto ng mga steak. Ngunit kungwalang ganoong kagamitan, pagkatapos ay maaari kang magluto ng malambot at makatas na karne ng baka, tulad ng sa isang restawran, sa isang ordinaryong kawali.

Maglagay ng kawali sa apoy at painitin itong mabuti. Ito ay isang napakahalagang kondisyon, kung hindi man ang karne ay maaaring dumikit sa mga pinggan at magkakaroon ng hindi kaakit-akit na hitsura. Dapat mo ring bigyang pansin na walang mga taba at langis ang dapat idagdag sa kawali, dahil ang karne ay inatsara sa isang maliit na halaga ng langis ng oliba. Kapag mainit na ang kawali, ilagay ang isang piraso ng karne dito at simulan ang proseso ng pagprito.

AngAng oras ng pagluluto ay direktang nakasalalay sa napiling litson. Kung gusto mo ng karne na may dugo, sapat na upang iprito ito ng 4 na minuto sa bawat panig, at maaari mo itong ihain. Para sa medium rare, ang karne ng baka ay niluto ng karagdagang 8 minuto sa oven sa temperaturang 180 degrees, at para sa maximum na antas ng pagiging handa, kailangan mong panatilihin ang karne sa oven sa loob ng 12-15 minuto.

Nakukumpleto nito ang proseso ng pagluluto ng karne, tulad ng makikita mo, lahat ay napakasimple at mabilis, maaari kang maghain ng mga steak na may iba't ibang side dish at salad.

Magbayad ng pansin! Iprito nang tama ang mga steak, isang beses lang iikot ang mga ito. Iyon ay, inilagay nila ito sa isang kawali, naghintay ng 4 na minuto, ibinalik ito at inilagay sa oven. Bawal baliktarin ang karne, magiging hindi gaanong makatas at malambot.

Ano ang maaaring lutuin mula sa karne ng baka para sa pangalawa

Mula sa ganitong uri ng karne mayroong isang malaking bilang ng iba't ibang mga pagkain. Ang karaniwang tao ay mahilig sa simple at prangka na pagkain, kaya maaari kang magluto ng beef steak, tulad ng sa isang cafe o restaurant. Orihinal na beefsteaktinatawag na isang buong piniritong piraso ng karne mula sa ulo ng tenderloin, ngayon ang mga uri ng giniling na baka ay karaniwan na, ang recipe na ito ay magmumula sa produktong ito.

Para sa pagluluto, dapat kang kumuha ng: 400 g ng kalidad na giniling na baka, asin, paminta, rosemary. Inirerekomenda ang mga gulay bilang isang side dish. Kailangan mong uminom ng: 100 g ng talong, 100 g ng bell pepper, 100 g ng kamatis at 120 g ng champignon.

Paano magluto ng steak

Ang unang hakbang ay timplahan ang karne ng mga kinakailangang sangkap at haluing mabuti. Mula sa tinadtad na karne, ang dalawang malalaking cutlet ay dapat gawin ng mga 3 cm ang kapal. Ang talong ay dapat i-cut sa hindi masyadong manipis na mga bilog, paminta - sa mga piraso, mga mushroom na gupitin sa 2-4 na bahagi, at mga kamatis - sa kalahati. Ilipat ang lahat ng gulay sa isang mangkok, timplahan ng kaunting vegetable oil at herbs, maaari mong gamitin ang toyo kung gusto.

Maglagay ng kawali sa apoy, magdagdag ng kaunting mantika ng gulay. Kapag ito ay uminit nang mabuti, maaari mong simulan ang pagprito. Ang steak ay dapat na lutuin ng 10-12 minuto para sa medium roasting. Sa kasong ito, maaaring paikutin ang karne ng ilang beses.

Kapag handa na ang karne, hugasan ang kawali at iprito ang lahat ng gulay dito. Inirerekomenda na iprito ang mga ito nang hindi masyadong mahaba upang sila ay handa sa labas at magkaroon ng kaunting langutngot sa loob. Ang antas ng pagiging handa ng mga gulay ay tinatawag na al dente.

Magbayad ng pansin! Ang mga kamatis ay medyo mahirap iprito, maaari mong makaligtaan ang sandali kapag sila ay naging lugaw mula sa isang buong gulay. Kaya lutuin silasusundan ng 2-3 minuto, wala na.

Ngayon alam mo na kung paano magluto ng beef steak para maging talagang makatas at malasa. Maaari ka ring maghain ng kaunting piniritong patatas o piniritong patatas kasama ng ulam.

Beef Chops

Sa kasong ito, ang recipe ng pagluluto ay hindi gaanong naiiba sa mga ordinaryong chop. Ang karne ng baka ay dapat i-cut sa mga piraso ng humigit-kumulang 100 g at talunin ito ng mabuti gamit ang isang culinary mallet. Asin at magdagdag ng paminta. Para mabilis na maihanda ang dish na ito mula sa beef, dapat kang gumawa ng pinasimpleng bersyon ng breading.

Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang harina at dalawang itlog, magdagdag ng kaunting asin, ihalo. Ang pagkakapare-pareho ng batter ay dapat na tulad ng makapal na kulay-gatas. Maglagay ng kawali sa apoy, magdagdag ng kaunting mantikilya (maaaring mapalitan ng langis ng gulay), magprito ng mga chops sa magkabilang panig sa loob ng ilang minuto. Ang tuktok ay dapat na ginintuang kayumanggi. Huwag labis na ilantad ang karne sa kawali, sa sandaling maabot ang nais na kulay ng batter, tapos na ang paghahanda ng malambot na mga chops ng baka. Tulad ng sa nakaraang kaso, ang ulam ay dapat ihain kasama ng mga gulay at patatas.

Masarap na recipe ng entrecote

Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagluluto ay hindi gaanong naiiba sa naunang inilarawan na recipe para sa pagluluto ng mga steak, ngunit sa kasong ito, isang hindi pangkaraniwang marinade ang gagamitin. Para sa pagluluto, kumuha ng:

• karne ng baka mula sa manipis na hiwa ng tadyang - 800 g;
• toyo - 50 ml;
• ilang sibuyas ng bawang;
• 1gginiling na luya;
• pula at itim na paminta;
• mantika ng gulay.

Pagluluto ng baka

Step-by-step na proseso ng paggawa ng beef entrecote (tulad ng sa magagandang restaurant):

1. Hiwain ang karne sa mga piraso na humigit-kumulang 200 g at ilagay ang mga ito sa malalim na lalagyan.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang toyo, tinadtad na bawang, luya, ilang uri ng paminta, langis ng gulay at medyo asin (tandaan na ang toyo mismo ay medyo maalat).
3. Ibuhos ang karne kasama ang resultang marinade at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng 1-2 oras. Bago ka magluto ng beef entrecote, dapat mong maunawaan na kapag mas matagal ang karne ay inatsara, mas malambot ito pagkatapos lutuin.
4. Maglagay ng grill pan sa apoy (maaari kang gumamit ng regular) at, nang hindi nagbubuhos ng mantika, iprito ang karne sa isang kawali sa loob ng 4 na minuto sa bawat panig. Dalhin sa pagiging handa sa oven. Ang tagal ng pagluluto sa oven ay depende sa napiling antas ng pag-ihaw.

Ano ang mabilisang lutuin gamit ang karne ng baka

Kung wala kang maraming oras para sa pag-aatsara, pagproseso ng pagkain at iba pang mga teknolohikal na proseso, sa kasong ito maaari kang magluto ng masarap na ulam ng karne at kabute sa isang pinong sarsa. Kapag pumipili kung ano ang maaaring lutuin mula sa karne ng baka para sa pangalawa, tiyak na inirerekomenda na bigyang-pansin ang recipe na ito. Para maihanda ito para sa apat na tao, kakailanganin mong kumuha ng:

• 600 g beef cue ball o anumang iba pang matangkad na bahagi ng bangkay;
• 300 g mushroom;
• 1-2 bombilya;
• 50-70 g bawat isa ng ketchup at sour cream.

Ang pagluluto ay dapat magsimula sa paghiwa ng karne, dapat itong hiwain ng mga piraso, ang parehong paghiwa ay dapat para sa mga sibuyas. Pagkatapos hugasan ang mga mushroom at gupitin ang mga ito sa mga hiwa. Ilagay ang kawali sa apoy, iprito ang karne ng kaunti dito, pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas at mushroom, lutuin ang lahat para sa isa pang 5-7 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang kinakailangang halaga ng kulay-gatas at ketchup sa kawali, ihalo ang lahat at dalhin sa panlasa na may asin, paminta, rosemary at anumang iba pang mga paboritong pampalasa. Pakuluan ng ilang minuto at handa ka nang ihain.

Marble Beef

Maraming tao ang hindi alam kung paano magluto ng marmol na baka sa isang kawali upang maging malambot at makatas, naniniwala sila na ang isang mamahaling produkto ay dapat hawakan sa isang espesyal na paraan. Sa katunayan, ang lahat ay mas simple, ang produktong ito ay mas mahirap masira, dahil mayroon itong hindi kapani-paniwalang lambing.

Ang proseso ng pagluluto ay eksaktong kapareho ng para sa isang regular na steak, kailangan mong i-marinate ang karne sa parehong paraan. Ang tanging bagay - hindi ka dapat magdagdag ng maraming pampalasa, gumamit lamang ng asin, paminta, sariwang rosemary at thyme. Kung hindi, ang ganitong uri ng karne ay magkakaroon ng binibigkas na lasa ng mga panimpla, at hindi mo lubos na masisiyahan ang gayong mamahaling produkto. Hindi rin inirerekomenda na gumamit ng antas ng pagiging handa na mas mataas kaysa sa medium, kung hindi, walang malaking pagkakaiba sa pagitan ng regular at marbled beef.