Polish cuisine: mga recipe ng mga national dish na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa loob ng maraming siglo, ang mga gastronomic na tradisyon ng Poland ay naiimpluwensyahan ng mga estadong nakapaligid dito. Ang pagkaing kosher ng mga Hudyo ay na-assimilated sa lutuing Polish noong panahon ng patronage ng mga Hudyo na si Haring Casimir III, ang mga matatamis na pagkain ay nagmula sa lutuing Austrian, at mga pagkaing gourmet mula sa Pranses. Karamihan sa kung ano ang matatagpuan sa Polish menu ay kinuha mula sa Lithuanian, Ukrainian at Russian cuisine. Kasabay nito, napanatili ng mga tao ang kanilang sariling pambansang gawi sa pagluluto.

Speciality ng Polish cuisine

Sa Poland, tulad ng sa Russia, gusto nila ang mga de-latang at adobo na gulay, ngunit inihanda sila ayon sa mga espesyal na recipe, kaya mayroon silang mas malinaw na lasa. Ang nutritional at calorie na nilalaman ng maraming mga pagkaing Polish ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang bansa ay pinangungunahan ng isang patriarchal-peasant na paraan ng pamumuhay sa mahabang panahon, kaya ang mga magsasaka ay naghanda ng pagkain na sumusuporta sa pisikal na aktibidad, at ang karne ang pangunahing sangkap para sa pagluluto..

Karaniwang inihahanda ang mga pagkaing karne na may tsvikli sauce, na binubuo ng giniling na malunggay,langis ng gulay, paminta sa lupa, suka at pinakuluang beets. Kapag nasubukan mo na ito, hindi mo na gugustuhing gumamit muli ng ketchup, sa kabila ng katotohanang napakasarap ng mga ito sa Poland.

Nagtatampok ang Polish cuisine ng maraming iba't ibang sopas na kinakain para sa tanghalian at hapunan, pati na rin ng iba't ibang salad at meryenda. Para sa dressing gumamit ng kulay-gatas, mayonesa, langis ng gulay, mga sarsa. Bilang karagdagan, sa Poland gusto nilang kumonsumo ng gatas at mga sour-milk na produkto, mga matatamis na gawa sa prutas (marshmallow, jam, marmalade), mula sa mga inuming nakalalasing mas gusto nila ang beer, bison at mead.

Mga unang kurso

Simulan ang pagkilala sa lutuing Polish na may mga sopas. Dito nagluluto sila ng borscht at pickle, pea at tomato soups, repolyo na sopas at zhurek (ito ay pinakuluan sa rye flour sourdough). Ngunit ang pinakasikat na sopas ay "chernina", na ginawa mula sa goose offal at dugo. Upang gawin ito, kakailanganin mo: goose offal (150 g), goose blood (50 ml), 1 tbsp. kutsarang suka, 1 karot, 1 malaking sibuyas, ugat ng perehil (10-15 g), pinatuyong plum at berry (20 g), bay leaf, giniling na paminta, asin at asukal sa panlasa.

Ang dugo ng gansa ay hinaluan ng suka, ang sabaw ay pinakuluan mula sa 350 ML ng tubig, offal, mga gulay at mga panimpla, pagkatapos ay sinala at pinakuluan ang mga pinatuyong prutas dito. Kasabay nito, maghanda ng lasagne - mga pansit na gawang bahay. Kapag ang sabaw ay kumulo, ang mga gulay ay ibinalik dito, ang dugo ng gansa, pampalasa, asin at asukal ay idinagdag at dinala sa isang pigsa. Kapag inihahain, inilalagay ang mga cut offal, prutas, lazanki sa isang plato at ibinuhos ng sabaw.

Anogawa sa karne?

Napakabihirang makahanap ng Polish na recipe na hindi gumagamit ng karne. Ito ay pinirito, nilaga, pinakuluan, inihaw, mga rolyo ng karne ay ginawa. Ang mga halimbawa ng mga pagkain ay maaaring pork loin chops na may prun, minced meat zrazy stuffed with pickled vegetables, mushroom o piraso ng smoked meats, oven-baked duck na may bakwit at mansanas.

Ngunit wala kahit saan na niluto ang pork knuckle (golonka) na kasing sarap sa Poland. Una, pinakuluan ito ng 1.5 oras kasama ang mga sibuyas at malalaking karot, pagkatapos ay pinalamig at inilagay sa marinade sa loob ng 8-10 na oras. Para sa pag-atsara sa 1 litro ng light beer, matunaw ang 5 tbsp. tablespoons ng honey, magdagdag ng 2-4 bay dahon, chili pepper (1 pc.), 15 black peppercorns, 1-2 pcs. cloves, asin sa panlasa. Kapag ang buko ay inatsara, ito ay inilatag sa isang baking sheet na may parchment paper at inihurnong sa oven sa 200 degrees para sa 1 oras. Ang Golonka ay lalong masarap sa beer.

Mga sikat na bigo

Kapansin-pansin ang sikat na pagkain ng Polish national cuisine - bigos. Inihanda ito mula sa karne, sariwa at sauerkraut, mga kamatis. Minsan ang mga mushroom, prun, kanin ay idinagdag sa ulam. Upang magluto ng mga bigo ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mo: 1 kg ng sariwa at pinaasim na repolyo, 500 g ng baboy o karne ng baka, 250 g ng mga pinausukang sausage at undercuts, 8-10 piraso ng mushroom, asin at pampalasa sa panlasa. Kakailanganin mo rin ng ilang bawang, 3 kutsarang tomato paste.

Mushroom, sariwa at adoboang repolyo ay pinutol sa mga piraso, halo-halong, pampalasa at asin ay idinagdag, ilagay sa isang kaldero at ilagay sa apoy upang nilagang. Ang karne, mga undercut at sausage ay pinutol sa maliliit na hiwa at pinirito sa isang kawali sa katamtamang init. Kapag handa na ang karne, inilipat ito sa isang kaldero, ang tinadtad na bawang at tomato paste ay idinagdag at nilaga sa mababang init para sa isa pang oras. Ang natapos na ulam ay dapat sapat na makapal at medyo maasim.

Polish na "pie", o dumpling lang

Hindi mo maaaring ituring ang iyong sarili na isang eksperto sa lutuing Polish nang hindi sumusubok ng dumplings. Maaari silang magkaroon ng anumang pagpuno: nilagang repolyo, patatas, mushroom na may pinirito na mga sibuyas, matamis na prutas at kahit na tsokolate, ngunit ang mga dumpling na may minced meat na may halong mushroom at sauerkraut o may cottage cheese at patatas ay lalong popular. Ang kuwarta ay ginawa mula sa 2-3 baso ng harina, 1 itlog at isang baso ng tubig na kumukulo.

Para ihanda ang curd-potato filling, pakuluan ang 3 maliit na patatas at i-mash ang mga ito. Sa isang kawali, ang taba ay natutunaw mula sa isang piraso ng mantika at isang diced sibuyas ay pinirito dito, idinagdag ito sa mashed patatas, 200 g ng sariwang cottage cheese ng anumang taba na nilalaman ay inilalagay din doon at pinaghalong mabuti. Susunod, ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer na 1-2 mm ang kapal at ang mga bilog ay pinutol ng isang baso. Ang pagpuno ay inilatag, ang mga dumpling ay nabuo at pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 6 na minuto pagkatapos kumulo ang tubig. Inihain kasama ng pritong sibuyas at kaluskos.

Iba pang deli meat

Hindi kumpleto ang lahat ng kwento tungkol sa lutuing Polish nang hindi binabanggit ang masasarap na pinausukang sausage,na inihanda ayon sa tradisyonal na mga recipe at pinausukan sa ibabaw ng mga sanga ng juniper at mga puno ng prutas. Ang komposisyon ng mga sausage ay may kasamang ilang uri ng karne, kung minsan ay mga cereal o patatas, iba't ibang pampalasa, bawang at marjoram ay idinagdag sa kanila. Dahil sa mataas na kalidad ng produkto, sikat ang mga Polish na sausage sa buong mundo. Ito ay totoo lalo na sa pangangaso ng mga sausage, na mas mahusay sa lasa kaysa sa mga German.

Ang recipe para sa Polish sausage ay hindi nagbago sa loob ng ilang dekada, at ang isang kilalang sausage bilang kabanos ay inihanda ayon sa parehong recipe sa loob ng ilang daang taon. Kasama sa iba pang speci alty speci alty ang pinausukang bacon, ham, pork at chicken fillet, meat pie at marami pa.

Paano ang isda?

Mahilig sa isda ang mga pole gaya ng karne. Ito ay nagkakahalaga ng pagtingin sa isang larawan ng lutong carp sa mga recipe ng Polish cuisine, at agad mong nais na kumain ng isang piraso. Upang gawin ito, ang isda ay nalinis mula sa balat at mga lamang-loob, ang ulo ay pinutol at hugasan ng mabuti, pagkatapos ay pinutol sa mga bahagi. Ang bawat piraso ay inasnan, binudburan ng paminta at binudburan ng kaunting lemon juice.

Pahiran ng langis ng gulay ang isang baking dish at ilagay sa ilalim ang mga karot at sibuyas na hiniwa-hiwa. Ang isda ay inilalagay sa ibabaw ng mga ito, sa itaas ay isa pang layer ng mga gulay at pampalasa: bay leaf, paminta, linga. Ang isda ay ibinuhos ng 500 ML ng dark beer, ang form ay natatakpan ng foil sa itaas at ipinadala sa isang mainit na oven sa loob ng kalahating oras. Kapag handa na ang isda, gawin ang sarsa. Sa isang hiwalay na kawali, magprito ng 1 tbsp. isang kutsarang asukal hanggang madilim, idagdag sakanya 150 ML ng alak suka, 1 tinadtad gingerbread at juice, na kung saan ay nabuo sa panahon ng stewing ng pamumula. Ang sarsa ay pinakuluan hanggang lumambot, pagkatapos ay sinasala at dinidiligan ang isda.

Ano ang panghimagas?

Ang mga dessert ay hindi gaanong masarap sa Poland: ang charlotte na may mga mansanas, mga donut na may marmalade o condensed milk, mga cheesecake, mga rolyo na may mga buto ng poppy at mga pasas ay matagal nang lumipat sa mga recipe ng mga pagkaing mula sa iba't ibang bansa. Ang mga biskwit na Kolaczki na may jam, na maaari mong gawin mismo, ay napakasikat sa lutuing Polish.

Para sa kuwarta kakailanganin mo: 220 g ng mantikilya at cottage cheese, isa at kalahating baso ng harina, 350 g ng anumang jam, isang pakurot ng asin, at isang pakete ng vanillin o vanilla sugar, powdered sugar para sa pagwiwisik. Mas mainam na masahin ang kuwarta mula sa harina, cottage cheese at mantikilya sa gabi at ilagay ito sa refrigerator hanggang umaga upang ito ay maging plastik. Sa umaga, ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer na halos 4-5 mm ang kapal at gupitin sa mga parisukat na may gilid na 5 cm Ang makapal na jam o jam ay inilalagay sa gitna ng mga parisukat, ang mga kabaligtaran na sulok ay pinched. Maghurno sa oven sa 180 degrees sa loob ng 15-20 minuto, iwisik ang natapos na cookies na may powdered sugar.

Paghahambing ng mga recipe ng Polish cuisine sa mga larawan ng mga pagkaing Russian, Ukrainian at Lithuanian cuisine, hindi mapapansin ang mga pagkakatulad sa pagluluto at kumbinasyon ng lasa. Pinagsama-sama nila ang lahat ng pinakamahusay na nahanap sa pagluluto ng mga lutuing European, Slavic at Jewish, ngunit sa parehong oras ay napanatili ang kanilang pambansang pagkakakilanlan.