Paano ginagawa ang tequila: pangunahing sangkap at komposisyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang totoong tequila ay ginawa mula sa asul na agave, isang makatas na halaman na matatagpuan sa mga rehiyon ng Mexico. Paano ginawa ang tequila? Ang produksyon nito ay nahahati sa pitong yugto: pag-aani, paggamot sa init, pagbuburo, paglilinis, pagtanda at pagbobote.

Ang bawat yugto ay kinokontrol ng tagagawa, na sumusunod sa isang serye ng mga panuntunang kinakailangan upang matiyak ang pinakamahusay na kalidad at lasa. Ang bawat distillery ay may kanya-kanyang pinagmumulan ng agave, pati na rin ang sarili nitong mga binuo na pamamaraan, proseso at kontrol sa kalidad na nakakaapekto sa lasa ng tequila sa sarili nilang paraan.

Iniisip ng ilang tao na ang tequila ay gawa sa cactus. Sa katunayan, ang inumin ay ginawa mula sa isang halamang tulad ng cactus - agave. Bilang karagdagan sa paggawa ng alkohol, ginagamit ito para sa mga layuning panggamot at pandekorasyon. Upang maging tequila, dumaan ang agave sa ilang mga hakbang sa pagproseso. Ang bawat isa sa kanila ay nagkakahalaga ng pag-isipan nang hiwalay.

Pag-aani

Ano ang gawa sa tequila? Ang larawan sa artikulo ay nagbibigay-daan sa iyo upang matiyak na ang agave ay bahagyang lamangparang cactus. Ang pagtatanim, paglaki at pag-aani ay isa pa ring manu-manong paggawa na umaasa sa mga siglo ng kaalaman na ipinasa sa mga henerasyon. Ang agave na ginamit para sa tunay na Mexican tequila ay nilinang sa sariling mga bukid ng distillery. Ang mga succulents ay itinanim sa pantay na mga hilera, lumaki sa loob ng anim hanggang sampung taon. Ang mga ito ay inaalagaan hangga't kinakailangan hanggang sa ang mga halaman ay maging matanda at handa nang anihin.

Ang halaman ay inaani gamit ang isang espesyal na makina. Tinatanggal niya ang mga dahon ng agave gamit ang isang matalim, hubog na kasangkapan hanggang sa matira ang isang balat at mataba na tangkay. Tanging ang mga tangkay lamang ang ginagamit sa paggawa ng tequila. Kapag mature, maaari silang tumimbang ng 40 kg o higit pa. Gayunpaman, ang laki ng isang agave stem ay hindi kasinghalaga ng nilalaman ng asukal nito. Kapag mas matanda ang halaman, mas matagal itong makakaipon ng mga starch na magiging fermentable sugars. Sa karaniwan, humigit-kumulang 7-8 kg ng agave stalks ang kakailanganin para makagawa ng isang litro ng magandang tequila.

Pagpoproseso

Sa yugtong ito, nagaganap ang culinary processing ng halaman kung saan ginawa ang tequila. Para sa mga ito, ang singaw ay iniksyon sa mga tradisyonal na brick oven o hindi kinakalawang na asero autoclaves ay ginagamit. Ito ay kinakailangan upang maisaaktibo ang isang kemikal na proseso sa mga tangkay ng halaman na nagko-convert ng mga kumplikadong carbohydrates sa mga simpleng fermentable na asukal. Pinapalambot din ng pagluluto ang mga halaman, na nagpapadali sa pagkuha ng asukal.

Pagkatapos kumulo, ang agave ay dinadala sagrinding zone para sa pagkuha ng asukal. Ang mga nilutong tangkay ay dinudurog upang palabasin ang katas, o aguamin, na ibuburo. Ang tradisyunal na pamamaraan ay ang pagdurog sa kanila ng tahona - isang higanteng paggiling na gulong na pinapatakbo ng mga mula, baka o traktora sa isang pabilog na hukay. Gumagamit ang mga modernong distillery ng mekanikal na pandurog upang paghiwalayin ang hibla mula sa mga katas. Kapag nadurog na ang mga tangkay, hinuhugasan ito ng tubig at pinipiga upang maalis ang mga katas.

Pagbuburo

Sa panahon ng proseso ng fermentation, ang mga asukal ay ginagawang alkohol sa malalaking kahoy na vats o stainless steel na tangke. Paano ginagawa ang tequila ngayon? Sa modernong mga produksyon, maaaring idagdag ang lebadura upang mapabilis at makontrol ang pagbuburo. Ayon sa kaugalian, ginagamit ang mga microorganism na natural na lumalaki sa mga dahon ng agave, gayunpaman, maraming mga halaman ang nagdaragdag ng isang nilinang na anyo ng ligaw na lebadura. Ang pagbuburo ay karaniwang tumatagal ng pito hanggang labindalawang araw, depende sa paraan na ginamit.

Distillation

Ang ikalimang hakbang sa paggawa ng tequila ay distillation, kung saan ang mga enzyme ay pinaghihiwalay ng init at steam pressure sa mga stainless steel tank. Bagama't tatlong beses na distilled ang ilang inumin, dalawang beses na distilled ang karamihan.

Ang unang distillation ay tumatagal ng ilang oras at gumagawa ng likido na may antas ng alkohol na humigit-kumulang 20%. Ang pangalawang proseso ay tumatagal ng tatlo hanggang apat na oras at gumagawa ng inumin na may lakas na 55%. Pagkatapos ng pangalawang distillation, ang tequila ay itinuturing na "pilak", o "blanco". Paano nila ginagawatequila "ginintuang"? Ang mga karagdagang lasa at karamelo ay idinagdag dito. Samakatuwid, ito ay mas mabango at matamis sa lasa.

Paghihinog

Halos lahat ng mga tangke na ginagamit sa aging tequila ay French o American white oak barrels na dating ginamit sa pagtanda ng bourbon. Ang ilang mga uri ng inumin ay may edad mula dalawa hanggang labindalawang buwan, ngunit maaaring mature nang higit sa tatlong taon. Kung mas matanda ang tequila, mas maraming kulay at tannin ang mayroon ito. Ang kalagayan ng mga bariles (tulad ng kanilang edad, dating paggamit, atbp.) ay makakaapekto rin sa lasa ng inumin.

Bottling

Tulad ng champagne, ang inuming ito ay itinalaga ang status na "Origin", na naglilimita sa produksyon sa limang estado ng Mexico: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit at Tamaulipas. Ito lang ang mga rehiyon kung saan gumagawa sila ng tequila sa klasikong kahulugan nito.

Kasabay nito, ipinagmamalaki ng estado ng Jalisco na maging sentro ng produksyon ng inuming ito. Ito ay itinuturing na lugar kung saan unang nilikha ang tequila at kung saan itinakda ang mga pamantayan. Ang lahat ng 100% agave tequila ay dapat na nakaboteng sa mga rehiyon ng Mexico sa itaas at may label na "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Ang iba pang uri ng inumin ay maaaring ibenta at gawin sa buong mundo, ngunit hindi sila itinuturing na orihinal.

Maaari ba akong gumawa ng sarili kong inumin?

Tulad ng nabanggit sa itaas, salungat sa popular na paniniwala, ang tunay na tequila ay gawa sa agave, hindicacti. Ang halaman na ito ay matatagpuan lamang sa Mexico, at sa napakalimitadong dami sa ibang mga bansa, kung saan ginagamit ito para sa mga layuning pampalamuti. Samakatuwid, ang mga connoisseurs ng homemade na alkohol ay nakahanap ng isang paraan. Nakabuo sila ng ideya ng paggamit ng isang halaman na kemikal na katulad ng asul na agave - aloe vera. Kaya paano ka gumawa ng tequila sa bahay? Ang kailangan mo lang ay ilang dahon ng aloe vera mula sa isang lutong bahay na palayok ng bulaklak.

Ginagaya lang ng recipe na ito ang lasa ng inumin, ngunit hindi talaga gumagawa ng totoong tequila. Ang ilan ay hindi magagawang makilala ang aloe tincture mula sa tunay na tequila. Pero may pagkakaiba pa rin sa lasa.

Ang Agave ay may partikular na fructan (fructose polymer) - inulin. Pagkatapos ng pagbuburo, ito ay nagiging ethanol na may katangiang lasa at amoy ng gulay. Ang paghahalo ng vodka sa mga halamang mataas sa inulin ay gumagawa ng mga inumin na halos kapareho ng tequila.

Jerusalem artichoke, chicory, aloe, saging, sibuyas at bawang ay mataas sa polymer na ito. Gayunpaman, marami sa mga halaman na ito ay may masangsang na amoy, na ginagawa itong hindi angkop para sa paggawa ng homemade tequila. Makakamit mo lamang ang mga katanggap-tanggap na resulta sa aloe. Kaya, kakailanganin mo:

• dahon ng aloe vera - 150 gramo;
• vodka (moonshine, diluted ethanol) - 3 litro;
• asukal - 3 tsp

Paano ito gagawin?

Paano ginagawa ang tequila sa bahay? Upang gawin ito, gupitin ang aloe sa maliliit na piraso (1 sa 1 cm). Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang garapon at punuin ng vodka. Para lumambot ang lasa, magdagdag ng asukal.

Seal ang laman ng garapon at kalugin ito ng mabuti. Pagkatapos nito, mag-iwan ng 14-17 araw sa isang malamig na madilim na lugar. Sa panahon ng pagluluto, ang lutong bahay na tequila ay unang magiging berde at pagkatapos ay ginintuang. Salain ang inumin sa pamamagitan ng cotton wool filter. Ibuhos sa isang bote at hayaang matarik sa loob ng 1-2 araw.

Pagkatapos i-filter, ang tequila ay mananatiling ginintuang (minsan ay may berdeng tint). Kung hindi mo gusto ang hitsura ng inumin, iwanan ito sa isang maliwanag na lugar sa loob ng 20-30 araw. Kapag nalantad sa sikat ng araw, ang chlorophyll ay sumingaw at ang tequila ay magiging malinaw.

Paano inumin ang inuming ito?

Pinaniniwalaan na ang tequila ay kinakain ng asin at lemon o dayap. Upang gawin ito, ang isang maliit na asin ay ibinuhos sa kamay, ang isang baso ng inumin ay lasing sa isang lagok, pagkatapos nito ang asin ay dinilaan sa kamay. Pagkatapos nito, dapat kang kumain ng isang slice ng lemon.

May isang opinyon na ang "golden" variety ay dapat na naka-jam na may orange. Sa kasong ito, ang asin ay pinapalitan ng cinnamon.

Siyempre, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa sikat na Margarita cocktail. Pinaghahalo nito ang tequila sa lemon juice at orange liqueur. Mayroon ding strawberry variation ng cocktail.