Paano ginagawa ang cognac? Ano ang gawa sa cognac?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang magandang cognac ay pinahahalagahan sa anumang lipunan. Ito ay may kakaibang lasa at kaaya-ayang aroma. Ang inumin ay hindi pinahihintulutan ang pagmamadali at pagmamadali. Kailangan ng oras upang subukan ito. Wala sa mga inuming nakalalasing ang nagbibigay inspirasyon sa paghanga at paggalang bilang isang matanda at may edad na cognac. Saan ginawa ang himalang ito at paano? Para masagot ang mga tanong, kailangan mong bumawi sa nakaraan.

Kaunting kasaysayan

Nagmula ang Cognac sa France. Nagsimula ang kasaysayan nito noong ika-1 siglo AD. nang magdala ang mga Romano ng ubas sa bansa. Ang banayad na maaraw na klima ay nag-ambag sa masaganang ani. Mula sa ika-12 siglo, ang Pranses ay nagsimulang aktibong gumawa ng alak, at noong ika-15 siglo ay nagkaroon ng labis na kasaganaan ng inumin. Mula sa mahabang pag-iimbak, naubusan ito ng singaw, lumala, at napagpasyahan na gawing alak ang alak.

May ilang mga alamat tungkol sa kung paano lumitaw ang cognac. Ayon sa isa sa kanila, nagpasya ang Chevalier de la Croix na i-distill ang alak nang dalawang beses. Ang ideyang ito ay lumitaw pagkatapos ng isang bangungot. Ang nagresultang likidoibinuhos sa isang bariles. Pagkatapos ng 15 taon, nagpasya ang Chevalier na subukan ang inumin. Pagbukas ng bariles, nagulat siya na ang laman ay naging kalahati na, at ang lasa at aroma ng inumin ay naging mas mayaman at mas kaaya-aya.

Sinasabi ng isa pang bersyon na noong ika-17 siglo, ang mga gumagawa ng alak ay hindi makapaglabas ng mga bariles ng vodka ng ubas sa tamang panahon. Ang dahilan ay ang armada ng Ingles, na hindi pinapayagan ang mga barkong Pranses na pumunta sa dagat. Taliwas sa pinakamasamang inaasahan ng mga winemaker, ang vodka ay hindi naging mas masahol pa, ngunit sa kabaligtaran, napabuti nito ang lasa nito. Simula noon, nag-eeksperimento na ang mga Pranses sa barrel wood, mga nilalaman at pagtanda.

Paano ginagawa ang cognac sa pabrika

Ang teknolohiya ng paggawa ng inumin ay binuo sa loob ng maraming siglo. Mayroong maraming mga subtleties dito na hindi maaaring pabayaan, kung hindi, ito ay makakaapekto sa panghuling resulta.

Malaking pansin ang ibinibigay sa kung saang uri ng ubas ginawa ang cognac. Ngayon, ilang mga varieties lamang ang pinapayagan para sa produksyon. Ang pag-aani ay nagaganap sa unang bahagi ng Oktubre. Ang mga ubas ay agad na ipinadala sa ilalim ng press. Ang mga berry ay hindi nahihiwalay sa mga sanga. Ang pindutin ay ginagamit pahalang o awtomatiko. Ang pangunahing bagay ay hindi niya dinudurog ang mga buto ng ubas. Ang resulta ay dapat iwanang mag-ferment sa loob ng 2 hanggang 4 na linggo. Kapansin-pansin, ang asukal ay hindi kasama sa proseso. Ang resulta ay isang grape wine na naglalaman ng average na 8% alcohol.

Pagkatapos ang inumin ay distilled. Upang makakuha ng 1 litro ng alkohol, kailangan mong iproseso ang 9 litro ng alak. Pagkatapos ng paulit-ulit na paglilinis, ang isang likido na may lakas na 69-70% ay nakuha. isaAbril ito ay nakabote sa mga oak na bariles at may edad nang hindi bababa sa 3 taon. Minsan ang termino ay maaaring 50 o kahit 100 taon. Ang mga bariles ng alkohol ay iniimbak sa temperaturang 150C. Pagkaraan ng ilang sandali, bumababa ang lakas ng inumin, at ang likido mismo ay sumingaw. Ang mga pagkalugi ay hanggang 4%. Ang biro ng Pranses na ang bahaging ito ay bahagi ng mga anghel.

Ano ang nakaimbak na cognac sa

Napakahalaga kung ano ang mga storage container. Ang kalidad ng inumin ay nakasalalay dito. Ayon sa pananaliksik, ang mga lumang lalagyan ay naglilipat ng humigit-kumulang 2,000 sangkap ng kahoy sa alkohol. Para sa paggawa ng mga bariles, ginagamit ang kahoy ng daang taong gulang na mga oak. Ito ay dapat na malakas at buhaghag. Ang mga pako ay hindi dapat gamitin upang i-fasten ang mga bariles.

Sinusubukang mag-save ng mga container, ang French ay gumagamit ng mga sopistikadong pamamaraan. Kahit na pinalaki sa loob ng mga spider, dahil. naniniwala na ang web ay maaaring pahabain ang buhay ng puno. Ngunit kadalasan ay gumagamit sila ng lumang subok na paraan - inaalis nila ang naubos na patong ng kahoy pagkalipas ng ilang dekada, at ang bariles ay maaaring magpatuloy na magsilbi.

Kadalasan ang pagtanda ng cognac ay hinuhusgahan ng kulay nito. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga lumang inumin ay may mas madidilim na kulay. Ito ay hindi ganap na totoo. Marahil ang cognac ay nakaimbak sa isang bariles, na sumailalim sa mahinang pagpapaputok. Halos magaan ang likido sa naturang lalagyan.

Pag-uuri ng cognac

Mataas ang mga kinakailangan sa kalidad para sa inuming ito. Ang mga cognac ay nahahati sa tatlong uri depende sa pagtanda at hilaw na materyales na ginamit:

1. Ordinaryo. Para sa kanilang paggawa, kumukuha sila ng mga cognac na espiritu ng maliit na pagkakalantad, 3-5 taon. ATDepende sa edad ng hilaw na materyal, ang bilang ng mga bituin ay ipinahiwatig sa label. Ang lakas ng inumin ay 40-42%. Kung mas luma ang brandy, mas malinaw ang lasa nito.



2. Vintage. Para sa mga inuming ito, kailangan mo ng mga hilaw na materyales na hindi bababa sa 6-7 taong gulang. Kabilang sa mga ito, may edad, may edad na ng pinakamataas na kalidad, ang mga lumang cognac ay nakikilala. Ang kuta ay umabot sa 57%.
3. Makukolekta. Naiiba sila sa mga vintage cognac dahil ang kanilang aging period ay hindi bababa sa limang taon.

Brandy at Armagnac

Ang Cognac ay ginawa sa maraming bansa. Ngunit ayon sa mga patakaran, ang mga inumin lamang na ginawa sa bayan ng Charente, isa sa mga rehiyon ng France, ang tinatawag na gayon. Kung ang mga produktong alkohol ay ginawa gamit ang parehong teknolohiya, ngunit sa ibang lokalidad, ito ay tatawaging "brandy". Sa mga tuntunin ng kalidad at panlasa, ito ay maaaring hindi mas masahol pa kaysa sa cognac. Ano ang ginawa ng inumin, kung anong teknolohiya ang ginagamit - ang pangunahing mga parameter na nakakaapekto sa kalidad ng produkto. Dahil ang brandy ay hindi napapailalim sa matataas na pangangailangan, ang proseso ng paggawa nito ay naging mas simple, at anumang uri ng ubas ay ginagamit bilang hilaw na materyal.

Speaking of cognac, imposibleng hindi banggitin ang naturang inumin bilang Armagnac. Ilang tao ang nakakaalam kung ano ito. Samantala, ang Armagnac ay ang pagmamalaki ng France. Ang inumin na ito ay lumitaw nang mas maaga kaysa sa cognac, ito ay kilala sa higit sa 300 taon. Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ng Armagnac ay naiiba dahil ang hilaw na materyal ay distilled nang isang beses. Ang inumin ay may edad sa mga oak barrels mula 3 hanggang 20 taon. Ang mga kinakailangan para dito ay kasing taas ng para sa cognac. Ang Armagnac ay pinapayagang gawin lamang sa tatlong rehiyon ng France mula sa sampung partikular na uri ng ubas. Ang inumin ay hindi inilaan para sa pag-import, kaya limitado ang produksyon nito at mataas ang presyo.

Paano gumawa ng cognac sa iyong sarili

Ang tunay na kalidad ng cognac ay isang mamahaling kasiyahan, at hindi lahat ay kayang bilhin ito. Maraming tao ang nagulat nang marinig nila: "At gumagawa kami ng cognac sa bahay." Posible ba talaga? Para sa mga mahilig sa cognac, maraming mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang gawin ang inumin na ito sa bahay. Ang paggawa sa bahay ay ibang-iba sa kung paano ginagawa ang cognac sa pabrika. Ang pangunahing prinsipyo ay ang paggigiit ng malakas na alkohol sa balat ng oak, damo, berry, pampalasa. Siyempre, ang resulta na nakuha ay malayo sa orihinal. Mas tama na tawagan itong cognac tincture. Ang bentahe ng produksyon sa bahay ay walang duda tungkol sa kalidad ng resultang produkto. Dagdag pa, madaling ipunin ang mga sangkap na kailangan mo.

homemade cognac mula sa moonshine

Para makagawa ng inumin, kailangan mong uminom ng alcohol base na may mataas na alcohol content. Ngunit bago gumawa ng cognac mula sa moonshine, dapat malinis ang likido. Magagawa ito sa 3 paraan:

1. Ilagay ang mga activated charcoal tablet sa moonshine, mga 4 na plato. Ipilit ang 7-10 araw. Pagkatapos ay i-filter sa cotton wool na nakabalot sa gauze.
2. Magtapon ng ilang kristal ng potassium permanganate sa isang lalagyan na may moonshine at hayaang mag-infuse. Pagkatapos dropsediment, salain ang likido sa pamamagitan ng cotton wool.
3. Ibuhos ang gatas sa moonshine sa bilis na 2:1. Haluin. Kapag kumulo na ang gatas, salain ang inumin sa pamamagitan ng cheesecloth.

Pagkatapos linisin ang likido, maaari mong simulan ang proseso ng pagluluto. Mayroong maraming mga recipe na nagsasabi kung paano gumawa ng cognac mula sa moonshine. Kakailanganin mo ang mga sanga ng oak upang gawing mas malapit ang lasa at aroma ng cognac sa orihinal. Kailangan nilang matuyo, tinadtad (gumawa ng mga maikling chips), kung ninanais, maaari mong sunugin. Sa halip na mga sanga, kadalasang ginagamit ang balat ng oak. Kailangan mong ibuhos ang moonshine sa isang bote ng salamin, magdagdag ng mga chips dito, tapunan. Ang inumin ay inilalagay ng hindi bababa sa isang buwan sa isang madilim na lugar.

homemade cognac mula sa alak

Sa halip na moonshine, maaari kang gumamit ng ibang base. Sa orihinal, ang cognac ay ginawa mula sa espiritu ng alak. Dahil ito ay napakahirap makuha, isa pang sangkap ang madalas na ginagamit. Halimbawa, maraming mga mahilig ang interesado sa kung paano gumawa ng cognac mula sa alkohol? Una, palabnawin ang alkohol sa tubig hanggang 400. Ibuhos ang 3 litro ng diluted na alkohol sa isang garapon, magdagdag ng 2 tbsp. kutsara ng sinunog na asukal, ½ kutsarita ng ground nutmeg, 5 tbsp. tablespoons ng tinadtad oak bark, 3 cloves at isang maliit na banilya. Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap at iwanan ang lalagyan na may pinaghalong upang mag-infuse sa isang malamig na lugar sa loob ng halos isang buwan. Kapag handa na ang inumin, dapat itong salain at bote. Sa halip na alkohol, maaari kang kumuha ng mataas na kalidad na vodka. Magreresulta ito sa mas malambot na cognac.

Ano pa ang gawa sa inumin? Bilang karagdagan sa mga pampalasa, ginagamit ang mga damo, halimbawa, St. John's wort, lemon balm, bay leaf,tarragon. Ang vanillin ay madalas na naroroon sa mga recipe. Makakahanap ka ng zest, mga partisyon ng walnut shell, itim na tsaa, kape. Ang komposisyon ay nakasalalay lamang sa mga kagustuhan sa panlasa ng tagagawa.

Paano pumili

Ngayon, nag-aalok ang mga tindahan ng malaking seleksyon ng inuming ito. Dahil hindi lahat ng tao ay sumasang-ayon na gumawa ng homemade cognac, ang tanong ay lumitaw kung paano ito pipiliin sa isang tindahan? Una kailangan mong baligtarin ang bote. Kung ang isang patak ay bumagsak, ito ay isang magandang inuming may edad na. Ang likidong dumadaloy sa mga dingding ay nangangahulugan na ang cognac ay bata pa. Ang transparency ay isa sa pinakamahalagang katangian. Kung makakakita ka ng fingerprint na naiwan sa tapat ng salamin sa pamamagitan ng likido, kung gayon ang kalidad ng cognac ay nasa pinakamahusay.

Ngayon ay dapat mong bigyang pansin ang bilis ng pagdaloy ng inumin sa mga dingding ng sisidlan. Upang gawin ito, ang salamin ay dapat na dahan-dahang paikutin sa paligid ng axis nito. Sa cognac na may 20 taong pagkakalantad, ang mga bakas, ang tinatawag na "mga binti", kahit na, na may mga droplet, ay nananatili sa loob ng 15 segundo. Ang inuming may edad 5-8 taong gulang ay 3 beses na mas mabilis.

Ang aroma ng cognac ay nararapat sa isang hiwalay na talakayan. Unti-unti itong bumukas. Sa layo na 5 cm mula sa gilid ng salamin, ang mga magaan na amoy ay nakuha, kung saan mayroong isang pahiwatig ng banilya. Malapit sa gilid, ang aroma ay nagiging floral-fruity. Sa dulo, ang amoy ay nagiging mabigat. Ngayon ay maaari mong subukan ang inumin. Dahan-dahan silang umiinom ng cognac. Ang bawat maliit na paghigop ay dapat magdulot ng kasiyahan sa lasa at aroma.

Ang magandang cognac ay nakakatuwa sa mga tumitikim. GayunpamanAng lutong bahay na inumin ay hindi rin nag-iiwan ng mga tao na walang malasakit. Kapag sinubukan ito ng mga bisita sa isang pagdiriwang ng pamilya, hinahangaan nila ang kaaya-ayang lasa at aroma. Isang katamtamang pag-amin: "Gumagawa kami ng cognac sa bahay" ay nagdudulot ng sorpresa, na nagiging paghanga. Siyempre, nais ng lahat na malaman ang recipe para sa isang kahanga-hangang inumin. Kung ibabahagi o hindi ay nasa may-ari ng sikreto ng paggawa ng homemade cognac.