Katyk: ano ito, kung paano magluto, kung ano ang kapaki-pakinabang at kung ano ang maaaring makapinsala

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga produktong fermented milk ay sikat sa buong mundo. Kilalang-kilala na ang ilang mga tao, na lumipas na sa pagkabata, ay hindi maaaring kumonsumo ng gatas, na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga tisyu ng buto. Para sa kanila, ang perpektong paraan sa labas ay ang paggamit ng mga acidic na produkto ng pagawaan ng gatas, na, bukod dito, hindi katulad ng gatas, ay ganap na hinihigop. Alam ng lahat ang yogurt, kefir, sour cream o fermented baked milk. Gayunpaman, mayroon ding mga mas kakaibang produkto. Halimbawa, katyk. Ano ito, malamang, tanging ang mga taga-Central Asia at mga Bulgarian ang nakakaalam. Ang iba ay dumaan sa kanya, kahit na mahuli niya ang kanilang mga mata.

Katyk: ano ito?

Ito ay naiiba sa karaniwang sour-milk assortment sa maraming paraan. Una sa lahat, ang pinagmulan ng gatas. Kadalasan ito ay tupa, kalabaw o kambing. Ang baka ay hindi gaanong ginagamit. Ngunit hindi ito ang pinakamahalagang pagkakaiba. Maraming mga tao ang nag-iisip, kapag sinusubukan ang katyk, na ito ay isang Asian na pagkakatulad sa curdled milk. Gayunpaman, pinabuburo nito ang sarili nito, at kailangang tulungan ang katyk. Bukod dito, hindi ito ginawa mula sa hilaw, ngunit mula sa pinakuluang gatas. At upang makakuha ng isang tunay na katyk, ang lebadura ay kinuha na malinaw na tinukoy, sadapat itong maglaman ng mahigpit na sukat ng Bulgarian stick at streptococci para sa lactic fermentation.

Benefit

Tulad ng iba pang mga produkto ng lactic acid, ang katyk ay ganap na hinihigop, tumutulong upang makayanan ang dysbacteriosis, na nangyayari, halimbawa, kapag kumukuha ng antibiotics, pinupunan ang katawan ng calcium. Ang karagdagang bonus ay ang tumaas na nutritional value na mayroon si katyk. Ang benepisyo at pinsala, sa pamamagitan ng paraan, ay tiyak na dahil dito. Kapag ang katawan ay humina pagkatapos ng isang sakit o operasyon, na may masinsinang pag-unlad sa pagbibinata, ang katyk ay maaaring tawaging kailangang-kailangan. At kung sistematikong gagamitin mo ito, ganap mong makakalimutan ang mga problema sa tiyan at hindi na muling matakot sa ulser.

Masakit ang katyk

Kakatwa, ito ay higit na tinutukoy ng parehong mataas na taba ng nilalaman. Kaya hindi ito dapat kainin ng mga may problema sa timbang. Ngunit, sa prinsipyo, ito lamang ang limitasyon. Ang iba pang pinsala na maaaring idulot ng katyk ay maiuugnay lamang sa masamang pananampalataya: ang mga pekeng, hindi wastong pag-iimbak o nag-expire na shelf life ay isang bagay sa katapatan ng nagbebenta. Hindi depekto ng mismong produkto.

Ang pag-iingat ay dapat ibigay sa mga batang wala pang sampung taong gulang. Gayunpaman, ito ay dahil lamang sa hindi pa ganap na nabuong digestive system ng bata.

Home katyk

Ang mga nakatira sa malayo sa kung saan tradisyonal na ginagawa ang produktong ito ay kailangang gumawa ng sarili nila. Ang proseso mismo ay hindi masyadong kumplikado, bagaman nangangailangan ito ng pansin, oras at pasensya. kung ikawnagpasya na gumawa ng katyk, ang recipe para sa pagluluto ay nangangailangan ng pagbili ng isang litro ng lutong bahay na gatas mula sa isang pinagkakatiwalaang breeder. Dapat itong pakuluan ng limang minuto sa pinakamaliit na apoy. Ang kawali ay inalis, ang gatas ay pinalamig sa temperatura ng katawan at ibinuhos sa isang hugasan (maaaring isterilisado) na garapon. Ang "init" ng gatas ay dapat na subaybayan nang mabuti. Kung ito ay masyadong mainit, ang sourdough ay kumukulo; kung ito ay masyadong malamig, ito ay magbuburo nang mas mabagal. Isa pang ipinag-uutos na kondisyon: tanging salamin, porselana, keramika, walang plastik o metal! Dalawang malalaking kutsara ng katyk kahapon ang inilalagay sa gatas, pagkatapos ay hinahalo ang laman ng garapon. Muli, pansin: ang kutsara (o spatula) ay dapat na kahoy. Ang leeg ay maluwag na natatakpan, ang lalagyan ay nakabalot at naiwan nang mag-isa sa loob ng ilang oras. Sa init, sapat na ang anim; sa taglamig, tatagal ang proseso sa loob ng sampung oras. Maaari mong suriin kung handa na ang iyong katyk sa pamamagitan ng malumanay at maayos na pag-alog ng garapon. Kung ang mass ay hindi "flop" - oras na para kumain o magtago sa refrigerator.

Katyk sa oven

Hindi laging posible na subaybayan ang pagkakapareho ng pag-init at ang temperatura sa kalan. Samakatuwid, kapag naghahanda ng katyk sa bahay, maaari mong gamitin ang oven. Ito ay pinainit sa siyamnapung degree, ang gatas ay pinakuluan sa isang burner at inilagay sa oven. Kaya ito ay dahan-dahang matutunaw hanggang sa mawalan ito ng hanggang ikatlong bahagi ng tubig. Kapag ang gatas ay sumingaw at lumamig, ang katyk sourdough starter ay inilatag. Kung ito ay makapal (medyo "luma", infused), pagkatapos ay dapat itong pukawin hanggang makinis bago ibuhos. Mas malayolahat ay ayon sa nakaraang plano: sa loob ng maraming oras ang nakabalot na lalagyan ay pinananatiling mainit, at kapag ang katyk ay lumapot, ito ay inalis sa lamig. Kung, nga pala, ang huli ay hindi tapos sa oras, maaari siyang umasim.

Kung walang katugmang starter

Kapag gumagawa ng katyk, ang recipe ay nangangailangan ng katyk fermentation. Gayunpaman, malamang na hindi mo mahahanap ang tamang starter. Sa kasong ito, gamitin ang isa sa tatlong opsyon.

1. Ibuhos ang kalahating baso ng makapal na kulay-gatas sa isang litro ng napakapresko (perpektong sariwa) na gatas at iwanan itong mainit-init sa loob ng isang araw, nang hindi ito tinatakpan ng kahit ano. Isang baso ng curdled milk ang magiging sourdough mo.
2. Ibuhos ang kalahating baso ng ordinaryong curdled milk sa pinakuluang gatas at maglagay ng tinadtad na sanga ng cherry kasama ng mga dahon.
3. Sa halip na sourdough, kalahating baso ng ordinaryong sour cream ang ibinuhos, kung saan hinahalo ang isang kutsarang repolyo ng brine. Ang unang katyk ay magkakaroon ng isang katangian na aftertaste, ngunit maaari itong maging panimula para sa susunod. Pagkatapos ng 3-4 na pagbuburo, mawawala ang lasa, at makakakuha ka ng mataas na kalidad na base ng katyk.

Subukan mong gumawa ng katyk! Ano ito at kung paano gawin ito sa iyong sarili, sinabi na namin, at tiyak na pahalagahan mo ang mga nuances ng lasa. At kung ang iyong paghanga ay ibinahagi ng mga kaibigan at kamag-anak, bibigyan mo sila ng sarili mong sourdough.