Kailan magdagdag ng gelatin sa aspic at magkano?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Jelly, o jelly (kung tawagin din dito), ay isang sikat at paboritong ulam na angkop para sa festive table at pang-araw-araw na pagkain. Kailan magdagdag ng gelatin sa jellied meat? Tatalakayin ito sa artikulo.

Mga pakinabang ng pagkaing ito

Bukod sa masarap at masustansya, malusog din ang jelly. Ito ay mataas sa collagen, na kinabibilangan ng mga pectins at amino acids. Sila ay nagpapalusog at sumusuporta sa mga joints, ligamentous at cartilaginous tissues ng katawan, kahit na intervertebral discs. Ang collagen ay hindi lamang nagpapalusog, ngunit pinapanatili din ang pagkalastiko ng mga bumubuong bahagi ng musculoskeletal system ng tao.

Kapag ang gulaman ay idinagdag sa halaya

Ang bawat maybahay ay may kanya-kanyang tradisyon sa pagluluto ng jelly. Ang isang tao ay sigurado na ang lutong karne na may buto at balat ay magagarantiyahan mismo ang solidification ng sabaw. Ngunit para dito, ang porsyento ng pagbabalik ng gelling agent sa panahon ng paghahanda ay dapat na napakataas. Para dito, ang mga buto, kartilago at balat ay dapat idagdag sa kawali sa sapatdami. Dapat silang magluto ng mahabang panahon - mula 6 hanggang 8 oras. Kung walang katiyakan na ang halaya ay titigas nang mag-isa, ang nakakain na gulaman ay sasagipin.

Kailangan din ito sa paghahanda ng aspic. Ito ay itinakda sa anumang recipe para sa ulam na ito. Ang ibinuhos na karne, dila, isda ay niluto sa kanilang sarili. Ang sabaw mula sa kanila, na hindi naglalaman ng taba ng buto at kartilago, ay bahagyang gel sa sarili nitong. Samakatuwid, kailangan dito ang nakakain na gulaman.

Paano, kailan magdagdag ng gelatin sa halaya at magkano? Pag-usapan natin ito.

Kailan at gaano karaming gelatin ang dapat idagdag

Kaya kailan magdagdag ng gelatin sa halaya? Dapat itong gawin sa mga huling yugto ng pagluluto. Ibinabad ito nang maaga at idinagdag sa mainit na handa na sabaw, na tatalakayin nang mas detalyado sa ibang pagkakataon.

Ang mga proporsyon ng idinagdag na gelatin ay dapat kalkulahin batay sa mga rekomendasyong nakasaad sa bag na may produktong ito. Ayon sa kaugalian, kapag nagbababad, ito ay isang kutsara sa bawat baso ng pinalamig na pinakuluang tubig. Kung ang sabaw ay niluto sa isang malaking dami, kung gayon ang bilang ng mga babad na kutsara ng gulaman ay dapat na tumaas. Ngunit ang tubig para sa pamamaga ay dapat na inumin nang katamtaman upang hindi nito matunaw ang masaganang lasa ng ulam sa hinaharap, ngunit din upang ang solusyon ng gelatin ay hindi masyadong makapal kapag binabad.

Dapat tandaan ang panuntunan na ang mga pinakuluang bahagi ng hinaharap na halaya ay mas makakapagbigay ng kanilang collagen sa sabaw at mas mabilis na maluto kung magdagdag lamang ng asin sa pagtatapos ng pagluluto.

Hindi dapat maging makatarunganovers alted, hindi lamang dahil masisira nito ang lasa nito, kundi dahil bawasan din nito ang garantiya ng pagtatakda pareho sa sarili nitong at sa pagdaragdag ng gulaman. Samakatuwid, ang mga mahilig sa mas maaalat na pagkain ay dapat dagdagan ang dami ng idinagdag na gulaman.

Kailan magdagdag ng gelatin sa chicken aspic

Ang isang kawili-wiling katotohanan ay na kung hindi isang manok, ngunit isang tandang ang nakapasok sa jellied pan, hindi ka maaaring magdagdag ng gulaman sa natapos na sabaw. Sa matagal na pagluluto, ang mga buto at balat ng ibon ay ibibigay ang lahat ng collagen, at ang halaya ay titigas mismo. Ngunit para dito kailangan mong tiyakin na ito ay tandang, lalo na sa likod-bahay.

Ang isang naninirahan sa lungsod na bumili ng manok mula sa isang tindahan ay dapat malaman na ang gulaman ay dapat idagdag sa halaya mula dito. Nalalapat din ito sa jelly na niluto mula sa mga binti o leeg ng manok.

Kailan magdagdag ng gelatin sa jellied chicken? Isang oras bago matapos ang pagpapakulo ng sabaw, ibabad ang gelatin ng pagkain, batay sa mga sukat na nakasaad sa bag.

Ang manok ay dapat na lutong mabuti na may mga pampalasa. Ang taba ay tinanggal mula sa ibabaw gamit ang isang kutsara. Pagkatapos nito, ang karne ay dapat na i-cut at inilatag sa mga plato o mga form. Kung ninanais, ang karne ay pinalamutian ng mga damo, itlog, mga tarong ng karot. Ang paboritong sangkap sa jellied meat ay bawang.

Pagkatapos lamang nito, ang pre-soaked at namamaga na gulaman ay ibubuhos sa mainit (ngunit hindi kumukulo!) na sabaw. Maaari mong salain ang sabaw bago ito. Ang pangunahing bagay ay hindi upang payagan ang isang bagong pigsa, ngunit lamang upang makamit ang buongpagkalusaw. Ang ilang mga recipe ay nagsasalita tungkol sa pagdaragdag ng gulaman sa dulo ng pigsa, na nauunawaan bilang isang pagpapatuloy ng pigsa. Ngunit maaaring bumaba ang lakas ng pagpapagaling.

Napuno ng mga sangkap ng karne, ang mga plato ay binubuhusan ng sabaw na may gulaman at inilagay sa malamig.

Kailan magdagdag ng gelatin sa turkey jelly

Para sa turkey jelly, kadalasang pinipili ang drumsticks at wings. Ang ibon na ito ay nagbibigay ng mas malakas na taba kaysa sa manok, dahil sa mas malaki at mas malakas na buto, kartilago at makapal na balat. Mas mahaba rin ang luto nito kaysa sa manok. Upang itakda ang sabaw, pagputol ng karne sa mga plato, maraming mga maybahay ang pinong pinutol ang balat ng ibon. Gayunpaman, para sa garantisadong solidification, ang gelatin ay dapat idagdag sa sabaw ng pabo.

Kaya kailan magdagdag ng gelatin sa halaya? Ang sangkap na ito ay dapat ding ibuhos sa dulo ng pagluluto gamit ang parehong teknolohiya tulad ng sa isang ulam ng manok.

Idagdag ang gelatin sa pork jelly

Ang Baboy sa aspic ay tradisyonal sa Slavic cuisine. Kapag nagluluto, ginagamit ang mga binti (hooves, shins, shank). Ang pagkuha ng mga nakalistang sangkap bilang batayan, ang pulp ng karne ay idinagdag din sa kawali upang matiyak ang saturation ng natapos na halaya. Magluto ng mahabang panahon, hanggang pitong oras. Ang baboy ay nagbibigay ng maraming taba, kaya dapat itong alisin sa ibabaw sa buong pigsa. Kung hindi, ang iyong halaya, kapag pinatigas, ay tatakpan hindi lamang ng isang mamantika na pelikula, ngunit kahit na may puting crust.

Kung kaugalian para sa mga may-ari na gupitin ang balat mula sa mga binti at ihalo sa karne kapag pinutol, kung gayon ang garantiya ng solidification sa mga platomagiging mas mataas. Kung, pagkatapos kumukulo, ang mga balat ay aalisin kasama ng mga buto, inirerekumenda na magdagdag ng gelatin.

Kailan magdagdag ng gelatin sa pork jelly? Ginagawa rin ito sa huling yugto ng paghahanda. Ang pre-soaked gelatin substance ay ibinubuhos sa mainit na sabaw.

Ang karne ng baboy ay nangangailangan ng mas maraming pampalasa kapag nagluluto, mas maraming bawang kapag hinihiwa at inihahain sa mga lalagyan at plato.

Idagdag ang gelatin sa beef jelly

Ang Beef shank ay nangangailangan ng pinakamahabang oras ng pagluluto ng anumang iba pang karne. Ngunit ang pagbabalik ng gelling agent sa panahon ng kanilang paghahanda ay mataas. Matagal ding kumukulo ang laman ng baka. Ang Aspic ay lumalabas na malakas at kadalasan ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng gulaman. Ngunit dapat tandaan na ang karne ng baka, parehong direktang karne at dila, ay kadalasang ginagamit para sa aspic at niluto nang walang buto. Sa kasong ito, ang gelatin ng pagkain ay kinakailangang idinagdag, ayon sa parehong recipe tulad ng nabanggit sa itaas: bago matapos ang pagluluto. Para sa jellied na sabaw, ito ay sinala nang maingat, dahil ang ulam ay nangangailangan ng ganap na transparency. Ang karne ay hindi hinihiwa sa mga hibla, ngunit hinihiwa sa mga bahagi.

Ngayon alam mo na kung paano at kailan magdagdag ng gelatin sa jelly.

Recipe ng halaya

Ngayon isa sa mga recipe para sa ulam na ito ay ipapakita sa iyong pansin. Nasa iyo ang pagdaragdag ng gelatin o hindi.

Inilarawan sa itaaspagluluto ng jellied meat mula sa isang uri ng karne. Ngunit kadalasan ang mga compound broth ay ginagamit para sa ulam na ito. Narito ang isa sa mga recipe:

Para sa isang pares ng pork hooves at isang buko, kumuha ng isang kilo ng beef pulp, isang turkey drumstick at limang chicken drumstick. Ang mga sangkap ng baboy at karne ng baka, pagkatapos ng masusing paghuhugas, ibababa sa malamig na tubig at lutuin ng tatlong oras, pagkatapos ay ibaba ang pabo na drumstick sa kawali, lutuin ng isa pang oras. Pagkatapos nito, idagdag ang mga drumstick ng manok doon at lutuin ang lahat nang magkasama para sa isa pang ilang oras. Ang paminta, bay leaf, sibuyas, karot ay dapat idagdag kasama ng karne ng manok

Lahat ng karne ay hinihiwa sa tradisyonal na paraan, may lasa ng bawang, pinalamutian. Ang garantiya ng pagpapatigas sa sarili ng naturang sabaw ay mataas. Ngunit para makasigurado, maaari kang magdagdag ng gelatin.