2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Hindi lahat ng tao ay alam kung ano ang ibig sabihin ng sariwang karne. Ang ilan ay naniniwala na ang konseptong ito ay isang katangian ng pinakamahusay at pinakasariwang produkto, at subukang bilhin muna ito. Pero totoo ba?
Mga Katangian ng Sariwang Karne
Ang pangunahing katangian ng naturang karne ay ang pinakamataas na pagiging bago. Alinsunod sa GOST, ito ay ipinares sa loob ng unang oras at kalahati pagkatapos ng pagkatay ng hayop. Sa pagsasagawa, ang agwat ng oras kung kailan iniuugnay ang produkto sa thermal stage na ito ay bahagyang mas mahaba - hanggang apat na oras.
Ang karne ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang hindi magkakatulad na kondisyon ng mga hibla, na may labis na pag-igting sa ilang mga lugar, ang pagkatubig ay sinusunod. Walang katangian na amoy. Ang pagpapakulo nito ay gagawing maulap ang sabaw.
Ang karne ay nangangailangan ng ilang oras upang "mahinog" at lumipat sa pinalamig na kategorya. Ang panahon na kinakailangan para dito ay depende sa kung aling hayop ito ay sariwang karne. Ang baboy, halimbawa, ay makakarating sa nais na estado sa loob ng halos isang linggo. Ang manok ay kakailanganin lamang ng ilang araw. At ang karne ng baka ay mahinog sa isang buwan.
Ang mature na karne ay iba sa sariwang karne. Ang kulay at istraktura ng kalamnan ay nagbabago, ang mga hibla ay nagiging mas malambot. Ang tuyo ay nakikita sa itaas.crust.
Kung saan ginagamit ang sariwang karne
Ang steamed meat ay hindi inirerekomenda na iprito o pakuluan, hindi ito angkop para sa barbecue. Anuman ang oras na ginugol sa paggamot sa init, mananatili itong matigas at walang lasa. Kahit na ang isang mahabang pananatili sa marinade ay hindi mapapabuti ang mga katangian ng panlasa. At malamang na hindi mo mahahanap ang karne ng isang pinatay na hayop na ibinebenta.
Ngunit may ilang produkto na gumagamit lamang ng karne mula sa mga kinatay na hayop. Ito ay mga sausage at sausage, sausage.
Single-stage cooling
Upang mahinog ang sariwang karne, ngunit hindi masira, dapat itong sumailalim sa isang cooling procedure. Mayroong ilang mga paraan. Ang isa sa mga pinaka ginagamit ay ang single-stage na pagpapalamig.
Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng paglalagay ng sariwang karne sa refrigerator chamber na may temperatura ng hangin na katumbas ng zero. Dahil dito, nangangailangan ng mas maraming oras upang palamig ang karne sa nais na temperatura (hindi bababa sa isang araw), na humahantong sa isang pagtaas ng porsyento ng pag-urong. Hindi nakakagulat na ang bigat ng sariwang karne ay mas malaki kaysa sa pinalamig na karne, dahil ang labis na tubig ay lumalabas dito sa panahon ng pagkahinog. Ang pagbaba ng timbang kapag ginagamit ang teknolohiyang ito ay maaaring umabot sa 2% (karaniwan). Sa pagsasagawa, maaaring mas mataas ito. Sa malalaking volume, malaking kawalan ito.
Sa malaking dami ng produksyon, kinakailangang magkaroon ng sapat na bilang ng mga malamig na silid, na nangangailangan ng karagdagang puhunan at espasyo para sa kanilang pagkakalagay.
Ang pagpapalamig ng sariwang karne ay konektadona may pare-parehong saklaw ng bangkay na may medyo siksik na crust. Sa mataas na halumigmig, maaari itong maging mas makapal, na nakakasira sa produkto at nakakabawas sa buhay ng istante nito.
Ang pamamaraang ito ay hindi lamang may mga disadvantages, ngunit mayroon ding makabuluhang bentahe. Dahil unti-unting nangyayari ang paglamig sa loob ng mahabang panahon, ang mass ng kalamnan ay nasa isang nakakarelaks na estado nang walang panganib ng mga contraction.
Two-stage cooling
Tinatawag din itong blast chilling technology. Ang paglamig ng sariwang karne sa unang yugto ay nangyayari sa hangin sa isang negatibong temperatura. Kung ang daloy ng mga bangkay ng karne, na naayos sa overhead conveyor, ay pare-pareho, kung gayon ang temperatura sa loob ng silid ay hindi nagbabago. Upang palamig ang mga bangkay ng iba't ibang mga hayop, kinakailangan ang mga indibidwal na kondisyon ng temperatura. Kaya para sa baboy, dapat nasa pagitan ng -6 at -12 degrees. Ang tagal ng pamamaraan ay halos 2 oras. Ang karne ng baka ay pinalamig sa mas mataas na temperatura - mula -3 hanggang -5, sa loob ng humigit-kumulang 5 oras.
Ang mabilis na paglamig ay nagpapababa ng timbang. Kadalasan ang mga ito ay nasa hanay na 1-1.5%.
Sa ikalawang yugto, ang karneng pinalamig na mabuti ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng halos isang araw na ang temperatura sa loob ng silid ay malapit sa zero.
Bilang resulta ng teknolohiyang ito, ang karne ay nakakakuha ng magandang hitsura at mas mahabang buhay sa istante. Ito ay dahil din sa pagbuo ng napakanipis na crust, na kayang magpasa ng oxygen.
Kung sa palengke o sa tindahan sinasabi ng nagbebenta na eksaktong nagbebenta siyasingaw na karne, huwag magtiwala sa kanya. Ito ay walang iba kundi isang publicity stunt.
Inirerekumendang:
Herbal tea: saan ito kukuha, paano ito kapaki-pakinabang?
Ang mga seremonya ng tsaa sa mga bansa sa Silangan ay naging mahalagang bahagi ng anumang makabuluhang kaganapan sa loob ng maraming siglo. Ang mga tradisyong ito ay nagpapatuloy hanggang ngayon. At hindi palaging ang mga hilaw na materyales para sa inumin na ito ay nakolekta sa mga plantasyon ng tsaa sa malayong Silangan. Pagkatapos ng lahat, ang tsaa ay maaaring maging herbal. Kabilang dito ang hindi lamang mga dahon, kundi pati na rin ang mga prutas, mga ugat, pati na rin ang mga bulaklak ng iba't ibang mga halaman
Acetic essence: paano ito nakuha, sa anong mga proporsyon ito natunaw at paano ito inilalapat?
Ginagamit lang ba ang acetic essence sa pagluluto? Paano nakukuha ang likido at suka sa mesa? Sa artikulong ito makakahanap ka ng mga sagot sa iyong mga katanungan, pati na rin ang mga katutubong recipe para sa pagpapagamot ng mga tumigas na takong at pagpapababa ng temperatura ng katawan
Barley m alt: paano ito ginagawa at para saan ito ginagamit?
M alt - ano ang produktong ito? Malalaman mo ang sagot sa tanong na ibinigay mula sa mga materyales ng ipinakita na artikulo
Cognac "Trophy": paano ito ginawa at bakit ito kawili-wili?
Kung mas gusto mo ang mas matapang na alak, malamang na pamilyar ka sa inumin na tatalakayin ngayon. Hindi ito angkop para sa lahat, ngunit ang mga makakapagpahalaga nito, walang alinlangan, ay may malakas na katangian ng isang pinuno at isang manlalaban. Ang bayani ng ating heading ngayon ay ang Trophy cognac. Bakit ito tinawag at bakit ito kawili-wili? Alamin Natin
Fricase - anong uri ng ulam ito, paano ito lutuin?
Fricase ay isang hindi kapani-paniwalang malasa at malambot na French dish, ang mga pangunahing bahagi nito ay puting karne at cream. Ang Fricase ay maaaring maging isang mahusay na mainit na pagpipilian para sa isang maligaya na hapunan o isang hapunan. Ang ulam ay angkop para sa diyeta at pagkain ng sanggol
