Italian cheese. Mga pangalan at katangian ng mga Italian cheese

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang nasabing produktong pagkain gaya ng keso ay matatawag nang walang pagmamalabis na isa sa pinakamahalaga at paboritong pagkain ng tao. Halos bawat refrigerator ay may isang piraso. Ito ay idinaragdag sa mga salad, appetizer at pangunahing pagkain, ang mga dessert ay inihanda kasama nito … Maraming mga opsyon para sa paggamit ng produktong ito.

Italian cheese sa lahat ng iba't-ibang uri nito ay mukhang hindi kasing tanyag ng French na kamag-anak nito, ngunit sa pagsasagawa, ito ay nagiging mas madalas.

Mga Pangunahing Kaalaman: kahulugan at kasaysayan

Ang keso, kasama ang tinapay, ay nararapat na ituring na isa sa mga pinaka sinaunang produkto ng pagkain ng tao na kailangang lutuin, at hindi kumonsumo sa anyo na ipinakita dito ng Inang Kalikasan. Ang unang katibayan na nagpapaunawa sa atin na ang keso ay isang elemento ng diyeta ng mga tao noong panahong iyon ay nagsimula noong higit sa 5000 BC. e. sa teritoryo ng modernongPoland. Espesyal na pasasalamat para dito ay dapat ibigay sa pabaya na gumagawa ng keso na hindi naghugas ng salaan para sa paggawa ng keso pagkatapos ng kanyang sarili, salamat sa kung aling mga particle ng taba ng gatas ang natagpuan dito kahit ngayon. Sinong mag-aakala na dito nagsimula ang mga Italian cheese, ang mga pangalan, panlasa, at amoy nito ay nagpapaikot sa ulo ng mga gourmet sa buong mundo!

Ang prinsipyo ng pagkuha ng keso, maliban sa maliliit na detalye, ay magkatulad - ito ay batay sa rennet fermentation, na nagpabilis sa proseso ng paghihiwalay ng gatas sa curd at whey.

Ang enzyme na ito ay nakuha mula sa tiyan ng mga kinatay na hayop. Mayroong isang palagay na, tulad ng lahat ng mapanlikha, ang pagsilang ng keso ay resulta ng isang pagkakamali - paggamit ng offal, hinawakan ang gatas at nakita kung ano ang nangyari dito. Ito ay kung paano lumitaw ang isang kahanga-hangang paraan ng pag-iimbak ng isang kapritsoso na produkto tulad ng gatas, dahil ang keso ay maaaring maimbak nang mas matagal.

Mahal ng lahat ng Italian cheese ay lumitaw sa ibang pagkakataon. Kung gayon ang teknolohiya ng paggawa ng keso ay masyadong kumplikado, kaya hindi ito isinagawa sa teritoryo ng Sinaunang Roma. Ang produkto ay nakaposisyon bilang isang imported na delicacy at, siyempre, ang mga napakayayamang tao lamang ang makakapagpasaya sa kanilang sarili dito.

Russia ay nagpapatuloy, gumagawa din ng keso. Sa totoo lang, kahit na ang pangalan ng produkto ay nagsasalita tungkol sa paraan ng paghahanda - ang mga masters ng Russia ay hindi nagpainit ng masa sa panahon ng proseso ng produksyon, at samakatuwid ay ang keso. Sa ilalim ni Peter the Great, na matagumpay na nagbukas ng bintana sa Europe, nalaman ng bansa na mayroon ding mga Italian cheese, na ang mga pangalan ay isasaalang-alang namin sa ibaba.

Mamma Mia

Italian ay hindi dapat maliitin -patungkol sa mga keso, ang kanilang kaalaman at kasanayan ay hindi mababa kahit sa sikat na France. Ang mga Italyano na keso, na ang mga pangalan ay ipapahiwatig namin sa ibaba, ay may hindi bababa sa 400 mga item, bawat isa ay may sariling panlasa at aroma. Ang lahat ng mga ito ay maaaring hatiin ayon sa teknolohiya ng paghahanda. Napakahalaga nito, dahil ang pag-aari sa isang grupo ay nagpapahiwatig ng kamag-anak na pagpapalitan, habang ang paggamit ng keso mula sa ibang subgroup sa isang recipe ay puno ng hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan. Sa relatibong pagsasalita, magkakaroon ka ng kaunting kasiyahan kung papalitan mo ang mascarpone ng parmesan sa tiramisu.

Mga matapang na keso

Ang pangalan ang nagsasabi ng lahat. Isa itong keso na may matibay na texture at mayamang lasa.

Ang pinakasikat sa kanila ay kinabibilangan ng:

• Ubriaco. Ang matapang na keso na ito, na ang pangalan sa Italyano ay nangangahulugang "lasing". Pagkatapos ng paunang paghubog, ang keso ay inilalagay sa isang lalagyan, ibinuhos ng alak at tinatakpan ng grape pomace sa itaas. Sa mode na ito, gumugugol siya mula anim na buwan hanggang isang taon. Ang resulta ay isang kamangha-manghang keso, na ang maasim na aroma ng fermented na prutas ay pinagsama sa masaganang lasa ng pinya.
• Imposibleng hindi banggitin ang pinakasikat sa mga Italian cheese - asiago. Sa madaling araw ng pagkakaroon nito, ito ay ginawa mula sa gatas ng tupa, ngunit sa paglipas ng panahon ay lumipat sila sa baka. Ang keso na ito ay nahahati sa dalawang uri. Ang una ay bata pa, mature sa loob ng maximum na 1 buwan. Ito ay maputla, nababanat, na may malambot at pinong creamy na lasa. Ang pangalawa ay ripens para sa hindi bababa sa isang taon. Sa panahong ito, pinupuno ito ng isang espesyal na nilikha na microclimate ng panlasa.prutas at maanghang, ang texture mismo ay matibay, pinong butil, at ang kulay ay katulad ng pulot. Kung maghihintay ka pa ng 12 buwan, lalakas ang lasa, magiging malutong ito at magiging katulad ng kulay ng karamelo.
• Grana cheese. Ang matapang na keso na ito ay may karaniwang pangalan, dahil nahahati ito sa Gran Padana at Parmigiano Reggiano. Ang una ay may maliwanag, matamis, fruity na lasa na pinangungunahan ng pinya. Ang keso mismo ay gumuho, may madilaw na kulay at napakatigas. Perpektong lends mismo sa pagyeyelo nang walang pagkawala ng lasa. Ripens tungkol sa 4 na taon. Ang pangalawa ay katulad ng lasa sa Gran Padana, tanging ang lahat ng nasa loob nito ay mas matindi - parehong tigas, at lasa, at aroma. Nabenta nang maramihan;
• Sheep pecorino cheese. Inihanda ito mula sa katapusan ng taglagas hanggang sa simula ng tag-araw, dahil sa panahong ito na ang mga tupa ay nakakakuha ng isang libreng "saklaw". Ang keso na ito ay maalat at maanghang, tumatanda sa average ng isang taon.

Mga semi-malambot na keso

Ang Italian cheese na ito ang may pinakamalaking bilang ng mga varieties. Sa kabila nito, pangunahing nahahati sila sa dalawang grupo - yaong may manipis na crust at nakikilala sa pamamagitan ng mahabang panahon ng pagtanda, at yaong may makapal at maliwanag na crust.

Lahat sila ay hinuhugasan kapag niluto sa brine, dahil pinipigilan ng panukalang ito ang pagbuo ng labis na amag. Kaya, ang mga semi-malambot na keso ay kinabibilangan ng:

• Caciotta di Urbino. Ang keso na ito ang pinakasikat sa sariling bayan. Mayroon itong maluwag, matamis, mamasa-masa na texture. Ang lasa ay may mga note ng gatas, herbs at nuts.
• Straccino. Isa sa mga pinakakahanga-hangang keso sa Italya. Tradisyonal na tumatanda sa mga kuweba,dahil sa kung saan nakakakuha ito ng isang kulay-rosas na crust at isang aroma kung saan ang mga almendras at mga lilim ng dayami ay halo-halong. Ang lasa nito ay parang creamy na sopas na may asparagus.
• Fontina. Ito ay may siksik at nababanat na texture. Ang loob ay pantay na natatakpan ng maliliit na butas. Matinding lasa ng nutty na may isang patak ng mabangong pulot.

Mga asul na keso

Dito ang palad, walang alinlangan, ay pag-aari ng Gorgonzola. Ang lahat ng mga Italyano na keso, ang mga larawan na ibinigay namin sa artikulong ito, ay sapat sa sarili sa panlasa, kabilang ang Gorgonzola. Gayunpaman, ito ay talagang "maglalaro" sa kumbinasyon ng isang sariwang peras. Lubos na inirerekomendang subukan.

Sa pangkalahatan, ang lasa ay matamis, creamy na may pahiwatig ng mushroom at nuts.

Mga semi-hard cheese

Sila ay pinagsama ng pagkakapare-pareho - siksik at creamy. Tinatakpan ng crust ng amag o natural, para sa higit na kaligtasan na tinatakan ng wax.

Kabilang dito, una sa lahat, toma cheese. Ito ay kinakain kapwa bata at matanda. Sa unang kaso, ito ay malambot at matamis, ngunit pagkatapos ng isang taon ang aroma ay nagbabago, nagiging matalim at matindi. Ang halimuyak ay pinangungunahan ng isang pahiwatig ng mga bulaklak ng parang.

Mga sariwang keso

Ang mga kinatawan ng ganitong uri ay ang mga sumusunod na uri ng Italian cheese:

• Robiola pasteurized. Mayroon itong sweet-sour aroma at fresh buttery texture.



• Robiolahindi na-pasteurize. Ang texture ay mataba, makatas, ang aroma ay mas malapit sa yeasty.
• Kreschenza. Pinakamalapit sa lasa sa yogurt. Ang keso na ito ay napakayaman sa whey na tila basa.

Clotted cheese

Ang uri na ito ay isang stretched cheese clot, kabilang dito ang:

• Caciocavallo. Tradisyunal na keso sa bukid. Ito ay pinoproseso nang mekanikal hanggang sa ang texture ay makakuha ng isang malinaw na hibla at yt tumigil sa pagpunit. Pagkatapos nito, ang masa ay nahahati sa mga bahagi, hinulma at pinapakain sa pagtanda. Ang lasa ng keso na ito ay kahanga-hanga, pinong at matamis.
• Ang pinakasikat na curd cheese ay mozzarella (larawan).



Karaniwang ibinebenta sa whey, na nagpapanatili ng maselan na texture dahil sa kasaganaan ng moisture sa pagitan ng mga hibla.

Whey Cheese

Dito ang paborito sa lahat ng panahon at mga tao ay nararapat na ituring na ricotta.

Kamangha-manghang lasa at consistency ng keso, na katulad ng pinaka malambot at sariwang cottage cheese.

Mature cheese

Kabilang sa kategoryang ito ang maalamat na mascarpone. Ito ay may matinding taba na nilalaman at ang parehong matinding lasa ng cream.

Sa kanya ang simbolo ng mga Italian confectioner - ang dessert tiramisu - ay may utang sa pagkakaroon nito. Ang malambot na Italian cheese na ito ay katulad ng texture sa rustic sour cream.

Application

At eto ang pinaka masarap. Mayroong maraming mga pagkain kung saan maaaring gamitin ang mga Italian cheese! Walang pastedispenses sa pamamagitan ng parmesan, cannoli; ang isang tradisyonal na Italian dessert ay imposible nang walang ricotta. Ang Margherita pizza, isang hindi malilimutan at walang katapusang masarap na classic, ay may utang sa lasa nito sa kumbinasyon ng mga gulay, kamatis at mozzarella cheese (larawan).

Cheese na dinala nang direkta mula sa Italy ay medyo mahal. Paano ang mga hindi kayang bayaran ang mga ito? Ang mga craftsman ay makakahanap ng paraan palabas sa lahat ng dako. Halimbawa, ang paggawa ng keso ay nagsimula na ngayon sa Belarus, at ang teknolohiya ay ganap na inuulit ang isa na karaniwan sa mga orihinal na lupain. Siyempre, hindi ito Italian cheese mula sa Italy, ngunit gayunpaman, ang produkto ay medyo karapat-dapat.