Ano ang pecorino cheese?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Pecorino ay ang pangalan ng isang grupo ng mga Italian hard cheese na gawa sa gatas ng tupa. Ang salita ay nagmula sa Italyano na "pecora", na nangangahulugang "tupa" (na, naman, ay mula sa Latin na pecus - "baka").

Sa anim na pangunahing uri ng pecorino, na lahat ay may status of origin (PDO) na nakumpirma sa ilalim ng batas ng European Union, ang "Pecorino Romano" ay marahil ang pinakakilala sa labas ng Italy. Ang produktong ito ay malawakang ginagamit sa internasyonal na merkado ng pag-export mula noong ika-19 na siglo. Ang keso ng Pecorino ay ginawa sa pinakamalaking sukat sa isla ng Sardinia, bagama't ginagawa din ito sa Lazio at sa mga lalawigan ng Tuscan ng Grosseto at Siena. Kapansin-pansin na kahit ang mga sinaunang Romanong may-akda ay sumulat tungkol sa keso na ito at sa teknolohiya ng pagmamanupaktura nito.

Ang iba pang limang mature na keso sa listahan ng PDO ay:

• "Pecorino Sardo" - available sa dalawang uri. Ang malambot ("Dolce") ay mature sa loob ng 20 araw hanggang 2 buwan, mature ("Maturo") - sa panahong ito.
• "Pecorino Toscano", ang produksyon nito ay binanggit ni Pliny the Elder sa kanyang Natural History. Ito ay isang malambot na keso na nilutosa loob ng 20 araw.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") ay available sa malalaking ulo. Isa itong matigas na uri na tumatagal ng humigit-kumulang limang buwan bago maging mature.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Ano ang hitsura ng Pecorino cheese

Lahat ng uri ng produkto ay maaaring may ibang antas ng maturity. Ang mga mas lumang keso, na tinutukoy bilang stagionato, ay mas matibay sa texture ngunit may crumbly texture at natatanging buttery flavor at nutty flavors. Ang produktong ito ay nasa edad na anim na buwan. Ang iba pang dalawang uri, semi-aged at fresco, ay may mas malambot na texture at banayad na creamy o milky na lasa. Hindi lalampas sa 20 araw ang kanilang panahon ng paghinog.

Exotic Species

Sa southern Italy, ang produktong ito ay tradisyunal na ginagawa pareho sa purong natural na anyo nito at kasama ng itim o pulang sili na sili. Ang keso na ito ay tinatawag na "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, literal - "peppered pecorino"). Ngayon, ang produksyon ng produktong ito ay nagbibigay-daan sa iba pang mga karagdagan, tulad ng mga walnut o maliliit na piraso ng itim o puting truffle. Sa rehiyon ng Sardinia, mayroong kakaibang uri: ang cheese fly larvae ay sadyang ipinapasok sa "Pecorino Sardo" upang makagawa ng lokal na delicacy na tinatawag na "Casu Marzu".

Paano ito kinakain?

Dekalidad na matigas na Italian pecorino cheese, larawanna ipinakita sa artikulo, ay karaniwang ginagamit bilang isang independiyenteng produkto. Inihahain ito kasama ng mga peras at mga walnut o binuhusan ng sariwang chestnut honey. Bilang karagdagan, ang keso na ito ay kadalasang ginagamit bilang isang sangkap sa mga pasta dish, kung minsan ay kinakain sa karamihan ng mga rehiyon ng Italy (mula Umbria hanggang Sicily) sa halip na ang mas mahal na parmesan.

Italian pecorino cheese, na may calorie na nilalaman na humigit-kumulang 419 kcal para sa bawat daang gramo ng produkto, ay may maraming kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon nito. Kaya, ang nilalaman ng calcium at phosphorus ay napakataas dito, ang mga bitamina ng mga grupo B, A at E ay naroroon din. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit at pagpapanatili ng mabuting kalusugan.

Paano sabihin sa Pecorino mula sa Parmesan

Madaling malito ang dalawang keso na ito na magkapareho sa texture at amoy. Gayunpaman, iba pa rin ang mga ito, kaya maaaring ibang-iba ang kanilang tradisyonal na ginagamit sa pagluluto.

Una sa lahat, ang mga keso na ito ay gawa sa iba't ibang uri ng gatas. Ang Parmesan ay gawa sa gatas ng baka, habang ang pecorino ay gawa sa gatas ng tupa.

May mga pagkakaiba sa texture at lasa sa pagitan ng dalawang varieties. Bawat isa ay may sariling istraktura at maturity.

• Ang Parmesan ay isang maanghang na seasoned na keso na may bahagyang peppery na aftertaste. Karaniwan itong available sa komersyo sa iba't ibang yugto ng maturity, na nakakaapekto sa katatagan nito, ngunit kadalasang nananatiling matigas at butil ang texture nito.
• Ang Pecorino cheese ay isang maanghang at maalat na produkto na may mayaman"cheesy" lasa. Bilang isang tuntunin, ito ay matatagpuan sa pagbebenta sa isang mas mature at napapanahong anyo. Ang Pecorino ay mas matatag at mas siksik sa texture kaysa sa Parmesan. Gayunpaman, mayroon ding malambot na bersyon. Kung bibili ka ng sariwa, batang Italian pecorino cheese, makikita mo na ito ay mas magaan ang kulay at may katulad na texture sa brie. Hindi rin gaanong matapang at maalat ang lasa.

Paano gamitin sa pagluluto?

Matagumpay mong makukuha ang parehong pecorino at parmesan cheese para sa pagluluto ng iba't ibang pagkain. Ang parehong mga varieties ay magkatulad at samakatuwid maaari silang magamit nang palitan kung mas gusto mo ang isa sa mga ito para sa ilang kadahilanan. Ang paghahatid ng parehong uri ng produkto sa isang cheese plate ay maaari ding maging isang magandang solusyon. Ang parehong uri ng keso ay mahusay para sa paghahanda ng iba't ibang mga compound dish, kaya maaari mong ligtas na mag-eksperimento sa mga pamalit. Halimbawa, maaaring lutuin ang classic Italian pasta sa alinman sa mga ito.