Sa panahon ng pag-iimbak, honey candied. Bakit nangyayari ang crystallization?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pulot ay mas madalas na napeke kaysa sa iba pang mga produkto. Pagod na ang mga mamimili sa pagtukoy sa antas ng pagiging natural sa pamamagitan ng paggamit ng mga simpleng pagsubok sa bahay. Ang sumusunod na larawan ay madalas na sinusunod: sa loob ng 2-3 buwan, ang sariwang likidong pulot na binili sa isang tindahan ay na-candied. Bakit ito nangyayari at paano nakakaapekto ang crystallization sa kalidad nito? Tinatawag ng mga beekeepers ang prosesong ito na "hawla" at itinuturing itong medyo natural. Gayunpaman, hindi lahat ng uri ay "umupo" sa paglipas ng panahon, at ito ay humahantong sa mga mamimili sa pagkabalisa.

Dapat bang matamis ang totoong pulot?

Sa matagal na pag-iimbak, nagiging kristal ang bee honey, nangyayari ito sa paglipas ng panahon kahit na sa mga selyadong suklay sa pugad.

Ano ang dahilan kung bakit, sa ilalim ng parehong mga kondisyon ng pag-iimbak, ang isang uri ay nananatiling likido sa loob ng maraming taon, at ang isa pang pulot ay matamis? Bakit naiiba ang katangian ng crystallization ng iba't ibang uri nito? Ito ay dahil sa ratio ng mga pangunahing bahagi: glucose, tubig at fructose sa bawat partikular na uri.

Fructose ay natutunaw nang mabuti sa tubig at hindi bumubuo ng mga kristal. Nangangahulugan ito na mataas ang fructose honey(sage, heather, chestnut) ay maaaring hindi mag-kristal sa mahabang panahon. Ang produktong acacia ay maaaring manatiling likido sa loob ng higit sa dalawang taon.

Ang Glucose ay may pinakamaliit na solubility. Kung mas marami ito sa pulot, mas mabilis itong "itakda".

Ang ratio ng glucose at fructose ay hindi pare-parehong halaga. Depende ito sa mga kondisyon ng panahon, mga species ng mga halaman ng pulot, mga lahi ng mga bubuyog at ang antas ng kapanahunan ng produkto ng kanilang mahahalagang aktibidad. Kung, sa ilalim ng impluwensya ng ilang natural na salik, ang paglabas ng fructose ng mga halaman ay tumataas, kung gayon ang pulot na nakolekta sa taong ito ay maaaring hindi mag-kristal, na nananatiling likido sa napakahabang panahon.

Nakakaapekto rin ang iba pang mga asukal na nasa delicacy na ito sa mga proseso ng crystallization.

Ang Melecytosis ay isang anti-crystallizer ng glucose. Ang isang mababang nilalaman ng nabanggit na sangkap (2-3%) ay maaaring maobserbahan sa mga varieties na nakolekta mula sa panggagahasa, colza, mirasol. Mas mabilis silang umupo, kaya medyo normal na pagkaraan ng 2 buwan ay na-candied ang naturang honey.

Bakit hindi nag-kristal ang honeydew honey? Sa kanila, pati na rin sa mga kastanyas, dayap at puting acacia varieties, ang porsyento ng melecytosis ay mas mataas (6-9%). Ang substance na ito mismo, sa mataas na nilalaman, ay maaaring mamuo sa anyo ng mga patumpik-tumpik na kristal.

Ang kalidad ng produkto, maturity at ang botanikal na pinagmulan nito ay maaaring hatulan sa pamamagitan ng likas na katangian ng crystallization at kung gaano kabilis ang honey candied.

Bakit hindi tumitigas ang sinala na pulot?

Ang mga butil ng pollen na nasa isang natural na produkto ay nakasentro sa paligid kung saannagsisimula ang proseso ng crystallization. Kung ipapasa mo ang pulot sa pamamagitan ng mga filter na nag-aalis ng pollen, mucus at mga sangkap ng protina, hindi ito tumitigas nang mahabang panahon at may kaakit-akit na pagtatanghal. Ang China at India ay mga pangunahing tagapagtustos sa mga bansang Europeo. Ang pinagmulan ng pulot ay matutunton lamang sa pamamagitan ng pollen ng bulaklak, at sa ilang bansa ay ipinagbabawal pa ngang tawagin ang ultra-filter na matamis na produkto ng salitang "honey".

Paano kumikilos ang tunay na pulot?

Candied o hindi ang substance na ginagawa ng mga bubuyog mula sa syrup? Sila

lumikha ng produktong katulad ng mga kemikal na katangian ng natural na flower honey. Ang mga proseso sa loob nito ay nagaganap sa eksaktong parehong paraan, kaya ang lahat ay nakasalalay sa pagiging matapat ng beekeeper. Alam ang mga subtleties ng pagbuo ng produkto, maaari mong maimpluwensyahan ang pagkakapare-pareho nito. Madaling pabilisin ang asukal sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lumang pulot sa bagong pulot. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 g ng pinaliit na pulot sa 1 kg ng likido at paghahalo nang maigi, maaari kang makakuha ng hawla sa loob ng 1-2 araw.

Malamig na minatamis nang mas mabilis. Nagsisimula ito sa hangganan ng likido at hangin; mga likido at solido. Ang ilang mga varieties ay tumitigas mula sa itaas hanggang sa ibaba, sa iba ang mga nucleated na kristal ay nahuhulog sa ibaba, at ang proseso ay mula sa ibaba hanggang sa itaas.

Ang proseso ng sugaring ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng produkto at hindi nakakabawas sa nutritional value nito. Sa panahon ng Unyong Sobyet, ipinagbawal pa nga ang pagbebenta ng likidong pulot sa mga kolektibong merkado ng sakahan pagkatapos ng Oktubre 1, kung isasaalang-alang na ito ay peke at hindi angkop para sa pagkonsumo.