Mula sa anong uri ng gatas ang Roquefort cheese na ginawa - teknolohiya at mga tampok ng produksyon

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Ang Roquefort cheese ay ang hari sa mga marangal na asul na keso na may amag. Sa una, ang iba't ibang ito ay nagsimulang gawin sa France, sa timog ng mga gitnang rehiyon, sa lalawigan ng Rouergue. Sinasabi ng mga connoisseurs na ang Roquefort ay higit sa isang libong taong gulang, at ang kapanganakan nito ay nauugnay sa isang magandang alamat. Ayon dito, isang araw ay nagpasya ang isang kabataang nagpapastol ng tupa sa gilid ng bundok na kumagat ng keso at tinapay sa isang mamasa-masa na kuweba, kung saan amoy amag. Ngunit nang makakita siya ng isang magandang babae, agad niyang sinundan ito, nakalimutan ang tungkol sa hapunan. Pagkalipas lamang ng ilang linggo naalala ng pastol ang nabigong pagkain, bumalik sa kuweba at nakitang inaamag na ang piraso ng keso. Ngunit siya ay gutom na gutom kaya't nangahas siyang kumain ng gayong kahina-hinalang produkto at natuwa sa kamangha-manghang lasa nito.

Malamang, isa lang itong magandang fairy tale, ngunit naimbento sa timog ng France ang teknolohiya ng maturing cheese na may amag sa limestone grottoes.

Mula sa anong gatas ginawa ang Roquefort cheese

Matagal nang sikat ang lalawigan ng Rouergueang mga tupa nito, na hanggang ngayon ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na lahi sa mundo. Samakatuwid, ang pagtatanong kung anong uri ng gatas ang ginawa ng Roquefort cheese ay medyo hindi naaangkop. Siyempre, mula sa tupa. Ito ay ang kahanga-hangang creamy na lasa ng keso ng tupa, na sinamahan ng matalim na aroma at masangsang na aftertaste ng marangal na amag, na nagsilang ng tunay na Roquefort.

Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, nagsimulang gawin ang sikat na produkto sa labas ng France. At ang gatas ng baka ay lumitaw sa recipe sa symbiosis na may orihinal na kultura ng fungal. Hindi ito nangangahulugan na ang naturang keso ay masama - ito ay ganap na sumusunod sa mga pinaka mahigpit na pamantayan at may nakikilalang lasa at aroma ng orihinal na Roquefort. Ngunit napapansin ng mga connoisseurs ang pagkakaiba.

Production

Ang noble cheese ay ginawa mula sa mataas na kalidad na hilaw o pasteurized (sa ilang bansa ay ipinagbabawal na gumawa ng keso mula sa hilaw) na gatas. Sa una, ang hilaw na materyal ay pinainit sa +24 ⁰С, pagkatapos ay idinagdag ang starter - mga kultura ng lactic acid bacteria. Sa ilalim ng kanilang impluwensya, nagsisimula ang coagulation ng gatas at nabuo ang isang clot. Nagaganap ang proseso sa temperatura na +30 ⁰С.

Ang nagresultang clot ay pinutol sa mga piraso ng 1x1 cm - isang butil ng keso ay nakuha. Ito ay minasa at iniwan ng isang oras upang maubos ang labis na whey. Ang pinatuyong butil ay dinurog sa mga espesyal na pandurog, inilatag sa mga hulma, at ang bawat patong ay binuburan ng Penicillium Roquefort. Ang kapal ng bawat layer ay 2.5 cm. Ang mga hulma ay pinananatili sa temperatura na +20 ⁰С sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ang keso ay inilabas mula sa amag at inasnan - tuyoparaan o pagbababad sa brine.

Ang susunod na hakbang sa produksyon ay paghinog. Ang ulo ay tinusok ng isang espesyal na kagamitan na may mga karayom - ang mga butas ay magbibigay ng komportableng kondisyon para sa pagbuo ng amag. Susunod, inilalagay ang keso sa mga komportableng kondisyon para sa pagkahinog (mataas na kahalumigmigan at mababang temperatura) at iniiwan sa loob ng 2 buwan, pinupunasan ang labis na uhog isang beses sa isang araw.

Mga kuweba ng keso

Sa France, ang keso ay tumatanda sa mga natural na kuweba, kung saan isinilang ang sikat na delicacy na ito. Ang mga lime grotto ay may perpektong microclimate para sa pagkahinog ng mga ulo. Ito ay kagiliw-giliw na ang mga turista ay pinapayagan dito: dito, ang mga matanong na gourmet ay sasabihin ang recipe para sa Roquefort cheese at papayagang tikman ang produkto. Ang entrance fee ay 5 euro para sa isang matanda at 3 euro para sa isang bata. Ang pinakamagandang oras para bumisita ay mula Oktubre hanggang Marso.

Sa kasalukuyan, 7 pabrika ang gumagawa ng Roquefort cheese - nasa kanila, ayon sa mga connoisseurs at connoisseurs, na ginawa ang tunay na royal cheese. Ang mga kumpanyang ito ay nagbibigay ng 70% ng pangangailangan para sa delicacy na ito sa buong mundo. Ang natitirang 30% ay mula sa iba pang mga pabrika ng keso sa buong mundo.

Nutritional value

Ang Cheese ay isang high-calorie, mataba na pagkain, at walang exception ang Roquefort. Naglalaman ito ng 353 kcal bawat 100 g ng produkto. Samakatuwid, ang pagkonsumo nito ay dapat na limitado sa mga taong sobra sa timbang. Kasabay nito, ang Roquefort ay itinuturing na isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na varieties: naglalaman ito ng isang malaking halaga ng protina (upang maaari itong makipagkumpitensya sa mga produkto ng karne), bitamina A, B, C, D, E, H, saturated fatty.acids, trace elements (lalo na ang maraming calcium) at amino acids na mahalaga para sa ating katawan.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Roquefort

Kung natatandaan mo kung saang uri ng gatas ang Roquefort cheese ginawa, agad na nagiging malinaw kung bakit ito kapaki-pakinabang. Ang gatas ng tupa ay isang mahalaga at malusog na produkto, ito ay 1.5 beses na mas masustansya kaysa sa gatas ng baka at naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. At ang casein na nakapaloob dito ay nagpapahintulot sa mga taong may allergy sa gatas ng baka na gamitin ang produktong ito.

Kung ang gatas ng tupa ay may lasa ng marangal na amag na Penicillium Roquefort, makakakuha ka ng superfood na may maraming kapaki-pakinabang na katangian:

• May anti-inflammatory effect ang Roquefort.
• Ang mataas na nutritional value ay mabilis na mabusog, at ang isang taong regular na kumakain ng asul na keso ay nagiging mas madaling kumain nang labis.
• Ang mga kapaki-pakinabang na fungi ay nagpapataas ng produksyon ng melanin, na nagpoprotekta sa balat mula sa mapaminsalang ultraviolet radiation.
• Pinaniniwalaan na ang produktong ito ay nagpapabagal sa proseso ng pagtanda. Binanggit ng ilang French na pagkain ang asul na keso bilang dahilan ng kanilang mahusay na kalusugan at mahabang buhay.
• Roquefort blue cheese ay binabawasan ang panganib ng atake sa puso at stroke, dahil ang mga noble fungi ay nagpapanipis ng dugo at pinipigilan ang pagbuo ng mga clots.
• Ito ay isang tagapagtustos ng calcium sa katawan, tumutulong upang palakasin ang tissue ng buto. Inirerekomenda ang delicacy para sa mga taong may bali at kababaihan sa panahon ng menopause.
• Naglalaman ng madaling natutunaw na protina.

Ang pinsala ng keso sainaamag

Ngayon para sa isang maliit na langaw sa pamahid. Ang isang marangal na produkto ay inirerekomenda na gamitin nang regular, ngunit sa maliliit na bahagi. Ang isang ligtas na dosis para sa isang malusog na tao ay 50 g ng delicacy bawat araw. Kung inabuso mo at patuloy na lumalampas sa pamantayan, ang proseso ng pagsugpo sa iyong sariling bituka microflora ng mga third-party na microorganism ay posible.

Gayundin, ang listeria ay matatagpuan sa Roquefort, na maaaring humantong sa isang nakakahawang sakit. Ang isang malusog na tao ay hindi napapansin ang impeksiyon, dahil ang kanyang kaligtasan sa sakit ay mabilis na pumutok sa mga dayuhang ahente. Ngunit ang mga may sakit, gayundin ang mga taong may mahinang kalusugan, ay dapat na maging mas maingat. Ang listeriosis ay lalong mapanganib para sa mga buntis.

Roquefort ay hindi rin dapat inumin ng mga may allergic reactions sa penicillin at dairy products.

Paano pumili

1. Ang unang pamantayan ay komposisyon. Malamang alam ng lahat kung ano ang hitsura ng Roquefort cheese. Napag-usapan din kung anong uri ng gatas ang ginawa nito. Kung kailangan mong pasayahin ang ilang sopistikadong gourmet, kailangan mong pumili ng produktong gawa sa gatas ng tupa, at hindi mula sa gatas ng baka. Ano pa ang dapat abangan?
2. Susunod, tingnan ang hitsura: Puti ang Roquefort sa hiwa, mamantika ang ibabaw nito at may mga ugat na may amag. Ang istraktura ng delicacy na ito ay napaka-pinong (ito ay pinutol gamit ang isang espesyal na kutsilyo), ngunit hindi ito dapat gumuho o malaglag.
3. Maraming amag ang nagsasaad na ang produkto ay overexposed. Ang amag sa asul na keso ay buhay, kinakain nito ang puting masa sa lahat ng oras. Kaya kung ang Roquefort ay pinananatiling masyadong mahaba, kung gayonMaaaring "kainin" ng fungus ang halos lahat ng ulo.
4. May red sheep stamp ang Real Roquefort sa label.
5. Amoy. Ang delicacy na ito ay may matalas na binibigkas na aroma, katangian ng gatas ng tupa.

Kasama ang kakainin at kung paano mag-imbak ng marangal na keso

Ang Roquefort ay isang variety na may mga live na kultura na patuloy na "kumakain" ng produkto. Ang pangunahing gawain ay upang pabagalin ang kanilang paglaki, samakatuwid, ang keso ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +6 ⁰С. Imposibleng i-freeze ang delicacy - kaya kapansin-pansing mawawala ito sa panlasa at nutritional value. Ang pinakamainam na kahalumigmigan ay 95%.

Dapat na nakaimbak ang produkto sa foil o parchment packaging upang maiwasan ang pagkalat ng fungus sa ibang mga pagkain. Hindi mo dapat ilagay ang Roquefort na may matapang na amoy na pagkain - pinausukang karne, isda, sibuyas, atbp., dahil ang malambot na masa ay sumisipsip ng lahat ng amoy tulad ng isang espongha.

Ang Blue cheese ay isang mamahaling delicacy. Para sa 1 kg kailangan mong magbayad ng 1300-1500 rubles. Samakatuwid, ang Roquefort ay kadalasang inihahain sa isang hiwalay na ulam bilang isang independiyenteng delicacy o bilang isang sangkap sa isang plato ng keso sa pagtatapos ng pagkain kasama ng iba pang marangal na keso.

Ito ay kinakain din kasama ng mga prutas (peras, ubas) o alak: tuyo na puti o pinatibay. Ang Roquefort ay dapat nasa temperatura ng silid kapag inihain - sa paraang ito ay ganap na ipapakita ng delicacy ang masarap na creamy na lasa nito at magbibigay ng isang kahanga-hangang aftertaste. At ipinapayo ng mga gourmet na subukan ang isang piraso ng royal cheese na may isang patak ng pulot - ang kumbinasyong ito ay magpapasaya sa lahat ng panlasa.