Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht: ang mga tampok ng pagluluto ng borscht, ang mga lihim ng mga maybahay at ang mga nuances ng pagluluto ng mga gulay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Borscht ay isang uri ng sopas na gawa sa beetroot, na nagbibigay dito ng kulay rosas-pula. Ang ilan ay nagsasabi na ang pangalan ng borscht ay nagmula sa isang kumbinasyon ng mga salitang "brown cabbage sopas", habang ang iba - mula sa hogweed plant, ang mga dahon nito ay ginamit bilang pagkain. Ang ulam na ito ay naimbento sa Kievan Rus, bagaman ito ay niluto sa buong mundo mula noong sinaunang panahon. Ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ng unang kursong ito ay ang malaman kung paano panatilihin ang kulay ng mga beet sa borscht.

Mga uri ng borsch

Dapat tandaan na walang iisang paraan upang magluto ng borscht. Iba-iba ang niluluto ng bawat isa: may manok, mantika, mushroom, beans, isda. At ayon sa European standards, hindi ito dapat maglaman ng baboy. Isang sangkap lamang ang nananatiling pare-pareho - mga beet. Ang lahat ng mga recipe ng borscht ay nahahati sa dalawang grupo:

• Malamig. Ito ay ginustong magluto sa mainit na panahon nang hindi gumagamit ng karne. Ang mga adobo, pinakuluang beets ay kinuha bilang batayan, perehil, sibuyas, dill, bawang, sausage, pinakuluang itlog at maasim na gatas ay idinagdag.mga produkto.
• Mainit (pula). Ang paghahanda nito ay tumatagal ng maraming oras, ang mga hostesses ay gumagamit ng sabaw ng karne, beets at maraming iba pang mga gulay. At dapat itong lutuin upang ang mga beets ay hindi mawala ang kanilang kulay sa borscht. Ang ulam ay inihahain sa mesa na may bawang, kung minsan ay may donut sa halip na tinapay.

Ano ang idinaragdag sa borscht?

Ang Borscht ay pinagmumulan ng mga bitamina, kaya lahat ng gulay ay dapat inumin na sariwa at may mataas na kalidad. Ang mga pangunahing produkto na kailangan upang maghanda ng masarap na mayaman at mabango muna:

• karne. Ang bawat isa ay may iba't ibang kagustuhan: pinaghalong karne ng baka at tupa, tadyang ng baboy, karne ng manok (gusa, pato, manok o binti ng pabo), isang set ng pinausukang karne na may mantika.
• Mga Gulay. Para sa isang mayaman na pulang kulay, ang madilim at matamis na beet ay pinili. Ang mga matapang na patatas ay kinuha, at ang mga pinakuluang gulay ay ginagamit para sa makapal na sopas, pagdaragdag ng sariwang makatas na repolyo at hinog na mga kamatis. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng karot at singkamas.
• Mga panimpla. Upang mapahusay ang lasa, magdagdag ng itim na paminta - mga gisantes at lupa. Makabuluhang nagpapabuti sa aroma ng bawang at damo, na binubuo ng dill, perehil at kintsay. Bilang konklusyon, kailangan mong magdagdag ng bay leaf.
• Iba't ibang additives. Maaari kang magdagdag ng isda at de-latang isda, mushroom, beans at kahit na pinatuyong prutas sa borscht. Ang pangunahing bagay ay hindi magkamali sa pagiging tugma ng mga produkto.

Lahat ay kanais-nais na subukan at huwag matakot na mag-eksperimento. At ang pinakamahalaga - upang ang mga beet sa borscht ay hindi mawalan ng kulay at magmukhang maliwanag, makulay at mayaman.

Paano magluto ng mabilisbeets?

Maraming pagkain ang ginawa mula sa pinakuluang beets. Hindi inirerekumenda na linisin at putulin ang ugat bago magluto at maghurno, kung hindi man ito ay magpapasaya at mawawalan ng mga mineral na asing-gamot. Banlawan nang lubusan, ilagay ito sa tubig na kumukulo at mahigpit na isara ang takip. Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto, magpatuloy sa mga sumusunod:

• maglagay ng isang palayok ng beets sa apoy at pakuluan ang mga ito ng isang oras;
• alisin sa init at hawakan ng 10 minuto sa ilalim ng malamig na tubig;
• malalaking pananim na ugat ay muling niluluto sa apoy sa loob ng ikatlong bahagi ng isang oras;
• chill - at handa na ang gulay.

Ang mga beet sa borscht ay hindi mawawalan ng kulay kung, kapag kumukulo ito, ilagay ang kalahating kutsarita ng asukal sa bawat litro ng tubig sa tubig. Ang parehong epekto ay magiging kapag nagdaragdag ng sitriko acid at suka. Dapat tandaan na sa pinakamahuhusay na uri ng beets, ang root crop ay may patag na hugis at manipis na balat.

Paano mapanatiling kulay ng beet nang walang suka?

Kadalasang ginagamit ang mashed beets para sa borscht at salad. Upang ang kulay nito ay manatiling makatas at maliwanag, ito ay makapal na dinidilig ng table s alt at iniwan sandali sa isang plato hanggang sa ganap itong matunaw. Kasabay nito, kinakailangan na ihalo nang pana-panahon upang ang lahat ng mga nilalaman ay ganap na puspos. Sa sandaling matunaw ang asin, ang mga beets ay ibinubuhos ng langis ng gulay upang pagsamahin ang epekto. Ang nagresultang masa ay idinagdag sa borscht. Hindi ka maaaring matakot na ang kulay ng mga beets ay magbabago kapag pinakuluan. Ang paglalarawan na ito ay magiging sagot sa tanong kung paano mapangalagaan ang kulay ng mga beets sa borscht? Kailangan mo lang tandaan na ang mga beet ay maalat, at huwag labis na asin ang sabaw.

Mga tip ng chef sa pagluluto ng borscht

Upang makapagluto ng masarap at magandang borscht, sundin natin ang payo ng isang propesyonal. Ginagawa niya ang mga sumusunod na rekomendasyon:

• karne. Para sa borscht, ang isang mababang-taba na piraso ay mas angkop, mas mahusay na walang mga buto, kung saan ang isang mas madilim at mas maulap na sabaw ay nakuha, at isang tiyak na amoy ay lilitaw din. Hugasan ng mabuti ang karne bago lutuin.
• Bouillon. Inirerekomenda na magluto sa mababang init. Sa malakas na bula, ang sabaw ay nagiging maulap. Upang mapabuti ang lasa, idinagdag dito ang mga sibuyas - nililinis nito ang mga latak, mga karot - nagbibigay ng magandang kulay, kintsay - nagpapabuti ng lasa.
• Beets. Para sa borsch, hilaw na beet lang ang ginagamit.
• Pagihaw. Ito ay ginawa mula sa mga karot, sibuyas at beets. Upang ang mga beets ay hindi mawalan ng kulay sa borscht, ang mga gulay ay nilaga sa isang maliit na halaga ng langis na may pagdaragdag ng sabaw at sa mababang init. Kasabay nito, ibinibigay nila ang lahat ng kanilang lasa at nakakakuha ng isang rich shade.
• Maasim. Ang isang maliit na halaga ng tomato paste ay inilalagay sa natapos na pagprito upang magbigay ng isang espesyal na lasa at kulay. Ang lemon juice o tuyong alak ay minsan ginagamit para sa pag-aasido.
• Asin. Idinagdag ang asin bago itabi ang mga beets upang hindi masira ang kulay.
• Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht? Upang gawin ito, pagkatapos lamang maging handa ang patatas at repolyo, ilagay ang inihaw sa kawali at huwag nang pakuluan.
• Patuloy. Ang pinakuluang borscht ay dapat tumayo nang hindi bababa sa kalahating oras, sa panahong ito ang mga gulay ay magbibigay ng kanilang lasa sa sabaw.
• Magpainit. Ang handa na sabaw ay maaaring painitin muli, ngunit hindi pinakuluan, kung hindi, ito ay magiging maulap at ang kulay nito ay masisira.

Magdagdag ng acid para gawing pula ang borscht

Ang mabango at mayamang kulay ng sopas ay nagpapasigla ng gana at nagdudulot ng kasiyahan habang kumakain. Ngunit narito ang problema: madalas na ang mga beets sa borscht ay nawawalan ng kulay. Anong gagawin? Maaari mong bigyan ang sopas ng isang maliwanag na burgundy hue sa maraming paraan. Ang isa sa kanila ay ang pagdaragdag ng acid. Upang gawin ito, gamitin ang:

• Apple o wine vinegar – Budburan ang beetroot bago kumulo.
• Tomato paste - idinagdag habang nagluluto ng beet stew.
• Lemon juice - sa simula ng paggisa magdagdag ng kaunting juice. Ginagamit ito ng mga hindi mahilig sa suka.

Upang gawing maganda at maliwanag ang borscht, kailangan mong subukan ang ilang paraan at piliin ang pinakamahusay.

Ilang lihim para mapanatiling maliwanag ang borscht

May mga tao na hindi gusto o hindi makakain ng pritong gulay, pagkatapos ay may iba pang mga paraan upang gawing mayaman ang borscht sa maliwanag na kulay. Paano mapangalagaan ang kulay ng beets kapag nagluluto ng borscht nang walang litson? Upang gawin ito, magpatuloy tulad ng sumusunod:

1. Alisin ang karne mula sa natapos na sabaw, ibaba ang mga beets, na dati nang binalatan at hiniwa sa kalahati, sa loob nito. Idagdag ang natitirang mga gulay sa sabaw. Pagkatapos ng isang katlo ng isang oras, kunin ang mga beets, lagyan ng rehas at, pagkatapos handa na ang lahat ng mga gulay, idagdag ang mga ito sa kawali. Pakuluan at patayin ang apoy, hayaang kumulo.
2. Iluto ang mga beet sa kanilang mga balat. Upang gawin ito, maingat na hugasan ang gulay, ibababa ito sa kumukulong tubig na walang asin at lutuin ng isang oras. Grate ang mga beets at idagdag sahanda na borscht, na naiwan sa apoy para sa isa pang dalawang minuto.
3. Garahin nang malinis ang mga hilaw na beet na hinugasan at binalatan. Ilagay sa isang mangkok at ibuhos sa tubig na kumukulo. Pagkatapos nito, simulan ang pagluluto ng borscht. Idagdag ang mga beets sa ganap na nilutong sopas at panatilihing apoy nang humigit-kumulang limang minuto.

Kung ang opsyon na iyong pinili ay hindi nagbigay sa iyo ng gustong resulta, mag-eksperimentong muli. Susunod, tatalakayin natin kung bakit nawawalan ng kulay ang beetroot kapag kumukulo ng borscht.

Mga Trick sa Pagluluto

Marami ang nalilito kung bakit ang magandang pulang kulay ng borscht sa simula ng pagluluto ay nawawalan ng kaakit-akit sa dulo at nagiging madilaw-dilaw. Ang sikreto ay:

• Mahabang pagproseso ng beet. Kapag ang mga beet ay idinagdag kaagad pagkatapos na ang sabaw ay handa na, ang pigment ay natutunaw at ang sabaw ay nakakakuha ng isang pangit na kulay. Ang mga beet ay inilalagay kapag ang sopas ay ganap na handa, at pinananatiling apoy nang hindi hihigit sa limang minuto. Sa ikalawang araw, kapag iniinit ang borscht, huwag itong pakuluan upang hindi masira ang kulay ng sabaw.
• Gumamit ng mga espesyal na uri ng beet. Ang kagandahan at lasa ng iyong borscht ay depende sa iba't ibang root crop na iyong pinili. Ang mga uri ng salad ng beet na may kulay na maroon sa hiwa ay angkop na angkop.

Dahil sa dalawang feature na ito kapag nagluluto ng borscht, maaasahan mo ang tagumpay.

Paano magluto ng pulang borscht na walang karne?

Ang kulay ng borscht broth ay hindi talaga nakakaapekto sa lasa nito, ngunit ang burgundy na kulay ay nagpapasigla ng gana at ginagawa itong mas kaakit-akit. Paano panatilihin ang pulang kulay ng beets sa borscht, kunglutuin ito ng walang karne? Isaalang-alang ang dalawang paraan:

1. Ang mga beet ay niluto nang hiwalay: ang mga ito ay hinugasan, inilagay kasama ang balat sa isang palayok ng tubig na kumukulo at pinakuluan hanggang malambot sa loob ng halos isang oras. Hindi kanais-nais na magdagdag ng asin, mula dito ito ay magiging mahirap. Ang mga handa na beets ay kinuha, tinder sa isang magaspang na kudkuran o gupitin at idinagdag sa handa na borscht, dinala sa isang pigsa at ang apoy ay pinatay. I-infuse at ihain kasama ng sour cream.
2. Ang gulay ay inihurnong sa oven: ang mga pre-washed na beet ay nakabalot sa foil at inilagay sa isang preheated oven sa loob ng 50 minuto. Pagkatapos nito, sila ay kinuha, pinalamig, kuskusin at idinagdag sa natapos na borscht na walang karne. Ang palayok ay naiwan sa apoy para sa isa o dalawang minuto - at handa na ang sopas. Hayaang maluto ito ng hindi bababa sa 30 minuto - at makakain ka na.

Ginagawa ang lahat nang napakasimple. Para maging maganda at malasa, subukan ang iba't ibang opsyon.

Ang sikreto ng mga hostess: ang pinakapulang borscht

Maraming maybahay ang sumusubok ng maraming iba't ibang mga recipe para sa pagluluto ng borscht - isang sopas na may milyun-milyong tagahanga. Ang buong lansihin ay kung paano lutuin ang borscht upang mapanatili ang kulay ng mga beets. Narito ang isa sa kanila:

• Alatan ang mga beet at gupitin ito sa 4-6 na piraso.
• Isawsaw ang mga piraso sa handa na sa kumukulong sabaw at lutuin sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
• Idagdag ang lahat ng kailangan mo ayon sa recipe sa kawali: mga gulay, karne, herbs, pampalasa sa karaniwang pagkakasunud-sunod at dami.
• Pagkatapos handa na ang patatas at repolyo, patayin ang apoy, alisin ang mga piraso ng beets. Sa hitsura, sila ay maputla at kulang sa luto, ngunit sinasabi ng mga maybahay na ito ang kaso.dapat.
• Palamigin ng kaunti ang mga beets at gadgad ang mga ito. Lumalabas na sa loob ng kulay nito ay nananatiling maliwanag.
• Idagdag ito sa sopas, haluin at iwanan ng 15 minuto. Hindi mo na maaaring pakuluan ang borscht.

Ayon sa iminungkahing recipe, ang borscht ay lumalabas na maliwanag, napakayaman na kulay ng beetroot at kaaya-ayang lasa. Sinasabi ng mga hostes na hindi pa sila nakakita ng mas makulay na borscht.

Bakit nawawalan ng kulay ang beetroot sa borscht?

Ang tunay na borscht ay isang sopas na laging may kulay na pink-pulang kulay. Ngunit maraming mga maybahay ang nagreklamo na pagkatapos maging handa, ang borscht ay kumukuha ng isang maputlang orange o kahit na kayumanggi na kulay. Ano ang dahilan? Sa maling paghahanda ng produkto. Ibinibigay ng mga eksperto ang sumusunod na payo:

• Para nilaga, kailangang hiwain ang mga gulay, hindi gadgad.
• Partikular na atensyon ay binabayaran sa uri ng beet. Dapat itong litsugas na may manipis na balat at medyo pipi ang hugis. Madilim ang hiwa, walang mapuputing ugat.
• Dapat na nilaga ang mga gulay at bago matapos, magdagdag ng kaunting acetic acid, lemon juice o tomato paste.
• Pagkatapos idagdag ang pagprito, ang borscht ay hindi pinakuluan, ngunit dinadala lamang sa pigsa at agad na pinatay.

Pagkatapos maging handa, ang sopas ay ilalagay at ihain. Hindi ito nawawalan ng kulay sa susunod na araw.

Red borscht sa isang slow cooker

Pareho ang mga sangkap, walang bago:

• Ang karne ay hinuhugasan at niluto sa hiwalay na kawali sa loob ng limang minuto. Pagkataposang mga nilalaman ay ibinubuhos sa isang mabagal na kusinilya, ang mga tinadtad na gulay ay idinagdag, maliban sa mga beets. Maglagay ng asin, herbs at seasonings. Ang timer ay nakatakda sa 20 minuto.
• Habang nagluluto ang lahat, ihanda ang mga beets: hinuhugasan, binalatan at ipinihit sa kudkuran o hiwa ng kutsilyo. Ang langis ay idinagdag sa kawali at ang gulay ay nilaga hanggang malambot, pagdaragdag ng kaunting tubig. Upang mapanatili ang kulay, pinapayagan na maglagay ng kaunting asukal at ibuhos ang lahat ng nilalaman sa isang mabagal na kusinilya. Ang borscht, masarap at matitingkad na kulay, ay handa na.

Dapat tandaan na ang anumang kasanayan ay may kasamang karanasan.

Sa halip na isang konklusyon

Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht? Ito ang pangunahing gawain kapag nagluluto ng paboritong unang kurso ng lahat. Kadalasan ang babaing punong-abala ay hinuhusgahan ng kanyang kakayahang magluto ng borscht. Tulad ng anumang iba pang katutubong ulam, inihanda ito ayon sa maraming mga recipe, at bilang isang resulta ng mga eksperimento, maaari mong mahanap ang pinakamahusay. Ang bawat maybahay ay may sariling mga subtleties at sikreto ng paghahanda nito, na nagbibigay-daan upang mapanatili ang maliwanag na kulay ng beetroot at mahusay na lasa.