Ano ang marka ng amino acid? Mahalagang malaman

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang bawat tao ay dapat sumunod sa ilang partikular na pamantayan sa pagkain. Hindi ka dapat palaging kumain ng fast food at huwag pansinin ang mga gulay at prutas. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa mga pagkaing protina, dahil ang kakulangan ng mga amino acid sa diyeta ay nagdudulot ng maraming problema para sa katawan ng tao.

Ang papel na ginagampanan ng mga protina

Ang mga protina ay ang pundasyon ng mga selula ng katawan ng tao. Hindi lamang sila gumaganap ng isang structural function, ngunit din enzymes o biological catalysts na nagpapabilis ng mga reaksyon. At sa kakulangan ng carbohydrates o taba, nagsisilbi silang pinagmumulan ng enerhiya. Gayundin, ang mga antibodies at ilang hormone ay mga protina.

Alam ng bawat isa sa atin na ang mga molekula ng protina ay binubuo ng mga amino acid na nakaayos sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod. Ngunit halos walang nakakaalala na nahahati sila sa dalawang grupo: mapapalitan at hindi mapapalitan.

Aling mga amino acid ang tinatawag na essential?

Kung ang katawan ng tao ay maaaring mag-synthesize ng mga mahahalagang amino acid mismo, hindi ito gagana sa mga mahahalagang amino acid. Dapat silang kainin ng pagkain nang walang pagkabigo, dahil ang kanilang kakulangan ay humahantong saupang pahinain ang memorya at bawasan ang kaligtasan sa sakit. May walong ganoong amino acids: isoleucine, valine, leucine, methionine, threonine, tryptophan, lysine at phenylalanine.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng mahahalagang amino acid?

Alam na alam nating lahat na ang mga pagkaing hayop ay mayaman sa mga protina: karne (tupa, baka, baboy, manok), isda (bakaw, pike perch), itlog, gatas at iba't ibang uri ng keso. Ngunit ano ang tungkol sa mga mapagkukunan ng halaman? Siyempre, ang mga munggo ay sumasakop sa unang lugar sa mga tuntunin ng nilalaman ng mahahalagang amino acid. Narito ang isang listahan ng mga munggo:

• beans;
• lentil;
• mga gisantes;
• beans;
• soy.

Beans ay isang pangunahing pagkain ng tao mula pa noong sinaunang panahon. At hindi walang kabuluhan! Hindi na kailangang magt altalan tungkol sa kanilang pagiging kapaki-pakinabang, dahil ang epekto ng produktong ito sa katawan ay napakalaki. Ang mga munggo ay tumutulong sa paglilinis ng dugo, pagpapalakas ng buhok, at pagpapabuti ng panunaw. At sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, halos hindi sila mababa sa karne. Ang pamilya ng mga halaman na ito ay nagiging isang lalong mahalagang bahagi sa dietetics, dahil ang agham ay mayroon nang maraming impormasyon tungkol sa mga benepisyo ng mga ito.

Sa isang halimbawa ng perpektong pang-araw-araw na diyeta, ang mga munggo ay dapat na 8-10% upang ang dami ng protina ng gulay ay kumpleto at maibigay ang mga kinakailangang proseso sa buhay. Halimbawa, ang regular na pagkonsumo ng mga gisantes, beans o lentil ay nag-normalize ng asukal sa dugo at, higit pa rito, nagpapalakas ng immune at nervous system.

Ano ang amino acid score?

Sa lahatIto ay kilala na ang bawat produkto ay may sariling nutritional value. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng kalidad ng mga protina na kasama dito. Ang kalidad ng mahalagang nutritional component na ito ay dahil sa pagkakaroon ng mahahalagang amino acid sa loob nito, ang kanilang pagkabulok at ratio sa iba, hindi mahalaga, mga amino acid.

Noong 1973, ipinakilala ang isang tagapagpahiwatig ng biological na halaga ng mga protina - amino acid score (AC). Ang pag-alam sa halaga ng tagapagpahiwatig na ito ay napakahalaga, dahil ito ay sumasalamin sa dami ng protina na natanggap, mas tiyak na mga amino acid, at makakatulong sa pagkalkula ng dami ng pagkain na kailangang ubusin upang ang diyeta ay kumpleto at naglalaman ng lahat ng walong mahahalagang amino acid.. Ang kanilang pang-araw-araw na pangangailangan ay ipinapakita sa talahanayan sa ibaba (g bawat 100 g ng protina).

Amino acid	Antas na maaasahan
Isoleucine	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
Methionine+Cystine	2, 4
Threonine	1, 3
Tryptophan	0, 65
Lysine	2, 2
Phenylalanine+Tyrosine	2, 5

Kaya, ang amino acid score ay isang paraan para sa pagtukoy ng kalidad ng isang protina sa pamamagitan ng paghahambing ng mga amino acid sa pansubok na produkto sa isang "ideal" na protina. Ang perpektong protina ay isang hypothetical na protina na may perpektong balanseng komposisyon ng amino acid.

Kung ang halaga ng ratio na ito ay mas mababa sa isa, kung gayon ang protina ay may depekto. Upang makakuha ng isang kumpletongprotina, kinakailangang pagsamahin ang pagkain upang ang kabuuang halaga ng amino acid na ito ay humigit-kumulang katumbas ng pang-araw-araw na pangangailangan nito.

Paano magkalkula ng tama?

Upang kalkulahin ang marka ng amino acid, kailangan mong hanapin ang masa ng kabuuang protina sa 100 gramo ng produktong ito, gamit ang talahanayan ng komposisyon ng kemikal nito. Pagkatapos ay hanapin ang nilalaman ng nais na amino acid (mas madalas na ibinibigay ito sa mg, ngunit kailangan namin ito sa g; dahil ang 1000 mg ay 1 g, hatiin lamang ang numerong ito ng isang libo) sa 100 g ng produkto. Upang kalkulahin ang AC, kailangan mong kalkulahin ang halagang ito sa bawat 100 g ng protina.

Kailangan mong gumawa ng formula:

Misa ng kabuuang protina bawat 100g pagkain/100g protina=Halaga ng kinakailangang amino acid bawat 100g pagkain/X (dami ng nakalkulang amino acid bawat 100g protinang pagkain)

Kapag nahanap ang X, magpatuloy kami sa pagkalkula ng AC. Upang gawin ito, kailangan mong hatiin ang resultang halaga sa pamamagitan ng reference na halaga ng amino acid na ito. Ito ay ipinapakita sa talahanayan sa ibaba (g bawat 100 g ng protina).

Amino acid	Reference value
Isoleucine	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
Methionine+Cystine	3, 5
Threonine	4, 0
Tryptophan	1, 0
Lysine	5, 5
Phenylalanine+Tyrosine	6, 0

Halimbawa: kalkulahin ang AC ng valine sa fat kefir.

Ang masa ng protina sa 100 g ng kefir ay 2.8 g. Ang nilalaman ng valine sa produktong ito ay 135mg bawat 100g.

Samakatuwid, ayon sa formula:

1) 2.8g - 0.135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Hatiin ang value na nakuha sa value mula sa talahanayan: 5.0 g / 4.8 g=0.96. Kung mag-multiply tayo sa 100, makukuha natin ang figure na ito bilang porsyento.

Kaya, nawawala pa rin ang 0, 04, o 4% ng valine sa kinakailangang pamantayan kumpara sa halaga ng reference nito (kinakailangan ng ating katawan). Ito ay kung paano mo makalkula ang marka ng amino acid.