Puwede bang palitan ang lemon juice ng citric acid? Paano maayos na palabnawin ang citric acid

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Medyo madalas sa mga culinary recipe ay may tagubilin na "wisikan ang ulam (pangunahin ang mga salad) na may lemon juice." Ang mga bunga ng sitrus ay masaganang idinagdag sa mga pastry. Ang maasim na lemon juice ay ginagawang hindi gaanong nakaka-cloy. Ang mga citron ay idinagdag kapwa sa kuwarta at mga cream. Ginagamit nila ang sarap ng isang kakaibang prutas, at mga minatamis na piraso ng pulp at balat. Ngunit ang pinakakaraniwang sangkap sa mga pinggan ay lemon juice. Ito ay idinagdag pareho sa mga sopas (halimbawa, hodgepodge) at sa mga inumin - tsaa, alkohol at nakakapreskong cocktail. Ang artikulong ito ay nakatuon sa isang tanong: posible bang palitan ang lemon juice ng citric acid? At kung gayon, paano ipakilala ang mga puting kristal sa komposisyon ng ulam? Ano ang mga proporsyon? Ano ang kailangang gawin upang maging lasa ang ulam na parang natural na lemon juice? Magbasa pa tungkol dito sa ibaba.

Ano ang citric acid

Ano ba talaga itong white crystalline powder? Walang alinlangan, ito ay isang sintetikong materyal. At bago linawin ang tanong kung ang lemon juice ay maaaring mapalitan ng citric acid, dapat tayong magtatag ng koneksyon sa pagitan ng dalawang produktong ito. Ang sintetikong pulbos ba ay may anumang pagkakatulad sa mga bunga ng sitrus? Ang citric acid ay unang natuklasan ng Swedish pharmacist na si Karl Scheele noong 1784. Paano niya ito nakuha? Inihiwalay niya ito sa katas ng hilaw na lemon. Tulad ng nakikita mo, mayroong direktang koneksyon sa pagitan ng mga produktong ito. Ang nagresultang pulbos ay isang tribasic carboxylic acid. Ito ay ganap na natutunaw sa tubig kapag umabot ito ng hindi bababa sa labing walong grado. Ang citric acid ay mahusay ding pinagsama sa ethyl alcohol. Samakatuwid, maaari itong magamit upang gumawa ng mga lutong bahay na tincture at vodka. Ngunit ang pulbos ay hindi natutunaw nang maayos sa diethyl ether.

Industrial production ng citric acid

Ang sinumang makatwirang tao ay magtatanong: kung ang pulbos ay kinuha mula sa mga bunga ng sitrus, bakit ito ay mas mura kaysa sa prutas? Pagkatapos ng lahat, ang isang ika-labingwalong siglo na apothecary ay nag-evaporate ng natural na katas upang makakuha ng mga puting kristal. Pagkatapos ay idinagdag ang shag biomass sa lemon juice. Ang halaman na ito ay naglalaman din ng isang malaking halaga ng acid na ito. Sa modernong panahon, ang industriyal na produksyon ay tumatanggap ng pulbos sa pamamagitan ng biosynthesis mula sa molasses at asukal gamit ang mga strain ng fungus ng amag na Aspergillus niger. Ginagamit ang citric acidhindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa medisina (kabilang ang para sa pagpapabuti ng metabolismo), cosmetology (bilang acid regulator) at maging ang konstruksiyon at industriya ng langis. Ang dami ng mundo ng produksyon nito ay higit sa isa at kalahating milyong tonelada. At halos kalahati ng halagang ito ay ginawa sa China. Sa liwanag nito, ang tanong kung ang lemon juice ay maaaring mapalitan ng citric acid ay tila mas may kaugnayan. Lalo na kung "Maid in China" ang nakalagay sa label.

Mga pakinabang ng citric acid

Ang synthetic powder ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain at may label na E330-E333. Ngunit ang pampalasa na ito ay ganap na ligtas, posible bang palitan ang lemon juice na may sitriko acid nang walang pinsala sa katawan? Ang pulbos ay ginagamit sa industriya ng pagkain, hindi lamang upang mapabuti ang lasa ng produkto. Pinipigilan ng citric acid ang pag-unlad ng mga microorganism, ang hitsura ng amag at hindi kasiya-siya na mga amoy. Samakatuwid, ang E330 ay ginagamit din bilang isang pang-imbak. Sa kabila ng katotohanan na ang citric acid ay hindi na nakuha mula sa mga prutas, ito, tulad ng mga prutas ng sitrus, ay nagpapabuti ng paningin, nagpapalakas ng immune system at may positibong epekto sa digestive system. Dahil pinapabilis nito ang metabolismo, ginagamit ito sa mga diyeta upang mabawasan ang labis na timbang. Ang sangkap na ito ay nag-aalis ng mga lason, lason, mga nakakapinsalang asin mula sa katawan.

Pinsala ng citric acid

Hindi lahat ng tao ay kayang tiisin ang mga citrus fruit. Ang mga prutas na ito ay maaaring maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi. Katulad nito, ang sitriko acid ay hindi katanggap-tanggap para saang ilang mga tao. Sa pag-iingat, dapat itong gamitin ng mga pasyente na may gastritis at mga ulser sa tiyan. Ngunit nagtaka kami: maaari bang palitan ng citric acid ang lemon juice? Oras na para sagutin ito. Oo siguro. Ngunit sa kaso ng pulbos, ang pag-iingat ay dapat gawin na hindi masyadong puro ang solusyon. Pagkatapos ng lahat, maaari itong humantong sa kakulangan sa ginhawa sa tiyan, sa heartburn, colic at pagsusuka. Hindi dapat kainin ang hindi natunaw na pulbos dahil nasusunog nito ang mga mucous membrane.

Posible bang palitan ng citric acid ang lemon juice

Hindi matatawag na mura ang mga subtropikal na prutas. At sa karamihan ng mga recipe, ang ulam ay nangangailangan lamang ng ilang patak o isang kutsarita ng lemon juice. Ang natitira ay namamalagi sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, natutuyo at nalalanta. Samantalang ang citric acid sa isang bag ay maaaring maimbak nang maraming taon. Oo, at ito ay nagkakahalaga ng bawat sentimos. Samakatuwid, karaniwang sinasagot ng mga bihasang maybahay ang tanong kung papalitan ng citric acid ang lemon juice: Oo! At suka rin! Maaari rin itong gamitin upang hugasan ang mga metal na ibabaw na kontaminado ng limescale at kalawang.”

Kung tungkol sa pagluluto, ang hanay ng mga pagkain kung saan maaari mong gamitin ang parehong citrus juice at citric acid ay medyo malawak. Kung ikaw ay nagmamasa ng kuwarta, maaari mong paghaluin ang isang maliit na halaga ng synthetic powder na may harina. Sa ibang mga kaso, ang mga acid crystal ay dapat na matunaw sa maligamgam na tubig hanggang sa maabot ang konsentrasyon ng ordinaryong lemon juice. Ang mga proporsyon ay. Ang isang maliit na kurot (inirerekumenda ng ilang mga recipe sa dulo ng isang kutsilyo) sa limampung mililitro ng maligamgam na tubig. Dapat palamigin ang solusyon.