"Bird's Milk" (cake) ayon sa GOST: recipe, komposisyon at mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Noong huling bahagi ng dekada 70, ang cake na "Bird's Milk" ay biglang naging pinakasikat na cake sa USSR sa magdamag. Mula sa umaga, dose-dosenang mga tao na gustong bumili nito ay nagtipon sa Prague restaurant. Noong mga taong iyon, ang recipe ay pinananatili sa pinakamahigpit na kumpiyansa, ngunit ngayon ang lahat ay maaaring gumawa ng parehong maalamat na Bird's Milk cake, na ngayon ay halos hindi matagpuan sa mga tindahan.

Kasaysayan ng Paglikha

Nakita ng mundo ang cake na "Bird's milk" salamat sa maalamat na confectioner ng restaurant na "Prague" - Vladimir Guralnik. Literal na binago niya ang mundo ng pagluluto, dahil nagsimula siyang gumamit ng agar-agar, at wala pang nakagamit nito dati sa lugar na ito. Sa ngayon, ang agar-agar ay laganap na sa pagluluto, halimbawa, ang newfangled molecular cuisine ay imposible nang walang paggamit ng agar-agar.

Ang kasaysayan ng cake ay nagsisimula sa katotohanan na sinubukan ng Ministro ng Industriya ng Pagkain ang mga matamis na Czechoslovak na "Ptasje Mlechko" at nag-utos na magluto ng katulad, ngunit ayon sa isang bagong recipe. Noon naimbento ang mga matamis na "Gatas ng Ibon".gulaman. Ang mga matatamis na ito ay nagsilbing prototype para sa sikat na cake. Si Guralnik at ang kanyang koponan ay nagtrabaho sa cake na ito sa loob ng ilang buwan. Nais ni Vladimir na ang kuwarta ay hindi ordinaryong biskwit, ngunit ganap na bago. Pagkatapos ay ginawa nila ang kuwarta, isang bagay na katulad ng kuwarta para sa mga cupcake.

Kasaysayan ng pangalan

Medyo orihinal na pangalan ang ibinigay sa cake na "gatas ng ibon". Ayon sa GOST, pinangalanan ang cake bilang parangal sa mga matamis na nagsilbing batayan para sa paghahanda nito. At ang mga matamis ay pinangalanang gayon bilang karangalan sa mga matamis na Czechoslovak na "Ptase mlechko". Ayon sa isang sinaunang alamat, ang gatas ng ibon ay isang tunay na himala, ang pinakamalaking kayamanan. Ito mismo ang pinakain ng mga ibon ng paraiso sa kanilang mga sisiw.

Mga layer ng cake ng gatas ng ibon

Ang recipe para sa cake na "Gatas ng ibon" ayon sa GOST ay nagrerekomenda na simulan ang pamamaraan sa paghahanda ng mga cake. Mayroong ilang mga opsyon para sa mga shortcake para sa dish na ito.

Ang klasikong layer ng cake ay naimbento mismo ni Guralnik. Ngayon ito ay ginagamit nang mas kaunti, ngunit hindi ganap na nakalimutan. Ang klasikong cake ay halos kapareho ng cake dough at inihanda ayon sa halos parehong recipe. Para sa cake ng Bird's Milk, kailangan mong maghanda ng dalawang layer ng kuwarta. Para sa isang layer kakailanganin mo (para sa isang amag na may diameter na higit sa 26 cm):

• 100 gramo ng asukal;
• 100 gramo ng tinunaw na mantikilya;
• 2 itlog;
• 150 gramo ng sifted flour;
• vanillin sa panlasa.

Upang maihanda ang cake, kailangan mo ng:

1. Hagupitin ang natunawmantikilya na may asukal. Upang ang mantikilya ay matunaw nang lubusan at maging malambot, dapat itong bunutin sa refrigerator 2 oras bago lutuin. Kung wala kang dalawang oras, maaari mong gupitin ang mantikilya sa napakaliit na piraso at iwanan ito sa pisara sa loob ng 10 minuto. Sa panahong ito, magkakaroon ito ng oras upang bahagyang matunaw. Talunin ang mantikilya at asukal gamit ang isang mixer sa katamtamang bilis.
2. Idagdag ang vanillin at itlog sa masa, talunin hanggang lumambot.
3. Ibuhos ang sifted flour, haluin ng 2-3 minuto, at pagkatapos ay masahin ng kutsara hanggang maluto.

Handa na ang kuwarta! Ngayon ay kailangan mong ilagay ito gamit ang isang kutsara sa isang split baking dish at ilagay ito sa isang oven na preheated sa 230 degrees. Maghurno ng 8-10 minuto.

Recipe para sa cake na "gatas ng ibon" ayon sa GOST

Pagkatapos mong maihanda ang mga cake, maaari mong simulan ang pagluluto ng Bird's Milk cake mismo. Ang cake ayon sa GOST ay inihanda para sa mga 2 oras. Upang makagawa ng soufflé, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 puti ng itlog;
• 4 gramo ng agar-agar na ibinabad sa 150 ml ng tubig;
• 450 gramo ng asukal;
• 1 kutsarita citric acid;
• 200 gramo ng mantikilya;
• 150 gramo ng condensed milk (maaari ding gamitin ang pinakuluang gatas);
• vanillin sa panlasa.

Napakahirap na maghanda ng soufflé nang tama sa unang pagkakataon, dahil ang cake na "Bird's Milk" ay maraming mga pitfalls. Ang klasikong recipe ayon sa GOST ay nagsasangkot ng pagbabad ng agar-agar, at pagkatapos ay pagpainit ito sa isang tiyak na temperatura. Para sa paggawa ng soufflékinakailangan:

1. Paluin ang mantikilya at condensed milk, magdagdag ng vanilla.
2. Ang tubig na may agar-agar ay dapat iwanan ng ilang oras. Pagkatapos, sa isang kasirola na may makapal na ilalim, dalhin ang agar-agar na may tubig sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos nang lubusan sa isang spatula. Pakuluan ng isang minuto, pagkatapos ay idagdag ang lahat ng asukal at simulan ang pagpapakilos. Sa katamtamang init, pakuluan ang asukal na may tubig at agar, sa sandaling dumoble ang laki ng masa, alisin sa init. Kung may hinihila na sinulid sa likod ng spatula, handa na ang syrup.
3. Mag-iwan ng syrup sa loob ng 10-15 minuto.
4. Putin ang mga puti ng itlog sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng citric acid at talunin ng isa pang 5 minuto.
5. Ibuhos ang syrup sa mangkok sa isang manipis na batis, patuloy na kumulo. Pagkatapos idagdag ang lahat ng syrup, ang masa ay dapat tumaas ng maraming beses sa dami. Talunin ang soufflé sa napakakapal na estado.
6. Sa souffle, magdagdag ng whipped butter at condensed milk (step 1), talunin ng ilang minuto.

Pagkatapos ay ilagay ang isang layer ng cake sa isang nababakas na cake pan. Ibuhos ang kalahati ng soufflé, ilagay ang isa pang cake sa itaas, ibuhos ang pangalawang kalahati ng soufflé. Ilagay upang patigasin ng ilang oras sa refrigerator "gatas ng ibon". Ang cake ayon sa GOST ay handa na!

Recipe ng gelatin

Cake Ang "gatas ng ibon" ayon sa GOST na may gulaman ay mas sikat ngayon, dahil medyo mahirap makahanap ng agar-agar. Ngunit sa gulaman, ang cake ay hindi katulad ng dati nang inihanda sa restawran ng Prague. Siya ay mas malamang naparang kendi.

Upang gumawa ng cake na may gelatin, maaari mong gamitin ang recipe para sa agar, ngunit palitan ito ng 20 gramo ng gelatin. Sulit ding magbabad ng ilang oras sa 150 ml ng tubig.

Nararapat na isaalang-alang na ang cake na may gelatin ay tumitigas nang ilang oras na mas mahaba kaysa sa agar-agar.

Vodka recipe

Cake "Ang gatas ng ibon" ayon sa GOST na may vodka ay hindi masyadong sikat ngayon, ngunit ito ay lumalabas na napakasarap.

Mga sangkap para sa soufflé:

• low-fat cottage cheese - 250g;
• itlog - 3 pcs;
• vanilla - sa panlasa;
• Grated zest ng 1st lemon;
• cherry vodka - 30 ml;
• asukal - 80g;
• fresh cherries - 20 pcs;

Para makagawa ng soufflé kailangan mo:

1. Hagupitin ang low-fat cottage cheese, egg yolks, vanilla.
2. Ibuhos ang grated lemon zest at ibuhos ang cherry vodka. Paghaluin ang lahat ng maigi.
3. Putin ang mga puti ng itlog sa isa pang mangkok, magdagdag ng asukal. Ang mga ardilya na may asukal ay nagdaragdag ng kaunti sa masa ng curd, talunin nang maigi.
4. Alisin ang mga hukay sa mga seresa. Maaari mong hatiin ang mga cherry sa kalahati.
5. Ibuhos ang nababakas na anyo kasama ang nagresultang soufflé, magdagdag ng mga cherry. Ilagay sa oven na preheated sa 220 degrees sa loob ng 25 minuto.

Mayroon ding hindi pangkaraniwang recipe para sa Bird's Milk cake. Ang cake ayon sa GOST ay handa na! Kapag naghahain, maaaring lagyan ng cherry o chocolate syrup ang soufflé.

May kulay na cake na may tatlong layer

CakeAng "gatas ng ibon" (GOST USSR) ay orihinal na isang klasikong puting cake. Ngayon, ang parehong mga confectioner at maybahay ay nagsisikap na baguhin ang mga recipe at magdala ng bago. Halimbawa, naging sunod sa moda ang pagluluto ng "gatas ng ibon" mula sa tatlong layer sa halip na dalawa o isa. Upang gawin ito, gumamit ng tatlong magkakaibang kulay ng soufflé. Ang souffle na inihanda ayon sa klasikong recipe ay inilatag sa tatlong tasa, ang pangkulay ng pagkain ng gel ay idinagdag sa bawat isa. Ang cake ay lumalabas na napaka-interesante sa hitsura, at ang lasa ay halos hindi nagbabago, maliban na ang masa ay nagiging mas kaunti.

Paano palamutihan

Chocolate icing ang pinakamadalas na pinalamutian ang cake na "gata ng ibon" ayon sa GOST. Hindi alam ng Soviet public catering ang mastic, marzipan, o marshmallow. Ngunit ngayon, ang mga tindahan ng grocery at confectionery ay nag-aalok ng isang malaking halaga ng mga dekorasyon para sa confectionery. Samakatuwid, kahit na ang isang lutong bahay na cake ay maaaring magmukhang isang restaurant.

Dekorasyon na may chocolate icing at marshmallow. Init ang 190 ML ng cream at asukal sa isang kasirola hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Alisin mula sa init, magdagdag ng mga piraso ng maitim o gatas na tsokolate, at pagkatapos ay haluin hanggang ang tsokolate ay maging likidong masa. Magdagdag ng 30-40 gramo ng mantikilya, pukawin ng ilang minuto pa. Iwanan ang icing sa loob ng 5 minuto upang lumamig, ibuhos ang icing sa cake. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 15 minuto at itaas na may maliliit na marshmallow. Ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na matigas

Dekorasyon ng cake na may mastic. Ang mastic ngayon ay medyo malawak na ginagamit sanegosyo ng confectionery. Pagkatapos ng lahat, maaari mong hulmahin ang anumang bagay mula dito! Ang 1 kg ng puting mastic ay maaaring nagkakahalaga ng mga 300-400 rubles. Upang masakop ang isang cake na may diameter na 26-28 cm na may manipis na layer (kailangan itong igulong nang medyo manipis upang hindi masira ang lasa ng cake), kakailanganin mo ng mga 400-700 gramo. Ang mastic ay maaaring kulayan ng gel dye, o maaari kang bumili ng kulay na. Ang mga cake na may ganitong patong ay karaniwang pinalamutian ng nakakain na kinang at sprinkles. Para maidikit ang mga ito, kailangan mong gumamit ng espesyal na pandikit ng confectionery

Kapag nagdedekorasyon ng cake, mahalagang magpakita ng imahinasyon. Maaari kang maging inspirasyon ng mga larawan mula sa mga culinary magazine, libro, atbp.