Ano ang buffet? Kasaysayan ng pangyayari

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang buffet food service ay matatagpuan na ngayon sa maraming restaurant at hotel complex, na ginagawa sa maraming pagdiriwang. Ito ay dahil sa maraming salik: parehong kaginhawahan, pagtitipid sa mga serbisyo ng kawani, at pagpapakita ng kumpiyansa sa mga customer.

Ngunit ano ang buffet? Kailan lumitaw ang sistemang ito sa larangan ng nutrisyon at saan ito inilalapat?

Ano ito?

Ang Buffet ay isang paraan ng paghahatid, na binubuo sa paghahatid ng maraming pagkain, kung saan pipiliin ng mga bisita ang gusto nila. Ang mga pagkakaiba-iba ng mga pagkain ay inilalagay sa isang hiwalay na inihandang mesa o ibinibigay sa isang espesyal na linya ng pamamahagi.

Kinuha ng bisita ang nais na bilang ng mga pinggan sa isang tray at inilipat sa kanyang mesa, sinimulan ang pagkain. Walang waiters, full self-service. At ang pinaka-kawili-wili, hindi mo kailangang magbayad ng dagdag para sa bawat bagong diskarte sa talahanayan, ang buong halaga ng pagkain ay kasama sa presyo ng tiket.

Nakakagulat, ang kahulugan ng "buffet" ay nasa Russian lang. Ang konsepto mismo ay karaniwan sa ibamga wika, ngunit tinatawag sa iba't ibang pangalan. Kaya, halimbawa, sa Asya at ilang bansa sa Europa, ang ganitong sistema ng pagkain ay tinatawag na "buffet", ngunit sa Sweden mismo - "sandwich table".

Ang konsepto ay maaaring bigyang-kahulugan bilang isang self-assembly tablecloth na kilala ng mga taong Ruso.

Kasaysayan ng pangalan

Ang Buffet bilang isang termino ay umiiral na eksklusibo sa mga taong nagsasalita ng Russian. Ngunit bakit ito nangyari? Mayroong ilang mga bersyon ng paliwanag na ito.

Ayon sa isa sa mga bersyon, lumitaw ang konseptong ito sa Russia, "dinala" ito ng mga Russian navigator mula sa mga bansang Scandinavian. Ang bagay ay ang mga dayuhang residente, upang mapakain ang mga dayuhang bisita, ay naghanda ng malaking halaga ng mga probisyon na may mahabang buhay sa istante mula sa karne, isda, kabute, gulay at iba pang mga bagay. Ang mga taga-Scandinavian ay laging handa para sa pagbisita ng mga marino.

Ayon sa isa pang bersyon, nagmula ang buffet food sa Russia mula sa konsepto ng "vodka-snack". Ngunit ang opinyong ito ay hindi gaanong karaniwan, dahil ang gayong paghahatid ng mga pinggan ay hindi batay sa paghahatid ng mga espiritu.

Ang Swedish na mga tao ay tumutukoy sa naturang paghahatid bilang isang "sandwich table", kung saan ang ibig sabihin ng "sandwich" ay iba't ibang masasarap na pagkain. Bukod dito, ang pagkain ay dapat magkaroon ng mahabang buhay sa istante.

Ayon sa isa pang bersyon, ang konsepto ay lumitaw sa mga tao ng Scandinavia, na sumunod sa prinsipyo ng self-organization at ang kawalan ng panlabas na kontrol. Ito ang minsang nagulat at nagpasaya sa mga manlalakbay sa Russia.

KatangianMga Tampok

Ang Buffet catering ay isang paboritong opsyon sa paghahatid hindi lamang para sa mga may-ari ng restaurant, kundi pati na rin para sa mga bisita. At lahat dahil sa pagkakaroon ng mga feature:

• ang halaga ng pagkain ay mas mababa kaysa sa tradisyonal na paraan ng pagkain;
• isang malawak na seleksyon ng mga pagkain sa murang halaga ay isang kaakit-akit na kadahilanan para sa mga bisita;
• kakulangan ng mga waiter na minsan ay nakakaantala ng serbisyo;
• pagtitipid ng oras para sa parehong mga bisita at staff;
• walang limitasyong bilang ng mga approach sa mesa na may mga pinggan.

Ang pagbuo ng buffet ay naiimpluwensyahan ng relihiyoso at kultural na pananaw ng isang bansa. Kaya, halimbawa, ang ilang mga tao ay "hindi mabubuhay" nang walang pampalasa, ang iba ay hindi kasama ang paggamit ng baboy o baka. Bilang isang patakaran, ang buffet menu ay binubuo ng mga European dish, ngunit ang ilang mga chef ay maaaring magdagdag ng menu sa kanilang sariling paghuhusga. Oo, at ang dami, at kung minsan ang kalidad ng pagkain ay nag-iiba.

Ang buffet ng restaurant ng hotel ay nakadepende sa star rating ng huli. Bilang isang patakaran, sa mga five-star na hotel ay mayroong isang all inclusive system ("all inclusive"), na kinabibilangan din ng isang malawak na self-service table na may malaking assortment. Oo nga pala, nakakaapekto rin ang system na ito sa paghahatid ng mga inumin.

Kaya, kung hindi all inclusive ang ibinigay sa hotel, ang lahat ng inumin, kabilang ang tubig, ay inaalok para sa pera. Ang pagbubukod ay oras ng almusal.

Varieties

Ang buffet ay may ilang mga klasipikasyon, batay sa paraan ng pagbabayad para sa pagkain at ang format ng paghahatidmga pinggan.

Ang pinansyal na bahagi ng isyu ay hinahati ang ganitong uri ng pagkain sa dalawang uri:

1. Binibigyan ang mga bisita ng pagkakataong pumili ng anumang uri ng plato at gumawa ng walang limitasyong bilang ng mga diskarte para sa pagkain sa isang presyo.
2. Ang mga bisita ay kumakain ayon sa tinatawag na plate system. Ibig sabihin, ang kabayaran ay kinakalkula batay sa laki ng plato, dami ng kinain o bilang ng set.

Serving formats subdivide the buffet into the following varieties.

• pambansang pagkain;
• "salad bar" na pagkain para sa mga lumalaktaw sa almusal: mga light soup, salad, simpleng meryenda at sandwich;
• American table, na pangunahing binubuo ng fast food, cola at mamantika na pagkain (kadalasang ginagawa ang mga ganitong distribution line sa mga beach area);
• lunch-buffet na inayos sa oras ng tanghalian;
• coffee break na naghahain ng maiinit na inumin at kasamang meryenda (nakaayos sa pagitan ng mga pangunahing pagkain);
• hapunan ng pamilya na inihahain tuwing katapusan ng linggo;
• seafood table;
• banquet: isang natatanging tampok ay ang alak, juice, at mineral na tubig ay inihahain ng mga waiter.

Paano ito inihain?

Ang pagsasaayos ng buffet ay napapailalim sa ilang panuntunan sa paghahatid. Ang pangunahing kondisyon ay ang pamamahagi ng pagkain sa mga pangkat:

• meryenda;
• maiinit na pagkain;
• desserts;
• prutas.

Halimbawa, sa isang mahabang mesa, ang mga unang kurso ay ipinapakita, pagkataposang pangalawa, na sinusundan ng mga dessert, atbp. Mahigpit na ipinagbabawal na ilagay ang mga pinggan nang sapalaran, pinaghalo. Ang karne ay dapat panatilihing hiwalay sa isda, gulay - mula sa mga prutas at berry. Ang isda at pagkaing-dagat ay dapat nasa parehong sektor.

Kung gagawa ka ng analogy, ang layout ng pagkain sa buffet ay maihahambing sa layout ng mga produkto sa isang market stall.

Nalalapat din ang pag-ungroup sa mga pinggan, inumin at sarsa. Dapat sundin ang mga sumusunod na panuntunan sa paghahatid:

• mga tray at malalawak na pinggan ay inilalagay sa parehong distansya;
• para sa bawat ulam, ang pagkakaroon ng sarili nitong device para sa overlaying, kahoy o hindi kinakalawang na asero, ngunit hindi plastic;
• obligadong mag-ayos ng magkakahiwalay na mesa para sa mga inumin (karaniwang inilalagay na mas malapit sa pasukan), pati na rin para sa mga ginamit na pagkain (inaalis ang mga ito sa karaniwang mesa at mas malapit sa kusina);
• mga sarsa at pampalasa ay inilatag sa mga espesyal na lalagyan at inilalagay sa tabi ng pagkaing angkop para sa kanila;
• ceramic rosettes ang ginagamit para sa honey, yogurt at jam.

Sa mga restaurant ng hotel at sa mga hiwalay na organisadong piging, mayroong sistema ng pagpapalit ng mga pagkain. Kaya, sa mga hotel, lahat ng pagkain ay inilalatag sa mesa nang sabay-sabay, at sa mga piging, kailangan ang dalas ng pagpapalit ng mga pinggan.

Order of dishes

Kaya, ang mga buffet dinner, tanghalian, at almusal sa mga piging ay inihahain kasama ng pagpapalit ng pinggan.

1. Ang mga meryenda at sandwich ay inihahain mula sa simula ng piging at hindi inaalis hanggang sa katapusan. Ngunit 1-2 beses bawat oras ang mga ito ay ina-update, pinalitan ngmas maraming sariwang serving.
2. Naghahain ng mga maiinit na pagkain bago kumain para panatilihing mainit ang mga ito.
3. Ang mga appetizer ay inilalagay sa mga metal na pinggan upang palamig, at ang mga salad, bilang panuntunan, ay inilalagay sa mga ceramic na lalagyan.
4. Bread at baked goods ay nakaayos sa wicker basket.
5. Ang mga tiered na plato ay kadalasang ginagamit upang makatipid ng espasyo sa mesa.
6. Inihain na ang mga inumin sa mga baso at inihahain ng mga waiter sa mga tray. Dahil mabilis silang mabenta, nakakatipid ito ng espasyo sa mga mesa at hindi mauubusan ng singaw ang mga inumin.

Dekorasyon ng mesa

Dapat palamutihan ang buffet, isa rin ito sa mga kundisyon para sa disenyo nito.

1. Kung ang piging ay gaganapin sa isang solemne na kapaligiran, kung gayon ang pagkakaroon ng mga bulaklak sa mesa ay kinakailangan. Bukod dito, dapat itong palitan ng ilang beses sa isang gabi.
2. Ang mantel ay dapat mahaba at malapad, ngunit sa parehong oras ay hindi hawakan ang sahig, at hindi umabot dito ng 10 cm.
3. Paper napkin ang ginagamit para sa ganitong uri ng pagkain. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ito ay maginhawa upang itapon ang mga ito kaagad, at hindi maglagay ng maruruming tela na napkin sa mesa, at dahil dito ay nakakalat ito.
4. Dapat na idinisenyo ang mesa kasabay ng pangkalahatang interior ng bulwagan, dapat itong kapansin-pansin lamang sa maraming pagkain.
5. Hindi ipinagbabawal, at kung minsan ay angkop pa, ang paggamit ng matataas na kandelero o kandelabra. Isinasagawa ang kanilang pagsasaayos sa mga gilid ng mesa.

Content ng menu sa mga hotel

May mga pagdiriwang kasama ang Swedishmesa, kapag ang mga meryenda at light salad lamang o, sa kabaligtaran, mas mabibigat na pagkain ang maaaring ilagay dito. Ngunit sa parehong mga kaso, ang pagkain ay dapat na inihain sa mga bahagi upang madali itong dalhin sa iyong plato.

Dahil madalas na ginagawa ang buffet sa mga hotel at inn, dapat may menu. At wala itong limitasyon.

Ang menu ay binubuo ng mga sumusunod na kategorya ng mga pagkain:

• meryenda at sandwich;
• mainit na likidong pagkain;
• mga pagkaing karne at isda na inihain nang mainit;
• side dish;
• desserts;
• inumin.

Ngunit para sa almusal, tanghalian at hapunan, iba ang menu, kung saan maaaring hindi isama ang ilang kategorya ng mga pagkain.

Paano kumilos kapag nasa buffet ka sa unang pagkakataon?

Kaya, sa unang pagkakataon na nasa harap ng mesang puno ng pagkain, maaaring malito ang isang tao, dahil sanay na siya sa tradisyonal na paghahatid ng mga pagkain. Paano kumilos sa kasong ito?

1. Tingnan mabuti: nandoon ang lahat ng pagkain sa mesa (una, pangalawa, pampagana, atbp.). Magpasya kung ano ang gusto mong tikman.
2. Ang mga pinggan at kubyertos ay nasa magkahiwalay na mesa, o sa iisang mesa, ngunit medyo magkahiwalay.
3. Kumuha ng plato, kutsilyo at tinidor sa iyong kaliwang kamay, at ilagay ang pagkain sa iyong plato gamit ang iyong kanan. Huwag maging gahaman, mag-apply ng paunti-unti.
4. Bago kumain, sa ilang bansa ay kaugalian na uminom ng isang basong juice. Kaya kunin din iyan, at huwag kalimutan ang tinapay.
5. Umupo sa napiling mesa, maglagay ng plato, at ilatag ang mga kubyertos sa magkabilang gilid nito:tinidor sa kaliwa, kutsilyo sa kanan. Ilagay ang juice sa harap mo at ang tinapay sa kaliwa mo.
6. Sa sandaling matapos kang kumain, pagkatapos ay ilagay ang kubyertos parallel sa plato, na ang kutsilyo ay nakaturo sa tinidor, at ang tinidor na may malukong bahagi patungo sa mga pinggan. Magbibigay ito ng senyales sa waiter na maaaring tanggalin ang mga kubyertos.

Konklusyon

Ang buffet ay kamakailang naging pinaka-order na paraan upang maghain ng pagkain sa mga pagdiriwang dahil ito ay maginhawa: nagbibigay ito ng espasyo, nagpapalawak ng pagpipilian, makatipid ng oras, makatipid ng badyet sa pamamagitan ng pag-aalis ng pangangailangan para sa mga tauhan.

Ngunit kung saan nagmula ang paraan ng paghahatid na ito ay hindi tiyak na alam.