Pag-uuri ng kape ayon sa pinanggalingan, ayon sa sari-sari, ayon sa lakas, ayon sa uri ng pagproseso at pag-iihaw

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ayon sa mga istatistika, isa sa pinakasikat at minamahal na inumin sa mundo ay kape. Sa katunayan, malamang na higit sa kalahati ng populasyon ng mundo ang hindi nakakaunawa kung paano mo sisimulan at ipagpatuloy ang araw nang wala ito. Pagkatapos ng lahat, ang unang tabo ng kape na lasing sa umaga ay ang susi sa produktibong trabaho. Ang ilang mga mahilig sa kape ay maraming nalalaman tungkol sa inumin na ito, ang iba ay mas gusto na huwag pumunta sa mga detalye, patuloy na mahalin ito, tamasahin ang lasa at aroma. Ngunit maaga o huli, maraming mga katanungan ang lumitaw tungkol sa kanya, dahil ito ay kagiliw-giliw na matuto ng bago. Lalo na pagdating sa paborito mong inumin.

Ang artikulong ito ay tumutuon sa klasipikasyon ng kape. Sa ngayon, higit sa 55 (o kahit tungkol sa 90, ayon sa ilang mga mapagkukunan) ang mga uri ng puno at 2 pangunahing uri ang kilala. Nag-iiba sila sa ilang partikular na katangian, tulad ng lasa, aroma, hugis ng butil,komposisyong kemikal. Ito naman ay naiimpluwensyahan ng klima sa lugar kung saan tumutubo ang mga puno, ang teknolohiya ng pagkolekta at kasunod na pagproseso. At ang klase ng kape ay nakasalalay sa mga katangiang ito.

Kasaysayan ng hitsura at paglalarawan ng halaman

Malamang, natuklasan ang kape noong 850 AD. e., bagama't nakilala nang maglaon. Sa una, ang paraan ng pagkonsumo ay ganap na naiiba: ang mga hilaw na butil ay ngumunguya. Maya-maya, sinimulan nilang kunin ang sapal mula sa kanila, tuyo ito at naghanda ng inumin na tinatawag na "geshir". Ito ang sikat na puting Yemeni coffee. Noong ika-11 siglo, ang mga taga-Etiopia ay pinalayas mula sa Arabian Peninsula, ngunit ang mga panahon ng kanilang paghahari ay hindi walang kabuluhan: pinagtibay ng mga Arabo ang kultura ng mga taong ito hangga't maaari, na nakakaapekto rin sa kultura ng pag-inom ng kape. Totoo, kinain nila ito. Ang mga butil ay dinurog, hinaluan ng taba ng hayop at gatas, at pagkatapos ay pinagsama ang mga bola mula sa "kuwarta" na ito. Dinala sila sa isang mahabang paglalakbay. Ang mga naturang bola ay sikat sa kanilang mga tonic na katangian.

Noong ika-12 siglo, ang mga tao ay nagsimulang magtimpla ng inumin mula sa mga butil, ngunit mula sa mga hilaw. Ang kultura ng pagtitipon, pagpapatuyo, pag-ihaw at paggiling ay dumating nang maglaon, pagkaraan ng ilang siglo. Kaya, unti-unting kumalat ang ugali ng pag-inom ng kape sa buong mundo. At hindi lamang uminom, kundi pati na rin ang kakayahang lutuin ito ng maayos. Sa paglipas ng mga siglo, bumuti ang mga teknolohiya, na nagbigay-daan sa mga tao hindi lamang na ikategorya ang kape, ngunit gawin din itong perpekto hangga't maaari.

Kapag pinag-uusapan ang mga plantasyon ng kape, maraming tao ang agad na nag-iimagine ng malalaking puno na nagkalat ng mga berdeng berry. Sa katunayan, ang pangalang ito ay may kondisyon. kapeang isang puno ay, sa halip, isang semi-shrub na may maliit na taas. Siyanga pala, ang pangalan ay nagmula sa Kaffa - isang lalawigan sa timog Ethiopia, ang lugar ng kapanganakan ng halaman.

Heograpiya ng pagtatanim ng kape

Hanggang sa ika-14 na siglo, ang mga puno ay lumago lamang sa Ethiopia. Ang simula ng pagkalat ng kultura ng lumalagong mga bushes ng kape ay inilatag sa parehong siglo - ang puno ay dinala sa Arabian Peninsula. Pagkatapos ay nagsimula itong kumalat sa Ottoman Empire. At nang maglaon, nagsimulang bumili ng kape ang mga mangangalakal sa Europa, lalo na ang pagdating sa mga daungan ng Arabo para sa layuning ito. Noong kalagitnaan ng ika-17 siglo, isang Muslim na pilgrim ang nagpuslit ng butil sa Timog India. Mula roon, ilang sandali at palihim din, nakarating sila sa Java at Sumatra. Kaya naman, lumaganap ang kultura ng paglaki ng mga puno sa ilang bansa.

Ang mga perpektong kondisyon para sa paglaki at paghinog ng mga berry ay isang tropikal na klima. At dapat tandaan kaagad na ang pag-uuri ng kape ayon sa lokasyon ng heograpiya ay isa sa pinakamalaking. Ang mga ideal na kondisyon ay:

1. Mainit na klima - pare-pareho ang temperatura ng hangin sa hanay na 18-22 degrees sa itaas ng zero.
2. Mataas na kahalumigmigan - mga lugar sa baybayin na matatagpuan sa taas na 600 hanggang 1200 m sa ibabaw ng dagat.

Inuri ayon sa heyograpikong lokasyon

Ito ay nagpapahiwatig ng malaking bilang ng mga uri ng kape, iba ang pinagmulan. Ang parehong puno sa iba't ibang klimatiko na kondisyon ay magbubunga ng magkaibang pananim mula sa isa't isa. Nalalapat ito sa parehong lasa at aroma, pati na rin ang hitsura ng mga butil. Mga rehiyon ng paggawa:

• Central at Latin America;
• Africa;
• Oceania;
• Asia.

Kabilang din dito ang klasipikasyon ng kape ayon sa pagtaas ng taas sa ibabaw ng dagat:

• Kung tumubo ang mga butil sa kabundukan, mamarkahan itong SHG.
• Kung nasa paanan ng burol - HG.
• Kung nasa kapatagan - CS at MG.

Bakit pinahahalagahan ang kape sa mataas na lugar? Ang katotohanan ay ang mga lugar na may mataas na kahalumigmigan, tulad ng nabanggit sa itaas, ay perpekto para sa paglago at pagkahinog ng mga butil. At ang mga ito ay nasa mga bundok lamang, sa taas na higit sa 1000 m sa ibabaw ng antas ng dagat. Dito, ang nilalaman ng oxygen ay mas mababa kaysa sa patag na lupain, kung kaya't ang mga butil ay may pagkakataon na mahinog at lumago nang mas matagal. Ito ay may magandang epekto sa kalidad ng mga hilaw na materyales, dahil sa panahong ito nakukuha nila ang pinakamataas na posibleng density at pinagkalooban ng mga espesyal na katangian ng panlasa.

Pag-uuri ng kape ayon sa kalidad ng paghahanda ng mga hilaw na materyales

Manu-manong ginagawa ang pagpili upang maalis ang mababang kalidad na mga berry, maliliit na bato at iba pang hindi kinakailangang elemento. Mayroong dalawang mga pamamaraan - Amerikano at European. Ang una ay tinatawag na paghahanda ng Amerika (AP) at itinuturing na pinakamahusay, dahil higit sa 20 mga depekto ang tinanggal mula sa 300 g ng mga butil. Ang pangalawa ay tinatawag na European preparation (EP). Mas malala ang pamamaraang ito - wala pang 10 mga depekto ang naaalis mula sa katulad na dami ng mga hilaw na materyales.

Pag-uuri ayon sa uri ng inihaw

Beans ay maaaring berde o inihaw. Upang maghanda ng gayong inumin na ginagamit ng karamihan sa mga tao sa pag-inom, ginagamit ang pangalawang opsyon. thermaliba ang pagproseso. Depende dito, may ilang uri ng pag-iihaw ng kape.

• Madali. Kadalasan, ang mga berry na lumago nang mataas sa mga bundok ay nakalantad dito. Dahil ang mga butil na ito ay matigas, ngunit may maluwag na istraktura, ang paggamot na ito ay pinakaangkop para sa kanila. Ang pag-ihaw ay tapos na hanggang sa halos unang pag-click ng bean. Ang kape na ito ay may katamtamang antas ng intensity ng aroma. Ang mga butil ay magaan, ang mga bitak sa mga ito ay halos hindi napapansin. Ang light roast naman, ay nahahati sa 3 degrees: American, Scandinavian, part-city.
• Karaniwan. Ang pamamaraan ay itinuturing na unibersal, dahil ito ay angkop para sa pag-ihaw ng karamihan sa mga varieties ng African, Central at South American na pinagmulan. Ang kape ay inihaw ng kaunti pa, hanggang sa pangalawang pag-click, hanggang sa lumitaw ang mga mamantika na bakas. Dalawang degree - Viennese at buong lungsod.
• Malakas. Ginawa hanggang sa mangyari ang caramelization, at ang mga butil ay nakakakuha ng madilim na kayumangging kulay. Ang pamamaraan ay kadalasang ginagamit para sa pag-ihaw ng ilang mga varieties ng Africa at South America, at angkop din para sa Guatemalan at Cuban varieties. Mayroong unang antas ng matapang na litson, na tinatawag na Turkish o French, at ang pangalawa - continental.
• Ang pinakamataas. Sa panahon ng proseso ng pag-ihaw, ang beans ay nagiging literal na itim. Ginagamit para sa mga kape na nagmula sa India, Cuba at Mexico.

Mayroon ding Italian roast, na tinukoy sa isang hiwalay na grupo. Ang diskarteng ito ay pangunahing ginagamit para sa mga timpla, robusta at espresso blends. Nagtatampok ito ng isang espesyal na teknolohiya kapag ang mga butil ay inihaw at pagkatapospinalamig ng naka-compress na hangin.

Pag-uuri ayon sa paraan ng pagluluto

Maraming tarong ng kape ang nauubos araw-araw sa mundo, kahit mahirap isipin ang figure na ito. Maraming paraan ng pagluluto, ngunit lahat ng mga ito ay maaaring bawasan sa 3 grupo:

• Oriental - niluto sa bukas na apoy;
• espresso - sa isang awtomatiko o geyser coffee maker;
• alternatibo - ginawa mismo sa tasa, inilagay sa French press, Chemex, pour over at Aeropress.

Mga Uri ng Kape

Mayroong ilang dosenang uri ng halaman. Ang eksaktong figure ay hindi ipinahiwatig kahit saan, ngunit sa iba't ibang mga mapagkukunan ito ay nag-iiba mula 50 hanggang 90. Ngunit, nagsasalita tungkol sa pag-uuri ng kape ayon sa uri ng puno ng kape, mahalagang malaman na mayroon lamang dalawang pangunahing varieties - Arabian (C. arabica) at Congolese (C. robusta). Sila ang nagbigay ng mga pangunahing uri ng kape, ang mga pangalan kung saan, ayon sa pagkakabanggit, ay Arabica (Arabic) at Robusta. Tanging ang mga ganitong uri ng puno ang gumagawa ng mga butil na angkop para sa paggawa ng pampalakas na inumin.

Ang Arabica ay katutubong sa Ethiopia. Ang iba't ibang ito ay ang pinakasikat sa mundo. Gayunpaman, ang uri ng puno ng Arabian ay lubhang hinihingi sa mga kondisyon ng pagkakaroon at hindi mabubuhay kung saan ito "hindi gusto". Samakatuwid, napakahirap palaguin ito, at ang pangunahing bilang ng mga halaman kung saan nakukuha ang mga butil ay matatagpuan sa Ethiopia sa mga natural na kondisyon.

Mas madali ang Robusta, siyempre, mayroon din itong sariling katangian, ngunit hindi kasing-“businesslike” gaya ng Arabica. Kung ang Arabian coffee ay may malakasaroma, ang species na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mapait na lasa. Ang robusta ay mas lumalaban sa mga sakit at hindi mapagpanggap sa mga kondisyon ng klima.

Mga uri ng tigas ng butil

Isinasaalang-alang din ang parameter na ito kapag niraranggo ang pinakamahusay na mga butil ng kape. Kasama sa mga piling tao ang medium (MHB) at mataas (HB) na tigas. Mayroon ding mga extra hard (SHB) at soft (LGA) na butil.

Species ayon sa iba't

Ang mga pangunahing ay Robusta at Arabica, ngunit mayroon ding mga hybrid nito, kung saan marami, ang paglilista ng lahat ay hindi makatotohanan. Gayunpaman, mayroong isang kondisyon na paghahati sa tatlong grupo. Ang bawat isa sa kanila ay isang lugar kung saan tumutubo ang isang halaman. Kaya, ang pag-uuri ng mga uri ng kape:

• African: Ethiopian, Kenyan, Guinean, Zambian;
• Amerikano: Costa Rican, Cuban, Colombian, Brazilian;
• Asyano: Indian, Yemeni, Indonesian, Vietnamese.

Tulad ng nakikita mo, mahalaga dito ang lugar kung saan hinog ang mga berry. Nangyayari rin na ang parehong mga varieties ay lumago sa iba't ibang mga bansa, na kung kaya't maaari silang maiuri bilang malawak na mga varieties at eksklusibong mono-cultivars. Ang unang grupo ay, halimbawa, Bourbon, Supremo, Antigua at Santos. Ang pangalawa ay Old Java, Monsoon at Malabay.

Mga uri ayon sa uri ng pagproseso ng butil

Mga inaasahang aksyon kasunod ng koleksyon at pagpili ng mga hilaw na materyales. Ang pangunahing pagproseso ay isa ring paksa ng pag-uuri, ito ay basa at tuyo. Sa unang kaso, ang mga butil ay hugasan at ibabad, at sa pangalawa (pagkatapos ng paghuhugas) sila ay tuyo. Pagkatapos ng dry coffee processingnakakakuha ng mas natural na lasa, at pagkatapos na maging basa-basa, ang mga butil ay fermented, nagiging mas malambot at mas nababanat.

Mga Paraan ng Paggiling

Ang susunod na uri ng pag-uuri ay ang antas ng paggiling ng kape. Nangyayari ito:

• malalaki - mga particle na hanggang 1 mm ang lapad;
• medium - unibersal na degree, ang kape ay parang buhangin ng ilog sa pagpindot;
• fine - kadalasang ginagamit para sa mga coffee machine, ang beans ay dinidikdik para maging halos parang powdered sugar.

Pag-uuri ayon sa kalidad

Ang pagtatalagang ito ay ginagamit sa mga pakete. Maaaring magkaiba ito sa iba't ibang bansa. Ang pag-uuri ng kalidad ay ang mga sumusunod:

• A, B, C - mataas, katamtaman at mababa ayon sa pagkakabanggit;
• AA, AB, BA, BB ang pinakamahusay, maganda, katamtaman at mababang kalidad ayon sa pagkakabanggit.

Fortress assessment

Walang uri ng kape ayon sa lakas. Gayunpaman, ang parameter na ito ay sinusuri kasama ng iba pang panlasa at aromatic na katangian. Ang lakas ay depende sa antas ng caffeine sa beans. Ang mga hybrid na varieties ay hindi isinasaalang-alang dito, ngunit pinag-uusapan natin ang tungkol sa kanilang "mga magulang" - Arabica at Robusta. Ang ikalawang baitang ay itinuturing na pinakamalakas. Bagaman ang Arabica, sa turn, ay ipinagmamalaki ang isang mas malinaw na aroma. Ang Robusta ay naglalaman ng humigit-kumulang 2-4% na caffeine, habang ang Arabian ay may 1.8%.

Ngayon marami ang maaaring may tanong, aling kape mula sa assortment na ipinakita sa mga istante ng mga tindahan ang itinuturing na pinakamahusay? AnoInirerekomenda na pumili ng iba pang mga mahilig sa inumin na ito? Dahil sa kasikatan ng ilang brand, isang rating ang naipon. Ang pinakamagagandang butil ng kape ay ibinibigay sa mundo ng naturang mga tagagawa:

1. "Jockey", Russia. Nabenta sa lahat ng bansa ng CIS. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang katamtamang antas ng litson. Binubuo ng Arabica coffee na lumago sa 15 bansa. Tinantyang gastos mula 60 hanggang 110 rubles.
2. Black Card, Russia. Mayroon din itong medium roast, na binubuo ng mga pinaghalong Brazilian at Colombian varieties. Nag-iiba ang presyo sa pagitan ng 700-1400 rubles.
3. Ambassador, Israel. Katamtamang inihaw. Binubuo ito ng Arabica, minsan may halong Robusta. Ang halaga ay 800-1200 rubles.
4. Jardin, Russia. Ito ay kabilang sa premium na klase, maaari itong binubuo ng parehong isang uri at isang halo. Ito ay may katamtaman o malakas na antas ng litson. Nagkakahalaga ito ng average na 1000 rubles.
5. Paulig, Finland. Tulad ng nakaraang bersyon, maaaring mayroong ilang mga varieties at premium. Pangunahing binubuo ito ng Arabica. Nagkakahalaga ito sa pagitan ng 1400-1800 rubles.
6. Lavazza, Italy. Premium na kape. Maaari itong i-monosorted, o maaari itong binubuo ng mga eksklusibong timpla. Karamihan ay medium roast. Nagkakahalaga ito ng humigit-kumulang 1500 rubles.

Ang pagpipilian ay talagang napakalaki, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagtanda na ang magandang, mataas na kalidad na kape ay hindi maaaring mura. Kaya naman, kung gusto mo talagang tamasahin ang lasa at bango ng kaakit-akit na inumin na ito, hindi ka dapat magtipid sa mga butil.