Cake "Regalo" ayon sa GOST: sangkap, recipe na may larawan, mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa loob ng maraming dekada, hindi nawawala sa mga bintana ng mga tindahan ng pastry ang isang simpleng cake na binudburan ng mga piraso ng inihaw na mani. Wala itong espesyal sa disenyo, binubuo ito ng isang ordinaryong biskwit at cream na nakabatay sa mantikilya, ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi nawawala ang katanyagan nito laban sa backdrop ng mga modernong obra maestra ng confectionery art. Ano ang magic ng cake na ito na umaakit sa mga tagahanga at tagahanga nito?

Cake of all time

Ang cake na "Regalo" ayon sa GOST mula sa USSR ay matagal nang naging isa sa mga simbolo nito: maigsi, naa-access sa lahat at sa parehong oras ay napakasarap. Hindi tulad ng karaniwang bilog na hugis, ito ay inihurnong parisukat o hugis-parihaba, masaganang dinidilig ng mga inihaw na mani: dahil sa mga mani na ito, maraming "mga anak ng bansa ng mga Sobyet" ang iniuugnay ang cake na ito sa pagkabata.

Kasabay nito, sinasabi ng mga mahigit 45 taong gulang na ang kasalukuyang cake ay hindi pareho sa lasa, bagama't mayroon itong parehong hitsura. Siguro kung ang recipe ay hindi nagbago, bakit ang lasa ng tapos na produkto ay nagbago? Ang kalidad ba talaga ng mga hilaw na sangkap ang dapat sisihin? Ang pinakamahusay na paraan upang malaman ayihanda ang dessert na ito sa bahay: inilalarawan ng artikulong ito nang detalyado at hakbang-hakbang ang recipe na may larawan ng Gift cake ayon sa GOST. Madaling ihanda ang dessert na ito sa bahay, pagkakaroon ng mga detalyadong tagubilin, at siguraduhin mula sa personal na karanasan kung tama ang lasa nito.

Mga sangkap

Para sa paghahanda ng cake na "Regalo" ayon sa GOST, ginagamit ang mga ordinaryong biskwit na cake, na inihanda mula sa pinalo na mga itlog (malamig na paraan). Upang maghurno ng sponge cake na may gilid na mga dalawampu't limang sentimetro, dapat mong gamitin ang mga sumusunod na produkto:

• 180 gramo bawat isa ng harina at butil na asukal;
• anim na itlog;
• 1/2 tsp vanilla.

Bago masahin ang kuwarta, inirerekumenda na salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan nang hindi bababa sa dalawang beses upang ito ay mayaman sa oxygen. Ang orihinal na biskwit ay hindi naglalaman ng soda o iba pang mga uri ng baking powder para sa kuwarta, kaya para sa isang luntiang cake kinakailangan upang lumikha ng lahat ng mga kanais-nais na kondisyon: salain ang harina at talunin ang mga itlog na may mataas na kalidad. Kung mukhang masyadong malaki ang cake na ganito ang laki, maaari mong bawasan ng kalahati ang recipe o lutuin ayon sa mas maliit na scheme:

• apat na itlog;
• 120 gramo ng granulated sugar at ang parehong dami ng harina ng trigo.

Pagmamasa ng masa

Sa cake na "Regalo" ayon sa GOST (tingnan ang larawan ng mga cake sa ibaba), ang kuwarta para sa base na biskwit ay inihanda sa malamig na paraan, iyon ay, mula sa mga pinalamig na itlog, na dapat nahahati sa mga protina at yolks. Una, alagaan ang mga protina: sa mababang bilis ng panghalo, simulan ang pagkatalo ng mga protina hanggang sa unang bula, pagkatapos ay idagdag ang asukal (kalahati ng buong pamantayan) sa masa sa pamamagitan ng isang kutsara, magpatuloylatigo.

Kapag naidagdag na ang lahat ng asukal, dagdagan ang bilis ng panghalo at patuloy na talunin hanggang sa maging matatag na foam, kapag ang uka na iginuhit sa gitna ng masa gamit ang isang kutsara ay hindi magbabago sa posisyon nito. Susunod, sa isa pang mangkok, paghaluin ang natitirang asukal at yolks at talunin hanggang ang masa ay pumuti, na nakakakuha ng hindi kapani-paniwalang ningning. Sa dulo, magdagdag ng vanilla dito. Maingat, gamit lamang ang isang kutsara (hindi kailanman isang panghalo), pagsamahin ang parehong masa, paghahalo ng pinaghalong protina sa mga yolks mula sa ibaba pataas, at pagkatapos ay idagdag ang harina, sinusubukang mabilis na ihalo ang kuwarta upang hindi ito magsimulang manirahan.

Mga Tip sa Pagluluto

Lagyan ng parchment ang ilalim ng molde ng biskwit, lagyan ng mantikilya ang mga dingding at budburan ng masaganang harina. Ibuhos ang kuwarta dito: dapat itong tumagal ng hindi hihigit sa 1/2 ng kabuuang dami, dahil sa panahon ng pagluluto ng biskwit ay kadalasang tumataas nang malakas, tumataas ang taas. Kung hindi ito mangyayari, nangangahulugan ito na ang teknolohiya para sa paghahanda ng cake na "Regalo" ayon sa GOST ay nilabag. Kung, sa paglabag sa tradisyon, hindi isang parisukat, ngunit isang bilog na hugis ang ginagamit, kung gayon mas mahusay na gumamit ng isang nababakas - mas madaling alisin ang natapos na cake nang hindi napinsala ito. Ang isang biskwit ay inihurnong sa oven sa temperatura na 200 degrees nang hindi bababa sa apatnapung minuto, habang mahalaga na huwag buksan ang pinto nang mas maaga kaysa sa panahong ito, dahil ang malambot na masa ay maaaring tumira at ang cake ay masisira. Matapos lumipas ang tamang oras, buksan ang pinto ng oven at itusok ang biskwit gamit ang isang kahoy na stick sa ilalim, ipasa ang iyong mga daliri sa ibabaw nito. Kung tuyo, handa na ang cake. I-off ang oven, buksan pagkatapos ng sampung minutopinto, at pagkatapos ng isa pang sampu - alisin ang form. Hayaang lumamig ang biskwit at pagkatapos ay maingat na alisin ang amag.

Ano ang kailangan para sa cream?

Upang mag-lubricate ng mga biskwit na cake, isang espesyal na cream ang ginagamit - Si Charlotte, siya, kasama ng mga mani, ang lumilikha ng kakaibang lasa ng cake na ito. Ang recipe ay kinakailangang bigyang-diin na ang iba pang mga uri ng cream ay hindi ginagamit, kung hindi, ito ay magiging isang ganap na naiibang cake at hindi dapat tawagin sa pangalang ito. Upang makapaghanda ng Charlotte cream, kailangan mong uminom ng:

• 120 ml sariwang gatas;
• dalawang itlog;
• 230 gramo ng mantikilya (natural);
• 180 gramo ng granulated sugar;
• 1, 5 tbsp. l. cognac.

Paano gumawa ng Creme Charlotte

Ang paghahanda ng cream ayon sa GOST recipe para sa Gift cake ay nagsisimula sa paghagupit ng bahagyang pinalambot na mantikilya: hindi ito dapat matunaw, ngunit magkaroon lamang ng malambot na texture, na madaling makuha sa pamamagitan ng pag-iwan sa mantikilya sa temperatura ng silid para sa isang oras o dalawa. Talunin gamit ang isang panghalo sa katamtamang bilis hanggang sa malambot. Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang gatas, asukal, at mga itlog, bahagyang talunin ang pinaghalong gamit ang isang tinidor hanggang sa maging pantay.

Maglagay ng maliit na apoy at, haluin, pakuluan. Hindi na kailangang matakot na ang puti ng itlog ay kumukulo - mayroong masyadong maraming asukal sa masa, na hahadlang sa paggawa nito. Pakuluan ng halos tatlong minuto - ang cream ay magpapalapot, kaya kailangan mong patuloy na pukawin ito upang hindi masunog. Alisin mula sa init at palamig, paminsan-minsang pagpapakilos, ang timpla ay magpapalapot kapag ganap nahuminahon. Gamit ang mixer sa mababang bilis, magdagdag ng whipped butter (isang kutsara sa isang pagkakataon) sa cooled cheese, pagmamasa ng cream nang lubusan sa bawat oras. Sa pinakadulo, magdagdag ng cognac para sa pampalasa. Ang Cream Charlotte ay napakagaan, mahangin at hindi kapani-paniwalang masarap, sa kabila ng istraktura ng langis.

Syrup para sa impregnation

Sa karaniwang recipe ayon sa GOST, ang "Regalo" na cake ay hindi lamang pinahiran ng cream, ngunit binabad din ito sa sugar syrup, dahil ang biskwit mismo ay medyo tuyo, at ang butter cream ay hindi kayang ibabad ito nang malalim.. Ang syrup ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

• 160ml na tubig;
• 130-150 gramo ng granulated sugar;
• 1, 5 tbsp. l. cognac at rum (kung hindi, double dose ng cognac ang ginagamit).

Paghaluin ang asukal at tubig, painitin hanggang matunaw ang mga butil ng asukal, alisin sa init at magdagdag ng alkohol. Hayaang lumamig ito nang lubusan.

Paano ibabad nang maayos ang biskwit?

Syrup para sa pagbababad ng mga biscuit cake ay dapat palamigin sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng pagluluto, ang pre-baked na biskwit para sa cake na "Regalo" ayon sa GOST ay dapat na nakahiga sa rehas na bakal nang hindi bababa sa labindalawang oras upang maabot ang nais na kondisyon ng lasa at mumo, kaya napaka-maginhawa upang lutuin ito sa gabi. at gawin ang dekorasyon sa susunod na araw.

Una sa lahat, kailangan mong gupitin ang cake nang pahaba sa dalawang hati. Dahil ito ay napakalambot at napakahirap gawin ito gamit ang isang kutsilyo, ang mga confectioner ay nagsimulang gumamit ng naylon thread para dito, at kalaunan ay mga espesyal na electric na kutsilyo. Ang bawat kalahati ng biskwit ay dapat na pantay na ibuhos ng syrup para sa impregnation, gamit ang isang regular na kutsara, at iwanan ng kalahating oras. Pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagsasama-sama ng cake.

Paano maghiwa ng biskwit gamit ang pisi?

Upang magsimula, gamit ang isang matalim na kutsilyo, markahan ang isang hiwa sa perimeter ng cake, pagsukat ng pantay na halaga mula sa itaas at ibaba, idikit ang mga toothpick dito bilang gabay. Ang kapal ng paghiwa ay dapat na mga 1-2 sentimetro. I-wrap ang thread sa paligid ng cake upang ito ay pumasok sa hiwa nang pantay-pantay sa lahat ng panig. I-cross ang mga dulo, itinuro ang mga ito patungo sa iyo, at hindi sa mga gilid, at magsimulang humigpit nang kaunti, nang hindi gumagawa ng biglaang paggalaw.

Mahalagang panatilihing parallel ang linya ng sinulid sa tuktok ng biskwit upang maging pantay ang hiwa. Kapag ang sinulid ay labis na humigpit, idirekta ito sa iyong sarili, bunutin ito at pagkatapos, gamit ang isang malawak na kutsilyo o spatula, ikalat ang base ng biskwit sa dalawang tapos na kalahati, na i-pry ang mga ito sa ilalim ng gitna ng cake. Kung walang sinulid na nylon, maaari mong gamitin ang nylon o regular na linya ng pangingisda para sa layuning ito.

Paghugis at pagdekorasyon ng cake

Hatiin ang pre-prepared Charlotte cream sa tatlong pantay na bahagi: grasa ang mga cake sa ibabaw ng impregnation ng dalawa, ilagay ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa, na bumubuo ng klasikong hitsura ng "Gift Cake" ayon sa GOST: dapat itong magkaroon ng dalawang cake na pinahiran ng cream. Ang ilang mga walang prinsipyong chef kung minsan ay gumagawa ng tatlo o kahit apat na cake, na nangangatwiran na higit pa ang lalabas, ngunit ito ay itinuturing na isang paglabag sa tamang recipe. Mula sa itaas, pindutin nang kaunti ang cake upang ang cream ay lumitaw nang bahagya sa kahabaan ng tahi, pagkatapos ay kasama ang natitirapahid ang cream sa tuktok at gilid ng produkto, leveling gamit ang isang kutsilyo hanggang makinis. Dapat tandaan nang hiwalay na ang tradisyonal na cake na "Regalo" ayon sa GOST ay walang mga sumusunod na detalye sa disenyo nito:

• cream roses, dahon, swirls at iba pang cream na dekorasyon;
• caramel o sugar balls, marzipan animal figurine, atbp., at chocolate tendrils;
• chocolate icing. Ang kakaw ay wala sa karaniwang recipe. Kung binanggit ang tsokolate sa paghahanda ng biskwit o cream, hindi ito isang recipe ayon sa GOST, ngunit isang libreng improvisasyon sa tema ng cake na "Enchantress."

Sa larawan, ang "Gift Cake" ay mukhang ganap na hindi nakakagambala: ang tuktok at gilid nito ay binuburan ng mga kalahati ng inihaw na mani (230 gramo), kung minsan ay dinurog ito ng kaunti, inilalagay sa isang simpleng paper bag, na kailangan mo maglakad gamit ang isang rolling pin ng ilang beses. Kapag ang mga mani ay ganap na natatakpan ang cake mula sa labas, bukod pa rito ay iwisik ito ng may pulbos na asukal (2-3 kutsara). Wala nang ibang dapat gamitin kung gusto mong sundin ang GOST. Ang tapos na produkto ay dapat mag-brew ng kaunti, kaya kailangan mong iwanan ito sa isang malamig na lugar sa loob ng tatlo hanggang apat na oras.

mga awtoridad ng GOST

Maraming mga baguhan na lutuin at walang karanasan na mga batang ina ang natatakot sa hindi maintindihan na pagdadaglat na ito, hindi alam kung ano mismo ang nakatago sa likod nito, kaya ang mga recipe na may label na "ayon sa GOST" ay agad na inalis at hindi kailanman ginagamit sa proseso ng pag-compile ng menu. Sa katunayan, ang GOST ay dinaglat bilang "pamantayan ng estado", kontrol sa kalidad ng produkto at wala nang iba pa. Hindi naman talagaay hindi nangangahulugan na ang mga naturang recipe ay mahirap ihanda o may mga sangkap na mahirap hanapin. Sa kabaligtaran, sinubukan nilang isulat ang mga ito sa paraang ang pagluluto ayon sa gayong mga recipe ay naa-access ng malawak na masa ng tao.

Ito ay paulit-ulit na binanggit ng isang awtoritatibong espesyalista sa mga naturang recipe, isang culinary blogger na may palayaw na Chadeika, sa mundo - si Irina Chadeeva. Ayon kay Chadeika, ang recipe para sa isang regalong cake ayon sa GOST ay elementarya, kaya katangahan na tanggihan ang gayong masarap dahil lamang sa isang malayong takot sa isang kumplikadong recipe.