Produksyon ng inuming gatas, pasteurized, reconstituted, isterilisadong gatas

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Ang pag-inom ng gatas ay isa sa mga pinakakaraniwang produkto ngayon. Ang isang malawak na hanay ng mga produktong ito ay ginawa sa teritoryo ng Russian Federation. Depende sa paraan ng paggamot sa init na ginamit, maraming iba't ibang uri ng produkto ang nakikilala. Bawat isa sa kanila ay may kanya-kanyang katangian.

Mga opsyon sa pagpoproseso

Ang pag-inom ng gatas sa Russia ay pinoproseso ng iba't ibang thermal method. Depende dito, ang mga sumusunod na pangkat ng produkto ay nakikilala:

• Pasteurized milk.
• Ghee.
• Sterilized.
• UHT - naproseso.
• UHT - naprosesong isterilisado.

Ang pagkakaiba sa paraan ng pagproseso ay nakakaapekto rin sa mga katangian ng produkto: panlasa, nutritional at biological na halaga, buhay ng istante.

Gayunpaman, ang sari-sari ng pag-inom ng gatas ay hindi nagtatapos doon. Depende sa dami ng taba, solid at lasa sa huling produkto, nakikilala nila ang:

• Buong gatas.
• Normalized.
• Mataas na taba ng nilalaman.
• Remanufactured (Powder).

Bang pag-inom ng gatas na may iba't ibang additives ay maaaring makilala bilang isang hiwalay na grupo: may kape, may kakaw at iba pang uri.

May malaking pagkakaiba sa paraan ng packaging at packaging kung saan ibinebenta ang produktong ito. Ibinebenta ang gatas sa mga lalagyan ng transportasyon, sa mga tangke, flasks, sa maliliit na pakete.

Ang isa sa pinakamahalagang punto ay ang pag-inom ng gatas ng GOST ay nagtatakda ng mga pamantayan para sa organoleptic, sanitary-hygienic, pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig. Para sa bawat uri ng produkto, ang sarili nitong mga pamantayan ay binuo at naitatag. Ang lahat ng ginawang produkto ay dapat sumunod sa mga regulasyong ipinatutupad sa oras ng paglabas ng mga ito.

Mga teknikal na kinakailangan ayon sa GOST, physicochemical at organoleptic na pamantayan

Ayon sa mga teknikal na detalye ng GOST 31450-2013, ang pag-inom ng gatas ay dapat matugunan ang mga sumusunod na organoleptic na kinakailangan:

• Hitsura ng mga kalakal. Ito ay isang opaque na likido. Para sa gatas na may taba na nilalaman na higit sa 4.7%, pinapayagan ang isang maliit na pag-aayos ng taba. Gayunpaman, kapag hinalo, dapat itong mawala.
• Ang consistency ng produkto ay dapat likido, hindi malapot, bahagyang malapot. Talagang hindi katanggap-tanggap ang mga fat lump, protein flakes at iba pang particle.
• Ang pag-inom ng gatas ayon sa GOST 31450-2013 ay dapat may katangiang amoy at lasa para sa produktong ito. Pinapayagan lamang ang isang bahagyang aftertaste ng pagkulo. Kung ang gatas ay kabilang sa pangkat ng mga inihurnong o isterilisadong produkto, kung gayon ang lasa ng pagkulo ay dapat na ipahayag sa loob nito.
• Kung tungkol sa kulay, ito ay dapatputi. Para sa skimmed milk, pinapayagan ang isang mala-bughaw na tint, light cream para sa isterilisado, at cream para sa baked milk.

Specifications GOST 31450-2013 para sa pag-inom ng gatas ay nagtakda ng mga pamantayan para sa pisikal at kemikal na mga parameter nito, na iginuhit namin para sa kaginhawahan sa anyo ng isang talahanayan.

Pangalan ng pisikal at kemikal na katangian	Halaga ng parameter
Density sinusukat sa kg/m3	Mula 1024 (para sa full fat milk) hanggang 1030 (para sa skim milk)
Mass fraction ng protina sa % (hindi bababa sa)	3, 0
Ang acidity parameter ay sinusukat sa °T (wala na)	21 para sa lahat ng produkto na may mass fraction ng taba, maliban sa 4, 7; limampu; 5, 5; 6.0; 6, 5; 7.0; 7, 2; 7, 5; 8.0; 8, 5; 9.0; 9, 5. Para sa fat content na ito, ang acidity index ay 20.
Pinapayagan ang mass fraction ng skimmed dry milk residue sa% (hindi bababa sa)	8, 2
Para sa pasteurized, ghee o UHT na produkto na walang aseptic filling - inilabas ang phosphatase o peroxidase	Hindi pinapayagan
Purity Group	Hindi mas mababa sa una
Ang isang tiyak na temperatura ng mga kalakal ay dapat obserbahan sa pagtatapos ng paggawa nito sa enterprise, ° С: para sa pasteurized, tinunaw, ultra-pasteurized (walang aseptic filling)	4±2 degrees
Ang parehong parametertemperatura, ngunit may aseptikong pagpuno, para sa isterilisadong gatas	mula 2 hanggang 25 degrees inclusive

Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales ayon sa mga dokumento ng pamahalaan

Ang GOST na pag-inom ng gatas ay kinokontrol ang mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales na ginagamit para sa paggawa ng iba't ibang grupo ng gatas. Kaya, para sa paggawa ng mga pasteurized at inihurnong produkto gamitin ang:

• Gatas ng hilaw na baka.
• Cream.
• Skim milk.
• Buttermilk, na dapat makuha mula sa paggawa ng sweet cream butter.

GOST 31450-2013 ay kinokontrol din ang data ng mga hilaw na materyales para sa mga uri ng produkto gaya ng sterilized at ultra-pasteurized na produkto.

Ang gatas ng baka ay ginagamit dito, ngunit ang kaasiman nito ay hindi dapat lumampas sa 18 °T, ang nilalaman ng mga somatic cell sa produkto ay hindi dapat lumampas sa 500 thousand/cm3, at init ang paglaban ayon sa pagsubok sa alkohol ay kinakailangan ng hindi bababa sa Kategorya 3.

Skim milk at cream ay ginagamit din para sa produksyon. Kasama rin ang buttermilk, ngunit ang acidity ng component ay hindi dapat lumampas sa 17 °T.

Simula ng proseso ng produksyon

Ang paggawa ng inuming gatas ayon sa mga pagtutukoy ay dapat magsimula sa pagtatasa ng kalidad ng mga hilaw na materyales. Ang gawaing ito ay isinasagawa ng isang dalubhasang laboratoryo. Kung mayroong isang positibong konklusyon, ang hilaw na materyal ay pinapayagan para sa karagdagang paggamit. Ang pagtanggap ng gatas at iba pang kinakailangang sangkap ay isinasagawa ayon samisa. Ang mga hilaw na materyales ay dapat linisin at palamig sa temperatura na 4 hanggang 6 degrees Celsius. Bilang karagdagan, ang mga orihinal na produkto (gatas, cream) ay dapat ding pagbukud-bukurin at ireserba sa paraang matiyak ang tuluy-tuloy na produksyon ng mga kalakal.

Dagdag pa, ayon sa dokumento 31450-2014, ang piniling kalidad na inuming gatas ay dapat na gawing normal para sa porsyento ng taba. Ang nais na pagkakapare-pareho ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag (paghahalo) o pagpili ng bahagi ng cream. Naka-stream ang lahat ng gawain.

Ang paraan ng pag-normalize ng fat content sa pamamagitan ng paghahalo ay nangangailangan ng mahigpit na kinokontrol na mga aksyon. Depende sa huling resulta, ang buong gatas ay idaragdag:

• Walang taba kung ang buo ay masyadong mataas sa taba.
• Cream, kung ang taba na nilalaman ng buong gatas ay mas mababa sa mga kinakailangan ng normalized na gatas.

Upang kalkulahin ang eksaktong dami ng mga additives na kailangan para sa paghahalo, gumamit ng separator - isang cream separator. Ang bahagi ng gatas ay nakahiwalay sa kagamitang ito. Sa panahon ng pamamaraang ito, maaaring gamitin ang buttermilk, ang halaga nito ay hindi lalampas sa 70% ng kabuuang masa ng di-taba na bahagi na ginagamit para sa kasunod na normalisasyon ng buong produkto. Ang dalawang sangkap na ito ay maaaring pagsamahin at pagkatapos ay idagdag sa buong gatas, ngunit ang dami ng buttermilk sa anumang kaso ay hindi dapat lumampas sa 70%.

Proseso ng normalisasyon

Kabilang ang produksyon ng inuming gatas ayon sa mga detalye ng GOSTisang prosesong tinatawag na normalization.

Ang pamamaraang ito ay isinasagawa sa isang stream, at ang sumusunod na pagkakasunud-sunod ay ginagamit dito: separator-normalizer-milk cleaner. Sa tulong ng mga regulated action na ito, posible na sabay na linisin at gawing normal ang buong gatas na ibinibigay sa separator mula sa regeneration section ng pasteurization cooling plant. Ang temperatura ng mga bahagi ay dapat na 45-60 degrees Celsius, at ang halaga ng substance na ibinibigay ay depende sa antas ng pagganap ng mismong pag-install.

Ang prosesong ito ay gumagawa ng cream, na hiwalay na kinokolekta, at normalized na gatas. Pagkatapos ng hakbang na inilarawan sa itaas, ito ay sasailalim sa homogenization at pagkatapos ay babalik sa pasteurization section. Ayon sa GOST 31450-2013 at mga pagtutukoy, ang pag-inom ng gatas ay homogenized upang mapabuti ang lasa. Ang pamamaraang ito ay ipinag-uutos para sa mga kalakal na may taba na nilalaman na 3.5%, at inirerekomenda din na isagawa ito para sa mga produktong may taba na nilalaman na 1%, 1.5%, 2.5%, 3.2%. Ang pamamaraang ito ay hindi direktang makakaapekto sa lasa. Gayunpaman, ang homogenization ay nakakaapekto sa lagkit ng komposisyon. Bilang resulta, nagbabago rin ang lasa ng huling produkto.

Paglilinis at pagsunod sa mga pamamaraan pagkatapos ng homogenization

Ang pag-inom ng gatas ayon sa GOST 31450-2013, ang mga teknikal na parameter na tinukoy sa dokumentong ito, ay dapat sumailalim sa yugto ng paglilinis. Ito ay isinasagawa sa centrifugal milk cleaners. Ang yugtong ito ay kinakailangan at hindi nakasalalay sa paraan kung saan na-normalize ang gatas. Ang paglilinis ay nagaganap sa isang temperatura40-45 degrees Celsius. Kaagad pagkatapos nito, ang produkto ay ipinadala para sa homogenization sa ilalim ng presyon ng 12±2.5 MPa. Ang temperatura sa panahon ng prosesong ito ay pinananatili sa 45 degrees Celsius. Ayon sa mga teknikal na kondisyon ng GOST 31450 para sa pag-inom ng gatas, pinapayagan na isagawa ang proseso ng homogenization sa temperatura ng pasteurization.

Pagboboto ng produkto

Ang Pasteurized na inuming gatas ay nakukuha sa pamamagitan ng paghawak ng humigit-kumulang 15-20 segundo sa temperaturang kapaligiran na 76±2 degrees Celsius. Kadalasan, ang isang plate pasteurization at cooling unit ay ginagamit para sa pamamaraang ito. Gayunpaman, maaaring mag-iba ang temperatura, depende sa mekanikal at bacterial na kontaminasyon ng feedstock. Isa sa mga maginhawang feature ng plate pasteurization at cooling unit ay ang kakayahang mag-record ng thermogram, na nagsasaad ng temperatura kung saan isinagawa ang pasteurization.

Ang function na ito ay nagbibigay-daan sa iyong tumpak na subaybayan ang pagiging epektibo ng pamamaraang ito na isinasagawa sa panahon ng proseso ng produksyon. Ang thermogram ay nakaimbak ng isang taon mula sa petsa ng paglabas nito.

Ang paggawa ng inuming gatas ay kinabibilangan ng paggamit ng mga awtomatikong pag-install. Kaya, sa awtomatikong mode, ang temperatura ng pasteurization ay kinokontrol at binago. Bilang karagdagan, ang kagamitan na ito ay nilagyan ng locking system at check valve. Ang mga detalyeng ito ay hindi pinapayagan ang hindi pa pasteurized na produkto na umalis sa halaman. Kung ang proseso ay hindi nakumpleto, ang gatas ay hiwalay na aalisin sa isang espesyal na intermediate (pagbabalanse)tangke. Muli itong ihahatid sa pasteurization chamber na may mga bagong bahagi ng hilaw na produkto.

Pagkatapos na dumaan sa pamamaraang ito at kasunod na paglamig sa 6 degrees Celsius, ang tapos na gatas ay pumapasok para sa bottling at capping o sa isang intermediate tank. Pinapayagan na iimbak ang produkto sa loob ng 6 na oras. Sa ilang mga kaso, nangyayari na dahil sa mga pangangailangan sa produksyon, ang gatas ay nakaimbak nang mas matagal. Sa kasong ito, dapat itong muling i-pasteurize bago i-bote at i-cap. Bilang karagdagan, ang kabuuang buhay ng istante ng naturang produkto ay nababawasan ng panahon na ito ay nasa intermediate container pagkatapos ng 6 na oras.

Ayon sa mga dokumento ng regulasyon, ang gatas ay naglalaman ng kaunting bitamina C. Ang sangkap na ito ay madaling ma-oxidize, isang malaking bahagi nito ang nawawala sa panahon ng pagproseso. Samakatuwid, upang pagyamanin ang produkto na may bitamina C, ang pinatibay na gatas ay ginawa. Medyo mas mahal ito kaysa karaniwan, ngunit mataas pa rin ang demand. Ang isa pang hiwalay na kategorya ay ang pag-inom ng gatas ng UHT. Ang produktong ito ay nakikilala sa pamamagitan ng katotohanan na ang temperatura para sa pagproseso nito ay pinananatili kahit na mas mataas kaysa sa ordinaryong gatas. Bilang resulta, ang anumang nabubuhay na mikroorganismo ay namamatay dito. Para sa kadahilanang ito, madalas itong tinutukoy bilang isterilisado.

Bed and reconstituted milk

Para makakuha ng baked milk, kailangan itong iproseso sa isang espesyal na tangke. Sa kasong ito, ginagamit ang mga tubular pasteurizer. Pinapayagan ka nitong painitin ang feedstock hanggang satemperatura 95-98 degrees Celsius.

Pagkatapos magpainit at ilagay sa isang espesyal na lalagyan para sa pagpainit na ang gatas ay pinananatili sa isang tiyak na oras. Ang 3-4 na oras ay kinakailangan para sa isang produkto na may taba na nilalaman na 4 at 6%, at 4-5 na oras para sa isang produkto na may taba na nilalaman na 1%. Ang mga hilaw na materyales na mababa ang taba ay nasa edad para sa parehong tagal ng oras upang makakuha ito ng isang creamy na kulay. Narito mahalagang isaalang-alang ang isang tampok - pagkatapos palamigin ang inihurnong gatas, ang kulay nito ay magiging mas puspos, iyon ay, madilim.

Sa panahon ng pagbubuhos sa mga tangke, kinakailangan na pana-panahong pukawin ang produkto. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang paglitaw ng isang pelikula at sedimentation ng taba.

Ang handa na baked milk ay pinalamig hanggang 8 degrees Celsius at nakabalot sa consumer packaging. Pagkatapos ay pinalamig ito sa 4-6 degrees Celsius sa mga refrigerator. Ang panahon ng pag-iimbak at pagbebenta pagkatapos ng pagtatapos ng teknolohikal na proseso ay 36 na oras, kasama ang panahon ng pag-iimbak sa produksyon, na hindi hihigit sa 18 oras.

Reconstituted milk ay binuo at ginawa nang hiwalay. Dapat tandaan dito na ang mga sumusunod na hilaw na materyales ay maaaring gamitin para sa produksyon nito:

• Buong gatas.
• Buong tuyo.
• Dry Skim.

Ang huling bersyon ay gumagamit din ng tuyong buttermilk. Mahalagang tandaan dito na ang naturang produkto sa mga tuntunin ng organoleptic, physicochemical, sanitary at hygienic na pamantayan nito ay hindi dapat mag-iba sa anumang paraan mula sa karaniwan. Ang paggawa ng naturang gatas, bilang panuntunan, ay ginagamit sa mga lugar kung saan hindi pinapayagan ng mga klimatiko na kondisyon ang pag-aanak at pag-aalaga ng baka.

Paggawa gamit ang mga tuyong sangkap

Nararapat tandaan na ang teknolohikal na proseso at ang pagkakasunud-sunod nito sa paggawa ng gatas mula sa mga tuyong sangkap ay halos walang pinagkaiba sa pagtatrabaho sa mga karaniwang hilaw na materyales. Ang tanging at makabuluhang pagkakaiba ay ang paghahanda nito, iyon ay, ang pagpapanumbalik ng mga tuyong bahagi.

Sa kasong ito, ang pagsusuri ng kalidad ng mga hilaw na materyales at ang pagtanggap nito ay kinakailangang suriin ang solubility ng pulbos, gayundin ang pisikal at kemikal na mga katangian nito. Sa paggawa ng pasteurized na gatas mula sa mga tuyong sangkap, dapat silang may mataas na kalidad. Kunin ang mga ito sa pamamagitan ng pag-spray.

Lahat ng tuyong hilaw na materyales na inilaan para sa pagbawi ay dapat na salain. Pagkatapos nito, ito ay natunaw sa mainit (45-60 degrees Celsius) na inuming tubig na may pinakamataas na kalidad. Upang maisagawa ang proseso ng pagbawi, ang mga espesyal na yunit na may isang function ng paghahalo ay karaniwang ginagamit sa produksyon. Upang ang inihandang timpla ay hindi maging masyadong acidic, dapat itong palamig kaagad pagkatapos ng paghahanda sa 5-8 degrees Celsius.

Sa ganitong temperatura, ang mga produkto ay pinananatili sa loob ng 3 hanggang 4 na oras. Sa panahong ito, ang mga protina ay namamaga, ang matubig na lasa ay tinanggal, at ang nais na density ay nakakamit. Ang pagtatapos ng proseso ng pagtanda ay itinakda ng density ng gatas sa temperatura na 20 degrees Celsius. Pagkatapos nito, ang isang pag-aaral ng komposisyon ng kemikal ay isinasagawa. Kung kinakailangan, ang produkto ay na-normalize sa nais na halaga.

Gatas na may mga additives

Ngayon, ang industriya ng pagawaan ng gatas ay mahusay na binuo. Bilang karagdagan sa pagmamanupakturaisang produkto na pamilyar sa lahat, ang mga kumpanya ay nakikibahagi sa paggawa ng gatas na may iba't ibang mga espesyal na additives. Maaari itong maging asukal, kape, kakaw, prutas o katas ng prutas. Kung ang kape o kakaw ay ginagamit bilang karagdagang bahagi, ang gatas ay ginawa alinsunod sa mga teknikal na detalye TU 10-02-02-789-11-89.

Ang teknolohikal na proseso para sa pagkuha ng produktong ito ay katulad ng paggawa ng isang pasteurized na produkto, ngunit may pagkakaiba na sa dulo ay kinakailangang magdagdag ng mga karagdagang bahagi sa komposisyon. Nangangailangan ito ng bahagyang pagwawasto sa proseso ng pagmamanupaktura ng mga mode ng pagmamanupaktura.

Konklusyon

Lahat ng gatas ay nangangailangan ng maingat na kontrol sa kalidad. Isinasagawa ito sa buong proseso ng produksyon, gayundin pagkatapos makumpleto. Ang data ng lahat ng mga tseke ay palaging inilalagay sa isang espesyal na log ng kontrol sa laboratoryo. Pagkatapos nito, ang isang espesyal na sertipiko ay ibinibigay para sa bawat batch, na nagpapahintulot sa pagpapatupad nito. Samakatuwid, maaari kang ligtas na bumili ng gatas sa mga retail chain store. Ang pangunahing bagay ay siguraduhin na ang petsa ng pag-expire na ipinahiwatig sa bawat pakete ay hindi nilalabag.

Nakilala namin kung paano kasalukuyang isinasagawa ang paggawa ng lahat ng uri ng gatas.