Sour cream: komposisyon ng kemikal, porsyento ng taba ng nilalaman

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pagiging natatangi ng sour cream sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nakakamit sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na mabilis at ganap na hinihigop. Kahit noong sinaunang panahon, malawak itong ginagamit sa pagkain ng mga Slavic na tao, kapwa bilang isa sa mga pangunahing sangkap ng pagkain, at bilang pampalasa o sarsa.

Sa mahabang panahon, maraming bansa ang walang ideya tungkol sa kemikal na komposisyon at nutritional value ng sour cream. Sa pagtatapos lamang ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig ito ay pumasok sa menu ng ilang mga estado.

Proseso ng pagluluto

Sa paggawa ng kulay-gatas ay maaaring gumamit ng buo o pulbos na gatas, mantikilya. Ngunit kadalasang ginagamit ang cream, naiiba sa taba ng nilalaman. Ang paghahanda ng kulay-gatas ay medyo simple: alisin lamang ang tuktok na layer mula sa maasim na gatas at panatilihin ito sa isang cool na lugar para sa ilang araw para sa karagdagang pagbuburo. Ganito ginagawa ang produkto sa bahay, ngunit sa pabrika, medyo naiiba ang proseso.

Una ang gatas ay ipinapasa sa isang separator upang paghiwalayin ang cream. Sinusundan ito ng normalisasyon, kung saan dinadala sila sa nais na nilalaman ng taba. Susunod, ang proseso ng pasteurization ay isinasagawa upang maalis ang pathogenic microflora. Panghuli, idinagdag ang sourdough sa cream, na binubuo ng mga purong kultura ng lactic acid bacteria.

Kapag ang lahat ng masa na ito ay umabot sa kinakailangang kaasiman, ito ay pinalamig hanggang walong digri at hinahayaang mahinog sa loob ng isang araw. Pagkatapos nito, ang cream ay nagiging kulay-gatas, na nakakuha na ng pamilyar na hitsura at pagkakayari. Ang produkto ay dapat na homogenous, may maasim at kaaya-ayang lasa.

Kemikal na komposisyon

Sour cream ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap na kinakailangan para sa ganap na paggana ng isang tao, dahil sa kung saan ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw. Ang produktong ito ay binubuo ng mga protina, taba at carbohydrates. Ang pinakamahalagang sangkap sa kemikal na komposisyon ng kulay-gatas ay ang gatas na protina na kasein. Kapag nabulok sa mas simpleng mga sangkap, nabubulok ito sa mga amino acid na mahalaga para sa katawan at mga asukal sa gatas. Naglalaman din ang produkto ng serum proteins na albumin at globulin.

Sour cream ay mayaman sa macronutrients gaya ng calcium, sodium, magnesium, potassium at phosphorus. Ang k altsyum ay kasangkot sa pagbuo ng tissue ng buto, ang synthesis ng mga hormone at dugo, habang ang sodium at potassium ay nag-normalize ng balanse ng acid-base. Ang posporus ay mahalaga para sa synthesis ng enzyme at normal na katigasan ng buto. Sa mas maliit na halaga, naglalaman ang produkto ng mga trace elements: iron, selenium, copper at zinc.

Ang kemikal na komposisyon ng sour cream ay kinabibilangan ng ilang kapaki-pakinabang na bitamina, natutunaw sa taba (A, C, D, D3, E, K) at nalulusaw sa tubig (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Naglalaman ito ng choline - isang elemento na responsable para sa normal na pagkakapare-pareho at kondisyon ng mga selula ng katawan. Ang mahalagang pag-aari nito ay ang neutralisasyon ng labis na kolesterol. Ang ascorbic acid, iodine, manganese, molybdenum, chlorine at sulfur ay mayroon din.

Produktong may mababang porsyento ng fat content

Ito ang pinaka pandiyeta na uri ng sour cream. Ang isang daang gramo ay naglalaman ng 119 kilocalories. Ang ganitong kulay-gatas ay ang pinaka-likido at ginagamit pangunahin para sa pagluluto at paghahanda ng mga salad ng prutas. Naglalaman ito ng hindi bababa sa halaga ng kolesterol: 30-40 mg bawat daang gramo. Inirerekomenda ang produkto para sa mga taong dumaranas ng labis na katabaan, gayundin bilang kapalit ng iba't ibang high-calorie sauce.

Ang kemikal na komposisyon ng ganitong uri ng produkto ay halos pareho sa 10% na bersyon. Malawak din itong ginagamit sa paghahanda ng kendi at sa pagluluto bilang sarsa para sa mga ulam. Ang bilang ng mga calorie sa isang daang gramo ay 162 mga yunit. Kasabay nito, dapat tandaan na ang kemikal na komposisyon ng sour cream na may 15% na taba ay naglalaman ng dalawang beses na mas maraming kolesterol kaysa sa isang 10% na produkto: 60-70 mg bawat daang gramo.

Mga uri ng talahanayan

Ito ang pinakabalanseng hitsura ng talahanayan. Calorie na nilalaman ng isang daang gramo - 206 na mga yunit. Ang produkto ay mahusay para sa pagbibihis sa una at pangalawang kurso. Sa kemikal na komposisyon ng 20% fat sour cream, ang kolesterol ay naroroon sa halagang 80-90 mg bawat daang gramo. Ang ganitong uri ng produkto ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa cosmetology bilang batayan sa paggawa ng mga maskara.

Ang 25% fat sour cream ay isa pang uri ng mesa. Isang daang gramo - 250 kilocalories. Nilalaman ng kolesterol - 90-110 mg. Sa paggawa ng naturang produkto, hindi na magagamit ang gatas - kailangan ang cream. Ang 25% na kulay-gatas ay medyo makapal at angkop para sa pagpapalit ng mayonesa sa mga salad. Dahil sa pagkakapare-pareho nito, ginagamit din ito bilang ahente ng pagbabagong-buhay ng balat pagkatapos ng paso.

Produktong may 30% at 35% na taba

Ang 30% sour cream ay inihanda din ng eksklusibo mula sa cream at may calorie na nilalaman na 293 mga yunit bawat daang gramo. Ginagamit ito sa paggawa ng mga puding at casseroles, mga cream sa confectionery. Sa kemikal na komposisyon ng kulay-gatas na may tulad na porsyento ng taba ng nilalaman, mayroon nang 100-130 mg ng kolesterol bawat daang gramo. Ang produkto ay maaaring gamitin bilang isang dessert sa anyo ng isang hiwalay na ulam. Ginamit sa paghahanda ng Kremlin diet.

Ang 35% sour cream ay naglalaman ng napakalaking taba na may calorie na nilalaman na 346 units bawat daang gramo. Sa paggawa, tanging napakataba na cream ang ginagamit. Ang naturang produkto, tulad ng 30%, ay ginagamit bilang base sa paggawa ng mga confectionery cream.

Maximum fat sour cream

Produktong may 40% fat content ay halos hindi ginawa sa industriya ng pagkain. Ito ay itinuturing na napakataba at bihirang ginagamit sa pagluluto. Calorie content - 381 units sa isang daang gramo. Ang ganitong kulay-gatas ay ginagamit sa paghahanda ng isang mataas na calorie na diyeta, dahil naglalaman ito ng isang maliit na halaga ng mga protina at carbohydrates. Sikat na tinatawag"amateur".

Maximum fat content ng sour cream - 58%. Ito ay isang produkto na may napakataas na nilalaman ng taba. Calorie content - 552 units kada daang gramo. Ayon sa mga doktor, ito ang kulay-gatas na may pinakamataas na pagkatunaw. Gayunpaman, ang species na ito ay halos imposibleng mabili sa mga tindahan at pamilihan.

Nutritional value

Ang pangunahing mahalagang pag-aari ng produktong pagawaan ng gatas na pinag-uusapan ay ang kakayahang ganap na masipsip ng katawan. Ang sour cream ay nagpapataas ng gana sa pagkain at nagpapasigla sa panunaw, at ang kaaya-ayang lasa nito ay nagdaragdag lamang sa pagiging kaakit-akit nito.

Mataas na nutritional value dahil sa malaking halaga ng madaling natutunaw na taba, protina at carbohydrates sa komposisyon. Ang benepisyo ay nakasalalay din sa katotohanan na ang k altsyum na nilalaman ng produkto ay ganap na natupok ng katawan: malaya at walang pagkagambala napupunta sa istraktura ng tissue ng buto. Ito ang pagkakaiba sa pagitan ng sour cream at gatas, ang calcium kung saan ginagamit ng katawan bilang isang alkaline enzyme upang i-neutralize ang hindi natutunaw na mga asin ng casein, na isang malakas na ahente ng oxidizing. Nangyayari ang homeostasis kapag ang pag-inom ng maraming gatas ay maaaring humantong sa malaking pagkawala ng calcium.

Kaya, ang kemikal na komposisyon at halaga ng enerhiya ng sour cream ay natatangi sa mga katulad na produkto ng pagawaan ng gatas. Mayroon itong maraming kapaki-pakinabang na katangian, salamat sa kung saan ito ay madalas na sangkap sa mga recipe para sa iba't ibang uri ng pagkain.