Paano magluto ng French na sopas na sibuyas? Klasikong recipe ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Sibuyas na sopas ang tunay na pagmamalaki ng mga French chef. Nilikha maraming siglo na ang nakalilipas, napanatili nito ang isang napakahalagang sinaunang tampok hanggang sa araw na ito. Ang katotohanan ay kahit na sa Middle Ages, ang sopas ay itinuturing na isang ordinaryong piraso ng tinapay, na puno ng sabaw (karne o gulay). Ang prinsipyong ito ay sumasailalim pa rin sa paraan ng paghahanda ng sikat na French na sopas. Paano lutuin nang tama ang ulam na ito at ano ang dapat isaalang-alang para makuha ang ninanais na resulta?

Modernong bersyon

Ngayon, sikat na sikat ang sopas ng sibuyas sa kanilang sariling bayan. Maaari itong mag-order anumang oras sa isang maliit na cafe at sa isang kagalang-galang na restawran. Ginagamit ng mga punong chef ang mga sumusunod na sangkap para ihanda ang pagkaing ito:

• 2 litro ng sabaw (mas mainam na karne ng baka);
• 1, 25 kilo ng sibuyas;
• 17 gramo ng rapeseed oil;
• 3-4 gramo ng asukal;
• 500 mililitro tuyoalak (pula o puti);
• asin;
• 45 gramo ng mantikilya;
• 1 bay leaf;
• 375 gramo ng grated hard Gruyère o Comte cheese;
• freshly ground pepper;
• 6 na hiwa ng sariwang tinapay.

Ang sopas ay karaniwang inihahanda ayon sa sumusunod na teknolohiya:

1. Alatan ang mga ulo ng sibuyas at gupitin ng makinis.
2. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, at pagkatapos ay idagdag ang rapeseed oil dito. Mas mainam na gumamit ng mga pinggan na may makapal na ilalim.
3. Ibuhos ang mga sibuyas sa lalagyan.
4. Idagdag ang asukal, paminta at kaunting asin dito. Igisa sa ilalim ng takip ng kalahating oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Sa panahong ito, dapat lumambot ang sibuyas, magkaroon ng magandang ginintuang kulay at maging bahagyang karamelo.
5. Ibuhos ang alak sa isang kasirola at kumulo sa mataas na apoy sa loob ng 10 minuto. Dapat bawasan ng kalahati ang likido.
6. Maglagay ng sabaw at magtapon ng bay leaf. Lutuin sa katamtamang init na sakop ng 45 minuto. Dapat umitim ang sabaw.
7. Sa ngayon, maaari kang magprito ng sariwang tinapay na nakalatag sa baking sheet sa loob ng 3 minuto sa oven na pinainit hanggang 200 degrees.
8. Ibuhos ang sopas sa mga mangkok. Maglagay ng isang piraso ng nilutong toast sa bawat isa sa kanila, budburan ng grated cheese at ilagay muli sa oven sa loob ng mga 12 minuto.

Inihain ang sopas na ito sa mesa sa parehong mangkok kung saan ito niluto.

Kaunting kasaysayan

Sa kabila ng maliwanag na pagiging simple nito, ang sopas ng sibuyas ay itinuturing na isang maharlikang pagkain. Ayon sa isang alamat, ito ay naimbento mismo ni Louis XV. Minsan sa isang pamamaril, tinatanggihan ang hapunan, siya ay nagpasya na magluto ng hindi masyadongisang karaniwang ulam ng mga sibuyas, langis at alak. Hindi pa rin tiyak kung ang hari mismo ang gumawa nito o ipinagkatiwala ito sa tagaluto ng korte. Ang ilang mga Pranses ay naniniwala pa rin na ang orihinal na sopas ay ang pinakamahusay na nilikha ni Louis XV sa kanyang buong paghahari. Gayunpaman, ang ulam ay nahulog sa pag-ibig sa maharlika ng palasyo, at sa paglipas ng panahon ito ay naging isang kinakailangan para sa pang-araw-araw na menu. Ngunit may iba pang mga opinyon.

Ilang istoryador ang nagsasabing ang sopas ng sibuyas ay naimbento ng mga manggagawa sa mga palengke sa Paris. Dahil walang malaking pondo, naghanda sila ng naturang nilaga mula sa pinakamurang uri ng gulay. Marahil ay ganoon nga. Pagkatapos ng lahat, ito ay sa Paris na ang sopas na ito ay lubhang popular. Ngayon ay maaari itong i-order sa anumang restaurant, cafe at kahit isang bistro. Gayunpaman, ang ilang mga connoisseurs ng culinary history ay nagsasabing ang sopas na ito ay kilala nang mas maaga. Ito ay pinakuluan sa panahon ng pakikipaglaban para sa mga sundalong Romano bilang isang preventive measure upang maiwasan ang mga posibleng sakit. Ngunit, sa kabila ng iba't ibang opinyon, sa buong mundo ang sopas na ito ay itinuturing pa rin na isang tunay na French dish.

Anong masarap na French soup

Naniniwala ang mga doktor na ang sopas ng sibuyas ay hindi lamang malasa, ngunit lubhang malusog din para sa mga tao. Ngunit para dito kailangan mong lutuin ito ng tama. Ang pangunahing bagay sa ulam na ito ay ang sibuyas mismo na may mga natatanging katangian nito. At para sa sopas na ito, ang alinman ay angkop: puti, berde, pula, Espanyol, matamis, sibuyas o shallot. Tulad ng alam mo, ang mga sibuyas ay naglalaman ng maraming bitamina (A, C, E, K, D, PP at grupo B), iron, potassium, phosphorus, calcium, magnesium, sodium, selenium, zinc, at 12 mahahalagang amino acids. Salamat sa mga mayayamanAng komposisyon ng produktong ito ay may mga natatanging katangian:

• Bactericidal effect. Sa kanyang presensya, maraming organismo na nagdudulot ng sakit ang namamatay.
• Pagpapalakas ng immunity (dahil sa mataas na nilalaman ng zinc).
• Tumutulong ang sibuyas sa katawan na makagawa ng testosterone, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng prostate gland sa mga lalaki.
• Binabawasan ang mga malutong na kuko at pinipigilan ang pagkawala ng buhok.
• Pinalakas ang kalamnan ng puso at mga pader ng daluyan.
• Pinipigilan ang pagnipis ng dugo at anemia.

Ito ay bahagi lamang ng nagagawa ng isang regular na busog. Siyanga pala, sa isang French na sopas, napapanatili nito ang lahat ng natatanging katangian nito.

DIY

Upang talagang pahalagahan ang lahat ng mga pakinabang ng gayong ulam, mas mainam na subukang lutuin ang sikat na sopas ng sibuyas sa iyong sarili. Ang recipe ay maaaring hiramin mula sa anumang cookbook. Kunin, halimbawa, ang opsyon na kailangan mo:

• 800 gramo ng sibuyas (matamis);
• 2 litro ng anumang sabaw ng karne;
• 100 gramo ng keso (matigas);
• 90 gramo ng harina ng trigo;
• 50 gramo ng mantikilya;
• 60 ml dry white wine;
• 4 gramo ng asukal;
• asin;
• 35 gramo ng langis ng oliba;
• black pepper;
• 8 piraso ng baguette;
• 2 thyme sprig (tuyo o sariwa).

Paraan ng pagluluto:

1. Hiwain ang sibuyas sa kalahating singsing.
2. Matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa isang kawali. Ibuhos ang tinadtad na sibuyas dito atlutuin muna sa sobrang init. Makakatulong ito sa produkto na mabilis na mapupuksa ang kahalumigmigan. Pagkatapos ay kailangan mong bawasan ang apoy at panatilihin ang sibuyas sa ilalim ng takip sa loob ng 15 minuto.
3. Magdagdag ng pampalasa, bawang at asukal (para sa caramelization). Sa form na ito, ang sibuyas ay dapat nanghina sa loob ng 40 minuto.
4. Ipasok ang harina at haluing mabuti ang laman ng kawali.
5. Ibuhos ang lahat ng may sabaw at magdagdag ng alak. Kumulo nang halos isang oras.
6. Iprito nang hiwalay ang baguette.
7. Ibuhos ang sopas sa isang refractory portion dish. Ibabaw ang bawat isa ng hiwa ng tinapay at budburan ng keso.
8. Ilagay sa oven sa loob ng 3-4 minuto.

Ang natapos na mabangong ulam ay dapat lumamig nang bahagya bago ihain.

Isang variant mula sa isang sikat na chef

Sa Geraldine restaurant, ang French onion soup ay inihanda ayon sa isang espesyal na recipe. Para sa gayong ulam, ginagamit ng mga eksperto ang:

• 0.8 kilo ng sibuyas;
• 60 gramo bawat isa ng vegetable oil at Gruyere cheese;
• 5 gramo ng asin;
• 1 gramo ng nutmeg;
• 40 gramo bawat isa ng asukal at mantikilya;
• 20 gramo ng harina ng trigo;
• 0.7 litro ng sabaw ng manok;
• 2 gramo thyme;
• 100 gramo ng French baguette.

Ang buong proseso ay binubuo ng ilang magkakasunod na hakbang:

1. Painitin ang parehong uri ng mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng kaunting asukal.
2. Ibuhos ang binalatan at tinadtad na sibuyas doon. Iprito sa mahinang apoy sa loob ng 40 minuto.
3. Ibuhos ang alak at maghintay hanggang sa bahagyang sumingaw ito.
4. Hiwalay na iprito ang harina hanggangginintuang kulay at idagdag ito pagkatapos nito sa busog.
5. Ibuhos ang laman na may sabaw at lutuin ng 35 minuto sa mahinang apoy.
6. Ipakalat ang mga piraso ng baguette sa isang baking sheet, budburan ng keso at i-bake sa oven sa loob ng 5-6 minuto.

Inaalok ang mga bisita sa restaurant ng sopas na ito sa isang regular na plato, at hiwalay na inihahain ang mga cheese toast.

Soup na may cognac

Naniniwala ang ilang chef na hindi kailangang magdagdag ng dry wine sa classic na sopas ng sibuyas para sa lasa. Posibleng palitan ito ng brandy o cognac. Ang gayong matapang na desisyon ay ganap na makatwiran. Para ma-verify ito, maaari kang magluto ng sopas gamit ang sumusunod na komposisyon ng recipe:

• 3 malalaking sibuyas;
• 35 gramo ng langis ng oliba;
• 4 na tasa ng sabaw;
• 1 kurot na giniling na paminta;
• 4 gramo ng asukal;
• 5 gramo ng asin;
• isang quarter cup ng cheddar cheese;
• 3 kutsara ng anumang cognac o brandy;
• tinapay.

Sa kasong ito, ginagamit ang isang katulad na paraan ng pagluluto. Kinakailangan:

1. Init ang mantika sa isang kasirola. Pagkatapos ay idagdag ang makinis na tinadtad na sibuyas, paminta sa lupa, asin at, siyempre, asukal dito. Iprito sa katamtamang init hanggang sa lumambot at maging transparent ang pangunahing produkto.
2. Gawing minimal ang apoy at pakuluan ang laman ng palayok sa loob ng 70-75 minuto.
3. Maglagay ng sabaw kasama ng cognac at pakuluan ang masa.
4. Alisin ang kaldero sa apoy at ibuhos ang sabaw sa mga kaldero.
5. Maglagay ng isang piraso ng tinapay sa bawat isa, budburan ng keso at ilagay sa ovensa loob ng 5 minuto.

Ang natapos na ulam ay dapat wiwisikan ng sariwang tinadtad na mga halamang gamot para sa lasa.

Soup-puree na may dalawang uri ng sibuyas

Ngayon ay mahirap sabihin kung ano talaga dapat ang isang klasikong recipe ng sopas ng sibuyas. Mayroong maraming iba't ibang mga opinyon sa bagay na ito. Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang dalawang uri ng mga sibuyas, mga produkto ng pagawaan ng gatas at malambot na keso ay dapat na naroroon sa mga unang bahagi. Ang ganitong sopas ay magiging mas mabango at maanghang. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• 500 gramo bawat sibuyas at sibuyas;
• 50 ml cream;
• 100 gramo ng keso (dorblu o Roquefort);
• asin;
• 3 berdeng sibuyas;
• litro ng handang sabaw (o pinakuluang tubig);
• 50 gramo ng mantikilya;
• 30 gramo ng harina ng trigo.

Upang gumawa ng sopas mula sa mga sangkap na ito, kailangan mo:

1. I-chop ang sibuyas (bulbo at leek) sa mga singsing. Mas mabuti kung sila ay kasing payat hangga't maaari. Mag-iwan ng ilang leeks para sa dekorasyon.
2. Ipadala ito sa isang kawali na may mainit na mantika at igisa hanggang sa magsimulang mag-caramelize ang produkto.
3. Ilagay ang inihandang masa sa isang kasirola at ibuhos ang sabaw.
4. Asin, takpan at lutuin hanggang sa mabawasan ng tatlong quarter ang laman ng palayok.
5. Idagdag ang gadgad na keso at pagkatapos ay katas ang sopas gamit ang immersion blender.
6. Ilagay muli ang kasirola sa apoy, ibuhos ang cream, halo-halong harina muna, at pakuluan ang masa. sabawhanda na.

Ngayon ay kailangan na lamang itong ibuhos sa mga plato at palamutihan ng tinadtad na berdeng sibuyas at mga piraso ng leek. Maaaring ihain nang hiwalay ang mga crouton sa isang platito.

Soup mula sa multicooker

Ngayon, maraming maybahay sa kusina, bukod sa iba pang kagamitan, ang may multicooker. Ang natatanging pamamaraan na ito ay lubos na nagpapadali at lubos na nagpapadali sa proseso ng pagluluto. Maaari din itong gamitin sa paggawa ng French Onion Soup. Ang recipe ay medyo simple at nangangailangan ng isang minimum na hanay ng mga sangkap:

• 3 malalaking sibuyas;
• 30 gramo ng mantikilya;
• 1 litro na sabaw ng baka;
• 1 clove ng bawang;
• 30 gramo ng harina;
• 70 gramo ng keso;
• ilang piraso ng French baguette.

Madali ang paghahanda ng gayong ulam sa isang slow cooker:

1. Kung walang sabaw, dapat muna itong gawin. Upang gawin ito, ilagay ang karne, sibuyas at karot sa mangkok. Magdagdag ng kaunting asin, ibuhos ang tubig na kumukulo at magluto ng 2 oras, itakda ang mode na "Extinguishing" sa panel. Pagkatapos nito, kailangan mong hugasan ang multicooker at pagkatapos ay magpatuloy sa pangunahing bahagi ng pagluluto ng sopas.
2. Sa isang mangkok ilagay ang mantikilya at sibuyas, hiwain sa kalahati o apat na bahagi. Itakda ang "Baking" mode at magprito ng 10 minuto. Huwag isara ang takip.
3. Sa sandaling umitim ang sibuyas, palitan ang mode sa "Extinguishing". Lutuin na may takip sa loob ng isa pang 10 minuto.
4. Magdagdag ng sabaw at harina. Itakda ang panel sa "Steam" mode at ipagpatuloy ang pagluluto nang humigit-kumulang 7-9 minuto pa.
5. Hiwalayiprito ang mga crouton sa isang kawali sa magkabilang panig. Pagkatapos nito, dapat silang kuskusin ng bawang at budburan ng grated na keso.

Ibuhos ang mainit na sopas sa mga mangkok at maglagay ng 1-2 crouton sa bawat isa sa kanila. Ang ulam ay dapat tumayo nang ilang minuto upang ang tinapay ay mababad nang mabuti.