Isang ulam na tinatawag na Russian sa buong mundo. Mga pinggan ng lutuing Ruso

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang ating pambansang lutuin ay sikat sa iba't ibang uri ng pagkain, ang listahan nito ay patuloy na ina-update gamit ang mga bagong culinary invention. Noong unang panahon, ang mga naninirahan sa Europa ay halos hindi interesado sa mga tradisyon ng lutuing Ruso, dahil sa mababang pagiging sopistikado ng mga pinggan nito. Gayunpaman, ang mapagpanggap na saloobin na ito ay hindi gumaganap ng isang makabuluhang papel, at sa kabaligtaran, ito ay nagsilbing isang motivating na mekanismo para sa paglitaw ng mga bagong recipe. At ngayon, ang mga lutuing Russian ay may mataas na demand sa mga European gourmet, na lubos na pinahahalagahan ang kanilang pagkakaiba-iba at pinong lasa.

Ano ang Russian Salad?

Ang ipinakita na pangalan ng pambansang obra maestra sa pagluluto ay umiiral sa mga lupon ng Europa. Kilala namin ang salad na ito bilang vinaigrette - isang ulam na tinatawag na Russian sa buong mundo.

Ang pangunahing tampok nito ay ang pagkakaroon ng purong pambansang sangkap, tulad ng atsara, sauerkraut at iba pa. Ang pangalang "Vinaigret" ay may mga salitang Pranses, ibig sabihin, ito ay nagmula sa salitang vinaigre, na isinasalin bilang "suka".

Ang pinagmulan ng pangalan nitopinggan

Sa panahon ng paghahari ni Alexander I, isang French chef na nagngangalang Antoine Karem ang nagsilbi sa korte. Kaya, sa bisperas ng susunod na pagdiriwang, ang mga chef ng Russia ay nagtrabaho din sa kusina kasama si Antoine. Nakita ng isang French culinary specialist na naghahanda sila ng isang kawili-wiling salad, na binubuo pangunahin ng mga gulay, at ibinubuhos ito ng suka. Labis siyang nagulat dito at muling nagtanong: "Vinaigre?" Nagpasya ang mga kusinero na tinawag niya ang mga pagkaing niluto nila. Mula sa sandaling iyon, ang ulam, na tinatawag na Russian sa buong mundo, ay nagsimulang tawagin sa paraang Pranses, na "Vinaigret".

Ano ang inihain noon ng ating mga chef?

Mga lumang pagkaing Ruso bilang isang elemento ng pambansang lutuin na umuunlad mula noong ika-9-10 siglo. at umabot sa tugatog nito sa mga siglong XV-XVI, ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga karaniwang tampok na nananatili hanggang sa ating panahon.

Sa simula ng panahong ito, lumitaw ang Russian bread, na ginawa mula sa sour rye dough. Siya ay kumikilos bilang isang uri ng hindi nakoronahan na hari sa aming mesa, kung wala ang pambansang menu ay hindi maiisip. Naimbento rin ang iba pang kaparehong mahalagang uri ng mga produktong harina, lalo na, bakalaw, makatas, pancake, pie, bagel, donut, pancake, at iba pa.

Lahat ng mga ito ay inihanda pangunahin sa batayan ng maasim na kuwarta, na napaka katangian ng tradisyonal na lutuing Ruso sa buong kasaysayan nitong ebolusyon sa pagluluto. Simbuyo ng damdamin para sa kvass, maasim na nabuo ang batayan ng halaya - oatmeal, rye at trigo. Lumitaw sila nang matagal bago ang kanilang mga modernong katapat, karaniwang berry.

GayundinAng mga sinaunang pagkaing Ruso ay kinakatawan ng iba't ibang mga lugaw at gruel, na orihinal na itinuturing na solemne at ritwal na pagkain. At upang palabnawin ang lahat ng tinapay na ito, kasaganaan ng harina, madalas silang naghanda ng isda, kabute, gulay, pagawaan ng gatas, at kung minsan ay mga pagkaing karne. Kasabay nito, lumitaw ang mga klasikong inuming Ruso, katulad ng lahat ng uri ng meads, kvass, sbitni. Hindi na kailangang sabihin, napakalawak ng kanilang saklaw?

Tandaan na ang lutuing Ruso ay matagal nang nahahati sa mataba (isda, kabute at gulay) at ang tinatawag na mataba - pagawaan ng gatas, karne at itlog. Malaki ang epekto nito sa karagdagang pag-unlad ng ating tradisyon sa pagluluto, hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo.

Isang kawili-wiling pangalan para sa mga pagkaing Russian, o Bakit tinawag na cabbage roll ang mga cabbage roll?

Ang kasaysayan ng paboritong ulam gaya ng mga roll ng repolyo ay konektado sa Ottoman Empire, na nag-iwan sa kanila, wika nga, bilang isang pamana sa mga mamamayang Ruso. Ang ulam, na kung saan ay tinatawag na Russian sa buong mundo, ay, sa katunayan, Moldovan. Ang salitang sarmale, o sa aming opinyon - "pinalamanan na repolyo" ay nagmula sa Turkish verb sarma at sa pagsasalin ay nangangahulugang "balot". Ang pagkaing ito ay sikat sa daan-daang taon.

Sa lutuing Ruso, mayroong isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng mga rolyo ng repolyo, na pangunahing naiiba sa pagpuno. Maaari itong maging kanin, at baboy na may kabute, at pritong kabute na may mani, at kahit na matamis na bean paste. Maaari rin silang mag-iba sa laki, mula sa maliit hanggang sa malaswang malaki. Ang ilan sa mga rolyo ng repolyo na ito ay makakain ng buolungsod. Halimbawa, nagsisilbi sila bilang tradisyonal na pagkain sa Dragon Boat Festival.

Aling mga bansa ang kumakain ng cabbage rolls?

Ang pagkaing ito, na tinatawag na Russian sa buong mundo, ay naroroon na may kaunting pagkakaiba sa halos lahat ng mga lutuin sa mundo. Kaya, halimbawa, sa Azerbaijan, Georgia, Persia at Bosnia ito ay tinatawag na Dolme. Sa Turkey, ito, tulad ng nabanggit na, ay Sarma. Ang mga lutuing Moldovan at Romanian ay may pagkakatulad ng mga rolyo ng repolyo na kilala bilang Sarmale. Sa Armenia sila ay tinatawag na Tolma.

Bukod dito, sikat ang Russian dish na ito sa Poland, Lithuania, Ukraine, Serbia, Belarus, atbp. Kahit na ang isang malayong bansa gaya ng Sweden ay may ulam na nakabatay sa lahat ng parehong cabbage roll. Doon, ang pinaghalong tinadtad na baboy na may kanin ay nakabalot sa mga dahon ng repolyo, at ang isang treat ay inihahain kasama ng isang side dish, na pinakuluang patatas. Kasama nito, dapat na naroroon sa mesa ang brown sauce at lingonberry jam. Kaldolmar ang tawag sa ulam.

Kaya, masasabi nating ang pangalan ng mga pagkaing Ruso ay matatagpuan sa iba't ibang bansa, kahit na medyo binago. Bagama't kaugalian na maniwala na tayo ang humihiram ng pangalan ng ibang tao.

Paano nagsisimula ang tradisyonal na paghahatid ng pambansang pagkain?

Ang mga unang kurso ng lutuing Russian ay kinakatawan ng iba't ibang uri ng sopas. Maaari silang hatiin sa pitong makabuluhang pangkat, katulad ng:

1. Mga malalamig na sopas batay sa kvass: okroshka, turi at botvini.

2. Ang mga magaan na sopas o nilaga, ang pangunahing bahagi nito aytubig at iba't ibang gulay.

3. Karne, gatas o mushroom noodle na sopas.

4. Russian cabbage soup.

5. Solyankas at atsara, na medyo mabigat dahil sa mataba na sabaw ng karne at maalat-maasim na base.

6. Ang calla at fish soup ang dalawang pangunahing uri ng fish first course.

7. Cereal na sopas batay sa mga gulay.

Shi bilang pambansang pagkain

Russian na mga unang kurso, gaya ng nakikita mo, ay medyo magkakaibang. Gayunpaman, mayroong isang bagay, kung wala ito halos walang mesa, parehong magsasaka at maharlika, ang magagawa. Ang sopas ng repolyo na ito ay ang pinakamahalagang pang-araw-araw na pagkain na lumitaw sa Russia noong ika-9 na siglo. Ang kanilang pangunahing sangkap ay repolyo.

Marami ang naniniwala na ang kulturang ito ay dinala mula sa Byzantium. Gayunpaman, ang opinyon na ito ay hindi ganap na tama, dahil noong sinaunang panahon ang repolyo ay nilinang sa mga kolonya ng Black Sea ng Sinaunang Greece, kung saan ito nagmula sa mga Ruso. Pagkatapos sa Russia ay nagluto sila ng iba't ibang mga nilaga at yushki. Inihanda sila mula sa sariwa, at kadalasan mula sa sauerkraut. Mabilis na sumikat ang pagkaing ito at natanggap ang pangalang “Schi” o “Shti”.

Pagkatapos, ang mga pagkaing Russian cuisine ay nilagyan ng isa pang masarap na ulam na nagmula sa sopas ng repolyo. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa borscht, na agad na nagsimulang magtamasa ng mahusay na pag-ibig at katanyagan sa mga Eastern Slav. Ang pangalan nito sa una ay nangangahulugang "beet soup", mas tiyak na repolyo na sopas batay sa beets.

Shi yes sinigang - ang lakas natin

Mga pagkaing Russian cuisine, kabilang ang sopas ng repolyo, ay karaniwan sa maramimga bansa sa mundo. Ito ay ang Ukraine, at Belarus, at Poland, at Lithuania, at Latvia, at Estonia, at Finland, at Moldova. Ngunit tinatamasa nila ang espesyal na pag-ibig, para sa malinaw na mga kadahilanan, sa mga Ruso, at hindi lamang sa mga naninirahan sa Central Strip ng Russian Federation, kundi pati na rin sa mga kinatawan ng mga Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak.

Ang mga pagkaing Ruso na ito, ang mga larawan kung saan ipinakita sa artikulo, ay inihanda kapwa sa mga bahay ng mangangalakal, marangal na ari-arian, palasyo ng hari, at sa mahihirap na kubo. Ang laman lang ng "shany pot" ang naiba. Ang mayayamang tao ay nagluto, wika nga, ng masaganang sopas ng repolyo - sa karne o sabaw ng manok, at inilalagay ng mga mahihirap sa kanila ang lahat ng nasa mga basurahan noong panahong iyon.

Pomors preferred fish soup, kung saan idinagdag ang maliliit na isda, na giniling na maging pulbos. Sa panahon ng pag-aayuno, inihanda ang mga sabaw ng lean o mushroom. Para sa mesa ng emperador, isang pambihirang recipe na tinatawag na "Royal cabbage soup" ang naimbento, kung saan maraming mga pagkain sa ibang bansa ang idinagdag. Sa tagsibol, ang "berde" na sopas ng repolyo ay niluto, na kinabibilangan ng sorrel o nettle, quinoa, at tinanggihan na mga punla ng repolyo. Sa taglamig, sila ay nagyelo at dinala sa kalsada, at pagkatapos ay pinainit sa isang palayok.

Bukod sa repolyo, isa pang sangkap ng ulam na ito ay sibuyas. Naglagay din sila ng patatas at karot sa mga ito. Sa timog, kaugalian na magdagdag ng matamis na paminta at kamatis. Mas gusto ng maraming tao na gumamit ng rye flour para sa pampalapot.

Ano ang sopas ng repolyo sa modernong lutuing Ruso?

Ngayon, nag-aalok ang mga chef ng dalawampung uri ng pambansang sopas ng repolyo ng Russia, na ang pangunahin ayay:

1. Buong o mayaman na sopas ng repolyo. Sila ang may malaking pangangailangan, dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay niluto sa sabaw ng manok o karne kasama ang pagdaragdag ng mga gulay na ginisa sa mantika. Maaari silang lutuin mula sa parehong sariwa at sauerkraut o mula sa pinaghalong pareho. Katanggap-tanggap na magdagdag ng mga kabute, karamihan ay porcini.

2. Pinagsamang sopas ng repolyo. Sa proseso ng pagluluto, maraming uri ng karne ang ginagamit (para sa sabaw), pati na rin ang mga pinausukang karne at sausage. Ang karne ay dapat i-cut sa maliliit na piraso. Kinakailangang magdagdag ng sariwa o sauerkraut sa maraming dami.

3. Lenten repolyo na sopas. Ang mga ito ay niluto sa sabaw ng gulay, kadalasang kasama ng anumang uri ng kabute.

4. Sabaw ng isda. Niluto sa sabaw ng isda. Maaari kang gumamit ng maliliit na isda, giniling sa pulbos. Ang kumbinasyon ng sariwa at inasnan na isda, pangunahin ang sturgeon, ay angkop.

5. Gray na sopas. Inihanda mula sa mas mababang kulay-abo-berdeng dahon ng repolyo, na dati nang fermented. Ang ulam ay mataas ang demand sa hilagang bahagi ng Russia.

6. Berdeng sopas. Ito ang tanging uri ng ulam na ito na inihanda nang walang repolyo. Ang mga pangunahing sangkap ay mga spring herbs tulad ng sorrel, nettle at quinoa.

7. Punla ng repolyo na sopas. Pinakuluan mula sa mga punla ng repolyo na hindi angkop para sa pagtatanim.

8. Araw-araw na sopas ng repolyo. Isang espesyal na sari-sari, dahil ang lalagyan na may nilutong ulam ay unang nakabalot sa loob ng apat na oras ng makapal na kumot, at pagkatapos ay ilagay sa malamig na lugar sa loob ng isang araw.

Hinihingi ang mga pangalawang kurso. Russian cuisine sa mga tuntunin ng pagka-orihinal at pagka-orihinal

Ang kanilang tradisyonalang mga kinatawan ay: mga cutlet, iba't ibang meat roll, zrazy, fish fries, karne, cabbage roll, stuffed peppers, casseroles at higit pa.

Ang mga pangalawang kurso ay may mga katangiang pagkakaiba, na ipinapakita sa mas mahabang proseso ng pagluluto at mataas na calorie na nilalaman. Bilang isang patakaran, ang mga produkto ay pinirito, pinakuluang o nilaga. Naturally, ang mga pangunahing lutuing Ruso ay inihurnong o nilalamon sa oven, sa malayang diwa.

Ang pangunahing tradisyon ng Russian table ay ang sari-saring at kasaganaan ng mga produktong ginagamit sa paghahanda ng mga angkop na pagkain.

Mga yugto ng pagbuo ng lutuing Ruso

Patuloy na umuunlad ang ating lutuin, at sa ngayon ay posibleng iisa-isa ang mga pangunahing yugto ng pag-unlad nito, katulad ng:

• Lumang lutuing Ruso - tumutukoy sa IX-XVI na siglo;
• cuisine ng Muscovite state - itinayo noong ika-17 siglo;
• cuisine ng Peter at Catherine era - XVIII century;
• Petersburg - tumutukoy sa katapusan ng siglong XVIII;
• all-Russian national cuisine - nanaig noong 60s ng XIX century;
• Soviet - pinangungunahan mula 1917 hanggang sa kasalukuyan.