Lumang lutuing Ruso: mga pangalan ng mga pagkain, recipe, larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang lumang lutuing Ruso noong ika-16 na siglo at kalaunan ay sikat sa mga kawili-wili at hindi pangkaraniwang mga pagkain, na marami sa mga ito ay sikat pa rin sa mga naninirahan sa ating bansa. Higit pa sa materyal, isasaalang-alang ang ilang halos nawawalang recipe, na medyo madaling maipatupad ngayon.

Pagsabog

Ngayon, ang ganitong inumin ay matatagpuan din sa ilalim ng pangalang "uzvar". Ang inumin na ito, ayon sa kasaysayan ng sinaunang lutuing Ruso, ay isang uri ng halaya na ginawa mula sa mga pinatuyong prutas. Ayon sa kaugalian, ito ay inihain sa Bisperas ng Pasko. Kakailanganin mo:

• 100 gramo ng pinatuyong peras;
• 100 gramo ng pinatuyong mansanas;
• 100 gramo ng prun;
• dalawa at kalahating litro ng tubig;
• asukal o pulot.

Pagluluto

Ayon sa ipinahiwatig na mga sukat, dapat kang makakuha ng apat na servings ng inumin na ito. Narito ang dapat gawin:

• Lahat ng pinatuyong prutas ay dapat na maingat na inayos upang wala silang anumang pagkakaibadayuhang labi.
• Susunod, ilagay ang lahat sa isang malalim na kasirola at takpan ng tubig. Haluin hanggang mapuno ng tubig ang lahat ng sangkap.
• Ngayon ilagay ang takip sa mangkok at hayaang maupo ito magdamag.
• Sa umaga ng susunod na araw, buksan ang maliit na apoy sa kalan; alisin ang takip, ilagay ang palayok sa ibabaw at pakuluan, paminsan-minsang haluin.
• Pagkatapos nito, ang sabaw mula sa lumang lutuing Ruso ay dapat magpatuloy sa pagluluto sa loob ng isa pang 15 minuto.
• Sa natitirang oras, tikman ang inumin at magdagdag ng asukal o pulot (depende sa kagustuhan).
• Pagkatapos ay alisin ang kawali sa kalan at hayaang lumamig ang laman sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong oras.
• Kapag naabot na ng inumin ang gustong temperatura, salain ito sa hiwalay na lalagyan at ihain.

Tavranchuk

Isang medyo hindi pangkaraniwang lumang recipe ng Ruso para sa pagkain, na matatagpuan pareho sa sekular at sa monastic table. Ayon sa mga alamat, ito ay inihanda mula sa karne, isda, at mushroom. Ang mga pagkain tulad ng atsara, kintsay at singkamas ay idinagdag din sa loob. Para sa recipe na ito kakailanganin mo:

• kilogram ng karne ng baka;
• isang baso ng bread kvass (mas mainam na maasim at gawang bahay);
• tatlong sibuyas;
• ulo ng bawang;
• dalawang dahon ng bay;
• anim na gisantes ng allspice;
• limang sanga ng perehil;
• asin.

Pagluluto ng ulam

Ang esensya ng recipe na ito ng sinaunang lutuing Ruso ay mahabananghihina ang pangunahing sangkap (karne) sa isang maliit na halaga ng likido. Ang mga tagubilin sa pagluluto mismo ay ganito ang hitsura:

• Ang sibuyas ay dapat balatan, hugasan at gupitin ng balahibo.
• Balatan ang bawang at hatiin sa manipis na hiwa.
• Banlawan ang karne, patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel at gupitin sa malalaking piraso.
• Heat the frying pan with oil and put the beef into it. Susunod, ang pangunahing sangkap ay mabilis na pinirito.
• Ngayon sa inihandang clay pot kailangan mong maglagay ng layer ng karne, sibuyas at bawang sa ibabaw. Palitan hanggang maubos ang lahat ng sangkap.
• Isang bay leaf at paminta ang nakalagay sa pinakaitaas.
• Kung gayon ang lahat ng nilalaman ay dapat punan ng kvass.
• Sa yugtong ito, kailangan mong painitin ang oven sa 180 degrees at ilagay ang mga pinggan na may workpiece sa loob nito. Magluto sa ipinahiwatig na temperatura sa loob ng tatlong oras, sa ikaapat na oras ang temperatura ay maaaring mabawasan sa 160 degrees. Mag-ingat na huwag hayaang masyadong matuyo ang mga nilalaman.
• Bago maghain ng ganitong kawili-wiling ulam mula sa mga aklat ng sinaunang lutuing Ruso, kailangan mong budburan ito ng tinadtad na perehil. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng iba't ibang mga atsara, herbs at rye bread dito. Hindi kailangang magdagdag ng side dish, ngunit kung gusto mo, magagawa ng anumang cereal.

Pigus

Medyo madalas na matatagpuan sa ilalim ng pangalang "bigus". Ang recipe na ito para sa sinaunang lutuing Ruso ay medyo mas sikat kaysa sa sikat na sopas ng repolyo sa mundo. Kapansin-pansin na hanggang ngayon ang eksaktong recipe para sa nilagang ito ay praktikalhindi napreserba. Gayunpaman, may ilang mga naprosesong opsyon na maaari mong gawin sa bahay. Sa karagdagang materyal, susuriin natin ang ilan sa mga ito.

Ang una ay ang karaniwang recipe. Upang ihanda ang ulam, kailangan mong ihanda ang sumusunod:

• kilogram na tadyang ng karne;
• 300 gramo ng repolyo;
• 300 gramo ng sauerkraut;
• isang carrot;
• ulo ng sibuyas;
• isa at kalahating kutsarita ng kumin;
• dalawang dahon ng bay;
• black pepper;
• asin.

Cooking Pigus

Tulad ng nabanggit kanina, lahat ng mga recipe na ito ay hindi eksaktong mga kopya ng orihinal. Ngunit medyo posible na makakuha ng masarap at mabangong ulam, kung ang lahat ng mga sukat at hakbang ay mahigpit na sinusunod:

• Banlawan ang karne at patuyuin ng paper towel;
• Magpainit ng kawali na may mantika at ilagay ang mga tadyang dito. Dapat silang lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi.
• Pagkatapos nito, isang baso ng tubig ang idinagdag sa kawali, at ito ay natatakpan ng takip. Dagdag pa, ang mga nilalaman ay nananatiling nilaga sa loob ng isang oras.
• Sa oras na ito, ang mga karot ay kailangang hugasan at gadgad sa isang medium grater.
• Balatan ang sibuyas, banlawan at gupitin sa mga singsing. Sila naman ay kailangang hatiin sa quarters.
• Ang parehong sangkap ay idinagdag sa karne. Ang lahat ay nananatiling nilaga para sa isa pang 10 sampung minuto.
• Sa oras na ito, ayon sa recipe ng sinaunang lutuing Ruso, kailangan mong tumaga ng sariwang ulo ng repolyo (300 gramo).
• Susunod, dapat itong iulat sa iba pang produkto. Idinagdag din doon ang kalahati ng cumin at bay leaf.
• Nangungunang layerisang layer ng sauerkraut ay inilatag. Ang natitirang mga pampalasa ay nakakalat sa ibabaw nito.
• Pagkatapos ay muling ibinuhos ang isang basong tubig, at ang laman ay takpan ng takip at hayaang kumulo ng isa pang kalahating oras. Sa oras na ito, dapat mong pana-panahong haluin ang ulam.
• Bago idiskarga ang lahat ng sangkap mula sa kawali at ihain ang sinaunang pagkaing Ruso na ito sa mesa, sulit itong tikman upang matukoy kung kailangan pang magdagdag ng mga karagdagang sangkap o hindi. Depende sa kagustuhan.

Kapag naubos, ang ulam ay dapat na sariwa, mainit at mas mainam na ihain kasama ng side dish. Ngunit ito ay opsyonal.

Pigus na may patatas

Isa pang recipe ng lumang lutuing Ruso (ang larawan ay ipinakita sa artikulo), na makakatulong upang maihanda nang tama ang ulam na ito. Upang maipatupad ito, kailangan mong maghanda:

• apat na medium na tubers ng patatas;
• 200 gramo ng sauerkraut;
• dalawang katamtamang laki ng sibuyas;
• apat na piraso ng ligaw na bawang;
• isang carrot;
• isang pea pod;
• sprig of dill;
• tomato paste (kutsarita);
• bay leaf;
• mantika para sa pagprito ng pagkain.

Step by step na pagluluto

Para maayos na muling likhain ang lumang recipe ng lutuing Ruso sa bahay, kailangan mo lang sundin ang lahat ng hakbang. Nakalista sila sa ibaba:

• Hugasan ang mga karot at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran.
• Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga singsing. Sila naman ay kailangang hatiin sa quarters.

• Patatas dinhugasan, balatan at gupitin sa malalaking piraso.
• Painitin ang kawali na may mantika at lagyan ito ng mga karot at sibuyas. Ang parehong sangkap ay pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
• Sa oras na ito, pisilin ang sauerkraut at ilagay ito sa kawali kapag tapos na ang unang batch ng mga gulay.
• Ngayon ang lahat ng sangkap ay kailangang ihalo nang regular at iprito hanggang sa maging madilim na ginintuang kulay ang repolyo.
• Susunod, kailangan mong i-chop ang dill at wild na bawang.

• Pagkatapos nito, ang mga patatas at bay leaf ay iniuulat sa kawali. Puno ng tubig ang lahat at pinaghalong mabuti.
• Susunod, kailangan mong magdagdag ng isang kutsarang tomato paste at ihalo muli. Ang halos handa na ulam ng sinaunang lutuing Ruso ay dapat takpan at hayaang nilaga ng karagdagang 20 minuto hanggang sa ganap na maluto ang patatas.
• Sa yugtong ito, idinaragdag ang mga inihandang gulay sa kawali. Inihahain ng mainit ang Pigus, dapat mong lagyan ng sour cream o salad.

At isa pang opsyon

Sa kasong ito, susuriin ang recipe para sa lumang lutuing Ruso gamit ang karne ng baboy. Upang gawin ito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• 400 gramo ng bangkay ng baboy;
• kalahating kilo ng puting repolyo;
• 400 gramo ng sauerkraut;
• ulo ng sibuyas;
• isang carrot;
• 150 gramo ng prun;
• bay leaf;
• spice sa panlasa.

Pagluluto ng ulam ng baboy

Upang maihanda nang maayos ang recipe na ito para sa lumang lutuing Ruso,sundin ang lahat ng proporsyon at hakbang sa mahigpit na tinukoy na pagkakasunud-sunod:

• Ang karne ay dapat hugasan, tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel at gupitin sa medium-sized na piraso. O anuman ang pinakanababagay sa iyo.
• Susunod, kailangan mong painitin ang kawali at iprito ito nang hindi gumagamit ng mantika. Tatlong minuto kailangan mong panatilihin sa mataas na init, at pagkatapos ay sa average para sa isa pang 15 minuto hanggang lumitaw ang isang gintong crust. Huwag mag-alala tungkol sa pagsunog ng baboy. Bilang kapalit ng mantikilya, ang taba na kanyang inilalabas ay angkop.
• Alatan ang sibuyas at gupitin sa mga singsing, na pagkatapos ay kailangang hatiin sa kalahati.
• Pagkatapos ay idinaragdag ang mga ito sa karne at lutuin hanggang malambot.
• Karot ay kailangang hugasan, balatan, gadgad at idagdag sa kawali kasama ang iba pang sangkap kasama ng bay leaf at pampalasa. Iprito ang lahat para sa isa pang limang minuto.
• Pagkatapos ng tinukoy na oras, magdagdag ng sauerkraut sa iba pang mga produkto. Paghaluin ang lahat, takpan at hayaang kumulo sa loob ng 15 minuto.
• Sa panahong ito, kailangan mong putulin ang puting repolyo at pagkatapos ng tinukoy na panahon - idagdag sa kawali. Haluing muli ang lahat ng mga produkto hanggang sa pantay-pantay ang paghahati ng mga sangkap, takpan at lutuin ng isa pang oras, na regular na hinahalo.
• Ang huling hakbang sa paghahanda ng pagkaing ito ng sinaunang lutuing Ruso ay ang pagproseso ng prun. Dapat itong ibuhos ng kumukulong tubig at hayaang magbabad.
• Sa sandaling lumipas ang 60 minutong nakasaad sa itaas, maaaring idagdag ang huling sangkap sa kawali, paghaluin muli ang lahat at hayaan itong kumulo para sa karagdagang 20 minuto. Pagkatapospatayin - at maaari kang maghatid.

Steamed singkamas

Siya ay isa sa mga pangunahing produkto sa sinaunang lutuing Ruso, na pana-panahong pinapalitan ang karne, isda at maging ang mga cereal. Gayunpaman, sa ngayon ay napakakaunting mga ideya tungkol sa kung paano magagamit ang gulay na ito sa pagluluto. Gayunpaman, ang ilang mga pamamaraan ng paghahanda nito ay medyo may kaugnayan. Para ipatupad ang isa sa mga ito kakailanganin mo:

• dalawang singkamas (kung gumagamit ka ng napakaliit na gulay, mas mabuting kumuha ng apat o lima);
• kutsarita ng tubig;
• ulo ng sibuyas;
• dalawang kutsarang langis ng mirasol;
• kumpol ng sariwang damo;
• asin.

Pagluluto ng singkamas

Sa pagluluto sa bahay, ang singkamas ay kadalasang ginagamit bilang pamalit sa patatas sa mga sopas. Sa kasong ito, kailangan mong gawin ang sumusunod:

• Ang gulay ay dapat hugasan nang mabuti, balatan at gupitin alinman sa mga piraso o pabilog. Kung gagamit ka ng ilang maliliit na piraso, hindi mo man lang maputol ang mga ito.
• Ibuhos ang ipinahiwatig na dami ng tubig sa ilalim ng palayok kung saan iluluto ang ulam.
• Susunod, ilagay ang tinadtad na singkamas sa inihandang ulam, magdagdag ng mga pampalasa at asin (kung sa tingin mo ay angkop, hindi ito kinakailangan ng recipe).
• Kailangang painitin ang oven sa 165 degrees.
• Pagkatapos nito, dapat ilagay ang palayok sa isang baking sheet at i-bake ng isang oras.
• Sa sandaling handa na ang ulam, dapat itong ilipat sa isang mangkok ng salad. Ngunit ang recipe na ito para sa sinaunang lutuing Ruso ay hindimatatapos.
• Susunod, dapat mong balatan ang sibuyas mula sa balat, banlawan at gupitin sa kalahati ng mga singsing.
• Ang mga berde ay hinuhugasan din at tinadtad ng pino.
• I-load ang parehong sangkap sa singkamas, ibuhos ang langis ng mirasol sa ibabaw, asin at haluing mabuti. Maaari mong ihain ang ulam bilang pangunahing ulam o bilang isang side dish para sa isda. Sa totoo lang, dahil sa napakahusay na kumbinasyon sa isda kaya ang patatas ay madalas na pinapalitan ng singkamas.

Jur

Isang medyo hindi pangkaraniwang recipe na nakalimutan dahil sa tiyak na lasa at amoy na nagmumula dito. Ang problema ay nasa oatmeal na ginagamit sa pagluluto. Ang ilalim na linya ay na pagkatapos ng pagproseso, nakakakuha ito ng isang aroma na katulad ng lebadura. Gayunpaman, ang ulam ay kilala rin bilang sopas ng mahabang buhay, at samakatuwid ito ay nagkakahalaga pa rin ng pansin dito. Para sa pagluluto, kailangan mong maghanda:

• 800 gramo ng oatmeal;
• dalawang baso ng tubig.

Proseso ng pagluluto ng Jura

Nakakatuwa, ang ulam mismo ay lumalabas na medyo matamis at sa pangkalahatan ay kahawig ng lasa at hitsura ng halaya. Dati itong inihahain kasama ng mga sangkap tulad ng pulot, viburnum, iba't ibang berry, mantikilya o pinatuyong prutas. Inihahanda ang dessert tulad ng sumusunod:

• Kailangang painitin ang tubig, ngunit hindi pakuluan.
• Pagkatapos nito, kailangan mong simulan ang unti-unting pagbuhos nito sa inihandang oatmeal. Sa kasong ito, kinakailangang paghaluin ang parehong sangkap nang lubusan upang hindi mabuo ang mga bukol at ang masa ay maging homogenous consistency.
• Ang resultang masa ay dapat na takpan at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong oras upang mabuoopara.
• Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mga nilalaman ay dapat na i-filter sa pamamagitan ng cheesecloth patungo sa isa pang baking dish.
• Sa yugtong ito, ang oven ay umiinit hanggang 170 degrees. Ang workpiece ay inilagay sa loob nito.
• Dapat itong lutuin hanggang sa magmukhang makapal na halaya. Huwag kalimutang pukawin ang mga nilalaman nang pana-panahon.

Maaaring ihain ang handa na dessert kasama ng gatas. Dapat ding tandaan na ang jur (nang walang iba't ibang mga additives) ay mabuti para sa gastrointestinal tract. Kaugnay nito, maaari itong gamitin nang pana-panahon ng mga taong sumusunod sa mga espesyal na diyeta.

Cherry Jelly

Sa sinaunang lutuing Ruso, ang ganitong uri ng puding ay inihanda kasama ng alak at sikat sa napakatagal na panahon. Gayunpaman, ang eksaktong mga recipe ay nawala at ang katanyagan ng ulam ay unti-unting kumupas. Ngunit sa ngayon mayroon pa ring mga pagpipilian na malapit sa orihinal na recipe. Subukan nating isagawa ang isa sa mga ito, dapat mong ihanda:

• tatlong baso ng cherry;
• isa at kalahating baso ng granulated sugar;
• kalahating baso ng white wine;
• cinnamon (depende sa kagustuhan, ngunit opsyonal);
• cloves (katulad ng sa cinnamon).

Pagluluto aspic

Sa kabila ng medyo simple at malapit sa orihinal na recipe, dapat tandaan na isa lamang ito sa mga hula tungkol sa kung ano kaya ang ulam na ito sa orihinal nitong anyo.

• Dalawa sa tatlong baso ng cherries, pitted.
• InihandaIbuhos ang mga berry kasama ng asukal at iwanan upang mag-infuse sa loob ng dalawang oras. Kung magpapasya ka pa rin, maaari kang magdagdag ng kaunting cinnamon at cloves sa dalawang sangkap na ito.
• Susunod na kailangan mong kuskusin ang nagresultang timpla sa pamamagitan ng isang salaan at ihalo sa isang baso ng asukal. Ibuhos ang kalahating baso ng white wine sa parehong masa.
• Ibuhos ang nagresultang timpla na may kaunting tubig na kumukulo at haluing mabuti.
• Pagkatapos ng pamamaraang ito, kailangan niyang hayaan itong magluto.
• Susunod, ilagay ang natitirang mga cherry.
• Ang pinalamig na timpla ay maaaring maingat na ilipat sa isang malalim na pinggan.
• Nilalagay din doon ang mga inihandang berry.
• Lahat ay hinahayaang lumamig muli.
• Handang jelly na inihain kasama ng mga biskwit.

Resulta

Ilan lamang ito sa mga lumang recipe ng lumang lutuing Ruso sa bahay na nawala at ganap o bahagyang naibalik. Halimbawa, ang mga sumusunod na pagkain ay hindi kasama sa materyal:

• Soup na may mga gulay, gulay, isda at dinurog na yelo. Noong unang panahon, ang malayang pagkain na ito ay tinatawag na botvinya.
• Fish calla. Malayo, ito ay kahawig ng isang inihaw, gamit lamang ang iba't ibang uri ng isda.
• Lenten singkamas nilagang. Madalas ding nagkikita sa mga mesa ng Sinaunang Russia.
• Roasted swan.

Marami sa mga recipe ang ganap na nawala, at malalaman mo lamang ang tungkol sa kanilang pag-iral mula sa iba't ibang akdang pampanitikan o diksyunaryo.