Russian folk dish: mga pangalan, recipe, larawan. Mga katutubong pagkain ng mga taong Ruso

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Russian food, at hindi ito lihim sa sinuman, ay nakakuha ng napakalaking katanyagan sa buong mundo sa mahabang panahon. Kung nangyari ito dahil sa malawakang paglipat ng mga mamamayan ng Imperyo ng Russia sa maraming dayuhang bansa na may kasunod na pagsasama sa kultura ng mga taong ito (kabilang ang culinary). Kahit na ito ay nangyari kahit na mas maaga, sa panahon ni Peter, kapag ang ilang mga Europeans "nadama", upang magsalita, Russian folk dish na may kanilang sariling mga tiyan. Sa anumang kaso, ngayon ang isang restawran ng Russia sa Amerika o Europa ay hindi gaanong pambihira. At malamang na kilala ang mga pagkaing katutubong Ruso sa magkabilang panig ng Atlantiko at Pasipiko. Samahan natin itong medyo malawak na layer ng world culinary culture.

Russian folk dish. Mga Pamagat

Magsimula tayo, siyempre, sa pamamagitan ng paglilista ng mga pangunahing posisyon. Ito ay kinakailangan upang gawin itodahil ang ilang mga pagkain ng aming mga lutuin ay nagkakamali na inuri bilang culinary masterpieces ng mga chef ng ibang nasyonalidad at vice versa. Alam ng lahat ng hindi bababa sa kuwento ng borsch, ang pag-imbento kung saan inaangkin ng ilang mga bansa nang sabay-sabay. O ang aming minamahal na mga pie (ang mga silangang tao ay mayroon ding mga analogue ng masarap na pagkain na ito, tanging ang mga ito ay tinatawag na naiiba). Ang mga katutubong pinggan ng mga taong Ruso ay nakikilala sa kanilang pagiging simple ng paghahanda, ngunit sa parehong oras sila ay masarap at iba-iba, malusog at masustansiya. At kung sila ay luto nang tama, sila ay magiging dekorasyon ng anumang talahanayan ng holiday. Ngunit una, magsagawa tayo ng maikling makasaysayang digression sa paksang "Russian folk dishes: names".

Kusina ng Russia noong mga panahon bago ang Petrine

Princely at tsarist Russia, siyempre, ay may sariling mga tradisyon sa pagluluto. Ang mga lutuing katutubong Ruso ay inilarawan ng ilang mga istoryador (halimbawa, si Kostomarov sa kanyang pangunahing gawain). Nabanggit niya na ang lutuin ng Russia noong ika-15-17 na siglo at mas maaga ay nabuo, sa halip, sa ilalim ng impluwensya ng mga kaugalian at tradisyon (karaniwan ay relihiyoso) at hindi naiiba sa oras na iyon sa ganitong uri, ngunit simple. Ano ang inihanda noong pre-Petrine times sa Russia? Ayon sa kaugalian, ang talahanayan ay nahahati sa pag-aayuno at katamtaman - dahil sa kaugalian na magsagawa ng mga relihiyosong pag-aayuno ng Ortodokso (at ang bilang ng mga ito sa Kristiyanismo ay tumatagal, tulad ng alam mo, halos lahat ng mga araw ng taon)!

Flour

Bread ay pangunahing ginawa mula sa rye. Ito ay katangian na ang asin ay hindi idinagdag sa harina noong panahong iyon. At ang kalachi ay inihurnong mula sa "puting" harina ng trigo,itinuturing na isang delicacy sa holidays. Ang karaniwang pagkain, sa halip magaspang, ngunit masustansiya, para sa mga magsasaka ng Russia ay oatmeal. Ito ay mga butil ng oat, bahagyang pinakuluan at dinurog. Ang mga pie at pie ay inihanda mula sa kuwarta. Ang pagpuno ay maaaring magkakaiba - parehong matangkad at karne, lalo na: berry, cottage cheese, isda, offal at karne. Idinagdag sa ilang mga bersyon at itlog, at mushroom. Isang tinapay ang inihurnong - masaganang malago na tinapay sa holiday. Sa iba pang mga produkto ng hurno, maaalala ng isa ang mga lutuing katutubong harina ng mga taong Ruso: mga pancake at pancake, kurnik at kaldero, brushwood, dough nuts, koloboks. At bilang mga inumin mula sa harina ng iba't ibang butil, lahat ng uri ng mga halik ay inihanda. Bukod dito, sa una ay hindi sila niluto ng matamis, ngunit ang tradisyon ng pagdaragdag ng mga matamis ay dumating sa pagkalat ng patatas sa Russia (ginamit ang patatas na almirol). Ang Bread kvass, isang alcoholic fermented drink, ay naging laganap din (bagama't naglalaman ito ng liwanag - 1-1.5% - degree, dahil hindi ito itinuturing na alcoholic sa Russia).

Mga unang kurso

Ang tradisyon ng aming lutuin ay iba't ibang sopas. Ang pinakasikat ay: sopas ng repolyo at borscht, atsara at hodgepodges (selyanki). Kasama rin nila ang: botvinya at okroshka, tainga at kalya. Ang lahat ng mga unang kursong ito ay medyo madaling gawin (sasaklawin natin kung paano gumawa ng sopas ng repolyo nang kaunti).

Turnip

Nakakatuwa na bago lumitaw ang mga patatas sa Russia, ang mga singkamas ay nagsilbing pangunahing gulay. Inihanda ito sa iba't ibang anyo at pagkakaiba-iba. May mga kasabihan pa nga na nagpapakilala sa madalas na paggamit ng root crop.mga tao: "mas simple kaysa sa isang singaw na singkamas." Ngunit sa pagtagos ng mga patatas mula sa Europa (noong panahon ni Peter at pagkatapos), ang aming mga paboritong patatas ay nagsimulang palitan at palitan ang mga singkamas (at ngayon ay hindi ka na makakabili ng singkamas kahit sa mga tindahan ng gulay).

Kashi

True Russian folk dishes - sinigang. Dahil sa katotohanan na maraming araw ng taon ang nag-aayuno, naging laganap ang mga cereal dish na ito. Ang butil ay dinurog at dinurog, naghahanda sa iba't ibang paraan. Mga ginamit na cereal, tradisyonal na lumalago sa Russia.

Isda

Sikat na Russian folk food - isda. Dahil sa pagkakaroon at pagkakaiba-iba, ang produktong ito ay ginamit sa iba't ibang anyo: pinakuluang at nilaga, pinirito at inihurnong sa oven, pinakuluan at pinasingaw. Ito ay pinatuyo din at ginawa mula sa aspic ng isda. Ang Rassolnik, sopas ng isda, selyanka ay mga pinggan kung saan aktibong ginagamit din ang isda. Ang fish caviar ay itinuturing na isang delicacy, ngunit ito ay natupok din sa medyo malalaking dami (dahil pinapayagan itong kumain ng caviar sa ilang mga araw ng mabilis). Ang produktong ito ay inasnan, pinagaling, pinakuluan sa suka at gatas ng poppy.

karne at offal

Hindi masasabi na ang karne sa lutuing Ruso ay malawak na sikat (sa halip, para sa mga relihiyosong dahilan). Ngunit gayon pa man, ang ilang mga lutuing katutubong Ruso (tingnan ang larawan sa ibaba) ay hindi magagawa nang wala ito. Ang paborito at sikat na borscht ay maaaring maiugnay sa mga unang kurso sa karne. Ang karne ay ginamit kapwa sa sopas ng repolyo at sa tainga (tandaan, tainga mula sa isang tandang). Ang pinakuluang karne ay inihain nang hiwalay, kapwa sa mga brines at may mga sarsa (boils). Ito ay inihurnong sa oven - karamihan ay manok, laro. Medyo aktibong ginagamit, hangga't pinapayagan ang pag-aayuno, karne ng baka at manok, tupa, at mamaya at mas madalas - baboy. Ang offal ay tradisyonal na ginagamit bilang mga palaman para sa mga pie at pie sa lahat ng mga ranggo at laki. Mula sa laro hanggang sa pagkain ay: liyebre, karne ng usa, karne ng oso, elk, karne ng pato, gansa, pugo.

Russian folk dish. Mga Recipe

Ngunit mula sa teorya, dapat kang magpatuloy sa pagsasanay at sa wakas ay subukang magluto ng isang bagay mula sa lutuing Russian. Tulad ng nabanggit na, ang mga recipe para sa pagluluto na ito ay hindi masyadong kumplikado, kaya kahit na ang isang walang karanasan na baguhan magluto ay maaaring ipatupad ang mga ito. Ngunit kung magpapasaya ka sa iyong pamilya o mga kaibigan sa ilang orihinal na ulam, pagkatapos ay gamitin ang mga recipe sa ibaba, at tiyak na masisiyahan ang iyong mga bisita. Isang payo: magluto ng marami! Pagkatapos ng lahat, ang lutuing Ruso ay tradisyonal na nakikilala sa pamamagitan ng pagkabukas-palad nito: kung ang sopas ng repolyo, pagkatapos ay isang buong mangkok ang ihain, upang sigurado kang makakain. Kaya, magkaroon tayo ng isang gabi ng lutuing Russian!

Pagluluto ng sopas ng repolyo ng magsasaka

Tradisyunal at napakakaraniwang Russian folk food - sopas ng repolyo. Kakatwa, lumitaw ito sa Russia hindi pa matagal na ang nakalipas - noong ika-19 na siglo, nang magsimulang lumaki ang repolyo sa mga bukid ng magsasaka. Simula noon, nakakuha ito ng napakalaking katanyagan sa mga Ruso, at hindi lamang - sa buong mundo alam nila kung paano magluto ng sopas na repolyo ng magsasaka. At ang kanilang tiyak na aroma (na maaaring mukhang masyadong malupit mula sa unang sandali)nailalarawan sa wastong pagkaluto.

Upang maghanda ng sopas ng repolyo, kailangan mong kumuha ng: karne ng baka sa buto - kalahating kilo, sauerkraut - kalahating kilo, isang pares ng katamtamang karot, ilang katamtamang patatas, isang sibuyas. Para sa pampalasa - pampalasa at kulay-gatas, mga halamang gamot.

Ang pagluluto ng sopas ng repolyo ay medyo madali

1. Una kailangan mo ang sabaw. Niluluto namin ito ayon sa tradisyonal na recipe para sa 1.5 - 2 oras sa mababang init, inaalis ang bula. Inirerekomenda na pumili ng mas malaking palayok, limang litro o higit pa.
2. Kapag luto na ang sabaw, hinuhuli natin ang karne sa buto at pinaghihiwalay ito. Gupitin sa maliliit na piraso at ibalik sa kawali.
3. Aking mga gulay at hiwa ng patatas sa mga cube. Mga sibuyas - tumaga, karot - kuskusin.
4. Banlawan nang bahagya ang sauerkraut sa umaagos na tubig at ilagay ito kasama ng patatas sa sabaw. Pagkatapos pagkatapos ng 10 minuto itapon namin sa kawali at mga karot na may mga sibuyas. Hayaang kumulo ng kaunti, at alisin sa kalan, pre-pepper at asin ayon sa panlasa.
5. Isara ang takip at hayaang magtimpla ng isa pang kalahating oras. Ang sopas ng repolyo ay dapat na maging makapal at mayaman: upang ang kutsara, tulad ng sinasabi nila, ay nakatayo. Ngayon, ang sopas ay maaaring ihain sa isang malalim na mangkok, na tinimplahan ng kulay-gatas at sariwang tinadtad na damo.
6. Ilang nuances. Mas gusto ng ilan na kumuha ng sauerkraut at sariwang repolyo sa kalahati. Ngunit gayon pa man, ang iyong sopas ay dapat magkaroon ng maasim na tradisyonal na lasa, kung hindi, ito ay hindi na sopas ng repolyo. Mas gusto ng ilan na bahagyang iprito ang mga gadgad na karot at tinadtad na sibuyas sa isang kawali sa langis ng gulay bago ihagis ang mga sangkap na ito sa kawali. Mas gusto ng ilang mga karot na huwag lagyan ng rehas, ngunit gupitin sa mga piraso. At, nga pala, sa halip na patatas sa mga lumang bersyon ng recipe, turnips ang ginagamit - well, ganun talaga, kung ito ay ganap na lumang Russian!

Resulta

At may mga recipe na nabuo sa ibang pagkakataon. Olivier, beef stroganoff, Pozharsky cutlets, crucian carp in sour cream, dumplings ng iba't ibang uri ay mga lutuing Ruso din, ngunit lumitaw ang mga ito nang maglaon sa ilalim ng impluwensya ng Europe at Asia.