Czech roll: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang katanyagan ng sining ng mga confectioner ng Czech ay lumalaganap nang malayo sa mga hangganan ng kanilang bansa. Marami sa mga tradisyonal na makatas at matatamis na dessert na kanilang nilikha ay tunay na tunay at maaari lamang matikman sa Czech Republic mismo. Hindi ito nalalapat sa Czech roll (ang recipe ayon sa GOST para sa delicacy na ito ay ipinakita sa artikulo) - isang tunay na paghahanap para sa mga connoisseurs ng mga delicacies ng tsokolate. Ang lasa ng paggamot ay naaalala nang seryoso at sa mahabang panahon. Isang mabangong biskwit na may maselan at magaan na chocolate cream, na natatakpan ng itim na chocolate icing - hindi ba ito ang tamang bagay para sa isang tasa ng mainit na sariwang kape? Ano pa ang kailangan mo para mapasigla ang iyong loob at magkaroon ng malaking lakas para sa buong araw?

Nalalaman na noong mga taon ng Sobyet, ang "Czech Roll" (kasama ang isa pang sikat na imbensyon ng mga lokal na master - ang cake na "Prague") ay isang uri ng calling card ng sikat na restaurant na may parehong pangalan bilang ang kabisera ng Czech. Medyo mahirap bilhin itong pastry noong mga panahong iyon. Natutunan ng mga modernong maybahay kung paano magluto ng Czech roll sa bahay. Ito pala itohindi mahirap sa lahat. Sa aming artikulo, maaaring makilala ng matamis ang teknolohiya ng paggawa ng Czech roll.

Impormasyon ng produkto

Ang Czech roll ay orihinal na ibinebenta sa culinary department ng Prague restaurant, nang maglaon ay naibenta na ang recipe nito sa buong mundo. Ang dessert ay isang pahaba na hugis na tsokolate na produkto - isang biscuit cake na pinagsama sa isang uri ng tubo, na nilagyan ng cream (tsokolate) at icing na gawa sa tsokolate at butter.

Ang biskwit sa roll na ito ay hindi nangangailangan ng impregnation, ito ay ganap na gumulong kahit na ito ay malamig. Ang cream ay ginawa gamit ang starch syrup, hinagupit ng mabuti. Sa isang pinagsama na anyo, ang roll ay itinatago para sa isang araw sa refrigerator at pagkatapos lamang na ito ay glazed. Maaaring ilapat ang pattern sa ibabaw nito gamit ang pastry comb o silicone brush.

GOST recipe

Introducing the traditional way to create a classic Czech roll - ayon sa GOST. Ang proseso ay simple at tumatagal ng halos isang oras. Upang maghanda ng biskwit, kakailanganin mo ng mga produkto:

• 75 gramo ng harina;
• 20 gramo ng kakaw;
• 170-180 gramo ng asukal;
• tatlong itlog.

Ang cream ay inihanda mula sa:

• 120 gramo ng mantikilya;
• 90 gramo ng gatas;
• 13 gramo ng starch (maaaring mais);
• 1 tsp cognac.

Ang susunod na seksyon ay nagpapakita ng mga hakbang para sa paggawa ng isang treat (recipe na may larawan). Nakaugalian nang palamutihan ang Czech roll:

• dark chocolate (50gramo);
• mantikilya (30 gramo).

Pagluluto ng Czech roll ayon sa recipe

Ang flow chart para sa karaniwang paghahanda ng isang sikat na dessert ay nagbibigay ng mga sumusunod na aksyon:

• Ang mga itlog ay hinaluan ng asukal. Magdagdag ng harina (sifted) at cocoa, ihalo nang malumanay gamit ang isang spatula.
• Ang kuwarta ay ibinubuhos sa isang espesyal na molde na may sukat na 25 x 35 cm, na dating natatakpan ng pergamino. Ang oven ay pinainit sa 180 degrees, ang biskwit ay inihurnong sa loob ng 10 minuto.
• Pagkatapos ay inilabas ito at ibinaliktad sa isang tuwalya na binudburan ng powdered sugar. Ang papel ay tinanggal, ang kuwarta ay pinagsama kasama ng isang tuwalya at pinalamig.
• Susunod, simulan ang paggawa ng cream. Humigit-kumulang 30 gramo ng gatas ang halo-halong may almirol, ang natitirang gatas ay pinakuluan, ang pinaghalong almirol ay ibinuhos dito sa isang manipis na stream. Patuloy na pagpapakilos, lutuin ang cream hanggang sa lumapot nang halos isang minuto, pagkatapos ay palamig. Talunin ang mantikilya, magdagdag ng matamis na starch-milk mass at cognac dito sa maraming yugto, talunin ang lahat ng mabuti.

Pagkatapos ay ihanda ang glaze (matunaw ang tsokolate at mantikilya), malamig

Ang biskwit ay nabuksan, ang cream ay ipinamahagi sa ibabaw nito (sa una ay dapat na mas makapal ang layer nito, sa dulo - mas manipis),

I-twist ang roll

Takpan ito ng tsokolate. Ang handa na Czech roll ay ipinapadala upang i-freeze nang ilang oras sa refrigerator

Opinyon ng Netizens

Ang mga kalahok ng mga dalubhasang culinary forum ay kusang-loob na nagbabahagi sa isa't isa ng karanasan ng paglalapat sa pagsasanay ng isa o ibang paraan ng paghahanda ng iba't ibang paboritong pagkain. Hindi nila nalampasan ang kanilang malapit na pansin at ang recipe para sa Czech roll. Ang katotohanan ay, alinsunod sa mga karaniwang kinakailangan, ang biskwit sa dessert na ito ay hindi nangangailangan ng anumang impregnation. Sinasabi ng maraming maybahay na kung magdagdag ka ng ilang patak ng lemon juice sa cream o, na lumihis sa mga pamantayan, ibabad ang biskwit mismo ng lemon juice na diluted na may matamis na tubig, ang treat ay magiging banal lamang.

Kung magpasya kang buntisin ang biskwit

Alam ng lahat na ang produktong ito mismo ay napakasarap at malambot, samakatuwid, kapag sinusubukang "pagbutihin" ito, dapat maging maingat sa posibilidad, sa kabaligtaran, na masira ang masa ng biskwit, na ginagawa itong masyadong basa at mabigat. Anong mga lihim ang kailangan mong malaman para sa mga taong, salungat sa karaniwang mga kinakailangan, nagpasya pa ring magbuntis ng biskwit? Ayon sa mga may karanasang maybahay:

• Ang cake ay magiging malambot at ang kahalumigmigan sa loob nito ay mas mapangalagaan kung ang biskwit ay pinalamig sa pagtatapos ng pagluluto. Pinakamainam na balutin ito ng plastic wrap at palamigin nang hindi bababa sa walong oras.
• Ang agwat ng oras sa pagitan ng pagtatapos ng impregnation ng biskwit at ang pagpapadulas nito na may cream ay dapat na humigit-kumulang kalahating oras.
• Ang tapos na roll ay dapat tumayo nang hindi bababa sa anim na oras bago ito ihain.
• Paano matukoy ang kinakailangang dami ng impregnation? Upang gawin ito, gamitin ang formula: para sa 1 bahagibiscuit cake kumuha ng impregnation - 0, 7 bahagi, cream - at 1, 2 bahagi.

Paano magbabad ng biskwit?

Maraming recipe. Narito ang ilan sa mga ito:

• Isinasaalang-alang ng mga basic at unibersal na mistresses ang impregnation mula sa tubig at asukal. Hindi ito naglalaman ng alkohol at ito ang pinakasimple at pinakakaraniwan. Sa batayan nito, ang isang malawak na iba't ibang mga kumbinasyon ng mga panlasa ay itinayo. Ang mga pampalasa, juice, zest, vanilla extract, atbp ay idinagdag dito. Ang tubig at asukal ay pinaghalo sa isang ratio na 6: 4, iyon ay, apat na kutsara ng asukal ay dapat na matunaw sa anim na kutsara ng tubig. Ang syrup ay dinadala sa isang pigsa at ang lalagyan ay agad na tinanggal mula sa apoy (kung hindi man ay maaaring lumapot o mag-karamelize). Pagkatapos ay pinalamig ito.
• Ang Impregnation na may cognac ay itinuturing din na isa sa mga pangunahing. Ang lasa at aroma ng cognac ay magpapayaman at magpapalamuti sa biskwit, na nagbibigay ito ng isang nakakaakit na pagiging sopistikado. Maipapayo na gumamit ng hindi confectionery cognac, ngunit isang tunay na inumin, mula sa mga mahal at napatunayan na. Pagkatapos ang biskwit ay makakakuha ng isang kahanga-hangang aftertaste - malambot at makapal. Gamitin: 0.5 tasa ng tubig, 60 gramo ng cognac at kalahating tasa ng asukal. Para sa limang minuto, pakuluan ang syrup, palamig sa temperatura ng kuwarto, pukawin at grasa ang mga cake. Maaari kang magdagdag ng kape, juice, atbp. dito
• Ang Impregnation na may alak (puti o pula) ay magbibigay sa mga cake ng juiciness at lasa. Kakailanganin mo: isang baso ng alak, isang baso ng asukal, anumang pampalasa sa panlasa (halimbawa, kanela o kulantro). Pinainit ang alak. Magdagdag ng asukal. Ang halo ay pinakuluan hanggang sa matunaw ang huli. Magdagdag ng mga pampalasa at alisin mula sa init, palamig. Habang tumatagal ang wine syrup ay nananatilikalan, mas makapal ito, ngunit, nang naaayon, ang dami ng alkohol sa loob nito ay bababa.

homemade recipe

Ang Czech roll gamit ang teknolohiyang ipinakita sa ibaba ay madaling lutuin sa bahay, pagdaragdag ng mga nawawalang sangkap sa komposisyon ayon sa iyong pagpapasya. Ang mga hostesses ay nagdadala din ng kanilang sariling "zest" sa disenyo ng produkto (nagdaragdag sila ng iba't ibang mga dekorasyon mula sa kanilang sarili). Salamat sa mga pagbabagong ginawa, ang karaniwang bersyon ng "Gostovsky" ay nakakakuha ng lahat ng mga karapatan na matawag na "pagmamay-ari" na recipe. Sa kasong ito, niluluto ang delicacy nang humigit-kumulang 90 minuto. Ang calorie content nito ay 224 kcal.

Mga sangkap

Para makapaghanda ng 20 servings ng treats kakailanganin mo:

• 141g harina;
• 34g cocoa;
• 173 g asukal - buhangin;
• 289g melange;
• 1.7g vanilla essence;
• syrup (prutas at berry o anumang iba pa) - kung gusto.

Para sa paggawa ng chocolate cream gamitin ang:

• 294g butter;
• 129 g asukal - buhangin;
• 129g natural na gatas;
• 18g starch (patatas o mais);
• 7g cocoa powder;
• 7 g cognac o wine.

Sa halip na glaze, inirerekomendang gumamit ng 200 gramo ng tinunaw na dark chocolate.

Pagluluto (step by step)

Ganito ang ginagawa nila:

1. Ang melange ay pinagsama sa asukal at, sa patuloy na paghalo, pinainit sa temperatura na 45 degrees sa isang paliguan ng tubig.
2. Pagkatapos ay talunin ang egg-sugar mass (ang volume ay dapatdoble o triple). Sa proseso ng paghagupit, ang masa ay pinalamig hanggang 20 degrees.
3. Ang karagdagang harina ay pinagsama sa sifted cocoa at egg-sugar mixture (whipped). Dapat itong gawin nang mabilis, kung hindi, ang kuwarta ay maaaring mag-drag at manirahan. Sa dulo ng paghagupit, idinagdag ang vanilla essence (maaari kang gumamit ng rum).
4. Ang nilutong biscuit dough ay inihurnong kaagad gamit ang mga espesyal na kapsula, hulma o sheet. Sa panahon ng pag-iimbak, madali itong tumira. Ang pagbe-bake ay dapat gawin sa isang anyo na ang taas ay lumampas sa antas ng cake ng isang-kapat, dahil sa proseso ay tumataas ang dami nito at ang biskwit ay maaaring tumagas. Ang kuwarta ay ibinubuhos sa isang sheet na may linya na may papel na pergamino, ang kapal ng layer ay hindi dapat lumampas sa 10 mm. Ang ibabaw ay pinapantayan ng isang kutsilyo. Ang biskwit na cake ay inihurnong sa temperatura na 200 degrees. Ang tagal ng proseso ay depende sa dami at kapal ng kuwarta. Ang oras ng pagluluto para sa isang biskwit sa mga kapsula ay isang oras, sa mga anyo - kalahating oras hanggang apatnapung minuto, sa mga sheet - mga sampung minuto. Sa unang sampung minuto, mahigpit na hindi inirerekomenda na hawakan ang biskwit, dahil kahit na ang kaunting pag-alog ng semi-tapos na produkto ay maaaring humantong sa pag-aayos nito (ang marupok na mga dingding ng mga bula ng hangin ay masira).
5. Matutukoy mo ang kahandaan ng kuwarta sa pamamagitan ng pagkalastiko nito. Sa natapos na biskwit, halos agad na naibalik ang hukay mula sa presyon ng daliri.
6. Pagkatapos ay pinalamig ang biskwit ng halos kalahating oras. Ang semi-tapos na produkto ay napalaya mula sa mga hulma at mga kapsula (para dito, dapat itong gupitin ng isang manipis na kutsilyo sa paligid ng buong perimeter ng mga gilid at ilagay sa mesa). Ang pagkakapare-pareho ng cake ay maaaring lumabassiksik, mababa ang butas, na may hindi gaanong dami. Nangyayari ito kung ang mga itlog ay pinalo ng masama o kung mas maraming harina ang idinagdag sa kuwarta. Gayundin, ang matagal na pagmamasa ng kuwarta ay maaaring humantong sa mga ganitong problema.
7. Susunod, simulan ang paggawa ng cream. Ang bahagi ng gatas ay pinagsama sa almirol at hinalo. Ang asukal ay idinagdag sa natitira, pinakuluang at maingat (sa isang manipis na stream) na ibinuhos sa almirol na natunaw ng gatas. Ang halo ay dapat dalhin sa isang pigsa at cooled. Pagkatapos ay talunin ang mantikilya hanggang sa malambot, pagsamahin ito sa malambot na masa, cocoa powder, cognac o alak.
8. Kung ninanais, ang biskwit ay ibabad sa syrup (sa panlasa), pagkatapos ay ang ibabaw nito ay pahiran ng inihandang cream at balot.
9. Ang resultang roll ay ipinadala sa refrigerator upang ang cream ay ganap na lumamig.
10. Ang ibabaw ng produkto ay natatakpan ng tsokolate (natunaw) o icing. Sa tulong ng isang suklay sa ibabaw ng glaze, maaari kang mag-aplay ng isang pattern sa anyo ng magagandang alon. Ang ilang mga maybahay ay naglalagay ng icing sa manipis at baluktot na mga guhit.

Pagkatapos tumigas ang tsokolate coating, maaaring hiwain ang roll at ilagay sa isang ulam.