Paano at magkano ang lutuin ng mga beet para sa borscht? Mga recipe at maliit na trick

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Borsch ay isang tradisyonal na sabaw ng gulay. Mayroon itong katangian na pulang kulay, na dahil sa pagkakaroon ng mga beets sa ulam na ito. Ang wastong borscht ay makapal, niluto sa isang malakas na sabaw ng karne, maliwanag na pula at mabango. Hinahain ito bilang unang kurso, na may sour cream, herbs, donuts na may bawang at mantika.

Bawat pamilya ay may sariling recipe para sa borscht. Ang ilang mga lutuin ay nagdaragdag ng mga di-tradisyonal na sangkap dito, halimbawa, mga mushroom, prun, manok o kahit na kefir sa halip na sabaw. Gayunpaman, upang ang sopas ay magkaroon ng bawat karapatan na tawaging borscht, dapat itong magkaroon ng isang mayaman na pulang kulay. Samakatuwid, ang mga beet ay isang mahalagang bahagi ng pagkaing ito.

Paano magluto ng beets para sa borscht? Ang bawat lutuin ay may kanya-kanyang trick na makakatulong sa pagluluto ng gulay na ito upang hindi mawala ang lasa at kulay nito sa panahon ng heat treatment.

Borscht

Paano magluto ng klasikong borscht? Obligado nitoang mga bahagi ay:

• Sabaw ng baka, malakas at malinaw. Ito ay niluto gamit ang mga buto at pinakuluan nang hindi bababa sa dalawang oras.
• Patatas na hiniwa sa mga cube.
• Repolyo, ginutay-gutay. Ang borscht ay gawa sa sariwa at sauerkraut.
• Karot. Maaari itong gupitin sa mga piraso, cube at maging mga singsing.
• Sibuyas na piniritong may vegetable oil.
• Mga pampalasa - asin, dill, bay pepper.
• Beets, inihaw o pinakuluan.

Gayundin sa borscht ay maaaring naroroon: tomato paste, kamatis, asukal, suka at iba pang sangkap. Ang sabaw ng baka ay madaling mapalitan ng anumang iba pang sabaw ng karne o manok.

Sa teorya, ang borscht ay napakadaling lutuin. Una kailangan mong gumawa ng isang mahusay na malakas na sabaw, pagkatapos ay ilagay ang mga gulay at pampalasa, kung kinakailangan, iprito muna ang mga ito. Ngunit kung minsan ang resulta ay isang ganap na kakaibang ulam - walang kulay o orange, na may mga gulay na pinakuluan hanggang sa transparency.

Ang buong sikreto ng magandang borscht ay nasa tamang paglalagay ng mga produkto. Alam ng lahat na ang mga beets ay kailangang lutuin nang mahabang panahon. Ngunit kung itatapon mo ito sa tubig na kumukulo nang mas maaga kaysa sa kinakailangan, kung gayon ang pigment ay magwawasak sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura. At sa huli makakakuha ka lang ng sopas ng repolyo, ngunit hindi borscht.

Pinapayuhan ng mga bihasang tagapagluto na lutuin nang hiwalay ang mga beet, at ilagay ang mga ito sa loob ng 3-4 minuto bago alisin ang kawali sa apoy. At para pagsama-samahin ang resulta, nagdadagdag ako ng 9% table vinegar sa borscht - isang pares ng mga kutsara bawat limang litro na kawali.

Paano at magkano ang lutuin ng mga beet para sa borscht? Ito ay isang kawili-wiling tanong, dahil isang solongang opinyon ay wala. Ang bawat chef ay pipili ng isang maginhawang opsyon para sa kanyang sarili.

Pakuluan o iprito?

Beets para sa borscht ay maaaring pre-boiled o pinirito na may vegetable oil. Ang parehong mga pagpipilian ay may karapatan sa buhay. Ang gulay ay maaaring pakuluan nang buo o pira-piraso at maging steamed. Ang prosesong ito ay tumatagal ng maraming oras, bagama't may mga trick para mapabilis ito.

Kapag piniprito o nilalaga, ang mga beet ay ginadgad o tinadtad nang napakapino. Pagkatapos ito ay nagiging malambot nang napakabilis. Ngunit may panganib na ma-overcooking ang gulay, na magiging sanhi ng pagkawala ng pigment nito, maging tuyo at hindi masyadong malasa.

Kaya mag-ingat sa pag-iihaw.

Aling beetroot ang bibilhin para sa borscht

Bago magpasya kung paano at kung magkano ang lutuin ng mga beet para sa borscht nang hiwalay sa iba pang sangkap, kailangan mong bilhin ang gulay mismo. Ang pagpili ng tamang ugat na gulay ay medyo simple, kailangan mo lang malaman kung ano ang hahanapin:

1. Laki. Ang mga beet ng lahat ng mga varieties ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya - para sa pagkain at kumpay at asukal varieties. Para sa borscht, kailangan mong piliin ang mga root crop na inilaan para sa pagkain. Ang mga ito ay maliit, matamis, malasa, na may manipis na balat at isang mas pare-parehong texture. Ang mga malalaking beet ay kadalasang kumpay, mahibla, na may hindi gaanong maliwanag na lasa. Bilang karagdagan, kapag lumalaki ito, ginagamit ang mga pataba at pestisidyo, na hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa mga tao. Samakatuwid, kapag bumibili, kailangan mong kumuha ng hindi masyadong malakiroot vegetables, mula sa grupo kung saan halos magkapareho ang laki ng lahat ng gulay.
2. Kasariwaan. Ang perpektong opsyon ay mga beet na may berdeng tuktok. Sa kasamaang palad, ito ay matatagpuan lamang sa panahon ng panahon. Ang natitirang oras ay dapat mong bigyang-pansin ang pagkalastiko. Ang mga lumang ugat na gulay ay mas malambot at malambot.
3. Pagbukud-bukurin. Para sa borscht, ang Bordeaux variety ay angkop na angkop - bilugan, patag, na may manipis na balat.

Gaano katagal mo kailangang magluto ng mga beet para sa borscht? Depende ito sa paraan ng pagluluto. Marami sa kanila, kaya tingnan natin ang bawat isa.

Pagprito sa kawali na may mantika ng gulay

Ang ugat ay maaaring iprito sa isang kawali na may langis ng gulay. Noong nakaraan, ang gulay ay nalinis, gadgad at makinis na tinadtad. Mayroong dalawang pangunahing paraan ng pag-ihaw:

1. May mga sibuyas at karot.
2. Hiwalay.

Sa unang kaso, ang sibuyas ay unang inilagay sa isang kawali sa pinainit na mantika, at pagkatapos ng ilang minuto, tinadtad na mga karot. At pagkatapos ng isa pang 5 minuto - beets. Ang order na ito ay dahil sa ang katunayan na kung ilalagay mo ang lahat nang sabay-sabay, ang sibuyas ay nilaga, at hindi pinirito. Ganoon din ang mangyayari sa mga karot. Pagkatapos idagdag ang mga beets, ang pagprito ay pinananatiling apoy para sa isa pang 5-10 minuto. Ang oras ay depende sa kapangyarihan ng kalan at ang nais na resulta. Sa dulo, maaari kang magdagdag ng tomato paste. Naglalaman na ito ng suka, kaya itatakda nito ang pulang pigment.

Minsan mas gusto ng mga nagluluto na ihain nang hiwalay ang mga beet. Dahil ito ay medyo makatas, at kapag nagdaragdag ng iba pang mga bahagi, ang proseso ay lubhang naantala.

Stewing and sautéing

Beet para sa borscht ay maaaringkumulo ng kaunting tubig. Una, kailangan mong i-chop ito ng makinis, pagkatapos ay kumulo sa isang kawali sa ilalim ng takip. Ang mga gastos sa oras ay bahagyang mas mataas kaysa sa pagprito. Gayunpaman, maaaring gamitin ang paraan ng pagluluto na ito kapag nagluluto ng lean borscht.

Ang Sautéing ay, sa katunayan, ang parehong pagprito sa vegetable oil. Ngunit sa mas mababang temperatura. Kasabay nito, hindi dapat iprito ang mga gulay - kapag ginisa, lumalambot lamang ang mga ito.

Pagluluto

Gaano katagal ang pagluluto ng beets para sa borscht? Ang tradisyonal na paraan ng pagluluto ay tumatagal ng 2-3 oras, depende sa laki ng root crop. Ang mga gulay ay kailangang hugasan, putulin ang buntot at ibuhos ang malamig na tubig. Pagkatapos ay ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang temperatura at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ay alisin at takpan ng malamig na tubig para mabilis mong maalis ang balat.

Pagkatapos nito, ang root crop ay gupitin sa mga cube at ipinadala sa borscht ilang minuto bago ito maging handa.

May iba pang opsyon sa pagluluto. Halimbawa, ang mga nagluluto ay kadalasang gumagamit ng ordinaryong langis ng gulay upang mabawasan ang mga gastos sa oras. Magkano ang lutuin ng mga beets para sa borscht gamit ang pinabilis na teknolohiya? Aabot lang ng isang oras kung direktang ilalagay mo ang root vegetable sa kumukulong tubig at magdagdag ng ilang kutsarang vegetable oil para tumaas ang temperatura ng tubig.

Ang mga propesyonal na chef ay nakakaalam ng mas mabilis na paraan upang pakuluan ang mga beet. Ang root crop ay inilubog sa tubig na kumukulo, ibinuhos sa isang maliit na langis ng gulay at itakda ang maximum na temperatura sa kalan. Kaya ang mga beets ay pinakuluan ng halos kalahating oras, pagkatapos ay ibinuhos sila ng malamig na tubig atumalis ng 10 minuto. Ang shock chilling ay nagdadala ng gulay sa pagiging handa. Gayunpaman, pagkatapos ng gayong matinding pag-init, ang pinakamababang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nananatili sa mga beet.

Pagluluto sa oven at microwave

Kapag ang isang culinary specialist ay nag-aalala tungkol sa kung gaano karaming lutuin ang mga beet para sa borscht, nangangahulugan ito na wala siyang oras. Ang problemang ito ay madaling malutas sa pamamagitan ng paghahanda ng mga pananim na ugat nang maaga. Bilang karagdagan, ang mga beet ay hindi maaaring pakuluan, ngunit inihurnong.

Para makapaghurno ng root vegetable sa microwave, hinuhugasan ito, pinupunasan at tinutusok ng tinidor. Pagkatapos ang mga beets ay ipinadala sa oven sa loob ng 10-15 minuto. Matapos itong balot sa foil at iwanan upang maabot ang temperatura ng kuwarto.

Sa oven, ang root crop ay inihurnong sa loob ng 15-20 minuto. Ang mga beet ay paunang hugasan, punasan at balot ng pergamino. Pagkatapos ay ipinadala ang mga ito sa oven, pinainit sa temperatura na 200 ⁰С.

Ang mga baked beet ay mas tuyo at mas matamis kaysa sa pinakuluang. Ito ay perpekto para sa paggawa ng mga salad. Ngunit maaari rin itong ipadala sa borscht.

Pagluluto sa isang slow cooker

Kapag nagluluto sa isang slow cooker, ang root crop ay niluluto alinman sa "Soup" mode o steamed. Magkano ang lutuin ng mga beets para sa borscht sa isang mabagal na kusinilya? Sa unang kaso, ang proseso ay tatagal ng isang oras. Upang gawin ito, ang root crop ay dapat hugasan, ibuhos ng malamig na tubig at ipadala sa unit ng kusina.

Mas mabilis ang pangalawang opsyon. Aabutin ito ng 40-50 minuto. Upang gawin ito, ang mga pananim na ugat ay hinugasan, ang mga malalaki ay pinutol sa 2-4 na bahagi at inilagay ang hiwa sa gilid sa isang mangkok na may mga butas. Pababakailangan mong ibuhos ang 1.5-2 litro ng tubig. Pagkatapos ay dapat mong itakda ang "Steamer" mode at hintayin ang pagtatapos ng proseso.

Rekomendasyon

Ngayon alam mo na kung gaano karaming lutuin ang mga beet para sa borscht. Para gawing mas masarap ang ulam hangga't maaari, maaari kang gumamit ng ilan pang culinary trick:

• Ang mga beet ay palaging pinakuluan sa kanilang mga balat upang mabawasan ang pagkawala ng pigment. At sa dulo, binuhusan nila ng malamig na tubig para mabalat ang balat.
• Ang root crop ay hindi inasnan habang nagluluto, kung hindi, ito ay magiging mas matigas, at ang oras ng pagluluto ay tataas.
• Upang mapanatili ang mayaman na pulang kulay, magdagdag ng kaunting table vinegar o lemon juice sa borscht. Magagawa mo rin ito kapag nagluluto ng beets nang hiwalay.
• Sinusuri ang kahandaan ng ugat gamit ang toothpick na gawa sa kahoy. Kung ang mga beet ay luto, madali itong mabutas nang may kaunting presyon.
• Para ma-neutralize ang amoy ng beetroot, magdagdag ng isang piraso ng tinapay sa tubig habang kumukulo.
• Kailangang magpahinga ng hindi bababa sa 30 minuto ang Borscht bago ihain.
• Maaaring maimbak ang produkto hanggang 7 araw sa refrigerator.

Bon appetit!