Paano matukoy ang lakas ng alak sa bahay?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Madalas na mga gumagawa ng alak, pagkatapos nilang makatanggap ng handa na inumin, isipin kung paano matukoy ang lakas ng alak. Sa artikulong ito, titingnan natin kung paano mo ito magagawa sa bahay. Ang iba't ibang mga pamamaraan ay ipinakita, parehong moderno at sinaunang. Anong mga device at pamamaraan ang pinakamabisa, at alin ang hindi gaanong nagagamit at mas mabuting tanggihan ang mga ito?

Una, kilalanin natin ang mga pangkalahatang konsepto ng winemaking upang magkaroon ng ideya kung ano ang nakataya. Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na imposibleng matukoy ang ganap na katumpakan ng kuta. Halimbawa, sa mga pang-industriyang label, ipinapahiwatig ng mga tagagawa ang tagapagpahiwatig na ito bilang 12-13% o 15-18%. Ang pagpapakalat ay lalong kapansin-pansin sa mga tuyong alak. Ang halimbawang ito ay tumuturo sa katotohanan na kahit sa produksyon, ang kuta ay hindi tiyak na kinakalkula. Sa kasalukuyan, maraming paraan at device na nagbibigay-daan sa iyong matukoy ang kuta.

Fortress wine

Ang sinumang may-ari, na tinatrato ang mga bisita ng alak, ay gustong ipakita na siya ay ganap na bihasa sa mga isyu sa paggawa ng alak,varieties at lakas ng inumin. Ang lahat ng ito ay hindi lamang dahil sa idle curiosity. Ang lakas ng alak sa bahay ay eksaktong nagpapahiwatig kung aling uri ito nabibilang. Ang nilalaman ng alkohol ay sinusukat bilang isang porsyento (ng kabuuang dami ng likido). Ang bawat uri ay may sariling indicator.

• Ang semi-dry at dry wine ay may antas na 9-12%.
• Dessert at pinatibay - 15-18%.
• Sherry ay hanggang 24% ABV.
• Mga semi-sweet na alak - 18-22%.

Fortress, na sikat na tinatawag na degrees, ay direktang nakasalalay sa nilalaman ng asukal. Kung mas mataas ito, mas mataas ang antas at mas matamis ang alak.

Mabuti kapag nakasulat na ang lahat ng ito sa label. Ngunit paano kung tratuhin natin ang mga bisita ng gawang bahay na alak? Iba't ibang winemaker ang sumagip.

Mga kawili-wiling katotohanan

Ang alak ay itinuturing na isang inuming may alkohol na nakukuha sa pamamagitan ng fermentation. Maaari itong gawin mula sa iba't ibang prutas, ngunit ang mga ubas (mga teknikal na uri ng alak) ay pinakaangkop para dito. Ang lakas ng alak sa anumang kaso ay depende sa dami ng asukal.

Ang iba't ibang alak ay iba sa iba't ibang mesa: ito ay mas matamis, mas maliit, palaging may bato. Ang mga kumpol ng ubas ay hinog sa buong taon at ang mga tao ay umaani: sa Northern Hemisphere mula Agosto hanggang Oktubre, at sa Southern Hemisphere mula kalagitnaan ng taglamig (Pebrero) hanggang Abril.

Ang ani (taon) ay tumutugma sa vintage. Ginagawa ang mga di-vintage na alak sa pamamagitan ng paghahalo ng ilang mga vintage.

Ang iba't ibang alak ay direktang ginawa mula sa iisang uri.

Ang pinaghalo ay pinaghalong iba't ibang uri.

Sa mainit-init na mga rehiyonang mga alak ay ginawa na may mas kalmadong lasa, ang mga inumin mula sa hilagang mga rehiyon ay may mas maaasim na kulay.

Mga pangunahing katangian ng alak

Pagsusuri sa lasa ng alak, isinasaalang-alang ng bawat eksperto ang limang palatandaan:

• acidity;
• sweetness;
• lakas ng alak;
• aktibidad;
• nilalaman ng tannin.

Acidity. Ang pangunahing elemento ay acid, na tumutukoy sa sharpness, lasa at acidity ng inumin. Ang mga ubas ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na acid tulad ng tartaric, citric at malic. Ang mas mahusay na ang mga ubas ay hinog, mas mababa ang kaasiman nito. Dahil dito, sa mga hilagang rehiyon, kung saan maaaring hindi laging hinog ang mga baging, mas madalas na maasim ang alak.

Tamis. Ang tagapagpahiwatig na ito ay apektado ng natitirang asukal. Isa na hindi na-convert sa alkohol sa panahon ng pagbuburo. Sa mga tuntunin ng dami, ang isang tuyong alak (baso) ay naglalaman ng halos kalahating kutsarita ng asukal. Kapansin-pansin, kung ang dalawang inumin ay may parehong antas ng tamis, kung gayon ang mas mababang acidity ay nagiging mas matamis ang lasa ng alak kaysa sa mataas na acidity.

Fortress. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, lumilitaw ang alkohol: ang lebadura ay nagpapalit ng asukal sa ethanol. Sa ilang mga kaso, ang proseso ng pagbuburo ay nagambala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng handa na alak, kaya ang alak ay pinatibay. Ito ay alak na naghahatid ng lahat ng mga aroma at amoy ng inumin sa ating ilong. Ito ay kinakailangan din para sa pagkakapare-pareho, lagkit. Nararamdaman namin ang kuta sa pamamagitan ng epekto ng temperatura, ang init na unang nangyayari sa bibig, pagkatapos ay sa lalamunan. Kung paano matukoy ang lakas ng alak, sasabihin namin sa ibaba.

Teality. Ang terminong ito ay madalasginagamit ng mga eksperto upang matukoy ang katangian ng isang alak. Ang "full-bodied", "light-bodied" na alak ay may sariling antas ng acidity, tamis, at lakas. Ang kabuuang marka ay maaaring mula sa napakagaan hanggang matindi.

Tannin na nilalaman. Isang natural na polyphenol (tannin) na matatagpuan sa mga halaman. Ito ay naroroon sa mga hukay ng mga berry, sa balat, at ito ay matatagpuan din sa isang kahoy na bariles. Ang mga grape tannin ay mataas sa antioxidants. Ang mga bagong aging barrel ay naglalabas ng mas maraming tannin kaysa sa mga luma na nagamit na. Ang mga tannin ay nakakaapekto sa astringency ng inumin. Mayroong higit pa sa kanila sa red wine, dahil sa panahon ng produksyon ang balat mula sa mga ubas ay hindi inalis. Ang ganitong alak ay nagiging maasim, astringent, nag-iiwan ng maasim na lasa at tuyong bibig. Kadalasan, inirerekumenda na ubusin ito kasama ng pagkain (mga pagkaing karne, keso, pasta).

Ang lumang paraan ng pagtukoy sa kuta

Ang paggawa ng alak ay nagsimulang gawin sa sangkatauhan bago pa man nai-publish ang mga eksaktong agham. Hindi agad lumabas ang mga instrumento sa pagsukat na tumutukoy sa mga degree.

Ibinigay ang natapos na alak upang matikman ang napili. Kung ang isang tao ay nagustuhan ang lasa, at sa parehong oras siya ay nalasing, kung gayon ang inumin ay itinuturing na handa. Ang lakas ng tuyong alak ay mas mahirap matukoy, ito ay dapat na kaaya-aya, magaan at sa parehong oras ay "hindi nakalalasing".

Hindi lahat ay pinagkatiwalaan upang matukoy ang mahalagang sandali: upang ang alak ay hindi mag-ferment, ngunit hindi rin maalis sa produksyon nang maaga.

Ngayon, ang pamamaraang ito, siyempre, ay luma na, ito ay hindi epektibo. Ang mga nakaranasang tagatikim ay magagawang matukoy ang kalidad mula sa isalalaugan. Well, kung walang propesyonal sa kapaligiran, makakatulong ang mga espesyal na device at iba't ibang paraan.

Paraan ng Refractor

Ang paraang ito ay ginagawang posible upang makalkula ang lakas ng alak. Nabanggit na namin na depende ito sa pagkakaroon ng asukal sa recipe. Ang direktang relasyon na ito ay maaaring ipahayag sa matematika. Dahil alam kung gaano karaming asukal ang nilalaman, magiging posible na kalkulahin ang kuta.

Ang mga degree na nakuha sa panahon ng fermentation ay nauugnay sa nilalaman ng asukal ng orihinal na wort sa isang ratio na 1/6. Kaya, ang 1% na asukal ay magbibigay sa atin ng 0.6% (o degrees) ng alkohol. Kasunod nito na upang makakuha ng mga tuyong inumin, kinakailangan na ang wort ay may nilalamang asukal na 24%.

Ngunit ang antas ng nilalaman ng asukal ay maaari lamang tumpak na matukoy gamit ang refractometric na pamamaraan. Nangangailangan ito ng refractometer at isang kwalipikadong chemist.

Matagal nang naimbento ang isang mas abot-kaya at mas simpleng paraan, na naaangkop din sa paggamit sa bahay.

Pagpapasiya ng isang winemaker

Paano sukatin ang lakas ng alak nang hindi gumagamit ng mga kumplikadong pamamaraan? Makakatulong ang isang tumpak na aparato, na tinatawag na vinometer. Ang mga sinusukat na dibisyon ay inilapat dito, ang isang funnel ay inilalagay sa ibaba, kung saan kailangan mong ibuhos ang ilang alak. Mayroong ilang mga kinakailangan para sa isang tumpak na kahulugan:

• Dapat maingat na ibuhos ang alak upang maiwasan ang bula at bula.
• Punan ang capillary sa pamamagitan ng funnel, dapat bumuhos ang ilang patak mula sa tapat.
• Magsagawa ng mga manipulasyon nang mabilis, ngunit malinaw. Hindi dapat uminit ang appliancemainit na mga kamay.
• Ilagay ang napunong metro ng alak sa patag na ibabaw na nakababa ang funnel. Maaaring tumagas ang maliit na halaga mula sa sisidlan.
• Ang figure kung saan huminto ang mas mababang antas ng likido at ipinapakita ang antas ng alkohol ng alak.

Pagpapasiya sa pamamagitan ng hydrometer

Ang Alcoholometer ay isa sa mga uri ng hydrometer. Ang antas ay tinutukoy ng mga tagapagpahiwatig ng density. Ang proseso ng pagsukat gamit ang naturang device ay medyo simple.

• Hindi bababa sa 200 ml ng inumin ang dapat ibuhos sa graduated cylinder.
• Ang mas mababang meniscus ay nasa antas ng iyong mata.
• Ang aparato ay maingat na ibinababa sa likido. Upang patatagin ang mga pagbabago, kailangan mong maghintay ng 30 segundo.

Kung hindi nagbibigay ng resulta ang device, marahil ay hindi ito idinisenyo para sa gayong kuta. Dahil dito, bumibili ang ilang tao ng ilang hydrometer na may iba't ibang saklaw ng pagsukat.

May isa pang uri - digital hydrometers. Mas tumpak nilang sinusukat ang nilalaman ng alkohol, ngunit sa parehong oras kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang rehimen ng temperatura. Ang inumin ay hindi dapat mas malamig kaysa sa 20 degrees Celsius. Ang pinakamalaking disbentaha ng device ay ang kahanga-hangang presyo nito.

Paano matukoy ang lakas ng gawang bahay na alak. Paraan ng analitikal

May mga pagkakataon na walang mga instrumento sa kamay, ngunit kailangang kalkulahin ang kuta. Sa kasong ito, lalabas ang isang paraan upang iligtas, kung saan ang mga kalkulasyon ay ginagawa nang manu-mano.

Kung gusto mong malaman nang maaga ang lakas ng alak na lulutuin mo nang paunti-unti, gawin ang mga kalkulasyon sa simula ng pagluluto.

Kaya, kung sa isaang isang litro ng wort ay magkakaroon ng 22 gramo ng asukal, pagkatapos ay sa huli ay magbibigay ka ng lakas na 1%. Ang pag-alam sa nilalaman ng asukal ng iba't ibang ubas, pati na rin ang dami ng asukal na idaragdag sa dapat, maaari mong planuhin nang maaga ang lakas ng hinaharap na inumin. Sa ganitong paraan, maaari mong ayusin ang antas ng inumin, maaari mong gawin itong tuyo o pinatibay. Kung mas maraming asukal, mas mataas ang antas ng huling resulta.

Konklusyon

Nasuri namin ang mga pinakasikat na paraan kung paano suriin ang lakas ng alak sa bahay. Mayroong ilang iba pang mga paraan upang matukoy ang antas. Ngunit marami sa kanila ang nagiging sanhi ng iba't ibang mga hindi pagkakaunawaan sa mga gumagawa ng alak. Ang mga pamamaraan ng pagkalkula, pagtikim at sa tulong ng mga instrumento ay karaniwang itinuturing na pinakamainam. Ang bawat winemaker ay nagsusumikap na dalhin ang produksyon ng kanyang inumin sa pagiging perpekto, gumagamit ng iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng alak, pinipili ang pinakamahusay na mga resulta. Kasabay nito, upang matukoy ang kuta, sinusubukan din niyang hanapin ang mga pinakatumpak na paraan, kahit na kailangan niyang kumilos sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali.