Mga kategorya ng mga alak. Paano nakategorya ang mga alak? Pag-uuri ng mga alak ayon sa mga kategorya ng kalidad

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 16:29

Tulad ng sinabi nila sa sinaunang Roma, In vino veritas, at imposibleng hindi sumang-ayon dito. Pagkatapos ng lahat, sa kabila ng pag-unlad ng teknolohiya at ang paglilinang ng mga bagong uri ng ubas, ang alak ay nananatiling isa sa mga pinaka-tapat na inumin. Maaaring pekein ng mga tao ang isang kilalang tatak, ngunit hindi mo maaaring pekein ang lasa, amoy at kulay. At paano, 1000 taon na ang nakalilipas, ang de-kalidad na alak ay makakapagpaluwag sa dila ng kahit na ang pinakatahimik na tao.

Maraming tao ang magugulat at magsasabing "Ang alak ay alak", ngunit sulit na pag-aralan ang tanong, at magiging malinaw kung gaano kaiba ang mundo ng inuming ito.

3 katotohanan ng impluwensya sa kasaysayan

1. Sa unang pagkakataon, natanggap ng alak ang katayuan ng isang banal na regalo sa mitolohiyang Greek, nang ibinahagi ng mga Diyos ng Olympus ang recipe nito sa mga tao. Ginagamit pa rin ang inuming ito sa maraming relihiyosong seremonya hanggang ngayon.

2. Maraming mananalaysay ang sumang-ayon na ang simula ng Rebolusyong Pransesay ang pagtaas sa buwis sa alak, na naging dahilan upang ang inuming may alkohol ay hindi kayang bayaran para sa gitnang uri.

3. Nang itinaas ang buwis sa France, naitatag ang matalik na relasyon sa pagitan ng Britain at Portugal. Ayon sa mga mananaliksik, talagang nagustuhan ng mga British ang lasa ng Portuges na port wine.

At ngayon ay lumipat tayo sa pangunahing tanong - ayon sa kung anong pamantayan ang mga alak ay nahahati sa mga kategorya.

Pangkalahatang pag-uuri

Imposibleng pag-usapan ang lahat ng uri sa isang artikulo, kaya pag-usapan natin ang pinakaluma at pinakasikat na bansa sa Europa para sa paggawa ng mga inuming alak - France. Dito naitala ang apat na antas na klasipikasyon ng mga alak ayon sa mga kategorya ng kalidad.

Mga alak sa talahanayan (VDT o vin de table). Ang produksyon ng inumin ay maaaring batay sa paggamit ng iba't ibang uri at vintages ng mga ubas. Upang matiyak ang isang 9% na antas ng alkohol, ang sugar syrup ay pinapayagan na idagdag sa wort. Ang label ng mga alak sa mesa ay hindi nagpapahiwatig ng lugar ng produksyon at ang taon ng pag-aani. Dahil sa kanilang kakulangan sa pagpapahayag at personalidad, hindi sila nakakuha ng atensyon ng mga kritiko at sommelier, at hinding-hindi sila isasama ng magagandang restaurant sa menu.

Ang Vin de pays (VDP), o lokal, ay nabibilang sa mas mataas na kalidad na kategorya ng mga alak. Ang produksyon ay batay sa regulated varieties ng berries, ang inumin ay dapat magkaroon ng isang tiyak na lakas at matugunan ang ilang mga organoleptic na katangian. Ang mga ubas na ginamit para sa kategoryang ito ay lumago sa isang espesyal na lugar. 150 lokalidad ang may karapatang gumawa ng mga inumin sa kategoryang itoFrance.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS o VDQS) - mga de-kalidad na vintage wine. Ang kanilang produksyon ay may mahigpit na mga regulasyon, at ang kontrol ay isinasagawa ng mga espesyal na organisasyon. Ang lahat ng inumin na kabilang sa vintage na kategorya ng mga alak ay nakakatugon sa ilang kinakailangan:

- ang paggawa ng inumin ay nagaganap sa lugar na nakatali sa isang partikular na rehiyon;

- regulated grape varieties lang ang ginagamit;

- ang paraan ng pagproseso at ang pinakamataas na antas ng ani ng bawat ektarya;

- dapat matugunan ang lahat ng mga tuntunin ng vinification, organoleptic na kinakailangan at magkaroon ng matatag na lakas.

Appellation d'origine controlee (AOC) - ang pinakamataas na klasipikasyon ng mga alak ayon sa kategorya, pinangalanan sa kanilang pinagmulan at may mas mahigpit na mga kinakailangan kaysa sa AOVDQS. Dito, ang edad ng baging na ginamit, ang uri ng lupa at ang kulay ng nagresultang inumin ay isinasaalang-alang. Ang pangunahing papel sa produksyon ay nilalaro ng "appellation", iyon ay, ang pangalan, na ginagarantiyahan ang pagiging tunay ng produkto. Mahirap tandaan ang lahat ng mga apelasyon, dahil patuloy na lumalaki ang kanilang bilang (higit sa 400), ngunit ang mga French na alak ay itinuturing na pinakaprestihiyosong AOC na alak, bawat isa sa kanila ay may natatanging katangian.

Ang iba pang mga lungsod sa Europe na gumagawa ng alak sa Europa, na isinasaalang-alang ang pag-uuri ng Pranses bilang batayan, ay lumikha ng mga katulad. Ang isang visual na ugnayan ay ipinapakita sa talahanayan.

France	Spain	Italy
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Nagbabayad si Vin de	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata at Garantita

Pag-uuri ayon sa nilalaman ng asukal

Ang pula ay kadalasang tuyo, kaya ang mga puting alak ang ginagawang batayan.

1. Seg - tuyo (mas mababa sa 4 g/l).

2. Demi-sec - semi-dry (4-12 g/l).

3. Moelleux - semi-sweet (12-45 g/l).

4. Doux - matamis (higit sa 45 g/l).

Para sa sparkling: estra-brut (mas mababa sa 4 g/l), brut (hanggang 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), seg (hindi hihigit sa 35 g/ l), demi-sec (32-55 g/l), doux (higit sa 55 g/l).

CO content₂

Ang Vin effervescent ay isang kategorya ng mga sparkling alcoholic na inumin kung saan ang pangalawang pagkasira ng mga enzyme ay nangyayari sa bote.

Vin mousseux gazeifie - klasipikasyon ng mga effervescent wine kung saan ang CO_{2 ay puspos ng carbonation.}

Vin petillant - mga sparkling na alak, na naiiba sa iba sa mababang pressure CO_{2 sa bote.}

Vin perlant - mababang CO pearls_2.

Vin tranquille - mga tahimik na inuming alak na halos walang CO_2.

Pag-uuri ayon sa teknolohikal na proseso

Ang pinakamahirap na uri ng paghihiwalay ng inuming ito, dahil ang bawat produksyon ay may mga subtleties at pagkakaiba. Sa kabila nito,natukoy ng mga eksperto ang mga sumusunod na kategorya:

- Mga batang alak, ibig sabihin, hindi nangangailangan ng pagtanda.

- Nasa mga barrel o bote hanggang isang taon.

- Aged on its own lees. Kabilang dito ang ilang uri ng white wine, gamit ang teknolohiyang ito na ginagawa nila sa Loire Valley.

- Mga alak na alak na ginawa sa pamamagitan ng mutation, ibig sabihin, pagdaragdag ng alkohol o brandy sa dapat na walang pampaalsa.

- Ang mga pinakuluang alak, sa partikular, ay ginawa sa French Provence. Ang produksyon ay batay sa matagal na pag-init at pagsingaw ng wort. Ang pinakuluang alak ay may partikular na lasa at naglalaman ng mataas na antas ng asukal.

Pag-uuri ayon sa lilim ng inuming alak

Ang alak ay hindi palaging nahahati sa kulay, minsan nauuri ang mga ito ayon sa kemikal na komposisyon. Halimbawa, alam mo ba na may champagne na gawa sa itim na ubas ngunit may puting kulay?

Ang mga red wine ay naglalaman ng tannins (tannins) na responsable para sa astringency at color pigments.

Ang mga rosas na alak ay hindi nakatanggap ng atensyon ng mga kritiko, bagama't ang kanilang hanay ng mga kulay ay napaka-iba't iba: mula sa mahinang kulay hanggang sa mayaman.

Mayroon ding berdeng alak na ginawa sa Portugal, itim (cahors) at dilaw.

Ngayon tingnan natin ang DO wine.

Ano ang ibig sabihin ng DO

Spanish analogue ng mataas na kalidad na mga vintage wine (AOVDQS). Mahigit sa 164 Spanish grower ang nakatanggap ng karapatang gumawa ng mga produkto para sa kategoryang ito.

Ang pinakamalaking lugar ng mga ubasan para sa paggawa ng mga kategoryang alak NOONnagtataglay ng La Mancha - 188,181 ha. Ang kanilang mga produkto ay may malinaw na woody tint at isang velvety na lasa.

Kaunti tungkol sa white wine

Ang mga kategorya ng mga white wine ay karaniwang nahahati sa 6 na uri:

1. Tuyong alak ng liwanag na "katawan". Tulad ng sinasabi ng mga sommelier, mayroon itong "bakal" na core. Mayroon itong pinababang halaga ng asukal, ngunit isang mataas na konsentrasyon ng acid, ang porsyento ng alkohol ay hindi lalampas sa 12% at isang bahagyang napapansin na aroma. Ngunit ang mga nakaranasang eksperto ay nagsasabi na ang ganitong uri ng puting alak ay maaaring minsan ay may aroma at lasa - ang lahat ay nakasalalay sa iba't ibang ubas na ginamit. Halimbawa, ang Sauvignon Blanc ay may herbal undertones, habang ang Riesling ay may fruity undertones.

2. Ang medium body na white wine ay may edad nang hindi bababa sa 3 taon. Ito ay ginawa mula sa Chardonnay, Rol at Chenin Blanc. Ang antas ng alkohol ay mula 10 hanggang 13%, at ang lasa at aroma ay ipinahayag sa mga floral fruity note.

3. Ang mga kategorya ng mga alak na buong "katawan", bilang isang panuntunan, ay may edad sa mga bariles sa loob ng ilang taon. Mayroon silang fruity aroma, mababang acidity at mataas na halaga ng tannins. Nilalaman ng alkohol mula 12 hanggang 14%.

4. Ang mabangong puting alak na inumin ay nakikilala sa pamamagitan ng isang binibigkas na kakaibang aroma ng prutas. Ang mga ito ay mababa ang acid na may antas ng alkohol na 12-14%.

5. Ang mga semi-sweet na alak ay ginawa mula sa Moscatel, Tokay Pinot Gris at Chenin Blanc grape varieties. Ang nilalamang alkohol ay 14%, at ang inumin ay inihahain nang malamig hanggang 100As seen.

6. Ang matamis na puting alak na inumin ay naglalaman ng hanggang 18% na alkohol at kadalasang inihahain kasama ng dessert. Mga kilalang kinatawan ng inuming may alkohol na Sauternes at Barsac (France).

Ilang salita tungkol sa sparkling na inumin

Ang mga sparkling wine ay mga alak na naglalaman ng carbon dioxide na nilikha gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Ang kanilang produksyon ay nahahati sa 4 na pamamaraan:

1. Carbonation. Sa paggawa ng mga mababang kalidad na inumin, artipisyal na pagpapakilala ng CO_2.

2. Ang pamamaraan, kung saan ang pagkumpleto ng pangunahing pagbuburo ng alak ay nagaganap hindi sa isang bariles, ngunit sa isang bote, ay tinatawag na rural (pamamaraan rurale).

3. Kung ang pangalawang pagkabulok ng mga organikong sangkap ay nangyayari sa mga acratophore (mga espesyal na tangke ng metal), kung gayon ang paggawa ng alak ay nangyayari ayon sa pamamaraang Sharma.

4. Ang klasikong paraan ay kapag ang proseso ng muling pagbuburo ay naganap sa bote.

Nararapat ding banggitin na mayroong dalawang espesyal na kategorya ng mga sparkling na alak: perlas at sparkling. Ang una ay naglalaman ng pinakamaliit na dami ng carbon dioxide, habang ang huli ay may mababang presyon sa bote at mababang lakas (7%).

Anong mga pagkaing inihahain ng alak na may

Dekalidad na alak, masarap na pagkain, at kaaya-ayang kasama - iyon ang susi sa mainit na alaala ng hapunan. Ang pagpili ng mga kasama ay isang personal na bagay para sa lahat, at dapat malaman ng lahat kung aling mga pagkaing kasama ng alak.

Dapat kang magsimula sa mga pagbabawal, lalo na sa pagkain na hindi inirerekomenda na ihain kasama ng inuming may alkohol, upang hindi masira ang lasa nito. Mahigpit na ipinagbabawal ang paghahain ng mga ulam at meryenda na tinimplahan ng suka na may alak.

Ang mga mani ay kabilang sa mga bawal. Sa katotohanan ay,kapag lumipat sa prutas, hindi na tumutugon ang taste bud sa iba pang sangkap at inuming alak.

Ang huling pagbabawal ay may kinalaman sa paninigarilyo. Ang usok ng tabako ay lulunurin ang aroma, at ang lasa ng nikotina ay hindi magbibigay-daan sa iyo upang ganap na maranasan ang alak.

Sa kabila ng maraming uri, may panuntunan tungkol sa mga pagkain: mas kumplikado ang lasa sa plato, mas simple ang inuming alak sa baso, at kabaliktaran.

Masyadong pinagsama ang pula sa maaanghang na karne, prutas, pasta, pizza, isda at iba't ibang keso.

Ang lasa ng puti ay perpekto kasama ng seafood, veal, poultry at caviar.

Ang mga elemento ng pink wine ay mga cold meat, seafood, at dessert.

Semi-sweet at sweet varieties ay kasama ng ice cream, prutas at tsokolate.

Mga sparkling na inumin, katulad ng champagne - ang perpektong inumin para magbukas ng gala dinner.

Konklusyon

Kung mas maaga itong "divine drink" para sa iyo ay nahahati sa puti, pula, tuyo at pinatibay, kung gayon nais kong umaasa na, armado ng impormasyon mula sa artikulong ito, nalaman mo kung anong mga kategorya ng mga alak ang umiiral, at hindi mo lang mababasa gamit ang pangalan ng etiketa, kundi para kilalanin din ang iba't ibang uri at paraan ng produksyon.