Olive oil: komposisyon, mga katangian at aplikasyon. Langis ng oliba para sa pagprito at mga salad

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang modernong tao ay lumilikha ng mga kamangha-manghang bagay, ngunit hindi ito maikukumpara sa kung ano ang ibinibigay ng kalikasan. Sa simula pa lamang ng pag-unlad ng tao, likas na ang nagbigay nito ng lahat ng kailangan para mabuhay. Ang kanyang mga regalo ay hindi kapani-paniwalang mahalaga, at ang gayong mga mapagkukunan ay dapat na pahalagahan. Sa paglipas ng panahon, nabuo ang mga kasanayan upang maproseso kung ano ang maibibigay ng kapaligiran. Ito ay naging posible upang pag-iba-ibahin ang maraming bahagi ng buhay ng tao, lalo na ang pagluluto. Ngayon, pagpunta sa anumang tindahan, maaari kang mawala sa iba't ibang mga pampalasa, langis, mga espesyal na additives. Ang mga bagong teknolohiya para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales, mga advanced na pamamaraan sa kanilang paghahalo at paghahanda ay may papel dito. Ngunit mayroon ding isang bagay na sa dalisay nitong anyo ay ginamit ng mga maybahay sa loob ng maraming siglo. Kasama sa listahan ng mga naturang bagay ang langis ng oliba. Ang komposisyon ng produktong ito sa pangunahing anyo nito ay halos hindi nagbago at nailalarawan sa pamamagitan ng isang espesyal na halaga para sa katawan. mantikilyakailangang-kailangan para sa pagluluto. Para sa mga naturang pag-aari, tinawag itong "likidong ginto". Ito ay kinuha mula sa puno ng oliba, na, ayon sa alamat, ay ibinigay sa mga Hellenes ng diyosa na si Athena. Iniharap niya ito bilang simbolo ng karunungan at kasaganaan. Bagaman ang Mediterranean ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng langis ng oliba, maraming mga bansa sa Europa ang nakikibahagi sa paggawa nito. Kasabay nito, dapat tandaan na depende sa lugar kung saan lumalaki ang mga puno, ang lasa at amoy ng langis ay maaaring magbago, dahil ito ay napaka-sensitibo sa natural at klimatiko na mga kondisyon.

Komposisyon ng langis ng oliba

Ang komposisyon ng langis ng oliba ay higit na nakadepende sa pamamaraan ng paggawa. Mahalaga na ang pamimitas ng prutas ay magsisimula sa Nobyembre at magtatapos sa Marso. Ang mga olibo ay nag-oxidize nang napakabilis, at samakatuwid, pagkatapos ng pag-aani, kailangan mong lutuin at iproseso ang mga ito nang mabilis hangga't maaari sa pamamagitan ng pagpiga sa pulp. Kung ang mga hakbang na ito ay hindi sinusunod, o kung ang oras para sa kanilang pagpapatupad ay naantala, ang kalidad ng resultang produkto at ang komposisyon nito ay maaaring lumala nang malaki. Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 99.8 gramo ng taba. Ang natitirang bahagi ng masa ay inookupahan ng kolesterol, tubig, carbohydrates, protina, alkohol, abo at hibla ng pandiyeta. Ang unang cold-pressed oil, na mas pinahahalagahan kaysa, halimbawa, refined olive oil, ay naglalaman ng oleic, linoleic, palmitic at iba pa sa komposisyon ng mga saturated fatty acid.

Bukod sa mga ito, ang langis ay naglalaman ng mahahalagang compound, tulad ng mga phenolic acid ng squalions, na pumipigil sa pag-unlad ng cancer, polyphenols, sterol alcohols, tocopherols. Nakahanap din ang komposisyon ng isang lugar para sa mga bitamina K, E, A at D. PanlasaAng langis ng oliba ay napaka tiyak. Depende sa lugar ng paglilinang, pag-aalaga, pagkakaiba-iba ng puno ng langis, ang oras ng pag-aani ng mga prutas, maaari itong ibang-iba: maaari itong maasim, mapait, matamis o maalat. Ngunit kahit alin sa mga katangiang ito ng langis ng oliba, ito ay palaging may mayaman, matinding lasa. Ang ganitong uri ng mga ito ay nagbibigay-daan sa iyong mag-eksperimento sa pagluluto at piliin ang pinakamatagumpay na opsyon para sa iyong sarili.

Extra Virgin Olive Oil

Ang bilang ng iba't ibang lasa at katangian ay nagpapatunay sa katotohanang may ilang mga uri na maaaring inumin ng langis ng oliba. Ang mga review tungkol sa produktong ito ay maaaring ibang-iba. Maaari mong mahanap ang kahit na ang pinaka-negatibong mga salita sa kanyang direksyon. At ito ay hindi nakakagulat, dahil upang talagang tamasahin ang lasa nito at madama ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang langis ng oliba ay dapat na mapili nang matalino. Karaniwan, alam ng lahat ang dalawang uri ng produktong ito: hindi nilinis at pinong langis ng oliba, ngunit ang internasyonal na batas ay naglalaan ng higit pa. Sa tuktok ng ranking ng pinakasikat at mahalagang species ay ang "Extra virgin".

Ito ay itinuturing na pinakakapaki-pakinabang, dahil dahil sa kakulangan ng heat treatment at espesyal na paglilinis, lahat ng bitamina at acid ay napanatili dito. Ang extra virgin olive oil na ito ay ginawa mula sa pinaka-mature at sariwang prutas. Mayroong ilang mga subspecies ng species na ito. Halimbawa, ang langis ng vintage ay itinuturing na mga piling tao, dahil ang mga hilaw na materyales para sa produksyon nito ay lumago lamang sa isang tiyak na lugar, ang single-grade na langis ay nagsasalita para sa sarili nito.(sa panahon ng paggawa nito, hindi nila pinagsasama ang iba't ibang mga varieties, ngunit mas gusto ang isa lamang, na karaniwang ipinahiwatig sa pangalan), ang pinaghalo na langis ng oliba, sa kabaligtaran, ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang mga varieties upang makakuha ng isang tiyak na aroma at lasa.

Prying oil

Kahit na may mga hindi kapani-paniwalang mahahalagang katangian, ang Extra Virgin Olive Oil ay hindi palaging ginagamit sa pagluluto. Ang isa sa mga pinaka-natupok na uri ng produktong ito ay ang Aceite de Oliva, o pino, na natagpuan ang lugar nito bilang langis ng oliba para sa pagprito. Sa katunayan, naglalaman ito ng unang malamig na pinindot na langis sa komposisyon nito, dahil ito ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo nito sa hindi nilinis na langis sa isang ratio na 15% hanggang 85%. Ang langis ng Aceite de Oliva ay pangunahing pinahahalagahan para sa katotohanan na naglalaman ito ng mas matatag na mga fatty acid kaysa sa iba pang mga uri ng produktong ito. Pinapataas nito ang temperatura kung saan nagsisimula ang pagbuo ng usok, na lubos na nagpapadali sa proseso ng pagprito. Gayundin, ang prosesong ito ay hindi gumagawa ng mga carcinogens. Bilang karagdagan, ito ay malawakang ginagamit upang gumawa ng mga sarsa at salad dressing, dahil ang pinong mantika ay medyo masarap at talagang hindi mapait.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng oliba

Ipinagpapatuloy namin ang aming pagkakakilala sa kapaki-pakinabang na produktong ito. Ang mga katangian ng langis ng oliba ay nagpapahintulot na magamit ito sa iba't ibang lugar. Ang kanilang halaga ay mahirap i-overestimate. Kahit na pagkatapos pag-aralan ang komposisyon ng produktong ito, mauunawaan ng isang tao na ang isang malaking halaga ng mga microelement at bitamina na nilalaman nito ay positibong nakakaapekto sa paggana ng katawan, ibig sabihin, pinipigilan nila ang paglitaw ng sakit sa puso.mga sakit sa vascular at oncological, nagpapatatag sa mga proseso ng panunaw at nagpapalakas ng mga buto. Ang sariwang langis ng oliba ay isang kahanga-hangang antioxidant. Maraming kilalang kababaihan ang nagbahagi ng mga sikreto ng pagpapanatili ng kanilang kabataan at madalas na binabanggit ang langis ng oliba sa kontekstong ito.

Maging si Cleopatra mismo ay naniniwala na ang "liquid gold" ay makakatulong sa kanya na mapanatili ang kanyang kagandahan sa mahabang panahon at naligo kasama ang pagdaragdag ng naturang produkto para sa layuning ito. Kasabay nito, hindi pa masyadong maaga at hindi pa huli na kumuha ng langis ng oliba: magkakaroon ito ng pinakamahusay na epekto sa katawan kapwa sa mga matatanda at sa napakabata na edad. Maraming mga nutrisyunista ang nagpapayo na palitan ang langis ng mirasol ng langis ng oliba. Hindi lamang nito inaayos ang mga proseso ng metabolic, ngunit nagtataguyod din ng pagbaba ng timbang. Madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga sabon, pampaganda, espesyal na langis ng masahe.

Pinsala ng langis ng oliba

Kahit sa kabila ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng oliba, sa ilang mga kaso maaari itong makapinsala sa katawan. Ang mga taong dumaranas ng sakit sa gallstone ay kailangang maging maingat sa paggamit ng naturang produkto. Ang langis ng oliba ay may malakas na choleretic effect, na maaaring makasama kung mayroong gallstones. Ang mga taong nagdurusa sa cholecystitis ay kailangan ding sundin ang mga patakaran para sa paggamit ng langis ng oliba. Huwag madalas na palabnawin ang iyong diyeta dito at gamitin ito sa maraming dami.

Ang pinakamagandang oras para tamasahin ang lasa ng produkto ay sa umaga, mas mabutisa walang laman na tiyan Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang isang kumpletong pagtanggi ng mga langis ng gulay, katangian ng lugar ng permanenteng paninirahan, ay hindi kanais-nais. Mas mainam na pag-iba-ibahin ang paggamit ng langis ng oliba ng mga kamag-anak na hindi nilinis - mustasa, linseed, atbp. Sa lahat ng kailangan mong malaman ang panukala, at ang paggamit ng langis ng oliba ay walang pagbubukod. Ang pag-abuso nito ay maaaring magdulot ng malaking pressure sa digestive system, maging sanhi ng obesity, diabetes at fatty liver. Ang pamantayan ay isang kutsara ng langis ng oliba bawat araw (o maximum na dalawa). Ang mga sumusunod sa figure at subukang mawalan ng ilang dagdag na pounds ay dapat tandaan na mayroong halos 900 kcal bawat 100 gramo ng produktong ito at ang labis na paggamit nito ay maaaring maging isang balakid sa daan patungo sa nais na sentimetro. Ang langis ng oliba para sa pagprito ay hindi inirerekomenda na gamitin nang madalas, pati na rin ang mga pritong pagkain sa pangkalahatan. Halos palaging pinapatay ng thermal exposure ang mga kapaki-pakinabang na katangian hindi lamang sa langis, kundi pati na rin sa iba pang mga sangkap.

Olive oil para sa pangangalaga sa mukha

Paggamot, pag-iwas sa sakit, malawakang paggamit sa pagluluto - hindi lang ito ang kayang gawin ng olive oil. Ang mga pagsusuri tungkol sa kanya bilang isang produktong kosmetiko ay lalong pumupuno sa Internet. Una sa lahat, ang langis ng oliba ay ginagamit bilang paggamot sa mukha. Sa mga panahon na ang kapaligiran ay agresibong nakakaapekto sa balat, pinoprotektahan ito ng langis na ito, ginagawa itong mas makinis at mas kaaya-aya. Ang lahat ay tungkol sa mga fatty acid ng produktong ito, na nagpapalusog sa balat ng mukha at gumagawa ng isang uri ng hadlang, isang manipis na pelikula na nagliligtas sa mukha mula sa mga epekto ng hamog na nagyelo at pinipigilan ang kahalumigmigan mula sa pagsingaw mula samga cell sa panahon ng init.

Olive oil, na ang komposisyon ay pinayaman ng bitamina E, ay nakakatulong na mapanatili ang pagkalastiko ng balat at pinapapantay ang kulay ng balat, habang ang bitamina D ay tumutulong upang linisin ito. Dahil sa mga mahahalagang katangian, ang produktong herbal na ito ay madalas na kasama sa mga shampoo, cream at scrub. Hindi rin mapagtatalunan na ang langis ng oliba ay angkop lamang para sa pangangalaga ng kumbinasyon o tuyong balat. Sa kabila ng malaking halaga ng mga fatty acid, kasama ng mga produktong fermented milk, ang langis na ito ay nag-normalize ng madulas na balat. Ang produktong ito ay bihirang allergy, na nagpapahintulot na gamitin ito para sa sensitibong balat ng mukha. Ito ay isang mahusay na katulong sa pag-alis ng pagkatuyo pagkatapos ng dagat, na may pagbabalat at ang mga unang palatandaan ng pagtanda ng balat. Maaari itong idagdag sa iba't ibang maskara o gamitin lamang para sa pagpupunas.

Olive oil para sa buhok

Pag-aralan ang label ng maraming shampoo, conditioner at balms, makakahanap ka ng olive oil. Ang komposisyon ng produktong ito ay nagpapahintulot sa iyo na gamitin ito sa iba't ibang mga lugar, kabilang ang pangangalaga sa buhok. Lalo na mahalaga para sa anit at buhok ang mga fatty acid, antioxidant A at E. Pagkatapos ng ilang paggamit ng langis ng oliba sa natural nitong anyo o bilang isang sangkap sa isang maskara, makikita ang mga positibong pagbabago. Lumalambot ang anit, nawawala ang lahat ng pamamaga. Ang langis na ito ay may mahusay na halaga ng pagpapanumbalik at pagdidisimpekta. Ang "Liquid Gold" ay nakakatulong upang makalimutan ang tungkol sa balakubak, pangangati at pagkasunog, pagkawala ng buhok, pagkasira at pagkatuyo. Ang isang mahusay na katulong dito ay matatagpuan ng mga taongpagod sa split ends. Ang langis ng oliba ay mabilis na hinihigop, tumatagos at binabad ang mga follicle ng buhok ng mga kapaki-pakinabang na elemento.

Walang mga paghihigpit sa paggamit nito para sa iba't ibang uri ng buhok. Mabilis itong hinuhugasan ng anumang shampoo o tubig lamang. Upang magamit ito, mas mahusay na magpainit ito ng kaunti sa isang paliguan ng tubig (upang ito ay mas mahusay na hinihigop) at ilapat ito sa anit, kuskusin sa isang pabilog na paggalaw, at kasama ang buong haba ng buhok. Susunod, kailangan mong takpan ang iyong ulo ng isang espesyal na takip o cellophane lamang, balutin ito ng isang terry na tuwalya at maghintay ng halos isang oras. Pagkatapos nito, maaari mong hugasan ang langis.

Mga recipe ng langis ng oliba

Tingnan natin ang ilang kapaki-pakinabang na tip. Ang mga recipe na may langis ng oliba ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan. Ang produktong ito ay ginagamit sa maraming lugar ng pagluluto. Ito ay matatagpuan bilang isang dressing para sa mga salad, isang sangkap sa una at pangalawang kurso, mga pastry at kahit na mga dessert. Ang langis ng oliba ay isang mahusay na karagdagan sa isang ulam tulad ng pinalamanan na baboy. Upang ihanda ito, kailangan mo ng mga olibo (mga 100 gramo), ham (80 gramo), bawang, langis ng oliba (40 mililitro) at, sa katunayan, 500 gramo ng pork tenderloin. Ang mga olibo, bawang at langis ay halo-halong sa isang blender hanggang makinis. Ang mga hiwa ay ginawa sa tenderloin (hindi ganap), na puno ng nagresultang timpla. Kakailanganin ang ham upang balutin ang pinalamanan na baboy. Ang nasabing roll ay dapat na inihurnong para sa mga 40 minuto sa oven sa temperatura na 180 degrees. Ang simpleng ulam na ito ay magpapalamuti sa anumang mesa at masayang sorpresa ang iyong pamilya at mga kaibigan.

Paano pumili ng olive oil

Ang pagkakaroon ng pag-aaral ng langis ng oliba, ang komposisyon ng produktong ito at ang mga uri nito, maaaring kumbinsido ang isang tao sa halaga at kakayahang magamit nito. Ngunit sa tindahan, nalilito kami sa malaking bilang ng mga opsyon na inaalok. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na ang ganitong uri ng langis ay mahal at hindi magagamit sa lahat. Iniisip ng ilang tao na mas mahusay na bumili ng ordinaryong langis ng mirasol kaysa sa mababang kalidad na langis ng oliba para sa parehong halaga. Ngunit kahit na sa kabila ng kategorya ng presyo, makakahanap ka ng magandang produkto kung alam mo kung paano ito pipiliin. Ang unang tanda ng isang kalidad ng langis ay isang binibigkas na natural na aroma. Kung hindi, mas mabuting ibalik ang bote.

Kailangan mong maging maingat sa pagbili ng pinong langis ng oliba, dahil pagkatapos ng paggamot sa init ay may ilang mga kapaki-pakinabang na katangian na natitira dito. Ang presyo ay, pagkatapos ng lahat, isang tanda ng kalidad. Ang mga murang langis ng ganitong uri ay karaniwang pinaghalong pino at hindi nilinis. Gayundin, kapag bumibili, dapat mong maingat na pag-aralan ang label: kung sinasabi nito na ang produkto ay natunaw ng isa pang langis, ngunit ang ratio ay hindi ipinahiwatig, mas mahusay na iwanan ito sa tindahan. Ang pag-label ay nagdadala ng mahalagang impormasyon. Kung mayroong markang Organic o BIO, nangangahulugan ito na ito ay isang organic na produkto na ginawa alinsunod sa lahat ng mga patakaran. Ang label ng PDO ay isa ring senyales ng kalidad ng langis, dahil ang mga hilaw na materyales para sa paglikha nito ay pinatubo at inani sa isang partikular na lugar, at ginamit ang mga olibo na may partikular na aroma at lasa.

Imbakan ng langis ng oliba

Ang isang mahalagang produkto gaya ng langis ng oliba ay dapat na nakaimbak sa mga espesyal na kondisyon. Una, kailangan mong pag-aralan ang tagal ng kanyangpagiging angkop at sa anumang kaso ay hindi gamitin ang langis pagkatapos ng pag-expire nito. Pangalawa, kailangan mo ng isang espesyal na lalagyan para sa naturang produkto. Ang isang mahusay na pagpipilian ay isang madilim na bote ng salamin, na mahigpit na selyadong. Pangatlo, hindi mo kailangang maglagay ng langis ng oliba sa refrigerator, dahil sa ganitong mga kondisyon ay mabilis itong magbabago ng kulay at mawawala ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa isang cabinet sa kusina na walang sikat ng araw.