Olive oil para sa pagprito: mga tampok na pagpipilian, mga rekomendasyon para sa pagluluto at mga review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May mga tunay na alamat tungkol sa mga benepisyo ng langis ng oliba. Hindi lamang nito pinapawi ang kolesterol sa katawan at pinipigilan ang pag-unlad ng kakulangan sa cardiovascular, ngunit nagpapatagal din ng kabataan. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga Griyego at Italyano, na itinuturing na mga pioneer at pinakamahusay na mga producer ng tulad ng isang natatanging produkto, ay nabubuhay nang mas mahaba kaysa sa mga ordinaryong tao. At ginagamit nila ito kapwa para sa piniritong pagkain, pagluluto sa hurno, at para sa pagpainit ng pagkain sa isang kawali. Ngunit paano pumili ng tamang langis para sa pagprito (oliba)? At ano ang hahanapin kapag bibili ng produkto?

Maghanap ng langis na may magandang pedigree

Kung magpasya kang bumili ng talagang de-kalidad na langis, bigyang pansin ang "pedigree" nito. Sa partikular, ang ilang mga tagagawa ng Italyano ay inilipat ang kanilang negosyo sa mga miyembro ng kanilang pamilya, samakatuwid, ang kanilang negosyo ay may mahabang kasaysayan. Halimbawa, ang Monini clan ay itinuturing na pinakasikat.

Ang mga kinatawan ng pamilyang ito ay ang mga may-ari ng ilang malalaking olive grove na matatagpuan sa Umbria. Nabatid na ang Monini ay hindi lamang gumagawa ng pinakamahusay na langis ng oliba para sa pagprito, pagluluto sa hurno at mga salad, ngunit maingat ding sinusubaybayan ang kalidad nito.

Ayon mismo sa mga producer, sila mismo, halos sa pamamagitan ng kamay, ay pinipili ang bawat ani at sinubukan ang tapos na produkto bago ito pumasok sa bote.

Basahin nang mabuti ang label

Kung bibigyan mo ng pansin ang label ng langis, maaari kang matuto nang higit pa tungkol hindi lamang sa komposisyon at tagagawa nito, kundi pati na rin sa kung saang kategorya ito nabibilang. Halimbawa, maaaring nasa bote ang mga sumusunod na salita:

• extra virgin;
• virgin;
• pino;
• pomace.

Extra virgin mula sa listahang ito ay itinuturing na pinaka-elite. Ito ay isang langis ng oliba para sa pagprito, na mas mahusay na gamitin nang paunti-unti. Ang katotohanan ay ang produktong ito ay isang birhen na langis at itinuturing na pinaka-puro. Kung matikman mo ito, maaari mong makuha ang maliliwanag na tala ng astringency at pawis sa larynx. Kasabay nito, tiyak na mga katangian ng panlasa ang nagpapahiwatig ng pagiging bago at halaga ng produkto, para sa paghahanda kung saan walang ginamit na heat treatment.

Bagama't maaaring gamitin ang extra virgin para sa pagprito, pinakamahusay pa rin itong gamitin sa mga salad, baked goods, o idinagdag sa mga produktong pampaganda para pagandahin ang balat at buhok. Sa pamamagitan ng paraan, ang presyo ng tulad ng isang mataas na kalidad na langis kagat napaka. Halimbawa, saItaly para sa isang katulad na produkto kailangan mong magbayad ng hindi bababa sa 10 euro.

Mga tampok at pagkakaiba sa pagitan ng virgin at refined oils

Ang Birhen ay isa rin sa pinakamagagandang pagkaing halaman. Gayunpaman, ito ay medyo mababa sa lasa, kulay at aroma kaysa sa itaas. Sa pangkalahatan, ang pagprito gamit ang ganitong uri ng langis ng oliba ay tunay na kasiyahan dahil hindi ito bumubula o tumalsik. At higit sa lahat, maaari kang magprito (hindi tulad ng sunflower oil) nang maraming beses sa parehong mantika.

Refined, o refined oil, ay nakakuha ng marangal na ikatlong puwesto sa linya sa itaas. Itinuturing din itong mabuti at nauuri bilang isang de-kalidad na herbal natural na produkto.

Ngunit, hindi tulad ng dalawang naunang uri, ang isang tiyak na teknolohiya sa paglilinis ay ginamit sa paghahanda nito, na medyo binabawasan ang mga katangian ng langis. Bilang karagdagan, ayon sa mga kilalang tagagawa, sa panahon ng paghahanda ng naturang produkto, hindi mga piling olibo ang ginagamit, ngunit ang lahat ng sunud-sunod, kabilang ang mga sira. Samakatuwid, ito ay isang angkop na langis para sa pagprito (olive, at lahat ng iba pa - pino).

Ano ang gawa sa pomace butter?

Ayon sa maraming gumagawa ng langis, halos walang basura mula sa olibo, dahil literal na lahat ng mga ito ay ginagamit. Ang pahayag na ito ay perpektong sumasalamin sa kakanyahan ng produktong may markang pomace. Lumalabas na para sa paggawa ng naturang produkto, ang langis ay nakuha mula sa mga labi ng mga olibo na dati nang piniga at ginamit.upang maghanda ng ibang uri. Kasabay nito, ang naturang cake ay karagdagang pinoproseso gamit ang isang espesyal na solusyon, na inilagay sa ilalim ng isang pinindot o nakalantad sa isang centrifuge.

At bagama't may maliit na halaga ng mga kapaki-pakinabang na antioxidant sa langis na ito, ito ay makabuluhang mas mababa sa lahat ng iba pang uri ng produkto sa mga tuntunin ng lasa nito. Bilang karagdagan, para sa higit na epekto, ang mga tagagawa ay maaaring magdagdag ng cottonseed at langis ng mirasol sa pomace. Sa kabila ng lahat ng ito, ang tulad ng isang langis ng oliba para sa Pagprito (kung paano ito pipiliin, maaari mong malaman mula sa artikulong ito) ay angkop. Hindi bababa sa lahat ito ay inilaan para sa mga salad. Ngunit magagamit mo ito para sa mga produktong baking flour.

Tingnan ang heograpiya ng produksyon

Halos palagi sa packaging ng produkto ay mayroong impormasyon hindi lamang tungkol sa bansang pinagmulan, kundi maging sa rehiyon. Kaya, ang mga bansa tulad ng Greece, Italy at Spain ay itinuturing na pinakamahusay na mga supplier at tagagawa ng langis. Doon naroroon ang lahat ng kinakailangang heograpikal at klimatiko na kondisyon para sa mabuting paglaki at pagkahinog ng mga bunga ng oliba.

Samantala, ang bawat isa sa mga bansang ito ay may sariling mga rehiyon na nangunguna sa produksyon ng mga de-kalidad na produktong olive. Bukod dito, ang bawat partikular na lungsod ay may sariling panlasa at iba pang mga tampok. Halimbawa, sa Liguria (ang hilagang rehiyon ng Italya) gumagawa sila ng transparent na mantika para sa pagprito (ang langis ng oliba ang pinakamainam para sa prosesong ito) na may mapusyaw at mapusyaw na berdeng kulay.

Ang Umbrian na produkto, ayon sa maraming review, ay may espesyal na aroma at madilim na kulay. Bilang karagdagan, maraming mga maybahay ang nag-aangkin nanasa Sicily na gumagawa sila ng maitim, kung minsan ay maulap at makapal na langis, na nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na lasa at kayamanan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ano ang perpektong langis?

Ang perpektong langis ng oliba ay tinatawag na tulad ng langis ng oliba para sa pagprito at para sa mga salad, kung saan ang buong proseso ng pag-aani, pagproseso at pagpiga ng mga prutas, kabilang ang mismong produksyon, ay naganap sa isang rehiyon at sa isang bansa. Bilang karagdagan, ang tagagawa mismo ay dapat ding maging taga-pack ng tapos na produkto. Paano mo malalaman?

Upang malaman ang naturang impormasyon, dapat mong tingnan muli ang label. Halimbawa, maaaring mayroon itong PDO / DOP na pagmamarka. Nangangahulugan ito na ang buong proseso ng pagmamanupaktura ng produkto ay isinagawa sa parehong lugar.

IGP - ang pagmamarka na ito ay nangangahulugan na ang produkto ay ginawa sa isang lugar, ngunit, halimbawa, nakabalot sa iba. Kasabay nito, ang langis na ito ay sumusunod sa lahat ng mga pamantayan sa Europa. At sa wakas, may ikatlong uri ng pag-label - Bio. Ipinapakita nito na ang mga produktong binago ng genetically ay hindi ginamit sa paggawa ng naturang langis. Bukod dito, ang proseso ng pagproseso ng mga olibo mula sa mga peste ay isinagawa gamit ang mga natural na remedyo lamang.

Olive oil para sa pagprito: tingnan ang antas ng acidity

Ang isa pang mahalagang punto na dapat isaalang-alang kapag pumipili ng langis ng oliba sa tindahan ay ang tinatawag na acidity index. Kapansin-pansin na ang naturang impormasyon ay nasa label din. Ano ang acidity sa langis?

Ito ay tungkol sa komposisyon nito, ibig sabihin, sa bawat produkto ay mayroong tiyak na bilang ng mga libreng fatty acid na nakakatulong sa pagkasira ng mga selula ng ating katawan. At ang mas kaunting mga acid, mas mataas ang kalidad ng langis. Halimbawa, sa extra virgin, ang mga naturang substance ay bahagyang mas mababa sa 0.8%.

Sa pino, ang bilang na ito ay tumutugma sa 0.5%. Ngunit narito ang kabalintunaan: ang porsyento na ito, kahit na mukhang mas mababa kaysa sa nauna, ay nauugnay sa pagkawala ng isang mahalagang sustansya. Kaya, sa proseso ng heat treatment, ang langis na ito ay nawawalan ng oleic acid, na isang permanenteng kalahok sa tamang metabolismo sa ating katawan.

Mga review ng user at mga tip sa pagluluto

Sapat na basahin ang mga review ng mga hostes na regular na nagluluto gamit ang langis ng oliba. Halimbawa, maraming babae ang bumibili ng eksklusibong birhen. Ayon sa kanila, maaari itong iprito "hindi bababa sa 10-20 beses." Nagbibigay ito ng mga salad ng kakaibang aroma at lasa. Mayroon ding mga tagahanga ng produktong minarkahang pino. Para sa kanila, ito ay isang mahusay na halaga para sa pera. Idinagdag ito sa mga pastry, salad, pinirito ang mga gulay.

Ang ilang mga gumagamit ay nagpapayo na gumamit ng pino para sa pagprito ng karne at gulay, at pomace para sa isda. Ang mga salad, ayon sa kanila, ay mas mainam na lutuin kapag virgin o extra virgin.

Kailan mo dapat isuko ang iyong piniling langis ng oliba?

Sa ngayon, ang bilang ng mga tagagawa ng inilarawang produkto ay lumilipat lang, kaya maraming mamimili ang nahihirapang magpasya kung aling olive oil ang gagamitin.pinipili ang pagprito, pagbe-bake o mga salad para sa bahay. At kung maingat mong pag-aralan ang lahat ng aming payo, ang problemang ito ay malulutas. Ngunit kung minsan may mga kaso kung saan nagkakahalaga pa rin ng pagtanggi na bumili ng langis. Halimbawa, kung nakasaad dito ang isang bansang pinanggalingan, kung saan hindi tumutubo ang priori olive tree.

Kailangang tanggihan ang pagbili kahit na walang address ng manufacturer sa label. Ang mga kumpanyang walang dapat ikatakot, bilang panuntunan, ay nagpinta ng isang buong address na may pagbanggit ng mga numero ng contact at kahit na e-mail. Ang parehong napupunta para sa mga produkto na may masyadong maliit na print, na maaaring maging problemang basahin. Huwag bumili ng langis na may antas ng kaasiman na higit sa 0.8% o wala talaga.

Huwag bumili ng produktong may kaduda-dudang amoy at lumulutang na mga elemento ng third-party. Halimbawa, kahit na ang mataas na kalidad na langis, kapag inilagay sa malamig, ay maaaring makakuha ng mga puting natuklap. At, siyempre, hindi mo kailangang pumili ng produkto, sa kabila ng nakatutukso na may diskwentong presyo, na nag-expire na (o malapit nang mag-expire)

Sa madaling salita, maging mapagbantay. At huwag mag-atubiling pag-aralan ang label nang mahabang panahon, sa kabila ng hindi pagsang-ayon na mga tingin at buntong-hininga ng nagbebenta.