Sabayon: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kapag nakikilala ang Italya, hindi mo maaaring balewalain ang masarap na panghimagas na Sabayon. Tinatawag din itong Savoy sauce, dahil ang ibig sabihin nito ay hindi lamang isang matamis na dessert, kundi pati na rin ang iba't ibang uri ng sarsa para sa masarap na pagkain. Inihanda ang mga ito ayon sa parehong teknolohiya at naglalaman ng isang hanay ng mga pangunahing bahagi.

Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagluluto

Ang teknolohiya sa pagmamanupaktura ay kinabibilangan ng paggamit ng mga itlog at alak kasabay ng paliguan ng tubig. Ang recipe na ito ay mabuti dahil ang komposisyon ay maaaring baguhin sa iyong paghuhusga. Inihahain ito ng mainit na may kasamang mga dessert, pastry at kahit casseroles. Ngunit maaari kang gumawa ng Sabayon sauce, na ang recipe ay perpekto para sa mga pangalawang kurso.

Pinapayagan na palitan ang alak ng ibang uri ng alkohol, gaya ng cognac o rum. Maaari mo ring palitan ang matapang na inumin ng matamis na apple juice.

Classic recipe

Ang klasikong recipe ay naglalaman ng mga pangunahing bahagi na maaaring bahagyang mabago. Ngunit higit pa tungkol diyan mamaya.

So, paano maghanda ng Sabayon sauce? Ang klasikong recipe ay nangangailangan ng mga sumusunod na produkto:

• yolks - 6 na piraso;
• asukal - 100 g;
• dry wine – 150 ml.

Pagluluto

Una sa lahatito ay kinakailangan upang paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga protina. Magdagdag ng asukal sa mga puti at talunin ang pinaghalong hanggang puti. Ilagay ang whipped foam sa isang paliguan ng tubig (ito ay isang palayok ng tubig na kumukulo, kung saan inilalagay ang isang lalagyan ng pagkain). Ibuhos ang alak sa mga nilalaman at patuloy na talunin gamit ang isang whisk o isang hand mixer. Pakuluan ang pinaghalong, hinalo ito ng 5 o 10 minuto. Sa sandaling magsimulang lumapot ang masa at tumaas ang volume, alisin mula sa init at itabi. Handa na ang dessert.

Mahalaga! Ang kapal ng sauce o dessert ay depende sa tagal ng paghagupit. Kapag mas matagal ang prosesong ito, mas magiging makapal ang masa.

Ihain ang dessert sa martini glass o sa mangkok.

Sabayon with lemon

Ang masarap na Sabayon dessert na ito na may lemon ay maaaring ihain nang mag-isa o bilang saliw sa mga pastry.

Mga sangkap para sa paggawa ng tatlong serving:

• itlog ng manok - 6 na piraso;
• granulated sugar - 125 g;
• lemon – ¼ pcs;
• dry table wine – 125 ml.

Kailangang kunin ang mga itlog at maingat na paghiwalayin ang mga pula ng itlog sa mga puti. Ilagay ang mga ito sa iba't ibang lalagyan at ilagay sa refrigerator. Ang mga yolks ay kailangang palamigin sa recipe, habang ang mga puti ay maaaring gamitin sa paggawa ng biskwit o biset.

Samantala maaari mong ihanda ang lemon. Pakuluan ang citrus ng tubig na kumukulo at lagyan ng rehas ang ¼ ng zest sa isang pinong kudkuran. Pigain ang juice mula sa isang-kapat ng lemon, magdagdag ng pinakuluang tubig hanggang ang volume ay 75 ml.

Sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ang pinalamig na yolks, lemon zest, asukal at ihalo ang lahat. Mga sangkap. Ilagay ang kawali sa isang minimum na apoy at unti-unting ibuhos ang inihandang alak, at pagkatapos ay ang lemon juice na may tubig. Haluin palagi hanggang lumapot ang timpla sa loob ng sampung minuto. Mahalagang huwag hayaang kumulo ang sarsa. Kapag handa na ang Sabayon, itabi ito at hayaang lumamig.

Ihain nang pinalamig na may kasamang mga gulay, isda, at matatamis na dessert.

Mga rekomendasyon mula sa chef

May ilang tip mula sa mga Italian chef. Sa proseso ng paghahanda ng napakagandang Sabayon sauce na ito, maaaring baguhin ang recipe kung ito ay ihahain kasama ng mga dessert. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng nutmeg at vanilla.

At kung ito ay ginagamit para sa mga pangalawang kurso, safron, giniling na black pepper, bawang ay idinagdag.

Ang sarsa ay maaaring ihain sa sarili nitong inumin. Upang ihain, ito ay ibinuhos sa isang baso at inihain nang mainit. Kapansin-pansin na mas kaunting oras ang kinakailangan upang painitin ito at matalo, mas maraming likido ang lalabas sa sauce.

Ang isa pang espesyal na opsyon ay ang Sabayon sauce, kung saan ang recipe ay kinabibilangan ng pagpapalit ng alak ng olive oil. Ito ay magiging isang magandang karagdagan sa isda at gulay.

Oysters na may Sabayon sauce

Maaaring subukan ng mga mahilig sa talaba ang paggawa ng Sabayon cream. Kasama sa recipe ang isang bagong sangkap - cream. Napakalambot ng sauce na ito at mainam para sa mabangong oyster pulp.

Kailangan ihanda:

• oysters - 6 na piraso;
• shallot - 1 piraso;
• leek - 2 piraso;
• mantikilya – 50r;
• champagne semi-dry – 100 g;
• yolk - 1 piraso;
• heavy cream - 30 ml;
• lemon - 1 piraso;
• asin, paminta - sa panlasa.

Buksan ang mga sariwang talaba, alisan ng tubig ang unang tubig ng talaba sa isang hiwalay na lalagyan. Paghiwalayin ang pangalawang tubig at ilagay ang mga talaba na napalaya mula sa shell sa parehong mangkok. Linisin ang mga shell, patuyuin at itabi sandali.

I-chop ang shallots at igisa sa mahinang apoy sa isang kawali na nilagyan ng mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibuhos ang champagne, ang unang tubig ng talaba at sumingaw ang kalahati ng nagresultang timpla.

Paghiwalayin ang pula ng itlog at protina. Gamit ang isang panghalo o isang whisk, talunin ang pula ng itlog hanggang sa makapal na bula, ibuhos ang cream at talunin muli hanggang sa malambot. Haluin ang pritong shallots. Magdagdag ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Ngayon ay maaari ka nang magsimulang magluto ng mga talaba. Ilagay ang pangalawang tubig na may seafood pulp sa isang kawali. Hayaang kumulo sa mahinang apoy sa loob ng sampu o labinlimang minuto, hanggang sa sumingaw ang likido. Kapag handa na ang mga talaba, maaari mong simulan ang dekorasyon ng ulam.

Ang bawat shell ay puno ng pinong tinadtad na leek, oyster pulp, dapat idagdag ang sauce sa ibabaw. Ilagay ang lahat sa isang baking sheet at maghurno sa oven sa 200 degrees sa loob ng ilang minuto. Para makakuha ng golden crust, maaaring iproseso pa ang mga talaba gamit ang gas burner sa ibabaw ng Sabayon sauce.

Recipe na may larawan na ibinigay ng he althy nutrition doctor na si A. Vitorskaya. Nagbibigay sila ng gabay kung paano maayospagkalkula. Sa bahay, hindi mo kailangang dumikit sa kanila, dahil mukhang masarap pa rin ang ulam.

Cream Sabayon Cheese

Ang bawat chef, tulad ng alam mo, ay naghahanda ng mga sarsa ayon sa kanyang sariling natatanging recipe. Ang Sabayon sauce ay walang pagbubukod; ang recipe nito ay maaaring baguhin depende sa kagustuhan at pagkaing pinaghain nito. Ito ang cream ng keso para sa salmon.

Hindi mo kailangan ng recipe na may larawan para ihanda itong variation ng Sabayon sauce. Ang katotohanan ay medyo simple ito, at kayang lutuin ito ng bawat maybahay.

Kinakailangan:

• salmon (fillet) - 600 g;
• langis ng oliba - 30 ml;
• asin, paminta - sa panlasa.

Para sa sarsa:

• Saint-Félicien cheese - 1 disc;
• yolk - 4 piraso;
• dry white wine - 150 ml;
• heavy cream - 150 ml;
• high concentration na sabaw ng isda - 15ml;
• asin, paminta - sa panlasa.

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang Sabayon sauce. Ang recipe ay naglalaman ng keso, kaya kailangan mong magsimula sa paghahanda nito. Kaya, ang crust ay pinutol mula sa keso, pagkatapos ay inilalagay ito sa isang kasirola at natunaw sa mababang init. Idagdag ang cream at stock ng isda sa Saint-Félicien at pakuluan ang buong timpla sa loob ng limang minuto.

Pagkalipas ng limang minuto, ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig, idagdag ang mga yolks, alak at talunin ang pinaghalong sa loob ng pitong minuto. Paghaluin ang cheese-cream mass na may egg-wine mousse, ihalo at itabi.

Nananatili ang pagluluto ng salmon. Ang oven ay umiinit, ilagayrefractory plates o isang baking sheet, na dating greased na may langis ng oliba, pagkatapos ay inilalagay ang mga piraso ng salmon fillet. Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng ulam at itakdang maghurno ng dalawang minuto. Ihain nang mainit.

Paano ito inihain

Sabayon sauce ay matagal nang kilala sa mga nagluluto. Ang recipe nito ay simple, at ang resulta ay magpapasaya sa mga gourmets. Ngayon ito ay hinahain bilang isang independiyenteng dessert o inumin, bilang karagdagan sa mga dessert at pastry. Tamang-tama ang sarsa sa seafood, gulay, at isda.