Marinade para sa pabo. Marinade para sa buong pabo. Recipe para sa pagluluto na may pulot at sa oven (larawan)

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Tiyak na narinig mo na na ang karne ng pabo ay isang napakahalagang produktong pandiyeta. Sapat na banggitin na naglalaman ito ng maraming iron, phosphorus (hindi bababa sa seafood), bitamina A at E at napakakaunting taba. Ang taba na ito ay espesyal: ito ay nagtataguyod ng mas mataas na pagsipsip ng bitamina A ng katawan, na kasangkot sa metabolismo. Samakatuwid, mahigpit na inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang pagkain ng pabo para sa mga taong gustong mawalan ng timbang. Ang karne ay ganap na hinihigop ng ating katawan. Hindi tulad ng manok, mayroon itong mas siksik na istraktura, samakatuwid ang pinakamatagumpay na mga recipe sa pagluluto ay maaaring isaalang-alang ang mga may kinalaman sa pag-atsara. Para sa pabo, ang mga eksperto sa pagluluto ay nakabuo ng dose-dosenang katakam-takam at iba't ibang timpla. Pag-usapan natin sila nang mas detalyado.

Ano ang marinade?

Sinasabi ng mga eksperto na ang unang marinade ay ordinaryong tubig dagat. Kaya ang pangalan (Latin word mare - dagat). Napansin ng aming mga ninuno na kung ang karne ay unang namamalagi sa maalat na tubig ng dagat, pagkatapos ay kapag niluto ito ay nagiging mas malambot at mas makatas. Hindi nilimitahan ng mga gourmet ang kanilang sarili dito atnagsimulang magdagdag ng mga pampalasa at mantika sa tubig. Sa timog, kung saan nabuo ang winemaking, napansin na matagumpay na pinapalitan ng tubig dagat ang alak o suka, na nabubuo kapag ito ay nagiging maasim. Ang acid na nilalaman doon ay may mataas na antibacterial properties.

Turkey Marinade

Ang Marinating ay ginagawang posible na perpektong bigyang-diin ang lasa ng karne at nakakatulong sa mas mahabang imbakan ng produkto. Ang katas ay nakamit sa pamamagitan ng katotohanan na sa panahon ng pagluluto sa apoy, ang karne, dahil sa acid, ay nawawalan ng mas kaunting kahalumigmigan. Mayroong isang buong pag-uuri ng mga marinade na partikular na naimbento para sa ilang mga uri ng produkto. Ang mga ito ay tuyo at likido, pinainit at malamig, ginagamit bago at sa panahon ng paggamot sa init. Ang Turkey marinade ay tumutukoy sa hilaw at malamig. Upang ihanda ito, ang mga sangkap ay halo-halong lamang. Ang kakayahang magamit ng naturang solusyon ay nakasalalay sa katotohanan na maaari nitong iproseso ang parehong buong bangkay at ang maliliit na bahagi nito. Ang isang marinade para sa isang buong inihaw na pabo ay hindi naiiba sa isa kung saan maaari mong ibabad ang mga fillet o hiniwang piraso.

Attention: acid

Kapansin-pansin na pinapayuhan ng ilang chef ang mga baguhan na lutuin na huwag gumamit ng masyadong acidic compound, dahil maaari nilang sirain ang mga hibla ng karne ng manok. Sa pamamagitan ng pagpapanatili ng mga juice sa unang yugto, ang produktong nasunog na may acid ay mawawalan ng maraming kahalumigmigan sa karagdagang pagluluto at magiging matigas. Masyadong maasim na pag-atsara para sa isang buong pabo ay "magluluto" ng ulam na nasa proseso ng marinating, at pagkatapos magpritoito ay magiging walang lasa at mawawalan ng lasa. Mas banayad at matipid ang mga marinade na nakabatay sa mga fruit juice o fermented milk products.

Turkey marinade ingredients

Ang mga kinakailangang sangkap para sa isang klasikong marinade ay acidic, asin at pampalasa. Bawat isa sa kanila ay may kanya-kanyang misyon. Pinapalambot ng acid ang produkto, ang asin sa alyansa nito ay isang pang-imbak at isang magandang pampalasa ng lasa, at ang mga pampalasa ay maaaring magdala ng walang kapantay na mga pagbabago sa lasa. Nabanggit na natin ang acid: hindi ito dapat maging agresibo. Ang diluted na suka ng alak, tuyong alak, lemon, kalamansi, granada, mansanas, orange o pinya na sariwang kinatas na juice ay magagawa. Ang isang mahusay na pag-atsara para sa pabo ay lalabas sa batayan ng natural na yogurt o kefir. Ang taba na nakapaloob sa mga ito ay ginagawang mas mamantika ang ulam. Sa sinaunang Russia, ang karne ay binuhusan ng gatas at naghintay ng ilang araw para umasim ito, pagkatapos ay kinuha ang piraso at niluto.

Aling mga pampalasa ang angkop para sa pag-atsara

Sila ay lokal at kakaiba. Kasama sa una ang mga gulay at mga halamang gamot na tumutubo sa heyograpikong lugar kung saan ka nakatira. Exotic - lahat ng uri ng paminta, cloves, luya, kanela, cardamom, bay leaves, turmeric, nutmeg at marami pang iba. Sa pag-atsara, hindi ka dapat gumamit ng itim na paminta sa lupa, na susunugin sa apoy at gawing mapait ang ulam, mas mahusay na kumuha ng mga peppercorn na durog sa iyong sarili. Ang dahon ng bay ay hindi dapat ilagay sa marinade, kailangan mong pakuluan ito ng ilang minuto sa isang maliit na halaga ng tubig, palamig ang sabaw at idagdag.ito sa solusyon. Kapag pumipili kung maglalagay ng sariwa o tuyo na sangkap sa pag-atsara, kailangan mong tandaan na ang konsentrasyon ng aroma at lasa sa mga tuyo ay mas malaki kaysa sa mga sariwa. Ang mga berdeng sibuyas ay hindi angkop para sa pag-atsara, at mas mahusay na i-cut ang mga sibuyas hindi sa mga singsing, ngunit i-chop ang mga ito gamit ang isang kutsilyo, sa isang kudkuran o sa isang blender. Sa parehong paraan, kailangan mong tumaga ng iba pang mga gulay at prutas kung gagamitin mo ang mga ito sa pag-atsara. Ang asin ay dapat kunin ng magaspang, o maaari mo itong palitan ng toyo.

Dapat ba akong magdagdag ng vegetable oil sa marinade?

Ang ilang mga nagluluto ay malugod na tinatanggap ang paggamit nito, dahil ang langis ay ang pinakamahusay na paraan upang maghatid ng mga pampalasa at acid sa ulam, na tumutulong sa karne na hindi kumulo, ngunit upang magprito na may pag-iingat ng katas sa loob. Ang niluto na may langis ng gulay na marinade para sa pabo sa oven sa panahon ng pagprito ay bumubuo ng isang proteksiyon na crust sa produkto, dahil sa kung saan ang juice ay hindi dumadaloy. Ang langis ng oliba ay itinuturing na pinakamahusay na langis para sa pag-atsara. Mas mainam na gumamit ng mga pagkaing salamin o enameled.

Ilang Turkey Marinade Recipe

Ang ganitong uri ng solusyon ang pinakamadali. Kakailanganin mo:

• 50ml wine vinegar o lemon juice;
• 1 kutsarita ng asin;
• 1 kutsarita black pepper;
• 1 kutsaritang wig;
• 2-3 tinadtad na sibuyas ng bawang;
• 50 ml toyo.

Paghaluin ang mga sangkap, ibabad ang karne ng 2 oras. Angkop ang marinade para sa mga fillet ng pabo at para sa buong bangkay.

Ang isa pang opsyon ay mas sopistikado. Para sa marinade kailangan mong kunin:

• 2 tasang naturalkatas ng ubas;
• 2 tasa ng pinakuluang malamig na tubig;
• kalahating kutsarita ng citric acid;
• 2 kutsarita ng magaspang na asin;
• 1 tbsp kama ng butil na asukal;
• 5 tuyong clove;
• 10 allspice peas;
• 5 black peppercorns;
• 4-6 pinatuyong barberry.

Paghalo nang mabuti at ilagay ang pabo sa loob ng mga 3-4 na oras.

Ang karne ay magiging napakalambot kung gagamit ka ng marinade na binubuo ng pinaghalong mustasa, toyo at langis ng oliba.

Lubos na matagumpay ang marinade para sa turkey na may pulot. Narito ang kanyang recipe:

• kalahating baso ng dry white o red wine (maaaring palitan ng sariwang piniga na katas ng prutas);
• kalahating baso ng vegetable oil;
• 3 kutsarang pulot.

Paghaluin ang lahat, hintayin ang pulot na ganap na matunaw at ilagay ang karne ng pabo sa marinade sa loob ng isang oras at kalahati. Maaari mong i-marinate pareho ang buong bangkay at mga piraso ng fillet ng pabo. Ito ay nananatiling lamang upang maghurno sa oven at maghatid ng masarap na mapula-pula na piraso sa mesa. Kinakailangan lamang na tandaan na ang oras ng pagluluto ay magkakaiba para sa isang buong ibon at para sa isang tinadtad. Ang bangkay ay pinananatili sa isang temperatura ng 20 degrees para sa halos kalahating oras, pagkatapos ay ang temperatura ay nabawasan sa 180 degrees at inihurnong para sa isa pang kalahating oras. Para sa isang fillet, sapat na ang 30-40 minutong pagprito sa oven.

Narito ang isa pang pambihirang recipe ng honey marinade. Kinakailangan:

• isang dakot ng tuyong balakang ng rosas;
• isang baso ng kumukulong tubig;
• ilang tuyocarnation;
• isang pakurot ng tuyo na rosemary;
• katlo ng isang kutsarita ng giniling na sili;
• 1 tbsp kutsarang pulot;
• bay leaf;
• 50ml langis ng oliba;
• asin (sa panlasa).

AngRosehip ay dapat ibuhos ng kumukulong tubig at hayaang maluto ito ng 3 o 4 na oras. Pagkatapos ang pagbubuhos ay dapat na mai-filter at idinagdag ang pulot dito. Kapag natunaw ito, kailangan mong idagdag ang lahat ng natitirang sangkap. Sa marinade, maaari mong ibabad ang mga turkey steak o ang mga drumstick nito. Kapag nagbe-bake (175 degrees), ang ulam ay dapat na pana-panahong natubigan ng marinade. Magluto ng 45 minuto.

Ang mga mahilig sa kamatis ay inaalok ng pulang marinade. Maaari itong ihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

• 100 gramo ng anumang ketchup;
• 300 gramo ng sariwang kamatis (dapat silang i-chop sa isang blender);
• kalahating baso ng langis ng gulay;
• 3 kutsarang grill seasoning.

Sa inihandang komposisyon, i-marinate ang ibon nang hindi bababa sa dalawang oras.

Sa pagsasara

Ang mga opsyon para sa pagluluto ng mga obra maestra sa pagluluto, na mga pagkaing may marinade, ay hindi maaaring ilista nang sabay-sabay. Ang pangunahing panuntunan ng isang bihasang chef ay palaging isang pakiramdam ng proporsyon, at isang matapang na pantasya ang garantiya ng tagumpay.