Paano magluto ng atsara: mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Alam mo ba na si Gogol mismo ang nagsalita tungkol sa kung paano magluto ng atsara? Totoo, sa kanyang recipe ay hindi ito tungkol sa ulam na iyon. Ito ay nagsasalita tungkol sa isang pie na naglalaman ng mga atsara. Ang alam nating atsara ay kalya. Siyempre, ngayon lamang ang mga sopas ng isda ay tinatawag na, na may medyo maasim na lasa, ngunit noong ikalabinlimang siglo alam na nila ang tungkol sa gayong ulam at ang mga lihim ng paghahanda nito. Alam mo ba ang lahat tungkol sa atsara?

Pickle Feature

Bago ka magluto ng atsara at pumili ng mga recipe para dito, dapat mong alamin kung bakit kakaiba ang sopas na ito sa iba. Una sa lahat, ang rassolnik ay isang tradisyunal na Russian na sopas na may malaking bilang ng mga variation.

Ang mismong pangalan ng ulam na ito ay nagmula sa salitang brine - isang solusyon sa asin o likido na nananatili pagkatapos ng pag-aatsara ng mga pipino o repolyo. Nakakapagtataka na, bilang karagdagan sa mga atsara, ginagamit din ang brine sa orihinal na recipe.

Kung pinag-uusapan natin ang huling sangkap, kung gayon mas maaga sa Russia ito ay itinuturing na pinakamataas na kasanayan hindi lamang sa masarap na pag-atsara ng mga gulay o prutas, kundi pati na rin upang makagawa ng masarap na likido, salamat sa kung saan ang pag-aasin ay matagumpay. Hindi ito ibinuhos kahit saan, ngunit, sa kabaligtaran, maaari itong idagdag sa ulam o ihain nang hiwalay. ng karamihanang cucumber pickle ay palaging ang pinakamahusay.

Ang mga recipe ng atsara ay matatagpuan sa mga aklat ng mga sikat na manunulat. Mas maaga, nabanggit na si Gogol, na nagsalita tungkol sa isang bahagyang naiibang ulam. Ngunit may mga nagbanggit ng recipe para sa mismong calla. Halimbawa, nabanggit ni Dahl kung paano magluto ng atsara. Sinabi niya na ang sopas na ito ay palaging gawa sa caviar.

Ayon sa mga makasaysayang talaan, ang mga atsara ay dating bahagi ng menu ng mga mamahaling tavern at dinadala mula sa isang lugar sa Greenland. Nagustuhan ang sopas sa Russia dahil sa taba nitong nilalaman at pagkakaroon ng mga sangkap.

Tungkol sa komposisyon

Sa modernong mundo, inihahanda din ang atsara sa Europe. Totoo, doon ang komposisyon ay may kasamang sabaw ng pato, cream at ordinaryong sariwang mga pipino. Kaya't ang ulam na ito ay parang tunay na atsara sa pangalan lang.

Bukod sa brine at atsara, maraming produkto ang idinagdag sa pagkain. Ang ilang mga chef ay ginawa ang sopas na eksklusibong gulay, pagdaragdag ng mga patatas at karot dito. May ebidensya na may mga naghanda ng atsara na may iba't ibang gulay o cereal.

Bilang batayan, kinuha nila ang lahat ng makukuha nila. Ang mas mayayamang tao ay nagluto ng atsara sa karne ng baboy o baka. Ngunit mas madalas gumamit sila ng buto o offal para sa sabaw.

May isang lugar sa kasaysayan ng atsara at sopas ng isda. Ang sabaw ng isda ay hindi ginamit mula sa salita. Ngunit ang isda mismo ay palaging kumukuha ng maraming uri. Ang atsara na may inasnan na isda ay itinuturing na isang espesyal na chic.

Mga panuntunan para sa paggawa ng modernong atsara

Siyempre, ang mga tao noon ay nagluluto mula sa anumang kaya nila. Ngayon nasa bawat hakbang ay makakahanap ka ng mga supermarket, tindahan at pamilihan, kung saan kadalasang inihaharap ang isang medyo malawak na hanay ng parehong karne at cereal. Kung magkano ang lutuin ng atsara ay depende sa komposisyon ng ulam. Kaya paano mo pipiliin ang mga tamang sangkap para dito?

Sa ibaba ay makakahanap ka ng medyo malaking bilang ng mga recipe para sa iba't ibang variation ng paghahanda ng atsara. Ngunit kung gusto mong gawin itong sarili mo, tandaan ang ilang perpektong kumbinasyon:

1. Ang mga bato at karne ng baka ay pinakamainam na lutuin gamit ang sinigang na barley.
2. Itik o goose offal na dinagdagan ng barley groats.
3. Dapat idagdag lang ang bigas kasabay ng mga giblet ng manok.

Ang tatlong panuntunang ito ay tutulong sa iyong gawin ang perpektong hodgepodge sa iyong sarili. Ang pangunahing at pangkalahatang tuntunin na nalalapat sa lahat ng mga recipe ay hindi asin hanggang sa ganap na luto. Siyempre, maaari ka ring magluto ng atsara ayon sa klasikong recipe. paano? tingnan sa ibaba.

Classic na atsara na may pearl barley

Ang pinakakaraniwang bersyon ng sour soup na ito ay pickle with pearl barley. Para sa masaganang panlasa kakailanganin mo:

• 100 g pearl barley.
• 4 na katamtamang patatas.
• 3 l sabaw ng baka.
• Kalahating tasa ng cucumber pickle.
• Sibuyas.
• Kaunting langis ng gulay.
• Carrot.
• 4 na atsara.
• Asin at paminta sa panlasa.

Ang pinakamahirap at pangunahing tanong ay kung magkano ang lutuin ng barley para sa atsara. Ang sagot ay simple - isang maliit na higit sa kalahating oras. Sa kasong ito, sulit na direktang pakuluan ang barleystock na ihahanda nang maaga.

Habang nagluluto ang barley, maaari kang magsimulang maggisa ng mga sibuyas at karot. Upang gawin ito, linisin at gupitin ang mga gulay. Walang eksaktong tuntunin kung paano ito gagawin, kaya sa iyong sariling paghuhusga. Ang mga hiniwang gulay ay dapat ilagay sa isang mainit na kawali na may mantika na pinainit na. Ang kabuuang oras ng pagprito ay 10 minuto.

Samantala ang barley ay dapat luto. Ang mga patatas na pinutol sa mga cube o cubes ay dapat ipadala sa kawali. Limang minuto bago ito maging handa, idagdag ang laman ng kawali at magluto ng isa pang limang minuto.

Ngayong halos tapos na ang sopas, oras na para ibuhos ang brine at idagdag ang tinadtad na mga pipino. Ang resultang sopas ay dapat na lubusang halo-halong at pakuluan.

Bago mo alisin ang atsara sa apoy, kailangan mo itong tikman at, kung kinakailangan, magdagdag ng asin at paminta. Sa sandaling ibuhos ang sopas sa mga mangkok, mas mainam na lagyan ito ng sariwang damo.

Pinaniniwalaan na ang naturang atsara ay dapat sapat para sa hindi bababa sa 6 na tao. Ngunit hindi lamang ito ang opsyon kung paano magluto ng atsara na may barley at atsara.

Petersky pickle

Pinaniniwalaan na ang recipe na ito ay naimbento sa kultural na kabisera, ngunit hindi alam kung gaano maaasahan ang impormasyong ito. Ang sopas na ito ay maaaring ibatay sa ordinaryong tubig, ngunit mas mainam na pakuluan ang 1.5 litro ng sabaw.

Bago gumawa ng atsara, tiyaking mayroon kang:

• 2 kamatis o isang kutsarang tomato paste.
• Basa ng barley.
• Dalawang katamtamang atsara.
• Ugatperehil.
• Isang carrot.
• Isang bombilya.
• Kalahating tasa ng cucumber pickle.
• Dalawang kutsarang mantikilya.
• Anim na patatas.

Sa kasong ito, dapat mong simulan ang pagluluto ng atsara na may barley at mga pipino mula sa mga cereal. Dapat itong ibuhos ng tubig na kumukulo at ilagay sa apoy. Sa sandaling ito ay lumambot, dapat na patuyuin ang sabaw at itabi ang lugaw, at magdagdag ng mga atsara sa sabaw.

Ang hiniwang patatas ay dapat idagdag sa sabaw pagkatapos ng 15 minutong pagpapakulo na may mga butil. Ito ay kinakailangan upang ang barley ay kumulo nang sapat.

Samantala, iprito ang mga kamatis, karot, sibuyas at ugat sa mantika. Idagdag ang ginisang gulay sa sopas limang minuto pagkatapos ng patatas.

Isang minuto bago matapos ang pagluluto, ibuhos ang brine sa sopas at ilagay ang mga pipino. Magdagdag ng asin kung gusto at ihain.

Gayunpaman, ang atsara ay hindi palaging pinakuluan na may sinigang na barley. Mayroong maraming iba pang mga kagiliw-giliw na pagpipilian. Narito, halimbawa, ay isa pang pagpipilian. Magluto ng adobo na may mga atsara ayon sa recipe, na isasaalang-alang namin sa ibaba, sa kasong ito ay magiging medyo naiiba kami.

Vegetarian pickle

Bago ka magluto ng atsara na may mga pipino at walang karne, kailangan mong kumuha ng limang litro na kasirola. 4 na litro ng tubig ang ibinuhos dito. Magkakaroon ng maraming atsara, kaya ang pagkaing ito ay perpekto para sa pagtanggap ng mga bisita.

Mga sangkap:

• 3 adobo na pipino.
• 0.5 cup barley grits.
• 2 bay dahon.
• 8 patatas.
• 1 malaking kamatis.
• 1 kutsaratomato paste.
• 2 carrots.
• 2 kutsarang asukal.
• 1 kutsarita ng asin.
• Mga pampalasa sa panlasa.

Lutuin ang mga nahugasang cereal sa mahinang apoy sa loob ng 20 minuto, regular na inaalis ang bula. At habang nagluluto ang sinigang, kailangan mong hiwain ang patatas at pipino, at gadgad ang mga karot.

Ang mga pampalasa ay dapat na bahagyang pinirito sa mantika at agad na magdagdag ng mga karot at patatas. Maingat na igisa ang mga gulay, maiwasan ang pagkasunog. Ang mga pipino at tomato paste ay magiging apogee ng paggisa. Anumang bagay na mapasok sa kawali ay dapat na nilaga nang humigit-kumulang tatlong minuto.

Ngayon, ang mga pinong tinadtad na kamatis, gulay at asin ay dapat ipadala sa karaniwang kawali na may mga cereal. Hayaang kumulo ang lahat nang hindi bababa sa 15 minuto. Ayan, handa na ang masarap na tanghalian!

Atsara na may mga bato

At kung magluluto tayo ng atsara na may barley, at ang recipe ay may kasamang beef kidney? Pagkatapos ang sabaw ay kailangang bigyan ng espesyal na diin. Paano gawin itong masarap?

Para dito, mahalagang alisin ang taba sa mga bato kasama ng pelikula. Kung hindi ito nagawa, ang sabaw ay magkakaroon ng hindi kasiya-siyang kulay at aroma. Bukod dito, bago pumunta sa apoy, ang mga tinadtad na bato ay dapat tumayo ng ilang oras sa malamig na tubig.

Ngunit hindi sapat ang pagbabad na ito. Kinakailangan na alisan ng tubig ang tubig at punan ang mga bato ng sariwang malamig na tubig, ipadala upang pakuluan ng 15 minuto. Ang nagresultang likido ay hindi magiging katulad ng sabaw. Dapat itong itapon. Hindi mo ito makakain.

Ang pinakuluang bato ay dapat hugasan at ibalik sa isang palayok ng malamig na tubig. Ngayon ay dapat silang magluto ng ilang oras sa mahinang apoy upang maging malambot atmasarap. Ang sabaw kung saan ang parehong mga bato ay pakuluan ay hindi maaaring patuyuin. Ito ang batayan para sa hinaharap na atsara. Totoo, kailangan mo munang pilitin ito para maalis ang basura.

Ang atsara na ito ay naglalaman ng ilang produkto:

• 2-3 atsara.
• 2 sibuyas.
• 1 itlog.
• 1 carrot.
• Isang baso ng cream o gatas.
• 2 kutsarang mantikilya.

Inirerekomendang kumuha mula sa mga gulay:

• 2 ugat ng kintsay.
• 4 na ugat ng parsley.
• 80 gramo ng lettuce.
• 80 gramo ng sorrel.
• 120 gramo ng parsnip root.

Lahat ng mga sangkap na ito ay nakatuon sa 2 litro ng sabaw. Habang kumukulo ito sa tinadtad na mga bato, kinakailangang maglagay ng langis sa isang pinainit na kawali, kung saan ipadala ang lahat ng mga gulay (maliban sa litsugas at kastanyo), mga karot at mga sibuyas. Lahat ay dapat na tinadtad ng makinis, at igisa sa isang kawali.

Samantala, ilagay ang mga pipino sa sabaw at hayaang kumulo ng halos isang minuto. Susunod, ang mga gulay mula sa kawali at asin ay idinagdag sa kumukulong sabaw. Ang resultang atsara ay pinapayagang kumulo sa loob ng 5-10 minuto.

Sa pinakadulo ay ilagay ang tinadtad na sorrel at lettuce. At kung gusto mong magdagdag ng density, pagkatapos ay ihalo ang itlog at cream at ibuhos ito sa kawali. Ang lahat ng ito ay dapat na lutuin hanggang sa ganap na maluto, at ihain kasama ng mga sariwang damo.

Makapal na sabaw na may kanin

Magluto ng atsara ayon sa recipe sa ibaba ay inirerekomenda para sa mga hindi gusto ng barley. Para makuha ang lasasapat na puspos, para sa sabaw kailangan mong kumuha ng higit sa kalahating kilo ng manok at lutuin sa isang kasirola hanggang sa bumuo ng bula. Sa sandaling lumitaw ito, kailangan mong alisin ito, at ilagay ang isang peeled na buong sibuyas, ilang mga gisantes ng itim na paminta at isang bay leaf sa kawali. Ang ganitong sabaw ay hindi maaaring pakuluan sa mataas na init, upang hindi masira ang lasa ng parehong likido mismo at ang karne sa loob nito, na mamaya ay mapupunta din sa atsara.

Habang inihahanda ang sabaw, maaari kang maghiwa ng 4 na atsara at isang sibuyas, na dapat iprito sa isang kawali na may langis ng gulay. Kapag ang sibuyas ay naging ginintuang kulay, magdagdag ng 3 kutsara ng tomato paste sa kawalang-sigla at hayaang nilaga ang mga gulay sa loob ng ilang minuto.

Alisin ang sibuyas sa sabaw at magdagdag ng isang baso ng hinugasang bigas. Huwag maglagay ng higit pa, dahil tataas ang kanin habang niluluto.

Pagkalipas ng tatlong minuto, ipinadala sa bigas ang tatlong diced na patatas at ang laman ng kawali, pati na rin ang karne. Ito ay isang halos tapos na ulam. Kailangan niyang tumayo sa apoy para sa isa pang 15-20 minuto at ihain kasama ng sour cream at herbs.

Atsara na may mga mushroom at barley

Ang ilan, na natutong magluto ng atsara na may barley, piliin ang opsyon na may mushroom. Ang ganitong recipe ay medyo simple, at ang resulta ay maaaring humanga kahit isang gourmet.

Para sa anim na serving, kunin ang:

• 300 gramo ng mushroom.
• 3 katamtamang atsara.
• 1 sibuyas.
• 2 patatas.
• Ikatlo ng isang baso ng barley.
• 1 carrot.
• 2 kutsarang mantikilya.
• 2 bay dahon.
• 1 kutsarang pinatuyong dill.
• Asin at paminta sa panlasa.

Sa gabi bago ka magluto ng atsara na may barley, ang huli ay dapat ibabad sa malamig na tubig. Sa gabi, ang cereal ay puspos ng tubig at mabilis na pinakuluan. Upang gawin ito, sa umaga, ang cereal ay ipinadala sa 1.5 litro ng tubig at ilagay sa isang mabagal na apoy. Ang ilan pala, naglalagay ng isang kutsarang mantikilya para mapabilis ang resulta.

Ang mga sibuyas at mushroom ay karaniwang tinadtad at pinirito sa mantikilya. At ang mga patatas, karot at mga pipino ay pinutol lamang sa mga cube. Lahat, maliban sa mga pipino, ay inilalagay sa isang kawali na may barley pagkatapos ng kalahating oras ng aktibong pagkulo, hindi nakakalimutang asin at paminta.

Ang mga pipino ay inilalagay 10 minuto pagkatapos ng gulay. Kaya't pananatilihin nila ang kanilang istraktura, ngunit ibibigay nila ang brine sa sabaw hangga't maaari. Ang lahat ay dapat na pakuluan nang hindi hihigit sa 5 minuto. Inihahain din ang atsara na ito kasama ng sour cream.

Repolyo atsara

Pinaniniwalaan na iba ang niluto ng ating mga lola ng sopas na ito. Ngunit paano magluto ng atsara na may mga pipino at repolyo? Ito ay nagkakahalaga na tandaan na, hindi tulad ng mga pipino, ang repolyo ay dapat na sariwa. Kaya ano at sa anong dami ang dapat ilagay sa naturang atsara?

• 500 gramo ng karne ng baka na may mga buto.
• 2-3 atsara.
• 1 sibuyas.
• 10 patatas.
• Kalahating baso ng sour cream.
• Kapat ng isang repolyo.
• 1 carrot.
• 3.5 litro ng tubig.
• 1 ugat ng perehil
• Mga pampalasa sa panlasa.

Mula sa karne, tulad ng dati, inihahanda namin ang sabaw. Kapag handa na, magdagdag ng kaunting asin at ipadala ang tinadtad na repolyo sa kawali. Kailangan mong lutuin ang lahat sa loob ng 15 minuto na may bukastakip.

Mamaya, magdagdag ng diced na patatas at pritong sibuyas na may karot. Kailangang lutuin ang lahat hanggang sa ganap na maluto.

Samantala, nililinis namin ang mga pipino mula sa balat at mga buto. Kung ano ang natitira, gupitin at idagdag sa pinakadulo, kasama ng mga pampalasa. Kung hindi sapat ang asim ng adobo, ibuhos dito ang atsara ng pipino.

Recipe ng isda

Ang nasabing atsara ay tinatawag na Novotroitsky. Kapag inihahanda ito, mahalagang bigyang-pansin ang mga detalye, dahil ang sopas ay madaling masira. Samakatuwid, isasaalang-alang namin ang hakbang-hakbang kung paano magluto ng atsara. Ang recipe sa kasong ito ay nagbibigay ng pagkakaroon ng isda sa mga sangkap.

Una sa lahat, kailangan mong mangolekta ng kumpletong pakete ng mga kinakailangang produkto:

• 400 gramo ng zander.
• 400 gramo ng inasnan na isda (gaya ng sturgeon o beluga).
• 15 brush.
• 400 gramo ng sariwa o frozen na mamantika na isda.
• 14 ulang.
• 5 atsara.
• 2 kamatis.
• Atsara ng pipino sa panlasa.
• 2 kutsarang harina.
• Parsley at dill.
• Asin at paminta sa panlasa.

1. Una sa lahat, kailangan mo ng gasa. Kailangan mong ilagay ang mga brush dito at, nang itali ito, ipadala ito upang pakuluan. Nakakapagtaka na pagkatapos kumukulo, kailangan mong ihagis ang dill na may perehil at pakuluan ang sopas ng isda.

2. Kinakailangang alisin ang mga ruffs mula sa nagresultang sopas at maglagay ng malaking isda.

3. Ang pagkakaroon ng pinakuluang lahat, ang isda ay inilatag sa maalat na malamig na tubig, at ang nagresultang sabaw ay itabi. Ang inasnan na isda, nga pala, ay inirerekomenda din na lutuin, ngunit sa ibang kawali.

4. Sa isang tuyong kawali, mahalagang iprito ang harina at idagdag ang mainit na brine. Pagkatapos kumulo, ipapadala doon ang sabaw at muling pakuluan.

5. Ang pinakuluang isda ay dapat i-poach na may kamatis at ipadala sa isang kumukulong sabaw. Maglagay din ng mga crayfish neck at cucumber doon.

6. Pakuluan ng isang minuto, at handa na ang atsara sa isda.

Sa katunayan, malayo ito sa lahat ng mga recipe na makikita sa Internet. Eksperimento at pahangain ang iyong mga mahal sa buhay gamit ang orihinal na sopas gaya ng atsara!